Πέπε

Κάτω από τον γενικό όρο "πιπέρι" υπάρχουν διάφορα μπαχαρικά που λαμβάνονται από τον καρπό της μαύρης πιπεριάς ( Piper nigrum, Fam Piperaceae ). Αυτό το μικρό ποώδες φυτό θάμνων και αναρρίχησης, που προέρχεται από την Ινδία, ενισχύει τα τοπία και τις οικονομίες των διαφόρων τροπικών χωρών.

Από την αρχαιότητα, στην πραγματικότητα, το πιπέρι έχει αποτελέσει αντικείμενο έντονων εμπορικών ανταλλαγών, οι οποίες συνέβαλαν στην αύξηση της μαγειρικής και φυτοθεραπευτικής δημοτικότητάς του. Εκτός από την ομορφιά των τροφίμων, στην πραγματικότητα, το πιπέρι συμβάλλει στην παράταση της συντήρησής τους και μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση των πεπτικών λειτουργιών. Στην πραγματικότητα, αν καταναλωθεί χωρίς να το κακοποιήσει, το πιπέρι είναι καλό για το στομάχι, το συκώτι και - για όσους εκτιμούν τις γαστρονομικές του αρετές - και για το πνεύμα.

Μαύρο πιπέρι

Το μαύρο πιπέρι, που είναι το πιο πικάντικο και αρωματικό από όλα, παράγεται με τη βύθιση των ανώριμων drupes σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Αυτό ακολουθείται από ξήρανση στον ήλιο, η οποία συγκεντρώνει τις διατροφικές του αρχές, συμπεριλαμβανομένων των πρωτεϊνών, του καλίου, του φωσφόρου, του σιδήρου, του ασβεστίου και της νιασίνης. Η βιταμίνη C, από την άλλη πλευρά, λείπει ιδιαίτερα στις πιπεριές τσίλι.

Λευκό πιπέρι

Η λευκή πιπεριά, λιγότερο πικάντικη και αρωματική από την προηγούμενη, λαμβάνεται με διαβροχή σε νερό καλά ώριμων drupes, τα οποία έτσι στερούνται εύκολα από το μεσοκάρπιο (πολτός) με τρίψιμο και αποξηραμένα. Σε αυτό το τμήμα του καρπού συμπυκνώνεται ένα αρωματικό και πτητικό ελαιούχο σύμπλεγμα που αποτελείται από πινένιο, πελενδρένιο και καρυοφυλλένιο (η πτητικότητα αυτών των ουσιών εξηγεί γιατί, για να διατηρηθεί όλο το άρωμά του, το πιπέρι πρέπει να αλεσθεί μόνο την εποχή απασχόλησης, ο κίνδυνος της πολυπλοκότητας είναι επίσης χαμηλότερος). Στο ενδοκάρπιο - δηλαδή στο εσώτατο τμήμα του φρούτου - συγκεντρώνονται δύο αλκαλοειδή, πιπερίνη και πιπεριδίνη, στα οποία οφείλεται η πικάντικη γεύση.

Πράσινο πιπέρι

Τέλος, η πράσινη πιπεριά λαμβάνεται με εμβάπτιση των ακόμη πράσινων drupes σε άλμη, προκειμένου να μπλοκάρει τις οξειδωτικές διαδικασίες μιας ενζυματικής φύσης. Με αυτό τον τρόπο η πράσινη πιπεριά διατηρεί μια ορισμένη απαλότητα και μια ιδιαίτερα αρωματική γεύση, αν και λιγότερο έντονη από αυτή της μαύρης πιπεριάς.

Φιλέτο με πράσινο πιπέρι ΦΩΣ - Χωρίς κρέμα και χωρίς Βούτυρο

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Δημοφιλή ιατρική

Εκτός από το ότι είναι ένα καρύκευμα, το πιπέρι χρησιμοποιείται ως γαστρικό και νευρικό διεγερτικό, και εξωτερικά ως rubefacient και εντομοκτόνο. Με την πιπερίνη του, χρησιμοποιείται επίσης σε ορισμένα προϊόντα που προορίζονται για τον έλεγχο και τη μείωση του σωματικού βάρους. είναι γαστρίτιδα, γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, γαστρικό έλκος, αιμορροΐδες και υπέρταση.