Ορισμός, παράδοση και συστατικά
Το αμυγδαλέλαιο είναι ένα υγρό φαγητό, ένα παραδοσιακό ιταλικό ποτό που παράγεται αρχικά σε μοναδικά σικελικά.
Το αμυγδαλέλαιο είναι το αποτέλεσμα της έγχυσης και θραύσης των ψιλοκομμένων αμυγδάλων στο νερό. έχει αναζωογονητικές ιδιότητες και η κατανάλωσή του ενισχύεται κατά τη θερινή περίοδο, όταν το σερβίρεται κρύο. Το αμυγδαλέλαιο είναι ένα τρόφιμο / συστατικό πολλών παρασκευασμάτων που αποτελούν μέρος της μαγειρικής παράδοσης του νότου. μεταξύ των οποίων οι πιο διαδεδομένες είναι: γρανίτα, καφές σε πάγο και μερικά γλυκά.
Η αναλογία των συστατικών για την παρασκευή γάλακτος αμυγδάλου είναι: 2/3 φρέσκα αμύγδαλα (ή αποξηραμένα ενυδατωμένα), ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα και 1/3 σακχαρόζης.
Συνταγή γάλακτος αμυγδάλου
Διαδικασία : πιθανή επανυδάτωση των αφυδατωμένων αμυγδάλων. ξεφλούδισμα αμυγδάλων. ψιλοκομμένα αμύγδαλα. ένωση καρυδιών και ζάχαρης. τοποθετήστε το μίγμα σε ένα μεγάλο πανί (torcione ή πανί). τοποθετήστε το πανί στο νερό για την έγχυση περίπου 6 ωρών. συμπιέστε την πετσέτα. μπουκάλι και σε ψυγείο.
Σπιτικό αμυγδαλέλαιο
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΔιατροφικές ιδιότητες
Ενέργεια 51 kcal - Πρωτεΐνες 1g - Γλυκίδες 6.6g - Λιπίδια 2.3g εκ των οποίων:
Κορεσμένα λιπαρά οξέα tot 0, 6 g - Λιπαρά οξέα Μονο-κορεσμένα συνολικά 1, 3 g - Ολικές λιπαρές πολυακόρεστες 0, 4 g - Χοληστερόλη 0 mg - Λινολεϊκό οξύ 0, 39 g - Ολεϊκό οξύ 1, 3 g.
Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα / κορεσμένος λόγος 0.7.
Φυσικά, δεδομένης της ποικιλίας των συνταγών για την παρασκευή γάλακτος αμυγδάλου, τόσο στο σπίτι όσο και στο βιομηχανικό επίπεδο, υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ των διατροφικών τιμών των διαφόρων προϊόντων. Βλέπε για παράδειγμα αυτόν τον πίνακα σχετικά με τις θρεπτικές τιμές του γάλακτος αμυγδάλου
Το αμυγδαλωμένο γάλα ορίζεται μόνο και αποκλειστικά για το υπόλευκο χρώμα. η χημική του σύνθεση δεν θυμίζει αόριστα αυτό του ζωικού γάλακτος και η κατανάλωσή του δεν μπορεί να την αντικαταστήσει με κανέναν τρόπο. Η ενέργεια που προκαλείται από το γάλα αμυγδάλου προέρχεται κυρίως από τα (απλά) γλυκίδια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του, σε περίπτωση που συνταγογραφείται στο σπίτι συνιστάται η χρήση φρουκτόζης αντί σακχαρόζης αλλά σε δόσεις κατά 30% χαμηλότερες από την κοινή συνταγή, αξιοποιώντας την ανώτερη γλυκαντική του δύναμη και την καλύτερη γλυκαιμική πρόσκρουση (εντός ορισμένων ορίων δοσολογίας). Το αμυγδαλέλαιο παρέχει μια δίκαιη ποσότητα αντιοξειδωτικών (τοκοφερόλη - βιταμίνη Ε) και η κατανάλωσή του μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο των κοινών μη αλκοολούχων ποτών (όπως κόλα, χυμός πορτοκαλιού, χυμοί φρούτων κ.λπ.). η κυριαρχία της πρόσληψης ακόρεστων λιπαρών οξέων (ελαϊκό και λινολεϊκό) δίνει γαλακτοκομικό γάλα μέτρια διατροφική ποιότητα.
