Ας σκεφτούμε για μια στιγμή το κίτρινο του κουρκούμη, το λαμπερό κόκκινο των ώριμων ντοματών και το σκούρο πράσινο του σπανάκι.
Σε αυτό το σημείο, δεν πρέπει να μας εκπλήσσει το γεγονός ότι διαφορετικές φυτικές τροφές χρησιμοποιούνται από τη βιομηχανία ως πηγή χρωμάτων τροφίμων. Εκτός από το κουρκούμη, είναι η περίπτωση του δέρματος σταφυλιού και του κόκκινου τεύτλου.
Οι χρωστικές ουσίες, ακόμη και αν έχουν φυσική προέλευση, εξακολουθούν να είναι πρόσθετα τροφίμων και ως τέτοιες αναγράφονται στην ετικέτα με τη συντομογραφία Ε που ακολουθείται από αριθμό μεταξύ 100 και 199 (100-109 κίτρινα, 110-119 πορτοκαλί, 120-129 κόκκινα, 130-139 μπλε, 140-149 πράσινο, 150-159 μαύρο καφέ, 160-199 μικτό).
Δεδομένου ότι η παρουσία των προσθέτων δεν αντιμετωπίζεται ευνοϊκά από τον καταναλωτή, ορισμένες εταιρείες καταφεύγουν στα αποκαλούμενα τρόφιμα χρωματισμού . Βασικά, αντί να προστεθεί ένα πρόσθετο χρωματισμού που εξάγεται από ένα λαχανικό, εισάγουν απευθείας το τρόφιμο χρωματισμού ως συστατικό στο σκεύασμα. Με αυτόν τον τρόπο το προϊόν μπορεί να καυχηθεί για την απουσία χρωστικών προσθέτων.
Μεταξύ των πολλών χρωστικών τροφίμων υπάρχουν, για παράδειγμα, συμπυκνώματα τομάτας, κολοκύθες, παντζάρια ή βατόμουρα, που συχνά λαμβάνονται από συγκεκριμένες ποικιλίες που επιλέγονται για να ενισχύσουν ένα συγκεκριμένο χρώμα του φαγητού.
