δενδρολίβανο

γενικότητα

Το Rosemary είναι ένας πολυετής θάμνος που ανήκει στο γένος Rosmarinus και στο Specie ή fficinalis (διωνυμική ονοματολογία Rosmarinus officinalis ), που ανήκει στην οικογένεια Lamiaceae (ή Labiatae, αν προτιμάτε ).

Πρόκειται για ένα αειθαλές φυτό, χαρακτηριστικό της μεσογειακής μακίας και της χλωρίδας των Καναρίων, το οποίο αναπτύσσεται από τη στάθμη της θάλασσας έως τα 1200 μέτρα υψόμετρο. Το δεντρολίβανο εμφανίζεται ως ένας θάμνος που δεν υπερβαίνει τα 2 μέτρα σε ύψος, χαρακτηριζόμενος από αύξοντα ή ευθραυστικά κλαδιά (ανάλογα με την ποικιλία). Τα φύλλα είναι βελόνα-σαν, δέρμα, γραμμικό, σκούρο πράσινο, λαμπερό στην πάνω πλευρά και tomentose (βελούδινο) στην κάτω πλευρά.

Το Rosemary παράγει μπλε ταξιανθίες που τείνουν να πασχαλιά ή, μερικές φορές, ροζ άσπρο? αυτά ανθίζουν χωρίς διακοπή σε θερμότερα κλίματα, ενώ στη βόρεια Ιταλία μόνο από την άνοιξη μέχρι το τέλος του καλοκαιριού. Το δεντρολίβανο παράγει φρούτα (τύπου τετρακενίου) μικρά, λεία και καφέ χρώματος.

Η χημική σύνθεση του δεντρολίβανου είναι αρκετά ποικίλη και, εκτός από τα λιπόφιλα μόρια του αιθέριου ελαίου, φαίνεται κυρίως πλούσια σε αντιοξειδωτικά και ανόργανα άλατα. Οι υδατάνθρακες κυριαρχούν μεταξύ των ενεργειακών μακροθρεπτικών ουσιών.

Σκοποί

Στην κουζίνα

Στην κουζίνα, το δεντρολίβανο θεωρείται αρωματικό βότανο, χάρη στο περιεχόμενο βορνεόλης, οξικού βορίου, κινεόλης, α-πινένιου και καμφοράς . Χρησιμοποιείται για να διακοσμήσει τη γεύση τόσο των τροφίμων (σε σάλτσες, κρέατα, όσπρια κ.λπ.) όσο και των ποτών (κρασί, λικέρ, οινοπνευματώδη ποτά, ξίδι κ.λπ.).

Ψωμί με πατάτες και δεντρολίβανο

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Δείτε άλλες συνταγές δεντρολίβανου

Στη Φυτοθεραπεία

Με βάση τα ποιοτικά πρότυπα της επίσημης ιταλικής φαρμακοποιίας, το αιθέριο έλαιο δεντρολίβανου (που λαμβάνεται με απόσταξη με ατμό φρέσκων κλαδιών) πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 10-15% βορνεόλη και 1, 5-5, 5% d εστεροποιημένη βορνεόλη .

Στη φυτοθεραπεία - εάν λαμβάνεται από το στόμα (1-3 σταγόνες την ημέρα σε ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι - το αιθέριο έλαιο δεντρολίβανου είναι χρήσιμο για την καταπολέμηση της πεπτικής δυσφορίας (χάρη στην σπασμολυτική δράση στη χολική και στο λεπτό έντερο) · παράλληλα, όταν εφαρμόζεται στις αρθρώσεις (σε τύπους αλοιφής) είναι έγκυρη υποστήριξη κατά των ρευματισμών.

Άλλα μόρια που είναι καλά παρόντα στο δενδρολίβανο είναι φαινολικά οξέα, φλαβονοειδή, διτερπένια και τριτερπένια . όλα τα αντιοξειδωτικά συστατικά είναι καλά παρόντα στα εκχυλίσματα αυτού του φυτού και γι 'αυτό είναι χρήσιμο στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών του σώματος, ως αντιμικροβιακό (βακτηριοστατικό) και ως συντηρητικό (ενάντια στη λιθολογική τάγγιση στα τρόφιμα και τα καλλυντικά). Οι πιο συνηθισμένοι αντιοξειδωτικοί παράγοντες είναι αναμφίβολα καρνοσικό οξύ και ροσμαρινικό οξύ .

Σύνθεση για: 100 γραμμάρια δεντρολίβανου - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN

Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους) Βρώσιμο μέρος 100, 0% νερό 72.5 g πρωτεΐνη 1, 4 g Κυριότερα αμινοξέα - Περιορισμός του αμινοξέος - Λιπίδια TOT 4, 4 g Κορεσμένα λιπαρά οξέα - mg Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - mg Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - mg χοληστερίνη 0.0mg TOT Υδατάνθρακες 13, 5 g άμυλο 0.0g Διαλυτά σάκχαρα 13, 5 g Διαιτητική ίνα - g Διαλυτές ίνες - g Αδιάλυτες ίνες - g ενέργεια 96.0kcal νάτριο 15.0mg κάλιο 280.0mg σίδερο 8, 5 mg ποδόσφαιρο 370.0mg φώσφορος 20, 0 mg θειαμίνη 0.1 mg Ριβοφλαβίνη - mg νικοτινικό οξύ - mg Βιταμίνη Α 92, 0 μg Βιταμίνη C 29.0mg Βιταμίνη Ε - mg

Μεταξύ των λειτουργιών του δεντρολίβανου υπάρχουν επίσης το εκνευριστικό, διεγερτικό, βαλσαμικό, διουρητικό, κατά της δυσμηνόρροιας και των αναπνευστικών ασθενειών. Είναι χρήσιμο για το πλύσιμο λιπαρών μαλλιών και ακαθαρμένου δέρματος. Δεν υπάρχει έλλειψη εφαρμογών στον τομέα των καλλυντικών, αλλά και στον φαρμακευτικό τομέα, στα αρώματα, στα καλλυντικά και στην Κολωνία.

Οι αντενδείξεις για τη λήψη αιθέριου ελαίου δεντρολίβανου συνδέονται θεμελιωδώς με ανεπιθύμητες ενέργειες σε περίπτωση επιληψίας, εγκυμοσύνης και υπερευαισθησίας.

Περιβάλλον, Κλίμα και Καλλιέργεια

Το δεντρολίβανο είναι ένα φυτό που δεν απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα και είναι κατάλληλο για εδάφη με πολύ μεταβλητό ρΗ. από την άλλη πλευρά, το στοιχείο αυτό φαίνεται να επηρεάζει σημαντικά τη χημική σύνθεση του αιθέριου ελαίου, δεδομένου ότι με περισσότερο βασικό ρΗ η συγκέντρωση καμφοράς αυξάνεται.

Εάν το δεντρολίβανο μεγαλώνει σε γόνιμα εδάφη, πλούσια σε αζωτούχες ουσίες, γίνεται πολύ πλούσια αλλά όχι πολύ αρωματική. Αντίθετα, το ίδιο φυτό που λαμβάνεται από αμμώδες και χαλικώδες έδαφος, καθώς και από πολύ αρδευόμενες (συνήθως παράκτιες), αποκτά ένα πολύ πιο έντονο μπουκέτο.

Το δεντρολίβανο μπορεί να αναπαραχθεί είτε με σπορά (ελατήριο) είτε με κοπή. για τη σπορά, η ριζοβολία διαρκεί περίπου 2 χρόνια, ενώ για την κοπή των χρόνων μειώνεται δραστικά. Τα φυτά μπορούν να γειωθούν σε απόσταση περίπου 1, 5 m μεταξύ των σειρών και 0, 5 m στη σειρά. η μέση διάρκεια της καλλιέργειας είναι περίπου 5-6 χρόνια, αλλά μπορεί να διαρκέσει μέχρι 10. Το Rosemary δεν ανέχεται χαμηλές θερμοκρασίες.

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Σε σύγκριση με ένα φύλλο λαχανικών, το δεντρολίβανο έχει μια μάλλον υψηλή παροχή ενέργειας, που παρέχεται κυρίως από απλούς υδατάνθρακες. από την άλλη πλευρά, η χρήση του ως αρωματικού φυτού (λίγα γραμμάρια) δεν επηρεάζει την ημερήσια θερμιδική ισορροπία.

Μεταξύ των χρήσιμων συστατικών του δενδρολίβανου βρίσκουμε βιταμίνες, αντιοξειδωτικά και μεταλλικά άλατα. όσον αφορά την πρώτη ομάδα, το πιο σημαντικό είναι αναμφίβολα το ασκορβικό οξύ ή το vit. C, αλλά και τα ισοδύναμα ρετινόλης δεν απογοητεύουν. των αντιοξειδωτικών που έχουμε ήδη συζητήσει στις προηγούμενες παραγράφους, ενώ όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα μπορούμε να συναγάγουμε έκτακτες συγκεντρώσεις ασβεστίου, σιδήρου και καλίου.