Ζαχαροπλαστική

Τι είναι η ζάχαρη άχνη;

Το ζάχαρη για τηγάνισμα είναι ένα γλυκαντικό προϊόν με βάση τα γλυκίδια, που χρησιμοποιείται συχνά στα είδη ζαχαροπλαστικής ως εναλλακτική λύση στην κοινή κοκκώδη (ή κοκκοποιημένη) ζάχαρη. όλα αυτά χάρη στην μεγαλύτερη διακοσμητική αισθητική αξία και στα χαρακτηριστικά της λεπτότητας και της αδιατάχτης.

Το ζάχαρη που είναι παγωμένο είναι ένα ξηρό και γλυκό φαγητό. συγκεκριμένα, αυτό το συστατικό ζαχαροπλαστικής περιέχει "σκόνη σακχαρόζης". Το τελευταίο - καλλίτερο γνωστό ως ζάχαρη μαγειρέματος - είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από γλυκόζη και φρουκτόζη δεσμευμένο από γλυκοσιδικό δεσμό. στην κλασική κοκκώδη μορφή, η σακχαρόζη είναι διατεταγμένη σε κρυστάλλους μεγαλύτερους από αυτούς που συνθέτουν ζάχαρη άχνη.

Πώς να το κάνετε στο σπίτι

Το ζάχαρη άχνη μπορεί επίσης να παραχθεί στο σπίτι επίπεδο ξεκινώντας από το κοκκοποιημένο. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, ένα μίξερ, ένα μπλέντερ ή (ακόμα καλύτερα) ένα κόπτη, είναι δυνατόν να κονιορτοποιηθούν οι κόκκοι της σακχαρόζης μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.

Αν και είναι μια αρκετά απλή μέθοδος, σας υπενθυμίζουμε να είστε πολύ προσεκτικοί ώστε να μην μολύνετε τη ζάχαρη με νερό ή άλλα υγρά και, αν χρειαστεί να το χρησιμοποιήσετε για να γαρνίσετε, προσθέστε 2-3% άμυλο αραβοσίτου. Τελικά, το ζάχαρη άλεσης μπορεί να εμπλουτιστεί με άλλες γεύσεις τύπου σκόνης τύπου βανιλίνης.

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Η θρεπτική σύνθεση της ζάχαρης άχνη είναι ουσιαστικά υπέρ των γλυκωδών, ενώ δεν υπάρχουν υψηλές ποσότητες πρωτεϊνών ή λιπιδίων. Ωστόσο, ενώ η κοκκοποιημένη ζάχαρη περιέχει ΜΟΝΟ απλούς υδατάνθρακες, σε μια συγκεκριμένη επαγγελματική ζάχαρη άχνη (για εργαστήρια, ζαχαροπλαστεία και βιομηχανίες τροφίμων), μικρές ποσότητες αμύλου (άμυλο καλαμποκιού) και λιπίδια επισημαίνονται. Αυτό το διαφορετικό μείγμα (σε σύγκριση με την απλή σκόνη σακχαρόζης) έχει πολύ ακριβή λειτουργία. αποτελεί το υδρόφοβο ζάχαρο ή μάλλον αυτό που - παρόλο που έρχεται σε επαφή με την υγρασία - έχει μικρότερη ικανότητα για λύση. Λόγω αυτών των χαρακτηριστικών, η υδρόφοβη ζάχαρη είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για διακοσμήσεις, καθώς διατηρεί καλύτερα την λευκότητά της σε σύγκριση με την παραδοσιακή ζάχαρη άχνη. Το τελευταίο, εάν υγραίνεται, αποκτά στην πραγματικότητα μια ημιδιαφανή εμφάνιση και μια κολλώδη συνεκτικότητα.

Εκτός από τα παρεμβύσματα, η ζάχαρη άλεσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή παγωτών, κρεμών, κρέμας, ζύμης βάσης, μπισκότων κλπ.

Βλέπε παραδείγματα συνταγών ζάχαρης

Όπως αναμένεται, η ζάχαρη άλεσης περιέχει κυρίως υδατάνθρακες και η πρόσληψη βιταμινών και ανόργανων αλάτων δεν έχει σημασία. θα ήταν επομένως εντελώς άσκοπο να συνοψίσουμε τις τιμές θρεπτικής αξίας σε έναν πίνακα.

Αυτό που είναι ενδιαφέρον είναι: η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (99, 6%, απλά 97, 9%) και η συνολική κατανάλωση ενέργειας (389 kcal / 100g). Το ζάχαρη άλεσης είναι συνεπώς ένα προϊόν ακατάλληλο για τη διατροφή κατά του υπερβολικού βάρους και, ακόμη περισσότερο, για τη διατροφή κατά της υπεργλυκαιμίας και του σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2.