Τι είναι;
Τι είναι τα Σπαράγγια της Θάλασσας;
Τα σπαράγγια της θάλασσας είναι ποώδη φυτά της βοτανικής οικογένειας Chenopodiaceae - ή Amaranthaceae, ανάλογα με τη βοτανική ταξινόμηση - και το είδος Salicornia (ή Queller ). το πιο διαδεδομένο είδος είναι η S. europaea .
Αυτή είναι μια ομάδα βοτανικών ειδών που είναι πολύ παρόμοια και σχεδόν δεν διακρίνονται.
Επίσης γνωστή ως salicornia, τα σπαράγγια της θάλασσας είναι πραγματικά ζουμερά φυτά. γνωστό για την ευελιξία τους, αλλά κυρίως για τη χαρακτηριστική γευστική γεύση τους, χρησιμοποιούνται στην κουζίνα ως παραβολικό πιάτο ή συστατικό για πιο περίτεχνα συνταγές.
Από τη θρεπτική άποψη, στο πλαίσιο των λαχανικών, τα σπαράγγια διακρίνονται από τη συνεπή ενεργειακή πρόσληψή τους. είναι αυτονόητο ότι, συγκρινόμενος με τον μέσο όρο των τροφίμων, εξακολουθούν να είναι πολύ λίγες. Ανήκοντας στην έκτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων, το salicornia είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Α - ρετινόλης ή ισοδύναμου (ΡΑΕ, προ-βιταμίνες Α) - λίγα διαλυτά σάκχαρα και ίνες. Ωστόσο, το κύριο χαρακτηριστικό της διατροφής συνδέεται με τη συγκέντρωση υδροχλωριούχου αλατιού, γεγονός που την καθιστά μια πραγματική πηγή νερού και κυρίως των πολύτιμων θαλάσσιων ορυκτών - συμπεριλαμβανομένου του ιωδίου.
Δεν είναι καν σε σχέση με τα κοινά σπαράγγια, τα σπαράγγια της θάλασσας αναγνωρίζονται ως τέτοια λόγω του σχήματος που μπορεί να θυμηθεί - όχι στην πραγματικότητα, αλλά περισσότερο από τα άλλα φυτά - Asparagus officinalis . Μορφολογικά, το salicornia είναι στην πραγματικότητα αρκετά μοναδικό στο είδος του. μπορεί να αναγνωριστεί για την τυπικά διακλαδισμένη μορφή, προφανώς χωρίς φύλλα, σαρκώδη και χυμώδη. Το όνομα του salicornia, από την άλλη πλευρά, είναι ο καρπός της ένωσης μεταξύ των αλάτων και του κερατοειδούς, προφανώς αναφέρεται κυρίως στο γευστικό χαρακτηριστικό και, δεύτερον, στην τυπικά κέρατο μορφή. Άλλα ονόματα θαλάσσιων σπαραγγιών είναι: το μάραθο και τα φασόλια.
Είναι συνεπώς αδιανόητο ότι τα σπαράγγια της θάλασσας έχουν υψηλή συγγένεια για αλμυρά, αμμώδη ή λασπώδη εδάφη. Καταλαμβάνουν κυρίως την ακτή της θάλασσας, ειδικά όπου τείνει να σχηματίζεται στάσιμο ύδωρ, και είναι πολύ συνηθισμένο στα αλάτια. Διανέμονται σε όλη την Ευρασία.
Διατροφικές ιδιότητες
Διατροφικές ιδιότητες θαλάσσιων σπαραγγιών
Τα σπαράγγια της θάλασσας ανήκουν στη θεμελιώδη ομάδα των τροφίμων VI - πηγές βιταμίνης Α ή ΡΑΕ, συγκεκριμένα μέταλλα, νερό και ίνες - και είναι ιδιαίτερα πλούσια σε μέταλλα που συνήθως διαλύονται στη θάλασσα.
Στο πλαίσιο των λαχανικών ή των λαχανικών, το salicornia έχει σημαντική παροχή ενέργειας, η οποία είναι περίπου 65 kcal / 100 g. Η ενέργεια παρέχεται κυρίως από πρωτεΐνες (πάνω από 13 g / 100 g), ακολουθούμενη από λίγους υδατάνθρακες (μόλις πάνω από 3 g / 100 g) και τέλος από λιπίδια, τα οποία είναι άσχετα αλλά εξαιρετικής ποιότητας. Τα πεπτίδια έχουν μια ελλιπή βιολογική αξία, δηλαδή δεν περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σε σύγκριση με το πρότυπο ανθρώπινης πρωτεΐνης, τα σάκχαρα είναι σχεδόν πλήρως διαλυτά (φρουκτόζη) και ακόρεστα λιπαρά οξέα με ένα εξαιρετικό ποσοστό των βασικών πολυακόρεστων ουσιών της ομάδας ωμέγα 3 (άλφα λινολενικό οξύ) .
Τα σπαράγγια της θάλασσας περιέχουν διαιτητικές ίνες. Αντιθέτως είναι απαλλαγμένα από χοληστερόλη, λακτόζη και γλουτένη. Είναι επίσης φτωχοί σε φαινυλαλανίνη, πουρίνες και ισταμίνη.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, όπως αναμενόταν, είναι αρκετά πλούσιες σε ισοδύναμα ρετινόλης (βιταμίνη Α και προβιταμίνες, για παράδειγμα ισοδύναμα ρετινόλης ή ΡΑΕ). Μεταξύ των πιο άφθονων ορυκτών στα σπαράγγια της θάλασσας αναφέρουμε: το νάτριο, το κάλιο, το μαγνήσιο, το θείο, το ασβέστιο, ο φώσφορος, ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος, το μαγγάνιο, ο χαλκός και το ιώδιο - τα πιο ενδιαφέροντα από τη διατροφική άποψη.
διατροφή
Θαλασσινά σπαράγγια στη διατροφή
Τα σπαράγγια της θάλασσας είναι ένα φαγητό που προσφέρεται στα περισσότερα διαιτητικά καθεστώτα.
Αντικειμενικά χαμηλές σε θερμίδες, δεν έχουν αντενδείξεις στη δίαιτα χαμηλών θερμίδων. Λόγω της παρουσίας ωμέγα 3, οι ίνες και η απουσία χοληστερόλης, όπως και άλλα λαχανικά, προσφέρονται στη διατροφή κατά της δυσλιπιδαιμίας - υπερχοληστερολαιμίας και υπερτριγλυκεριδαιμίας - και της υπεργλυκαιμίας - ακόμη και παρουσία σαφούς σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2.
Παρά το γεγονός ότι αποτελεί φυσική πηγή νατρίου, τα σπαράγγια της θάλασσας μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή ενάντια στην υπέρταση ευαίσθητη στο νάτριο. Αυτό συμβαίνει επειδή, σε σύγκριση με τα τρόφιμα με προστιθέμενο αλάτι - για παράδειγμα τα κατεργασμένα κρέατα, τα πατατάκια σε πακέτα, τα καρυκεύματα κλπ. - είναι ένα λαχανικό, τα salicornia εξακολουθούν να παρέχουν ένα εκθετικά χαμηλότερο επίπεδο νατρίου και μια συγκέντρωση πολύτιμων μεταλλευμάτων άξια αξιοσημείωσης. Προφανώς, αυτή η θεώρηση ισχύει μόνο αν το διακριτικό αλάτι δεν χρησιμοποιείται για την εποπτεία του.
Η παρουσία ινών, πιθανότατα άφθονη, παίζει θετικό ρόλο στην υγεία του εντέρου που προλαμβάνει τη δυσκοιλιότητα ή τη δυσκοιλιότητα και όλες τις σχετικές επιπλοκές - εκκολπωματίτιδα, εκκολπωματίτιδα, αιμορροΐδες, ρινικές σχισμές, πρόπτωση κ.λπ. Επιπλέον, μακροπρόθεσμα, οι ίνες μπορούν να μειώσουν τη συχνότητα εμφάνισης ορισμένων τύπων καρκίνου του παχέος εντέρου. Επιπλέον, δίνοντας κορεσμό και ρυθμίζοντας θετικά την απορρόφηση των λιπών και των υδατανθράκων, είναι μια πανάκεια στη θεραπεία κατά του υπερβολικού βάρους, της υπερχοληστερολαιμίας, της υπεργλυκαιμίας και της υπερτριγλυκεριδαιμίας. Οι διαλυτές λαμβάνουν σημαντικό προβιοτικό ρόλο και διαδραματίζουν θετικό ρόλο στη διατήρηση του τροφισμού της εντερικής βακτηριακής χλωρίδας - η οποία συμβάλλει περαιτέρω στη διατήρηση του κόλου υγιούς.
Η βιταμίνη Α είναι πιθανώς παρούσα με τη μορφή ισοδυνάμων ρετινόλης - για παράδειγμα καροτενοειδή - ισχυρά αντιοξειδωτικά και πρόδρομες ουσίες ρετινόλης, η οποία διατηρεί βασικές λειτουργίες όπως οπτική, αναπαραγωγική, κυτταρική διαφοροποίηση κ.λπ.
Το νερό και τα ανόργανα άλατα των σπαραγγιών της θάλασσας προωθούν τη διατήρηση της ενυδάτωσης και αποτρέπουν την ανισορροπία των ηλεκτρολυτών - τόσο συχνότερα στους αθλητές και τους ηλικιωμένους. Τα επίπεδα ιωδίου, του σιδήρου - αν και δεν είναι πολύ βιοδιαθέσιμα - και το ασβέστιο είναι ιδιαίτερα ενδιαφέροντα. Ειδικότερα, το ιώδιο είναι ένα πολύ σπάνιο μικρο-στοιχείο στην τροφή, αλλά είναι εξαιρετικά σημαντικό, επειδή είναι απαραίτητο για τη σωστή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα - ο οποίος παράγει ορμόνες που ρυθμίζουν τον κυτταρικό μεταβολισμό: Τ3 και Τ4.
κουζίνα
Πώς τρώτε τα σπαράγγια της θάλασσας;
Τα σπαράγγια της θάλασσας είναι βρώσιμα φυτά που δεν έχουν καμία σχέση με τα κοινά σπαράγγια. Αντ 'αυτού, είναι ένα από τα πιο βραβευμένα άγρια βότανα, γνωστά για τη γευστική τους γεύση και ελαφρώς πικάντικη γεύση. Εξαιρετικά τρώγονται ωμά ή βρασμένα, έχουν την κύρια γαστρονομική λειτουργία της πλάκας πιάτο? μπορεί επίσης να διατηρηθεί τουρσί.
Η μόνη θεμελιώδης απαίτηση στη συγκομιδή των σπαραγγιών της θάλασσας είναι η επιλογή των νεαρών φυτών. Η συγκομιδή πραγματοποιείται με το χέρι, κυρίως τον Μάιο. Επειδή οι ρίζες αντλούν απευθείας από το θαλασσινό νερό, το φυτό περιέχει όλα τα θρεπτικά συστατικά και τα μέταλλα σε αυτό το περιβάλλον. είναι επομένως προικισμένη με μια ορισμένη σαφήνεια και ταυτόχρονα με μια διακριτική ικανότητα δίψας-απόσβεσης.
Άλλες χρήσεις θαλάσσιων σπαραγγιών
Στο παρελθόν, οι τέφρες των σπαραγγιών της θάλασσας χρησιμοποιήθηκαν για την σαπωνοποίηση. Στην παραγωγή φουσκωμένου γυαλιού, χρησιμοποιήθηκαν για να μειώσουν το σημείο τήξης του υλικού, εξ ου και η γερμανική ονομασία "Glasschmelz".
περιγραφή
Περιγραφή του σπαράγγου της θάλασσας
Τα σπαράγγια της θάλασσας είναι χαλόφυτα ποώδη φυτά, συνήθως ετήσια, που φτάνουν τα 5-45 εκατοστά σε ύψος. Είναι πράσινο κατά το μεγαλύτερο μέρος του έτους. μόνο στα τέλη Σεπτεμβρίου, τον Οκτώβριο, τον Νοέμβριο και τις αρχές Δεκεμβρίου, μήνες στους οποίους γίνονται πιο πλούσιοι, παίρνουν ένα τυπικά κόκκινο ή κιτρινωπό χρώμα. Ανάλογα με το υποείδος, ο στέλεχος της σαλικαρίας μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο διακλαδισμένος, σε όρθια ή οριζόντια θέση, καλυμμένος ή λιγότερο με μικροσκοπικά ελάσματα.
Η περίοδος άνθησης του σπαράγγου της θάλασσας είναι από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο. Παράγουν από ένα έως τρία λουλούδια που στεγάζονται μεταξύ των μπαχαρικών, διακριτικά και ερμαφροδιανικά. Στη συνέχεια σχηματίζονται οι κάψουλες από αυτές, που καλύπτονται από το σπογγώδες tepal που έχει σχήμα σάκου και πλούσιο σε αλάτι.
βοτανική
Στοιχεία της βοτανικής θαλάσσιου σπαραγγιού
Τα σπαράγγια της θάλασσας είναι ποώδη φυτικά οργανισμοί. Αποτελούν επίσης ένα χυμώδες χυμώδες φυτό ικανό να διατηρεί υψηλά ποσοστά νερού και αλατιού. Ανήκουν στην οικογένεια Chenopodiaceae - ή Amaranthaceae, ανάλογα με τη βοτανική ταξινόμηση - τα κοινά θαλάσσια σπαράγγια είναι του γένους Salicornia και specie europaea .
Ευρέως διαδεδομένες στα εύκρατα γεωγραφικά πλάτη του βόρειου ημισφαιρίου, από την Ευρώπη στην Ασία (Κίνα, Ινδία, Ιαπωνία, Κορέα, Ρωσία) ή Βόρεια Ευρασία, ανθίζουν στις λασπώδεις και αμμώδεις εκτάσεις της Βόρειας Θάλασσας και της Βαλτικής, στις ακτές του Ατλαντικού και στη λεκάνη της Μεσογείου.
Τα σπαράγγια της θάλασσας μπορούν επίσης να επεκταθούν περισσότερο στη θάλασσα, στην ακτογραμμή των παλίρροιων, χάρη στην υψηλή αντοχή τους σε στάσιμες και αλατισμένες χερσαίες περιοχές. Εδώ σχηματίζουν τη λεγόμενη "quellerzone", όπου συχνά μοιράζονται το έδαφος με την αγγλική Spartina .
Ωστόσο, τα σαλικωρία μπορούν επίσης να αναπτυχθούν στο εσωτερικό, σε εδάφη εξαιρετικά αλατούχα. Το είδος που συναντάται ευκολότερα στις περιοχές αυτές είναι το Salicornia perennans, παρόμοιο με το ευρωπαϊκό σαλικάρνιο αλλά γενετικά διαφορετικό από τους πληθυσμούς των ακτών.
Στην Αυστρία, τα σπαράγγια της θάλασσας αναπτύσσονται στα αλμυρά διαμερίσματα της περιφέρειας του Παίνων του Burgenland, ιδιαίτερα στο Seewinkel, όπου θεωρείται απειλούμενο είδος.
Ταξινόμηση του σπαράγγου της θάλασσας
Το succulence - χαρακτηριστικό ορισμένων τύπων φυτών, όπως η αλόη βέρα - η ιδιαίτερη μορφολογία και η μεγάλη ποικιλία μεταξύ των ομάδων του ίδιου είδους έχουν καταστήσει πολύ δύσκολη τη ταξινομική ταξινόμηση της salicornia.
Μέχρι το 2011, αναγνωρίστηκαν ορισμένα είδη και υποείδη του είδους S. europaea : S. Europaea subsp Europaea, S. Europaea subsp brachystacha, Salicornia procumbens και Salicornia stricta .
Ωστόσο, το 2012 από μελέτες μοριακής γενετικής Kadereit et al. έχουν διαιρέσει τα ευρασιατικά φυτά σε δύο ομάδες ειδών με συναφείς υποτύπους:
- Ομάδα ειδών Salicornia europaea, με δύο κρυπτοειδή που είναι γενετικά διακριτά αλλά μορφολογικά παρόμοια:
- Salicornia europaea, με τρεις υποτύπους:
- Salicornia europaea subsp. Europaea
- Salicornia europaea subsp. Disarticulata
- Salicornia europaea subsp. × marshallii
- Salicornia perennans, με δύο υποείδη:
- Salicornia perennans Perennans
- Salicornia perennans Altaica
- Salicornia europaea, με τρεις υποτύπους:
- Ομάδα ειδών Salicornia procumbens και persica :
- Salicornia procumbens, με τέσσερα υποείδη:
- Salicornia procumbens Procumbens
- Salicornia procumbens Freitagii
- Salicornia procumbens Pojarkovae
- Το Salicornia παρακρατεί την Heterantha
- Salicornia persica, με δύο υποείδη:
- Salicornia persica persica
- Ιρανική Salicornia persica .
Οικολογία του σπαράγγου της θάλασσας
Τα σπαράγγια της θάλασσας είναι οι πρώτοι αποικιοκράτες - λόγω της πυκνότητας του πληθυσμού - αμμώδους και λασπώδους θαλάσσιου εδάφους, που προηγούνται μόνο από φύκια και υποβρύχια φυτά. Χάρη στην έντονη ανοχή τους σε αλάτι, αναπτύσσονται ήδη στην περιοχή της ακτής και συμβάλλουν στην εδραίωση της αιωρούμενης ύλης. Αυτή η διαδικασία, που ονομάζεται επίσης καθίζηση, σταδιακά οδηγεί στη στρωματοποίηση του εδάφους.
Ο αλλοφίτης υποχρεώθηκε, τα σαλικιέρια ανέχονται την υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλάτι όλων των χερσαίων ποωδών φυτών. Χρησιμοποιούν το χυμό τους ως στρατηγική για την αραίωση των απορροφηθέντων αλάτων και την ανάπτυξη σε πολύ πυκνά ορυκτά εδάφη. Τα ιόντα νατρίου δεσμεύονται με το νερό που αποθηκεύεται σε μεγάλα κενοτόπια, αποτρέποντας τη συσσώρευση υπερβολικών συγκεντρώσεων ενδοκυτταρικού άλατος. Ο κύκλος ζωής τελειώνει όταν η συγκέντρωση άλατος γίνεται υπερβολική και το φυτό σκουραίνει στο καφέ ή στο κόκκινο, μέχρι τον θάνατο.
Οι σπόροι των σπαραγγιών της θάλασσας, που απελευθερώνονται σε τεράστιες ποσότητες μετά τον θάνατο του οργανισμού, διατηρούν μια μακρά ικανότητα βλάστησης στο έδαφος - μέχρι 50 χρόνια - αλλά απαιτούν όμως τη βλάστηση σε γλυκό νερό που συμβαίνει μόνο μετά από πλημμύρα βροχής ή ποταμού . Μετά τη βολή, το νεαρό φυτό ανέχεται την πλήρη συγκέντρωση του θαλασσινού νερού. Την άνοιξη αναπτύσσονται νεαρά φυτά, τα οποία αναπτύσσονται γρήγορα. Τον Αύγουστο, κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας, η επικονίαση πραγματοποιείται από τον άνεμο.
Οι σπόροι της salicornia, τη χειμερινή περίοδο, αποτελούν σημαντική πηγή θρεπτικών ουσιών για διάφορα είδη θαλάσσιων πτηνών.
