Γενικότητα και Ετυμολογία
Το Ρίγανη είναι ένα ποώδες φυτό που μπορεί να τοποθετηθεί ανάμεσα στα αρωματικά βότανα. επίσης γνωστή ως κοινή ρίγανη, αναγνωρίζεται από την διωνυμική ονοματολογία Origanum vulgare .
Τα λαχανικά που σχετίζονται περισσότερο με την ρίγανη είναι η μαντζουράνα ή "ρίγανη του κήπου", η οποία ανήκει στο ίδιο γένος ( Origanum ) αλλά σε διαφορετικό είδος ( Origanum majorana ).
Ρίγανη ή μαντζουράμ;
Τα δύο αρωματικά έχουν σχεδόν αλληλεπικαλυπτόμενες φαρμακευτικές ιδιότητες. τόσο πολύ ώστε, στη Γαλλία, η ρίγανη ονομάζεται επίσης "marjolaine batarde" ή "μαντζουράνα bastard". Για τον ίδιο λόγο, πολλοί τεχνίτες κουζίνας τους ενοποιούν με την ίδια διατύπωση, συνδέοντας τις γαστρονομικές εφαρμογές τους.
Παρά τη στενή ομοιότητα, η ρίγανη προσφέρεται για συνδυασμό με σχεδόν όλα τα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος (το περίφημο καρύκευμα της Νότιας Ιταλίας για το κρέας στη σχάρα). Αντίθετα, η μαντζουράνα το καθιστά κυρίως σε συνταγές ψαριών. Επομένως, όποιος συγχέει ρίγανη με μαντζουράνα δεν μπορεί να θεωρηθεί ως ειδικός μαγειρικής.
Η λέξη "ρίγανη" προέρχεται από την αρχαία ελληνική "origanon", η οποία μπορεί να μεταφραστεί ως "διασκέδαση στο βουνό", αποτελούμενη από "oros" ή "mountain" και "ganos". σημαίνει: "εμφάνιση όσων έχουν διασκέδαση".
Γαστρονομικές Εφαρμογές, Φυτοθεραπεία και Διατροφικές Ιδιότητες
Το Ρίγανη είναι χαρακτηριστικό της ιταλικής και της πορτογαλικής κουζίνας, ενώ η μαντζουράνα χρησιμοποιείται περισσότερο στη Γαλλία.
Στο Bel Paese, η ρίγανη χρησιμοποιείται ευρέως σε σάλτσες, ειδικά σε καρυκεύματα για πιάτα ζυμαρικών (π.χ. σάλτσα ντομάτας), και ταιριάζει απόλυτα με πολλά άλλα αρωματικά πιάτα (κυρίως βασιλικό και θυμάρι).
Συνταγές με βάση το Ρίγανη
| Διατροφική σύνθεση για 100 γραμμάρια του "Fresh Oregano" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ρίγανη, όπως η μαντζουράνα, έχει διακριτές αντιβακτηριακές ιδιότητες.
Τα ολόκληρα φύλλα χρησιμοποιούνται από ρίγανη αλλά - σε περίπτωση κρυολογήματος, γρίπης και κακής πέψης - μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως έγχυση για φυτικά τσάγια.
Στην πραγματικότητα, το αιθέριο έλαιο της ρίγανης θεωρείται ισχυρό αντισηπτικό, που υποδεικνύεται για κάθε τύπο λοίμωξης των ανώτερων αεραγωγών και της στοματικής κοιλότητας. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως φυσικό στοματικό διάλυμα για την απολύμανση του στόματος και ως λεύκανση δοντιών.
Το αιθέριο έλαιο ρίγανης είναι επίσης ένα φάρμακο κατά των σπασμωδικών πόνων και, σύμφωνα με αυτό που λένε, είναι χρήσιμο ενάντια στην κόπωση και το άγχος (αμφισβητήσιμη).
Αν θεωρηθεί ως τρόφιμο, η ρίγανη είναι πολύ πλούσια σε θρεπτικά συστατικά (κυρίως βιταμίνες και μέταλλα). Ωστόσο, πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι πρόκειται για ένα προϊόν του οποίου η χρήση είναι "ποσοτικά" περιθωριακή, όχι τόσο για τις συχνότητες κατανάλωσης όσο για το τμήμα που χρησιμοποιείται (ισοδύναμο με λίγα γραμμάρια). Τελικά, παρά τα εξαιρετικά χημικά χαρακτηριστικά, η ρίγανη δεν μπορεί να έχει σημαντική επίδραση στη διατροφή.
Το Ρίγανη είναι μια φυτική τροφή που ανήκει στην ομάδα αρωματικών βοτάνων. Το Fresh έχει μέτρια πρόσληψη ενέργειας, που χαρακτηρίζεται από την επικράτηση των υδατανθράκων, ακολουθούμενη από λιπίδια και τελικά από πρωτεΐνες. Τα γλυκίδια τείνουν να είναι απλά, τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και τα πεπτίδια με χαμηλή βιολογική αξία. Η ρίγανη δεν περιέχει χοληστερόλη και παρέχει πολύ υψηλή ποσότητα ινών.
Όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, η ρίγανη εκτείνεται λόγω της περιεκτικότητάς του σε σίδηρο (πιθανώς όχι πολύ βιοδιαθέσιμης), του ασβεστίου και του καλίου. παρατηρώντας το προφίλ των βιταμινών, μπορεί κανείς να εκτιμήσει εξαιρετικές συγκεντρώσεις νιασίνης (vit PP), ισοδυνάμου ρετινόλης (Pro vit A), τοκοφερόλες (vit E) και ασκορβικού οξέος (vit C).
Το μέσο ποσοστό ρίγανης είναι υποκειμενικό, αλλά σπάνια είναι υψηλότερο από 5g (3kcal).
Βοτανική, καλλιέργεια και ιστορία σημειώσεις
Τα φυτά ρίγανης φτάνουν σε μέγεθος μεταξύ 30 και 80 εκατοστών σε ύψος. Οι μίσχοι είναι κόκκινου χρώματος, έχουν τετράγωνο τμήμα και καλύπτονται με κάτω. Τα φύλλα έχουν στρογγυλεμένο σχήμα και πράσινο χρώμα. Τα λουλούδια, ομαδοποιημένα σε μικρές ταξιανθίες, εμφανίζονται ροζ ή μοβ.
Το Ρίγανη μπορεί να καλλιεργηθεί με την εξάπλωση των πλατύδων (μασχαλικών κλαδιών που αναπτύσσουν ρίζες) και των σπόρων. Τα φυτά πρέπει να απέχουν 30 εκατοστά μεταξύ τους. Χρειάζονται ένα ασβεστολιθικό, ελαφρύ και αποστραγγιστικό χώμα. Η θέση πρέπει επίσης να είναι σκιασμένη, όχι πολύ εκτεθειμένη στον άνεμο. Θυμόμαστε ότι η ρίγανη είναι ένα αυθόρμητο και ρουστίκ φυτό, επομένως, αυτά τα χρήματα ενδιαφέρουν πάνω από όλα τις καλλιέργειες σε περιβάλλοντα / εχθρικά ή μη φυσικά κλίματα.
Στη βιολογική γεωργία, το μαργάρι ρίγανης βοηθά στην καταπολέμηση του "Balanino della Nocciola" ( Curculio nucum ) και άλλων Curculionidae .
Αρχικά από την Ευρώπη, η ρίγανη εξάγεται επίσης στη Μέση Ανατολή, όπου είναι γνωστή και αναγνωρίστηκε από την αρχαιότητα για την έντονη γεύση και τις φαρμακευτικές της ιδιότητες. Στο παρελθόν, η ρίγανη ήταν γνωστή για δύο χαρακτηριστικά: τον θεραπευτικό της ρόλο και ως φίλτρο της αγάπης.
