Τι σημαίνει υγιεινό φαγητό;
Ο ορισμός του "υγιεινού φαγητού" είναι καθαρά υποκειμενικός και στερείται επιστημονικών κριτηρίων διατροφής. Στην πραγματικότητα, αυτό που είναι υγιές για ένα άτομο μπορεί ΔΕΝ να είναι το ίδιο για άλλο. αυτό ισχύει τόσο από την "πραγματική" όσο και από την "ιδεολογική" άποψη.
Για να δώσουμε κάποια παραδείγματα, οι υποστηρικτές της γνωστής "Ζώνης Ζώνης" είναι έντονα πεπεισμένοι ότι το μεγάλο ελάττωμα της σύγχρονης διατροφής είναι τα δημητριακά, τα όσπρια, οι κονδύλοι, τα τηγανιστικά λίπη και το κόκκινο κρέας (προφανώς, είναι μια "απλοποίηση" που επηρεάζει μόνο ένα από τα πολλά βασικά σημεία της Berry Sears). Αντίθετα, θεωρεί ότι τα λαχανικά, ορισμένα φρούτα, ελαιούχοι σπόροι και μερικοί άλλοι είναι υγιείς.
Οι μαμπροβιοτικοί συμπαθούντες, από την άλλη πλευρά, καταργούν εντελώς τα τρόφιμα που θεωρούν ότι βρίσκονται σε μια ανισορροπία οξύτητας-βάσης. αλλά και πατάτες, ντομάτες και μελιτζάνες.
Οι οπαδοί του καθεστώτος των παλαιολιθικών τροφίμων αρνούνται τα δημητριακά, τα όσπρια, τα περισσότερα γλυκά φρούτα, το γάλα, τα παράγωγά του και πολλά άλλα.
Όσο για την κλασσική (ακαδημαϊκή) μέθοδο, από την άλλη πλευρά, εκτός από τα πρόχειρα φαγητά (προφανώς εξαιρούνται από τα περισσότερα διατροφικά στυλ), δεν αποκλείεται κανένα φαγητό. Οι υγιείς άνθρωποι ορίζονται ως άτομα χωρίς ρύπους, χημικά ασφαλή και περιέχουν μόρια χρήσιμα για τον άνθρωπο. η συνάφεια ή όχι εξαρτάται κυρίως από το τμήμα, τη συχνότητα κατανάλωσης, το πλαίσιο διατροφής, τη φυσιολογική και / ή παθολογική κατάσταση του ατόμου.
Για να δώσουμε ένα παράδειγμα, σύμφωνα με τη μεσογειακή διατροφή, το σιτάρι είναι ένα υγιεινό φαγητό, εφόσον δεν αποτελεί μέρος της δίαιτας για την κοιλιοκάκη. Ομοίως, το γάλα θεωρείται κατάλληλο τρόφιμο, εφόσον εξαιρείται από τη διατροφή δυσανεξίας στη λακτόζη. Τα αποξηραμένα φρούτα ταξινομούνται ως υγιεινά τρόφιμα, αλλά θα πρέπει να αποκλείονται από το διαιτητικό σχήμα αυτών που πάσχουν από εκκολπωματίτιδα (για να αποφευχθεί η οξεία εκκολπωματίτιδα). Ο κόκκινος οίνος, που είναι πλούσιος σε αντιοξειδωτικά, επιτρέπεται σε ενήλικες με την προϋπόθεση ότι είναι ίση ή μικρότερη από 2 ποτήρια ημερησίως. Ωστόσο, εξαλείφεται εντελώς από τη διατροφή των υπερτασικών.
Με λίγα λόγια, σύμφωνα με τις ΣΚΟΠΟΣ χημικές και θρεπτικές ιδιότητες, καθώς και την υγεία των εν λόγω ανθρώπων, τα τρόφιμα μπορούν να θεωρηθούν υγιή ΜΟΝΟ αν είναι καλά τοποθετημένα στη συνολική διατροφή. Αυτό που πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν είναι ότι ακόμη και τα πιο προφανώς υγιεινά τρόφιμα, εάν υπερβαίνουν, κρύβουν ιδιότητες που είναι επιβλαβείς για το ανθρώπινο σώμα.
Ποιες τροφές μπορούν να οριστούν υγιείς;
Όπως έχουμε πει, πέρα από τις πεποιθήσεις και τις φιλοσοφίες, ο ορισμός της υγιεινής πρέπει να σέβεται "τουλάχιστον" μερικές θεμελιώδεις αρχές: υγιεινή, ασφάλεια, παρουσία θρεπτικών μορίων, απουσία ή περιορισμένη παρουσία αντι-θρεπτικών μορίων, απουσία ή περιορισμένη παρουσία θρεπτικών μορίων δυνητικά ανάρμοστο.
Για λόγους απλούστευσης, θα περιγράψουμε συνοπτικά τα υγιεινά τρόφιμα που σέβονται τη διαφοροποίηση στις 7 βασικές ομάδες τροφίμων (INRAN και SINU).
- Ομάδα 1: κρέας, προϊόντα ψαριών και αυγά. Από αυτή την ομάδα είναι θεμελιώδες να θυμόμαστε ότι μόνο οι φρέσκοι μπορούν να οριστούν "αντικειμενικά" υγιείς. Πρέπει να είναι απαλλαγμένα από πρίονες, ιούς, βακτήρια και παράσιτα και δεν πρέπει να περιέχουν σημαντικά φαρμακολογικά ίχνη (ορμόνες, αντιβιοτικά κ.λπ.). Αυτοί που έχουν επικράτηση ακόρεστων λιπαρών οξέων σε σύγκριση με κορεσμένους, με μικρή χοληστερόλη, πλούσια σε σίδηρο, είναι πιο υγιείς. Β και βιταμίνες Β. Τα ψυχρά τεμάχια, τα κονσερβοποιημένα ψάρια, τα αλατισμένα ψάρια κλπ. Πρέπει να καταναλώνονται με φειδώ.
- Ομάδα 2: γάλα και παράγωγα. Επίσης, το γάλα πρέπει να είναι απολύτως ασφαλές από μικροβιολογική άποψη, των μολυσματικών ουσιών (αυτή τη φορά και εκείνων του κύκλου επεξεργασίας) και των φαρμάκων. Επιπλέον, σε αντίθεση με την προηγούμενη ομάδα, τα προϊόντα που υποβάλλονται σε χειραγώγηση από τον άνθρωπο, δηλαδή απολέπιση (καλύτερα εάν είναι μερικά) είναι υγιέστερα. Αφήστε να είναι σαφές, σε μια ισορροπημένη διατροφή, δύο ή τρεις ημερήσιες μερίδες πλήρους γάλακτος ή γιαούρτι και δύο εβδομαδιαίες μερίδες τυριού (ως πιάτο) ΜΗΝ δημιουργείτε ανισορροπία στη διατροφική ισορροπία. Εντούτοις, γνωρίζοντας ότι τα κορεσμένα λίπη και η χοληστερόλη είναι "δυνητικά" επιβλαβή, δεδομένου ότι "κατά μέσο όρο" υπερβαίνει, είναι προτιμότερο να μειωθεί η συνολική ποσότητα στη συλλογική διατροφή (στην προκειμένη περίπτωση STOP στο βούτυρο και την κρέμα γάλακτος). Μια τελευταία παρατήρηση πρέπει να γίνει σχετικά με τα γιαούρτια. εάν τα φυσικά τρόφιμα είναι σίγουρα εξαιρετικά, ενώ τα γλυκά (με ζάχαρη ή πρόσθετα) είναι λιγότερο υγιεινή εναλλακτική λύση.
- Ομάδα 3: δημητριακά, παράγωγα και κονδύλους. Δεν υπάρχουν πολλά να πούμε. έχοντας διαπιστώσει την απουσία μούχλας ή υπολειμμάτων γεωργικών θεραπειών, είναι απλώς απαραίτητο να προτιμήσουμε το WHOLE και (στην περίπτωση των δημητριακών) INTEGRAL. Οι πατάτες είναι κόνδυλοι, αλλά (όταν μαγειρεύονται) έχουν μια θρεπτική συνεισφορά περισσότερο παρόμοια με εκείνη ενός δημητριακού και όχι ενός λαχανικού. Αυτά είναι γενικά υγιεινά τρόφιμα (επαναλαμβάνω ότι μιλάω για «ακατέργαστα» προϊόντα, όχι παράγωγα που περιλαμβάνουν την παρουσία προστιθέμενων λιπών, αλάτι ή ζάχαρη), αλλά με υψηλό περιεχόμενο σε υδατάνθρακες, τα σχετικά μερίδια πρέπει να σέβονται τις ατομικές ανάγκες. Προσοχή επίσης στη χρήση πίτουρου. είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, αλλά και αντι-θρεπτικά συστατικά που δεσμεύουν ορισμένα μέταλλα και εμποδίζουν την απορρόφησή τους (ειδικά φυτά).
- Ομάδα 4: όσπρια. Τα παραπάνω ισχύουν. Είναι πολύ υγιεινά τρόφιμα, αλλά, ακόμη και όταν το επιτρέπουν οι ενεργειακές ανάγκες, πρέπει να ληφθούν σε λογικές ποσότητες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα ολόκληρα και τα αποφλοιωμένα περιέχουν μια σωστή ποσότητα αντι-θρεπτικών μορίων (φυτά και αναστολείς πρωτεάσης).
- Ομάδα 5: Λίπη και καρυκεύματα. Αφήνοντας στην άκρη το βούτυρο (ήδη αναφερόμενο στην ομάδα 2), δεν συμπεριλαμβάνω άλλα υγρά ζωοτροφών σε υγιεινά τρόφιμα, αν και τα θεωρώ ακόμα καλύτερα από τα υδρογονωμένα ή / και κλασματωμένα λαχανικά. Αντ 'αυτού, συμπεριλαμβάνω τους πλούσιους σε λάδι, πολύ θερμιδικούς και πλούσιους σπόρους των λεγόμενων «καλών λιπών» (δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι πολλά από αυτά τα προϊόντα εξάγουν πετρέλαιο).
Τα πιο υγιεινά φυτικά έλαια είναι εκείνα που είναι ψυχρής πίεσης, καθώς είναι πλούσια σε βιταμίνη Ε, αντιοξειδωτικά και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που εξακολουθούν να είναι βιολογικά δραστικά (δεν υποβαθμίζονται από τις διεργασίες εκχύλισης). Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, λιναρόσπορο, κραμβέλαιο, αραβοσιτέλαιο κλπ. Μεταξύ των κατάλληλων για το μαγείρεμα, από την άλλη πλευρά, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το φυστικέλαιο είναι πιο υγιεινά (δεδομένου ότι είναι κυρίως ακόρεστα αλλά εξακολουθούν να είναι ανθεκτικά στις υψηλές θερμοκρασίες). Υπενθυμίζω στους ευγενικούς αναγνώστες ότι η κατανάλωση ελαιούχων σπόρων πρέπει να είναι στενά συνδεδεμένη με την κατανάλωση του συνολικού πετρελαίου στη διατροφή. η αύξηση του ενός πρέπει να αντιστοιχεί στη μείωση του άλλου (τα λιπίδια δεν πρέπει να υπερβαίνουν το 25-30% της συνολικής ενέργειας). Εκτός από το επιθυμητό χημικό περιεχόμενο, είναι επίσης απαραίτητο τα φυτικά έλαια και οι ελαιούχοι σπόροι να είναι σε άριστη κατάσταση (να ονομάζονται υγιεινά τρόφιμα). Ιδιαίτερα (αλλά όχι μόνο!) Εκείνοι πλούσιοι σε ωμέγα 3, οι οποίοι τείνουν να χάνονται γρήγορα εάν: εκτίθενται στο φως, τη θερμότητα και το οξυγόνο. Οι ελαιούχοι σπόροι είναι επίσης ευαίσθητοι στη μούχλα.
- Ομάδα 7 και 8: Λαχανικά και φρούτα. Τα υγιεινά τρόφιμα από την 7η και 8η ομάδα είναι όλα φρέσκα. διατηρημένα με προσθήκη αλάτων ή ζάχαρης θα πρέπει να χρησιμοποιούνται οριακά και σε πολύ μικρές ποσότητες. Επίσης, αυτό το σύνολο τροφίμων, που πρέπει να οριστεί υγιές, πρέπει να σέβεται το κριτήριο της υγιεινής από την άποψη των υπολειμμάτων γεωργικών επεξεργασιών, μολυσματικών παραγόντων, καλουπιών και παρασίτων. Προφανώς, το επίπεδο ωρίμανσης (ή ο χρόνος συλλογής) πρέπει επίσης να είναι κατάλληλο για να εγγυηθεί τη διατροφική πρόσληψή του. Λαχανικά και εποχιακοί καρποί της σύντομης αλυσίδας συνιστώνται, καθώς είναι λιγότερο διατηρημένοι και υποθετικά πιο θρεπτικοί. Επιπλέον, αν και τα τρόφιμα πρέπει να καταναλώνονται σε αφθονία, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι περιέχουν αντι-θρεπτικά μόρια (για παράδειγμα, οξαλικά) τα οποία, αν υπερβαίνουν, περιορίζουν την απορρόφηση ορισμένων ορυκτών.
