Τι είναι αυτό;
Η ροζ σάλτσα ή σάλτσα κοκτέιλ είναι ένα κρύο καρύκευμα που συνδυάζεται με διάφορα πιάτα. τα πιο συνηθισμένα ζευγαρώματα είναι τα ψάρια, τα μαλάκια, τα καρκινοειδή, ορισμένα τηγανητά και σάντουιτς διαφόρων ειδών (ειδικά εκείνα που γεμίζουν με ζυμωμένο ζαμπόν, ώμο, ψητή γαλοπούλα ή κοτόπουλο, ψητό μοσχαρίσιο κρέας, φραγκοστάφυλλα κ.λπ.).
Η ροζ σάλτσα αποτελείται από μερικά συστατικά (5 ή 6) που αναμειγνύονται στις σωστές δόσεις. Με την πρώτη ματιά, η σάλτσα κοκτέιλ φαίνεται απλή και γρήγορη προετοιμασία για την εκτέλεση. Πράγματι, μετά από μια πολύ ακριβή συνταγή, η σύνθεση της ροζ σάλτσας είναι μάλλον στοιχειώδης. Ωστόσο, αυτό που ΔΕΝ πρέπει να αφήσουμε στην τύχη είναι η επιλογή των σωστών συστατικών. αυτή η επιλογή, στην πραγματικότητα, πρέπει να εξεταστεί προσεκτικά ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΟ ΤΡΟΦΙΜΟ με το οποίο θα συνδεθεί.
Βασική συνταγή
Παρακάτω θα παρουσιάσουμε τη βασική έκδοση για τη ροζ σάλτσα ή τη σάλτσα κοκτέιλ.
συστατικά
Συστατικά για 280 ή 365g ροζ σάλτσας ή σάλτσας κοκτέιλ:
- Μαγιονέζα 150-200g,
- Κέτσαπ 50-65g,
- Κρέμα γάλακτος (νωπά, που πρέπει να χτυπηθεί, μη γλυκαμένη), 20-25g,
- Σάλτσα μουστάρδας 15-20g,
- Κονιάκ 35-45ml,
- Σάλτσα Worcestershire ≥10g.
Σημειώσεις
- Ορισμένες παραλλαγές επηρεάζουν τη μαγιονέζα, αντικαθιστώντας τελικά με ελαφριά μαγιονέζα ή γιαούρτι και φρέσκια κρέμα αντί για ελληνικό γιαούρτι.
- Είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε τα COLD συστατικά και όχι σε θερμοκρασία δωματίου. Με αυτόν τον τρόπο είναι δυνατόν να ελέγξετε αμέσως την πυκνότητα του φαγητού.
διαδικασία
Αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια κρέμα, αρχικά μασήστε την κρέμα. Στη συνέχεια, σε ένα μπολ, συνδυάστε μαγιονέζα και κέτσαπ, σάλτσα χειροτεχνημάτων, κονιάκ, σάλτσα μουστάρδας και σαντιγύ (ή γιαούρτι). Ανακατεύουμε χωρίς να αφαιρούμε την κρέμα και ζεσταίνουμε τη σάλτσα. Αφήστε να κρυώσει στο ψυγείο.
Συνταγή βίντεο
Ροζ σάλτσα ή κοκτέιλ σάλτσα
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeπαραλλαγές
Παραλλαγές της ροζ σάλτσας ή σάλτσας κοκτέιλ και επιπτώσεις
Η ποσοστιαία μεταβολή του ενός ή του άλλου συστατικού συνεπάγεται διαφορετικές αλλαγές στο τρόφιμο. μεταξύ αυτών αναφέρουμε: γεύση, συνοχή, θρεπτική πρόσληψη και διάρκεια ζωής.
- Πρώτα απ 'όλα, με τη χρήση ΜΟΝΟ "συσκευασμένων" συστατικών, χάρη στην παρουσία προσθέτων τροφίμων (συντηρητικά και αντιοξειδωτικά), οι χρόνοι συντήρησης της αυξήθηκε σάλτσα σάλτσα σε σχέση με το συνολικά σπιτικό. Ακόμα και η χρήση κονιάκ, χειροτεχνημάτων και μουστάρδας έχει θετική επίδραση στη διάρκεια ζωής της ροζ σάλτσας, παρόλο που η περίσσεια αλκοόλ και νατρίου, εκτός από το να κάνει το σκεύασμα λιγότερο ευχάριστο, θα έθετε σε κίνδυνο τη διατροφική ισορροπία του γεύματος.
- Η θρεπτική συμβολή της σάλτσας κοκτέιλ ποικίλλει κυρίως ανάλογα με τον τύπο της μαγιονέζας και τον τύπο του χρησιμοποιούμενου γαλακτοκομικού προϊόντος. εάν η μαγιονέζα είναι ελαφριά ή γιαούρτι (βλέπε τη συνταγή: Μαγιονέζα ελαφρύ και μαγιονέζα γιαουρτιού), και αν το ελληνικό γιαούρτι ευνοείται από τη φρέσκια κρέμα, η πρόσληψη λίπους και ολικών θερμίδων θα είναι σαφώς χαμηλότερη από τη συνταγή παραδοσιακό. Σημείωση . Η χρήση ελαφριάς μαγιονέζας χωρίς λάδι είναι, από πρακτική άποψη, πιο προβληματική από τις άλλες (σταθερότητα, γαλάκτωμα, κλπ.).
- Όσον αφορά τη συνοχή της ροζ σάλτσας, αυξάνεται ή μειώνεται ανάλογα με τη θερμοκρασία (λόγω των φυσικών χαρακτηριστικών των κορεσμένων λιπών) και με βάση τη συγκέντρωση νερού ή / και αλκοόλης ή / και λίπους και / ή πρωτεΐνης . Η αύξηση των υγρών συστατικών, όπως κονιάκ και χειροτεχνημάτων, δίνει στη ροζ σάλτσα μεγαλύτερη ρευστότητα. το ίδιο συμβαίνει με τη χρήση σπιτικής μαγιονέζας (η οποία, χωρίς πρόσθετα, είναι πάντα πιο ρευστό) και / ή σπιτικό κέτσαπ (ή μάρκας που το παράγει λιγότερο συνεπής από τους άλλους). Το ελληνικό γιαούρτι, παρά το γεγονός ότι είναι περισσότερο πρωτεϊνικό από τη σαντιγύ, είναι επίσης λιγότερο λιπαρό και γι 'αυτό έχει χαμηλότερη πυκνότητα από τη σαντιγύ. Ωστόσο, ας θυμηθούμε ότι, προσαρμόζοντας πλήρως το τελευταίο, μια ορισμένη δυσκολία μπορεί να συμβεί στην ομογενοποίηση της ένωσης χωρίς να την αποσυναρμολογήσετε.
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Η γεύση, ως εκ τούτου η ισορροπία μεταξύ γλυκού, αλμυρού, όξινου και πικάντικου της σάλτσας κοκτέιλ, πρέπει να διαχειρίζεται σύμφωνα με τα τρόφιμα που θα απολαύσουν το αντίστοιχο συνοδεία? ένα ευαίσθητο προϊόν είναι πιο κατάλληλο για το λευκό ψάρι, ενώ ένα πιο αποφασιστικό καρύκευμα ανταποκρίνεται καλύτερα στις οργανοληπτικές ανάγκες των παρασκευασμάτων κρέατος και σάντουιτς σάλτσας (π.χ. Panettone Gastronomico). Η ρύθμιση της γεύσης πρέπει ωστόσο να σέβεται την παράμετρο συνοχής και όλα τα χαρακτηριστικά (γεύση, συνοχή, θρεπτική συμβολή και διάρκεια ζωής) πρέπει να είναι σε άριστη ισορροπία.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Ας ξεκινήσουμε επισημαίνοντας ότι η ροζ σάλτσα ΔΕΝ είναι κατάλληλο για παιδιά, αφού περιέχει (αν και σε μέτρια ποσότητα) αιθυλική αλκοόλη. αυτό δεν οφείλεται σε μεταβολικούς συμβιβασμούς, αλλά στην αισθητηριακή εκπαίδευση των νέων. Τους συνηθίζουμε με την γεύση της αιθυλικής αλκοόλης (που επίσης περιέχεται σε ορισμένα σνακ και άλλα συσκευασμένα τρόφιμα) σημαίνει αύξηση των πιθανών χρήσεων αυτών στην ενηλικίωση ή την εφηβεία.
Παραδοσιακή σάλτσα κοκτέιλ είναι ένα πολύ ενεργητικό καρύκευμα. Το ποσοστό των λιπιδίων, που προέρχεται κυρίως από μαγιονέζα και φρέσκια κρέμα, είναι υψηλό, αλλά η κατανομή λιπαρών οξέων είναι υπέρ των ακόρεστων (χάρη στη μαζική παρουσία φυτικού ελαίου, πάντα σε μαγιονέζα). Δεν υπάρχουν λεπτομερείς πληροφορίες για τη χοληστερόλη, αλλά είναι πιθανό ότι, λόγω της παρουσίας κρόκων αυγού στη μαγιονέζα, είναι αρκετά υψηλό. Οι πρωτεΐνες είναι λίγες, αλλά ουσιαστικά υψηλής βιολογικής αξίας. η ίνα είναι ανεπαρκής και οι υδατάνθρακες δεν υπερβαίνουν, ακόμη και αν προέρχονται κυρίως από τη σακχαρόζη του κέτσαπ. Η σάλτσα κοκτέιλ δεν είναι κατάλληλο για εκείνους που πάσχουν από υπέρβαρα ή μεταβολικά νοσήματα.
Μεταξύ των ορυκτών δεν παρατηρούνται καλές συγκεντρώσεις επιθυμητών στοιχείων, ενώ η πρόσληψη νατρίου είναι σημαντική (εις βάρος των ατόμων που πάσχουν από αρτηριακή υπέρταση).
Οι βιταμίνες περιλαμβάνουν καλή περιεκτικότητα σε νιασίνη (vit. PP) και αντιοξειδωτικά (πιθανώς προστιθέμενα για συντήρηση) τύπου Α, C και Ε.
