εισαγωγή
Πολλά κοινά ονόματα που αποδίδονται στα πράσινα φασόλια: κρουασάν, tegoline και mangiatutto είναι μόνο μερικά ψευδώνυμα, τα οποία υιοθετούν μια διαφορετική ορολογική απόχρωση με βάση τις διαλέκτους των διαφόρων περιοχών.
Παρά τα όσπρια, τα πράσινα φασόλια θα έχουν όλα τα χαρακτηριστικά που πρέπει να θεωρηθούν ως "απλά" λαχανικά: αντίθετα με τα μπιζέλια, τα φασόλια, τα φασόλια, τα ρεβίθια κλπ., Τα φασολάκια δεν τρώνε μόνο τους σπόρους, αλλά ολόκληρο το κορμό.
γενικότητα
Τα πράσινα φασόλια - όπως όλα τα φυτά που ανήκουν στην οικογένεια Leguminosae - καθορίζουν ατμοσφαιρικό άζωτο χάρη σε μερικά βακτήρια ικανά να σχηματίσουν πολύ μικρές αναπτύξεις κοντά στις ρίζες. Κατά συνέπεια, η αζωτούχος λίπανση πρέπει να λαμβάνει υπόψη αυτόν τον σημαντικό παράγοντα. Το φασόλι της σειράς αγαπά εδάφη πλούσια σε οργανική ύλη, των οποίων το βέλτιστο pH είναι μεταξύ 4, 2 και 7, 4. Η υπερβολική αλατότητα του εδάφους μπορεί να ζυγίσει την απόδοση, όπως και η περίσσεια ψευδαργύρου, χαλκού και βορίου. Παρά τα όσα έχουν ειπωθεί, ο φασολάκια προσαρμόζεται επίσης καλά σε εδάφη με χαμηλή γονιμότητα, με την προϋπόθεση ότι εμπλουτίζονται με θρεπτικά συστατικά.
Το φασόλι έχει έναν μάλλον σύντομο βιολογικό κύκλο: ακόμη και σε ορισμένες καλλιέργειες, δεν υπερβαίνει τους 2 μήνες.
Βοτανική ανάλυση
Τα πράσινα φασόλια είναι απλά τα ανώριμα λοβούς του φασολιού ( Phaseolus vulgaris ), ένας εκθέτης της οικογένειας Leguminose Papilionaceae : μιλάμε για ένα ετήσιο ποώδες φυτό, παρουσιάζοντας ένα στέλεχος αναρρίχησης, μερικές φορές νάνος, που μπορεί να φτάσει τα 4 μέτρα σε ύψος. Κάθε φύλλο αποτελείται από άλλα τρία φύλλα (τριφυλικά φύλλα): τα πλάγια έχουν μικρά πετάλια και είναι τυπικά ασύμμετρα. Τα λουλούδια είναι βαμμένα λευκά ή ιώδη. σπάνια είναι κίτρινα ή κοκκινωπά και πάντοτε ενωμένα σε μασχαλιαίες ραχμές. Τα φρούτα είναι λοβό που περιέχει μικρούς σπόρους: εάν μόνο οι σπόροι των λοβών τρώγονται στα φασόλια, ολόκληρο το όσπριο είναι επίσης βρώσιμο στα πράσινα φασόλια. Τα λοβό φασολιών ανοίγουν απλά χάρη στο περγαμηνή, μια σειρά από διαμήκεις ίνες που είναι ενσωματωμένες στη γραμμή συγκόλλησης βαγονιών: όλα αυτά δεν είναι δυνατά στα πράσινα φασόλια, επειδή δεν έχουν περγαμηνή. Ο καρπός των φασολιών πρέπει να τρώγεται φρέσκο, πάντα μετά το μαγείρεμα.
Διατήρηση και προετοιμασία
Τα πράσινα φασόλια πωλούνται φρέσκα, κονσερβοποιημένα, σε λάδι ή κατεψυγμένα: τα φρέσκα φασόλια πρέπει να καθαρίζονται προσεκτικά, να αφαιρούνται από τα άκρα τους (μίσχος και άκρη) και να πλένονται σε γλυκό νερό. Στη συνέχεια, τα όσπρια πρέπει να βρασμένα / στον ατμό και να ωριμάσουν με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, λεμόνι / ξίδι, αλάτι και πιπέρι. υπάρχουν εκείνοι που προτιμούν να τηγανίζουμε γρήγορα τα βρασμένα πράσινα φασόλια σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας σκόρδο και άλλα μπαχαρικά.
Τα κατεψυγμένα πράσινα φασόλια είναι έτοιμα να μαγειρευτούν σε άφθονο αλατισμένο νερό ή απευθείας στο τηγάνι και δεν απαιτούν προκαταρκτικό πλύσιμο.
Τα κονσερβοποιημένα φασόλια, όπως μπορεί να φανταστεί κανείς, είναι έτοιμα να τα χρησιμοποιήσουν: καλό είναι να τα μαγειρέψουμε σε ένα τηγάνι για να τα φτιάξουμε πιο γευστικά και πιο νόστιμα.
Πράσινα φασόλια: διατροφική ανάλυση
Σε αντίθεση με τα άλλα όσπρια, τα πράσινα φασόλια περιέχουν μια μικρότερη ποσότητα πρωτεΐνης και πολύ υψηλή ποσότητα νερού (περίπου 90%): από αυτή την άποψη, τα πράσινα φασόλια παρουσιάζουν χαρακτηριστικά παρόμοια με τα λαχανικά παρά με τα όσπρια. Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες (2, 9 g%), ανόργανα άλατα (ιδιαίτερα κάλιο) και βιταμίνη Α. διακριτική περιεκτικότητα σε βιταμίνη C.
Οι υδατάνθρακες αποτελούν ένα μικρό κομμάτι του: 100 γραμμάρια πράσινα φασόλια παρέχουν μόνο 2, 4 γραμμάρια υδατανθράκων. Η έλλειψη σε υδατάνθρακες, που συνδέεται με τις λίγες πρωτεΐνες (2, 1 g%), κάνει πράσινα φασόλια ένα χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες φαγητό: μόνο 18 Kcal ανά λίβρα.
Τα πράσινα φασόλια έχουν διουρητικές και αναζωογονητικές ιδιότητες της γαστρεντερικής οδού, καθώς και remineralising για την καλή ποσότητα ορυκτών.
Αυτά τα όσπρια, λόγω της αφθονίας τους σε φυτικές ίνες, είναι ένας εξαιρετικός σύμμαχος σε περίπτωση δυσκοιλιότητας. Επιπλέον, λόγω της χαμηλής πρόσληψης υδατανθράκων, μπορούν επίσης να καταναλωθούν από διαβητικούς.
Αλμυρές πίτες με πράσινα φασόλια και πέστο (χωρίς αυγά)
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeπερίληψη
Πράσινα φασόλια: ΓΙΑ ΝΑ ΚΑΘΟΡΙΣΩ ΤΙΣ ΕΝΝΟΙΕΣ
| Πράσινα φασόλια: συνώνυμα | Cornetti, τεγκολίνη και μαγγιτούτο φασόλια |
| Πράσινα φασόλια και άλλα όσπρια | διαφορές:
|
| Πράσινα φασόλια: γενικοί χαρακτήρες |
|
| Πράσινα φασόλια: βοτανική ανάλυση |
|
| Πράσινα φασόλια: συντήρηση | Φρέσκα πράσινα φασόλια: τρώγονται σε σύντομο χρονικό διάστημα Κατεψυγμένα πράσινα φασόλια Πράσινα φασόλια σε λάδι Κονσερβοποιημένα φασόλια: έτοιμα για χρήση |
| Πράσινα φασόλια: διατροφική ανάλυση | Kcal / 100 γραμμάρια: 18 → τρόφιμα χαμηλών θερμίδων Νερό: 90% Ίνες: 2, 9% Οι υδατάνθρακες: 2, 4% → μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια από τους διαβητικούς Πρωτεΐνες: 2, 1% Ορυκτά (κάλιο) και βιταμίνη Α |
| Πράσινα φασόλια: ιδιοκτησία |
|
