Τι είναι η Wakame
Το Wakame ( Undaria pinnatifida ) είναι ένα βρώσιμο φύκι, το οποίο μαζί με τη Λαμιναρία ( Laminaria japonica ) αντιπροσωπεύει έναν πόρο τροφίμων πρωταρχικής σημασίας για την παγκόσμια οικονομία, ειδικά για τα έθνη της Ανατολικής Ασίας και της Νοτιοανατολικής Ασίας.
Στην Ιαπωνία, τα φύκια wakame αποτελούν μια πολύ σημαντική πηγή διατροφής από το 700 π.Χ. και έχουν αποτελέσει αντικείμενο ειδικών καλλιεργειών εδώ και αρκετά χρόνια.
Το wakame φύκια είναι ένα καφέ άλγη που αναπτύσσεται σε βάθος περίπου 7 μέτρων, τοποθετώντας τους βραχώδεις πυθμένες των κολπίσκων και των υπογείων υδάτων που λούζουν τις εύκρατες περιοχές της Ιαπωνίας, της Κορέας και της Κίνας. Προτιμά θερμοκρασίες μεταξύ 5 και 18 ° C, σταματώντας την ανάπτυξη όταν η θερμοκρασία του νερού υπερβαίνει τους 25 ° C. Πρόσφατα, τα φύκια έχουν εξαπλωθεί, πιθανότατα μεταφέρονται από τα ύδατα έρματος των σκαφών, επίσης στη Γαλλία, τη Νέα Ζηλανδία και την Αυστραλία.
Διατροφικές ιδιότητες
Μεταξύ των διαφόρων ειδών καφέ φύκια που χρησιμοποιούνται για άμεσους και έμμεσους σκοπούς διατροφής, το Wakame είναι η πλουσιότερη πηγή πρωτεϊνών, με μέσο περιεχόμενο 16, 3 γραμμάρια ανά λίβρα προϊόντος.
Το προφίλ αμινοξέων και οι δείκτες ποιότητας πρωτεϊνών είναι επίσης ικανοί: το wakame περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, τα οποία συμβάλλουν στο 47, 1% της συνολικής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες. Το περιοριστικό αμινοξύ είναι η τρυπτοφάνη. αυτό κάνει το wakame φύκια μια πηγή πρωτεΐνης συμπληρωματική των παραδοσιακών πηγών φυτικών πρωτεϊνών, όπως τα όσπρια και τα δημητριακά.
Οι παρακάτω πίνακες συνοψίζουν τη μέση περιεκτικότητα σε μέταλλα, βιταμίνες και ίνες φυκιών wakame και φύκια Kombu. Εναλλακτικά, είναι δυνατή η διαβούλευση με την εκτεταμένη πηγή του Αμερικανικού Υπουργείου Γεωργίας.
| Περιεκτικότητα σε βιταμίνες των θαλάσσιων φυκών Wakame ( U. pinnatifida ) και των φύλλων Kombu ( L. japonica ), εκφρασμένη σε mg ανά 100 γραμμάρια ξηρού προϊόντος | |||
| βιταμίνη | kombu | Wakame | DRI (δίαιτες αναφοράς αναφοράς) * |
| β-καροτενίου | 2.99 ± 0.09 σε | 1:30 ± 0:12 | - |
| Ισοδύναμη ρετινόλη | 0, 481 ± 0, 015 | 0.217 ± 0.006 | 0, 65 (7, 5 mg Β-καροτίνης) |
| Βιταμίνη Β1 | 0:24 ± 0, 02 | 0:30 ± 0:04 | 1.0 |
| Βιταμίνη Β2 | 0.85 ± 0:08 | 1:35 ± 0:09 | 1.1 |
| Βιταμίνη Β6 | 0:09 ± 0, 01 | 0:18 ± 0, 02 | 1.4 |
| νικοτινικό οξύ | 1:58 ± 0:14 | 2:56 ± 0:11 | 12 |
| Περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες των φύλλων Wakame ( U. pinnatif ) και Kombu ( L. japonica ), εκφραζόμενη ως εκατοστιαία αναλογία ξηρού βάρους | ||
| ίνα | kombu | Wakame |
| διαλυτός | 32, 6 | 30 |
| αδιάλυτος | 4.7 | 5.3 |
| σύνολο | 37, 3 | 35, 3 |
| Περιεκτικότητα σε ορυκτά του Alga wakame ( U. pinnati fi da ) και της άλγης Kombu ( L. japonica ), εκφρασμένη σε mg ανά 100 γραμμάρια ξηρού προϊόντος | |||
| μετάλλευμα | kombu | Wakame | DRI (δίαιτες αναφοράς αναφοράς) * |
| ποδόσφαιρο | 880 ± 20 | 950 ± 30 | 800 |
| μαγνήσιο | 550 ± 15 | 405 ± 10 | 350 |
| φώσφορος | 300 ± 10 | 450 ± 12 | 580 |
| ιώδιο | 170 ± 5, 5 | 26 ± 2.4 | 0, 095 |
| νάτριο | 2532 ± 120 | 6494 ± 254 | 1500 |
| κάλιο | 5951 ± 305 | 5691 ± 215 | 4700 |
| νικέλιο | 0, 325 ± 0, 020 | 0.265 ± 0.015 | - |
| χρώμιο | 0, 227 ± 0, 073 | 0, 072 ± 0, 026 | 0035 |
| σελήνιο | 00:05 | 00:05 | 0055 |
| σίδερο | 1:19 ± 0.03 | 1:54 ± 0:07 | 150 |
| ψευδάργυρος | 0, 886 ± 0, 330 | 0, 944 ± 0, 038 | 11 |
| μαγνήσιο | 0, 294 ± 0, 017 | 0, 332 ± 0, 039 | 420 |
| χαλκός | 0.247 ± 0.076 | 0, 185 ± 0, 016 | 0.9 |
| οδηγήσουν | 0, 087 ± 0, 021 | 0, 079 ± 0, 015 | - |
| κάδμιο | 0, 017 ± 0, 007 | 0, 028 ± 0:00 | - |
| υδράργυρος | 0, 054 ± 0, 005 | 0, 022 ± 0, 003 | - |
| αρσενικό | 0, 087 ± 0, 006 | 0, 055 ± 0, 008 | - |
Οφέλη και ιδιότητες
Ενώ στις χώρες προέλευσης καταναλώνεται συνήθως ως τρόφιμο, το εξαιρετικό θρεπτικό της προφίλ σημαίνει ότι στα φυτά West Wakame διατίθενται στο εμπόριο κυρίως ως συμπλήρωμα διατροφής.
Για τη διατροφή Vegan
Η εξαιρετική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και η καλή ποιότητα των πρωτεϊνών την καθιστούν αντικείμενο διαφημιστικής προβολής που την απεικονίζει ως το ιδανικό συμπλήρωμα της χορτοφαγικής διατροφής στις διάφορες μορφές της και της μακροβιοτικής. Βασικά, το wakame φύκια μπορεί να θεωρηθεί ως τονωτικό, ένα χρήσιμο βοήθημα για την κάλυψη των αναγκών των διαφόρων θρεπτικών συστατικών σε περίπτωση έλλειψης τροφίμων ή αυξημένων αναγκών. Οι ανεπάρκειες των βιταμινών και των ανόργανων αλάτων, η αδυναμία, η ευθραυστότητα των νυχιών και των μαλλιών, η κόπωση και η μειωμένη συγκέντρωση είναι οι κλασικές ενδείξεις συμπληρωμάτων που βασίζονται σε φύκια wakame.
Για δίαιτες αδυνατίσματος
Η εμπορική ώθηση στην κατανάλωση των φυκών Wakame επίσης και πάνω από όλα προέρχεται από τις φερόμενες ιδιότητες αδυνατίσματος, με διέγερση της ενεργειακής δαπάνης.
Ιώδιο και σελήνιο
Η φυσιολογική βάση αυτών των χαρακτηριστικών βρίσκεται πρώτα απ 'όλα στην εξαιρετική περιεκτικότητα σε ιώδιο και σελήνιο, δύο απαραίτητα ορυκτά για την σωστή λειτουργία του θυρεοειδούς, που με τις ορμόνες του επηρεάζει άμεσα τον μεταβολισμό του σώματος.
Fucoxantina
Σε δεύτερη ανάλυση, όπως και άλλα άλγη Brune, το wakame φύκια είναι μια πολύ γνωστή πηγή φουκοξανθίνης, ενός καροτενοειδούς που φαίνεται να ενεργοποιεί την πρωτεΐνη αποσυνδέσεως UCP1. Αυτή η πρωτεΐνη - ιδιαίτερα εκφρασμένη σε καστανό λίπος - προάγει την οξείδωση των λιπών για τη δημιουργία θερμότητας, "κάψιμο" αυτών και αποτροπή της εναπόθεσης τους ως λιπαρών αποθεμάτων.
Αυτή η επίδραση, τώρα καλά εδραιωμένη σε εργαστηριακά ποντίκια, αναμένει κλινική επιβεβαίωση στους ανθρώπους: πιστεύεται, ωστόσο, ότι η βιοδιαθεσιμότητα και η απορρόφηση της φουκοξανθίνης που περιέχεται στα φύκια είναι αρκετά μέτρια.
Διαλυτές ίνες
Λόγω του πλούτου σε διαλυτές ίνες (αλγινικά άλατα), τα φύκια wakame μπορούν να προωθήσουν την απώλεια βάρους και μέσω της δράσης κορεσμού που δίνεται από το πρήξιμο αυτών των κολλοειδών ινών σε επαφή με το νερό μέσα στο στομάχι. Η διάταση των γαστρικών τοιχωμάτων είναι στην πραγματικότητα ένα από τα σήματα που ευνοούν την εμφάνιση της αίσθησης κορεσμού, αφαιρώντας τους πόνους της πείνας. Ακόμα στο γαστρικό επίπεδο, τα αλγινικά βοηθούν να σχηματίσουν ένα είδος προστατευτικής μεμβράνης στα τοιχώματα του στομάχου, προστατεύοντάς τα από την όξινη προσβολή των γαστρικών υγρών. δεν αποτελεί έκπληξη ότι τα αλγινικά χρησιμοποιούνται σε προβλήματα γαστρικής οξύτητας και γαστροοισοφαγικής παλινδρόμησης.
Πιθανόν αυτά τα χαρακτηριστικά εξηγούν επίσης τα αποτελέσματα μιας πρόσφατης μελέτης, σύμφωνα με την οποία η ημερήσια κατανάλωση 4/6 γραμμαρίων φυκιών, χαρακτηριστική των περισσότερων Ιαπωνικών, μπορεί να συσχετιστεί με χαμηλή επίπτωση μεταβολικού συνδρόμου. Αυτά τα οφέλη θα ενισχυθούν από τη γενναιόδωρη παρουσία θαλάσσιων ψαριών στη διατροφή, χαρακτηριστική της ιαπωνικής κουζίνας.
Tofu με Alga Wakame
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΤρόπος χρήσης
Συνιστώμενες δόσεις λήψης
Οι συνιστώμενοι ρυθμοί πρόσληψης είναι γενικά μεταξύ δύο και τεσσάρων γραμμαρίων ξερά φύκια wakame ημερησίως. Φυσικά, αυτές οι χαμηλές συνεισφορές μειώνουν σημαντικά την πραγματική ποσότητα των ωφέλιμων θρεπτικών συστατικών που αναλαμβάνονται μέσω της ενσωμάτωσης της Wakame, καθιστώντας σημαντική την πρόσληψη ιωδίου.
Ιώδιο και παρενέργειες
Alga Wakame ως συμπλήρωμα του ιωδίου
Μεταξύ των πιο σημαντικών και χαρακτηριστικών θρεπτικών συστατικών του Iga wakame είναι το ιώδιο. Η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη αυτού του ορυκτού είναι 90-150 mcg, μια ποσότητα που - με το χέρι - καλύπτεται από την απλή λήψη 557 mg (0, 557 γραμμάρια) αποξηραμένων φυκιών wakame.
Η μέγιστη δόση ιωδίου που κατά πάσα πιθανότητα δεν προκαλεί βλάβη σε ένα υγιές άτομο είναι 1100 mcg ημερησίως, ένα όριο που θα ξεπεραστεί από την κατανάλωση φυκιών wakame σε δόσεις μεγαλύτερες από 4, 23 γραμμάρια.
Συνεπώς, συνιστάται να μην υπερβαίνετε τις συνιστώμενες δόσεις και να συμβουλευτείτε τον γιατρό πριν πάρετε συμπληρώματα με βάση τα φύκια Wakame, ειδικά σε περίπτωση θυρεοειδικών ασθενειών ή δυσλειτουργιών.
