ροδάκινα

γενικότητα

Τα ροδάκινα είναι καρποί ροδάκινου ( Prunus persica L. Batsch.), Ένα φυτό δέντρου που συνδέεται στενά με άλλα οπωροφόρα δέντρα στην Ιταλία, όπως αυτά που παράγουν: δαμάσκηνα, βερίκοκα, κεράσια, βύσσινα, αμύγδαλα κ.λπ.

Τα ροδάκινα είναι συνήθως καλοκαιρινά τρόφιμα, αρωματικά, με γλυκιά γεύση και πλούσια σε νερό, ίνες, μεταλλικά άλατα και βιταμίνες. Υπάρχουν διάφοροι τύποι, οι οποίοι διαφέρουν ως προς το μέγεθος, την προσκόλληση του πυρήνα στον πολτό, το χρώμα της πάστας, το χρώμα του δέρματος και την επιφανειακή παρουσία μαλλιών.

Από τη βοτανική άποψη, τα ροδάκινα είναι "πραγματικοί καρποί" που ανήκουν στην "απλή" ομάδα. Ειδικότερα, είναι μορφολογικά οργανωμένα σαρκώδη φρούτα όπως τα drupes. Τα ροδάκινα τυλίγονται σε εξωκάρπιο (φλούδα) που μπορεί να είναι λεία ή με μαλλιά, κόκκινο ή κίτρινο ή λευκό, ή τελείως κίτρινο. Το ενδιάμεσο τμήμα (μεσοκάρπιο) είναι σαρκώδες, λευκό, κίτρινο ή κόκκινο και έχει διαφορετική συνοχή ανάλογα με την ποικιλία ( NB : το Exocarp και το μεσοκάρπιο είναι τα δύο εδώδιμα μέρη του φρούτου). Η "καρδιά" (που όλοι λέμε σπόρο) ονομάζεται ενδοκάρπας. έχει ξύλινη συνοχή, ακανόνιστη επιφάνεια και περιέχει έναν μόνο σπόρο (αληθινό φρούτο).

Αυτό, το οποίο αν παραμείνει στο κέλυφος μπορεί να ξεπεράσει τον πεπτικό σωλήνα των ζώων, έχει σχήμα αμυγδάλου και χρησιμοποιείται μερικές φορές ως «πικρό αμύγδαλο» (διαφορετικό από αυτό που παράγεται από Prunus amygdalus, αλλά ακόμα πλούσιο σε αμυγδαλίνη ). ας θυμηθούμε ότι η αμυγδαλίνη από πικρά αμύγδαλα είναι σε θέση να απελευθερώσει υδροκυανικό οξύ, μια δυνητικά τοξική ένωση για το σώμα.

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Τα ροδάκινα είναι τρόφιμα που ανήκουν στην ομάδα τροφίμων VI. Είναι γλυκά και παρέχουν μια τυπικά μέτρια πρόσληψη ενέργειας. Οι θερμίδες παρέχονται ουσιαστικά από φρουκτόζη, ενώ οι πρωτεΐνες και τα λιπίδια είναι σχεδόν οριακά.

Τα ροδάκινα δεν επηρεάζουν αρνητικά τη χοληστερολαιμία, καθώς δεν έχουν χοληστερόλη και σημαντικές ποσότητες κορεσμένων λιπαρών. Ωστόσο, πρόκειται για ένα τρόφιμο που ενδέχεται να υποστεί κατάχρηση κατά τη θερινή περίοδο, καθώς είναι γλυκό και αναζωογονητικό επειδή είναι πλούσιο σε υγρά. Ωστόσο, μια μεσαίου μεγέθους αλιεία ζυγίζει περίπου 150-200g και η κατανάλωσή τους στην ελευθερία μπορεί να έχει ανεπιθύμητες επιπτώσεις στο σάκχαρο του αίματος, την τριγλυκεριδαιμία και το σωματικό βάρος.

Τα ροδάκινα περιέχουν μια καλή δόση ινών, εφ 'όσον καταναλώνονται με το δέρμα. ελλείψει του τελευταίου, η ποσότητα μειώνεται κατά το ήμισυ.

Το βιταμινούχο μέρος των ροδάκινων είναι διακριτικό και επηρεάζει κυρίως την προβαταμίνη Α ή ισοδύναμο ρετινόλης. Την ίδια στιγμή, το προφίλ άλατος επωφελείται από μια εξαιρετική συγκέντρωση καλίου.

Διατροφικά τραπέζια

Σύνθεση για: 100 γραμμάρια ροδάκινων - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN

				Ροδάκινα χωρίς φλούδα	Ροδάκινα, με φλούδα
Βρώσιμο μέρος				91%	-%
νερό				90.7g	- g
πρωτεΐνη				0.8g	0.7g
	Κυριότερα αμινοξέα			-	-
	Περιορισμός του αμινοξέος			-	-
Λιπίδια TOT				0, 1 g	tr
		Κορεσμένα λιπαρά οξέα		0.0g	0.0g
		Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα		0.0g	0.0g
		Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα		0.0g	0.0g
		χοληστερίνη		0.0mg	0.0mg
TOT Υδατάνθρακες				6.1 g	5, 8 g
		άμυλο		0.0g	0.0g
		Διαλυτά σάκχαρα		6.1 g	5, 8 g
Αιθυλική αλκοόλη				0.0g	0.0g
Διαιτητική ίνα				1, 6 g	1.9g
			Διαλυτές ίνες	0, 87 g	0.78
			Αδιάλυτες ίνες	0, 71 g	1, 14 g
ενέργεια				27.0kcal	25.0kcal
νάτριο				3, 0 mg	- mg
κάλιο				260.0mg	- mg
σίδερο				0, 4 mg	- mg
ποδόσφαιρο				8.0 mg	- mg
φώσφορος				20, 0 mg	- mg
θειαμίνη				0.01 mg	- mg
Ριβοφλαβίνη				0, 03 mg	- mg
νικοτινικό οξύ				0, 5 mg	- mg
Βιταμίνη Α				27.0μg	- μg
Βιταμίνη C				4.0 mg	- mg
Βιταμίνη Ε				- mg	- mg

Ποικιλία ροδάκινων και σημάδια χρήσης

Τα κριτήρια που διαφοροποιούν τα διάφορα είδη ροδάκινων είναι: το χρώμα του δέρματος, η παρουσία ή η απουσία εξωτερικών μαλλιών, το χρώμα και η υφή της ζύμης και η προσκόλλησή της στην πέτρα. Τα πιο γνωστά είναι: Κίτρινο ροδάκινο (κίτρινο, με τρίχες και ελεύθερη φουντουκιά), λευκό ροδάκινο (λευκός πολτός, χωρίς τρίχες, με φουντούκι προσδεδεμένο), νεκταρίνι ή ροδακινί καρυδιού (κίτρινος ή λευκός πολτός, λείο κόκκινο δέρμα, ή που επισυνάπτεται), percoco (αλιεία χρησιμοποιούμενη για βιομηχανική μεταποίηση σε χυμούς, μαρμελάδες, φρούτα σε σιρόπι κ.λπ.), μπερδεμένη (λεία και λευκή επιδερμίδα, φουντούκι), ροδακινί (συνήθως πεπλατυσμένο), ροδάκινο montagnola εφοδιασμένο με κάτω).

Προφανώς, όλα τα ροδάκινα δεν προσφέρονται εξίσου στις ίδιες διαδικασίες. Κάθε ροδάκινο μπορεί να τρώγεται ωμά, αλλά μερικά είναι πιο κατάλληλα για επεξεργασία όπως: μαρμελάδα, αποξηραμένα φρούτα, κονσέρβες φρούτων, χυμοί φρούτων και ως συστατικό σε άλλα παρασκευάσματα όπως γιαούρτι.

Ροδάκινα στο σιρόπι - Συνταγή για την προετοιμασία τους με ασφάλεια

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Ροδάκινο δέντρο

Το ροδάκινο είναι κινέζικης προέλευσης. Από τη χώρα προέλευσης εισήχθη στην Περσία και μέσω των εμπορικών οδών στην Ευρώπη. Από εδώ, οι αποικιακές διακλαδώσεις της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας επέτρεψαν τη διάδοσή της σε ολόκληρη τη Μεσόγειο.

Το ροδάκινο είναι μεσαίου μεγέθους. φτάνει τα 8 μέτρα σε ύψος και παρουσιάζει ένα μάλλον επιφανειακό ριζικό σύστημα. Ο φλοιός είναι καφέ-τέφρα χρώματος. τα κλαδιά είναι αραιά, κόκκινα-καφέ χρώματος. Τα φύλλα ροδακινιάς είναι λογότυπα, στενά και με οδοντωτή άκρη. Τα λουλούδια ανθίζουν πριν από τα φύλλα και είναι ερμαφροδιτικά, ελαφρά ή σκούρα ροζ, εφοδιασμένα με πέντε πέταλα και πολυάριθμες στήμονες.