Πολλές επεξεργασμένες τροφές, δηλαδή εκείνες που υποβάλλονται σε επεξεργασία σε βιομηχανικό επίπεδο (προψημένα, ζυμωμένα κλπ.) Περιέχουν φοινικέλαιο ή άλλα συστατικά που προέρχονται από αυτά.
Κόκκινο λάδι της Πάλμα
Από τα μέσα της δεκαετίας του 1990, η ψυχρή πίεση έχει αρχίσει επίσης για το φοινικέλαιο, το οποίο σε αυτή την ακατέργαστη μορφή είναι κόκκινο. Χρησιμοποιείται ως μαγειρικό λάδι στο μαγείρεμα, ακατέργαστο και κυρίως αναμιγμένο με μαγιονέζα για σάλτσα σαλάτας.
Οι κόκκινες χρωστικές του ακατέργαστου φοινικέλαιου είναι αντιοξειδωτικά που ανήκουν στην οικογένεια των καροτενοειδών (παράγωγο Α) και των τοκοτριενόλων (ή τοκοφερόλες ή βιταμίνη Ε). Αυτές είναι πολύ χρήσιμες βιταμίνες για το σώμα που προστίθενται συχνά σε τρόφιμα, συμπληρώματα διατροφής και καλλυντικά, λόγω των υποτιθέμενων ευεργετικών τους επιδράσεων στην υγεία.
Επεξεργασία του φοινικέλαιου
Μετά την συμπίεση του μεσοκάρππου του φρούτου, μερικά παράγωγα φοινικέλαιου υφίστανται διεργασίες εξευγενισμού.
Η πρώτη είναι η κλασμάτωση, η οποία περιλαμβάνει την κρυστάλλωση και τον επακόλουθο διαχωρισμό των στερεών (ένα συστατικό που ονομάζεται στεαρίνη, που συνήθως χρησιμοποιείται από τη βιομηχανία απορρυπαντικών) και τα υγρά (ένα συστατικό που ονομάζεται ολεΐνη, που χρησιμοποιείται γενικά από τη βιομηχανία τροφίμων).
Ακολουθήστε τη σύντηξη και την απολέπιση, για να αφαιρέσετε ακαθαρσίες.
Στη συνέχεια, το φοινικέλαιο φιλτράρεται και λευκαίνεται .
Ο φυσικός εξευγενισμός είναι σε θέση να εξαλείψει τις οσμές και την χρωστική ουσία, προκειμένου να αποκτήσει ένα εξευγενισμένο, λευκασμένο και αποσμημένο φοινικέλαιο (εξευγενισμένο, λευκασμένο και αποσμημένο φοινικέλαιο - RBDPO). επίσης τα υπόλοιπα ελεύθερα λιπαρά οξέα, καθώς και η στεατίνη, αξιοποιούνται στην παραγωγή απορρυπαντικών ή άλλων μη εδώδιμων προϊόντων.
Το RBDPO θεωρείται το βασικό παράγωγο του φοινικέλαιου, το οποίο είναι το πιο πωλημένο στην παγκόσμια αγορά.
Πολλές εταιρείες περαιτέρω κλασματοποιούν το φοινικέλαιο για να αποκτήσουν φοινικίνη, ένα υγρό πετρέλαιο που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα ή την επεξεργασία άλλων προϊόντων διατροφής. είναι πιο πολύτιμο από εκείνο που περιέχει στεατίνη, δεδομένου ότι διαθέτει ένα υψηλότερο ποσοστό ελαϊκού οξέος.
Το φοινικέλαιο ως βούτυρο και το υποκατάστατο των υδρογονωμένων λιπών
Το κορεσμένο συστατικό του φοινικέλαιου τείνει να το καταστήσει στερεό ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου (σε εύκρατες περιοχές). Επομένως, έχει τα ίδια χημικά και φυσικά χαρακτηριστικά με το βούτυρο και τα υδρογονωμένα λίπη, αλλά με το πλεονέκτημα ότι είναι πολύ φθηνότερο. για το λόγο αυτό, το φοινικέλαιο χρησιμοποιείται συχνά σε βιομηχανικές συνθέσεις όπως, για παράδειγμα, ψητά προϊόντα και κρέμες.
Η πρόσφατη αύξηση της χρήσης φοινικέλαιου στον τομέα των τροφίμων οφείλεται εν μέρει στις εξίσου σημερινές υποχρεώσεις επισήμανσης, οι οποίες απαιτούν να δηλώνεται η περιεκτικότητα σε trans- λιπαρά οξέα σε συσκευασμένα τρόφιμα (γνωστά ανεπιθύμητα λόγω των αρνητικών επιπτώσεών τους στην υγεία). ).
Για μερικά χρόνια, το φοινικέλαιο θεωρείται έγκυρο υποκατάστατο των υδρογονωμένων λιπών και από θρεπτική άποψη, καθώς είναι trans-λιπαρά χωρίς λίπος. Από την άλλη πλευρά, μια μελέτη που διεξήχθη το 2009 αποκάλυψε ότι το φοινικέλαιο μπορεί να μην είναι καλό υποκατάστατο τροφίμων. αυτή η δήλωση έχει μια καθολικά εφαρμόσιμη και ακόμα πιο σημαντική τιμή για τα άτομα με υψηλά επίπεδα LDL χοληστερόλης.
Palm oil: βιομάζα και βιοενέργεια
Το φοινικέλαιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αποκτήσει βιοντίζελ, γνωστό και ως μεθυλεστέρα φοινικέλαιου, καθαρό ή αναμεμειγμένο με άλλα καύσιμα.
Αυτό το βιοντίζελ δημιουργείται μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται trans trans-esterification.
Το βιοντίζελ φοινικέλαιου είναι προϊόν που συμμορφώνεται με το ευρωπαϊκό πρότυπο EN 14214 για βιοντίζελ.
Το μεγαλύτερο εργοστάσιο στον κόσμο για την παραγωγή βιοντίζελ φοινικέλαιου είναι το φινλανδικό εργοστάσιο "Neste Oil", το οποίο βρίσκεται στη Σιγκαπούρη και άνοιξε το 2011.
Τα οργανικά απόβλητα από την επεξεργασία φοινικέλαιου, όπως τα όστρακα και τα συστατικά του ξύλου, εάν μετατραπούν σε σφαιρίδια, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή θερμικής ενέργειας.
Επιπλέον, το φοινικέλαιο που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα τροφίμων (δεν είναι πλέον εδώδιμο) μπορεί να μετατραπεί σε μεθυλεστέρα χάρη σε μια χημική επεξεργασία για τη δημιουργία βιοντίζελ.
Φοινικέλαιο για την περιποίηση πληγών
Το φοινικέλαιο χρησιμοποιείται, στη δημοφιλή σφαίρα, ως αντιμικροβιακό για τοπική χρήση για πληγές. Ωστόσο, η επιστημονική έρευνα δεν επιβεβαιώνει αυτό το είδος θεραπευτικής αποτελεσματικότητας.
