Δείτε επίσης: γάλα σόγιας. ισοφλαβόνες σόγιας. λεκιθίνη σόγιας. κουλουράκια σόγιας? σογιέλαιο; Σεϊτάν? σόγια στη φυτική ιατρική
Κοινό όνομα: Σόγια
Επιστημονική ονομασία: Glycine max
Οικογένεια: Fabaceae ή όσπρια
Η σόγια είναι ένα ετήσιο ποώδες φυτό που μπορεί να φτάσει σε ύψος 80-100 cm. Έχει μια όρθια συνήθεια, περισσότερο ή λιγότερο κούφια, είναι καλυμμένη με τριχωτές τρίχες, εξ ου και η αρχική ονομασία της σόγιας. Έχει σύνθετα τριφυλικά φύλλα, μικρά λουλούδια, πατιλιωμένα, από λευκό σε κόκκινο μέχρι μοβ ανάλογα με την ποικιλία. ο καρπός είναι ένα ιώδες χρώμα που περιέχει από 1 έως 5 ανοιχτούς κίτρινους ή σκούρους σπόρους ανάλογα με την ποικιλία.
Το χρησιμοποιούμενο μέρος είναι οι σπόροι, οι οποίοι περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, πολυακόρεστα λιπίδια και γλυκοζίτες που περιλαμβάνουν ισοφλαβόνες και σαπωνίνες.
Το φυτό που ανήκει στην Άπω Ανατολή (Μαντζουρία), που καλλιεργείται για 5000 χρόνια στην Κίνα, η σόγια φθάνει στη Δύση μεταξύ 800 και 900. Γίνεται το κορυφαίο προϊόν στη γεωργία των ΗΠΑ κατά τη διάρκεια του Δευτέρου Παγκοσμίου Πολέμου.
Καλλιεργούνται σε μεγάλη κλίμακα στην Κίνα, την Ιαπωνία και την Ινδοκίνα σήμερα και στη Νότια Αμερική και στις Ηνωμένες Πολιτείες όπου οι πιο παραγωγικές ποικιλίες έχουν υποστεί γενετική επεξεργασία, ώστε να αποκτήσουν ένα ποιοτικά και ποσοτικά εξαιρετικό προϊόν (ΓΤΟ). Η κουλτούρα της σόγιας έχει εξαπλωθεί και σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες όπως η Ιταλία, όπου από το νόμο δεν υπάρχουν καλλιέργειες γενετικά τροποποιημένης σόγιας.
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΤΙΜΕΣ:
Η σόγια είναι ένα όσπριο όπως φασόλια, ρεβίθια ή φακές και όπως όλα τα όσπρια είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β, σίδηρο και κάλιο. Αντίθετα με τα άλλα όσπρια, η σόγια είναι πιο εύπεπτη και πλούσια σε πρωτεΐνες και λιπίδια (μονοακόρεστα, πολυακόρεστα και φωσφολιπίδια όπως η λεκιθίνη). Οι πρωτεΐνες σόγιας έχουν αρκετά καλό προφίλ αμινοξέων με βιολογική αξία μικρότερη από 75 και λόγο πρωτεϊνικής αποτελεσματικότητας 2, 1.
Το ενδιαφέρον για τις ωφέλιμες ιδιότητες της σόγιας ξεκίνησε όταν κάποιες επιδημιολογικές μελέτες που διεξήχθησαν σε ασιατικούς πληθυσμούς αποκάλυψαν χαμηλότερη συχνότητα εμφάνισης ορισμένων μορφών καρκίνου, όπως ο καρκίνος του μαστού (βλέπε: Διατροφή και καρκίνος), κόλον και προστάτη. Παρατηρήθηκε επίσης ότι οι γυναίκες της Ανατολής είχαν μια πιο ήρεμη εμμηνόπαυση από τις δυτικές γυναίκες και μειώθηκε ο κίνδυνος οστεοπόρωσης και καρδιαγγειακών παθήσεων. Ως εκ τούτου, υποτίθεται ότι υπάρχει σχέση μεταξύ κατανάλωσης σόγιας και μειωμένης συχνότητας εμφάνισης αυτών των διαταραχών και παθολογιών. Για να επιβεβαιωθεί αυτή η υπόθεση, διεξήχθησαν πολυάριθμες μελέτες οι οποίες συνεχίζονται με επιμονή να ανακαλύψουν νέες ιδιότητες και να αξιολογηθούν οι θετικές τους επιδράσεις στην υγεία.
Οι φερόμενες ευεργετικές επιδράσεις της σόγιας συνδέονται με την παρουσία φυτοοιστρογόνων (φυσικές ουσίες που περιέχονται σε φυτά με οιστρογόνο δράση) και ισοφλαβόνες (ουσίες πολύ αποτελεσματικές στην αντιμετώπιση των εμμηνοπαυσιακών διαταραχών). Για να απορροφηθούν, οι ισοφλαβόνες πρέπει να μετατραπούν σε αγλυκόνες (δαϊδεζίνη και γενιστεΐνη) από την εντερική βακτηριακή χλωρίδα. Μόλις απορροφηθούν, οι ουσίες αυτές υποβάλλονται σε επεξεργασία από το ήπαρ το οποίο μεταβολίζει τους παράγουν παράγωγα με οιστρογόνο δράση.
Στη φυτοθεραπεία αυτά τα χαρακτηριστικά εκμεταλλεύονται για να μετριάσουν το σύνδρομο κλιμακτηρίου (σύνολο σωματικών διαταραχών που σχετίζονται με την εμμηνόπαυση, όπως οι εξάψεις, η αϋπνία, η αίσθημα παλμών, η οστεοπόρωση και η ξηρότητα του κόλπου). Αυτές οι ουσίες έχουν επίσης αποδειχθεί ότι είναι αποτελεσματικές στην καταστολή των συναισθηματικών διαταραχών μειώνοντας το άγχος, την ευερεθιστότητα, την κατάθλιψη και την χυμική αστάθεια. Η σόγια προστατεύει επίσης το γυναικείο σώμα από τις καρδιαγγειακές παθήσεις, μειώνοντας την αρτηριακή πίεση και τη χοληστερόλη, βελτιώνοντας την ελαστικότητα των αρτηριών και καταπολεμώντας τις ελεύθερες ρίζες. Δυστυχώς, όλα αυτά τα ευεργετικά αποτελέσματα εξακολουθούν να αναμένουν επιβεβαίωση και πολλοί ερευνητές προειδοποιούν για υπερβολικό ενθουσιασμό για τη σόγια. σε υψηλές δόσεις, στην πραγματικότητα, τα τρόφιμα και τα συμπληρώματα συμπλήρωμα δεν θα μπορούσε να αποδειχθεί μόνο αναποτελεσματική, αλλά ακόμη και επικίνδυνη για την υγεία. Η σόγια μπορεί να μιλήσει πολύ καλό ή μεγάλο κακό, εξαρτάται πάντοτε από την εξετασθείσα βιβλιογραφία, η οποία αποτελείται από πολλές ευνοϊκές μελέτες αλλά και από πολλούς άλλους, οι οποίοι αντιτίθενται σαφώς στην κατανάλωσή της για θεραπευτικούς / προληπτικούς σκοπούς.
Στον τομέα της διατροφής από σπόρους σόγιας, πολύ πλούσιοι σε πρωτεΐνες και ακόρεστα λίπη, λαμβάνονται πολλά προϊόντα όπως: γάλα, tofu, miso, λάδι, αλεύρι και νιφάδες, λεκιθίνη σόγιας, σόγια, σόγια, tamari και shoyu.
Η λεκιθίνη σόγιας είναι μια φυσική ουσία που απομονώθηκε για πρώτη φορά από τον κρόκο του αυγού το 1850 από τον Maurice Gobley. Η λεκιθίνη έχει πολύ περίπλοκη χημική σύνθεση και οι ιδιότητες γαλακτωματοποίησης της επιτρέπουν να σχηματίσει ένα αιώρημα χοληστερόλης στο αίμα μειώνοντας σημαντικά τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης, εμφράγματος και εγκεφαλικού εγκεφαλικού επεισοδίου.
Η λεκιθίνη χρησιμοποιείται επίσης στη βιομηχανία τροφίμων ως γαλακτωματοποιητής και βελτιωτικό γεύσης (παγωτό, μπισκότα, ζαχαροπλαστεία κ.λπ.) και στον βιομηχανικό τομέα ως συστατικό για την παραγωγή οικολογικών χρωμάτων και ντίζελ. Οι πρωτεΐνες σόγιας προστίθενται επίσης σε μερικά σκληρυνθέντα κρέατα για να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, οργανοληπτικές ιδιότητες και να παραταθούν οι χρόνοι αποθήκευσης. Στα προϊόντα αρτοποιίας η προσθήκη αλεύρου σόγιας βελτιώνει τις θρεπτικές τιμές αυξάνοντας την περιεκτικότητα σε ίνες και πρωτεΐνες.
Ιδιαίτερες χρήσεις της λεκιθίνης σόγιας εμφανίζονται στη βιομηχανία πετρελαιοειδών και στη φαρμακευτική βιομηχανία για την παραγωγή ειδικών για τη θεραπεία ασθενειών του ήπατος, της καρδιάς, του νευρικού συστήματος, του μεταβολισμού, των λιπιδίων και σε πολλές άλλες περιπτώσεις. Οι λεκιθίνες είναι στην πραγματικότητα μια πηγή οργανικού φωσφόρου και χολίνης.
Στον τομέα των καλλυντικών, χρησιμοποιούνται διάφορες ουσίες που περιέχονται στη σόγια. Εκτός από το ότι είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικές στη μείωση της χοληστερόλης, τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα βελτιώνουν τον τροφισμό του δέρματος και την ελαστικότητα. Το σογιέλαιο χρησιμοποιείται για την παραγωγή σαπουνιών και καλλυντικών προϊόντων σε συνδυασμό με αβοκάντο.
