Η ελβετική μαρέγκα παράγεται σε μπέιν-μαρσί, χτυπάει τα λευκά αυγών με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να σκληρύνει.
Τα ασπράδια αυγού αρχικά χτυπάνε μόνα και στη συνέχεια, όταν το μείγμα γίνεται μαλακό και οπαλίζον, προστίθεται ζάχαρη άχνη.
Μόλις επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή, η ζύμη αποσύρεται από την πηγή θερμότητας. το αποτέλεσμα είναι μια υπόλευκη, λεία και λαμπερή ένωση.
Το ψήσιμο λαμβάνει χώρα στον φούρνο για περίπου δεκαπέντε λεπτά στους 130 ° C.
Η μεγαλύτερη συμπύκνωση και η μικρότερη ευθραυστότητα σε σύγκριση με τη γαλλική μαρέγκα καθιστούν την ελβετική μαρέγκα μια πιο κατάλληλη συνταγή για διακοσμήσεις. οι φόρμες παρασκευάζονται απευθείας πάνω στην πλάκα πριν από το μαγείρεμα.
Ο χρόνος αποθήκευσης για την ελβετική μαρέγκα είναι μέγιστος τρεις εβδομάδες.
Παρακολουθήστε τη συνταγή βίντεο για να κάνετε την ελβετική μαρέγκα στο σπίτι
