Τι είναι το Γάλα Σόγιας
Το γάλα σόγιας είναι το όνομα που συνήθως αποδίδεται σε ένα ποτό τροφής με βάση τη σόγια, το οποίο λαμβάνεται με άλεση ή ανάμειξη των σπόρων του όσπρια που αφήνεται στο νερό για λίγες ώρες στο νερό.
ΣΗΜΕΙΩΣΤΕ: Σύμφωνα με την ευρωπαϊκή νομοθεσία, ο όρος " γάλα " δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την εμπορία ποτών λαχανικών.
Για τα ποτά με βάση τη σόγια, όπως ποτά με ρύζι κ.λπ. - η ονομασία "γάλα" είναι ακατάλληλη και απαγορεύεται για εμπορικούς σκοπούς.
Όχι μόνο για χορτοφάγους
Η ζάχαρη που είναι τυπική για τα ζωικά γάλατα απουσιάζει στην πραγματικότητα από το γάλα σόγιας, το οποίο ως εκ τούτου αντιπροσωπεύει μια έγκυρη εναλλακτική λύση για όσους δεν τα αφομοιώνουν
Διατροφικές ιδιότητες
Πέρα από τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, τα οποία μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο ευχάριστα με βάση τις ατομικές προτιμήσεις, το γάλα σόγιας έχει ορισμένες διατροφικές ιδιότητες άξιες. Η απουσία χοληστερόλης πρώτα από όλα, η οποία είναι αντίθετα παρούσα σε μικρές ποσότητες στο αγελαδινό γάλα (11 mg ανά 100 γραμμάρια για το σύνολο, 7 για το ημι-αποβουτυρωμένο και 2 για το αποβουτυρωμένο).
Εκτός από την απαλλαγή από τη χοληστερόλη, το γάλα σόγιας έχει ένα κλάσμα λιπιδίων πλούσιο σε ακόρεστα λίπη (μια υγιεινή κατηγορία φιλική προς τα θρεπτικά συστατικά, αλλά κακώς αντιπροσωπευόμενη στο αγελαδινό γάλα).
Από απόλυτα ποσοτική άποψη, η πρόσληψη πρωτεΐνης είναι παρόμοια με εκείνη του αγελαδινού γάλακτος. Χάρη στην καλή κατανομή των απαραίτητων αμινοξέων, οι πρωτεΐνες αυτών των "κίτρινων φασολιών" διαθέτουν υψηλή θρεπτική δύναμη, η οποία είναι σε κάθε περίπτωση χαμηλότερη από αυτή του αγελαδινού γάλακτος (τα αμινοξέα που περιορίζουν τη σόγια είναι τα θειούχα άλατα - κυστίνη και ειδικά η μεθειονίνη). Η πέψη του πρωτεϊνικού κλάσματος είναι ευκολότερη, λόγω της απουσίας καζεϊνών που είναι τυπικά για τα ζωικά γάλατα.
Η σόγια έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε λυσίνη, η οποία μπορεί να συμπληρώσει την παροχή αμινοξέων από ένα γεύμα βασισμένο σε δημητριακά και παράγωγα. Οι πρωτεΐνες σόγιας έχουν επίσης ένα πολύ σημαντικό πλεονέκτημα. Μόλις απορροφηθούν, ενεργούν ως πραγματικοί αρτηριακοί σαρωτές, μειώνοντας σημαντικά τη συνολική χοληστερόλη πλάσματος, την LDL, τα τριγλυκερίδια, αλλά όχι το καλό κλάσμα HDL, το οποίο μπορεί ακόμη και να αυξηθεί.
Παρόλο που η προσοχή είναι απαραίτητη όταν μιλάμε για ασθένειες με τόσο μεγάλη κοινωνική επίδραση που βασίζονται σε στατιστικά στοιχεία που δεν έχουν ακόμη επιβεβαιωθεί από επαρκή αριθμό κλινικών μελετών, η σόγια μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου, του καρκίνου του προστάτη στους ανθρώπους και μαστού στη γυναίκα. Αλλά τα πλεονεκτήματα για το θηλυκό σύμπαν δεν τελειώνουν εκεί. Οι ισοφλαβόνες σόγιας είναι στην πραγματικότητα γνωστές ως το ιδανικό συμπλήρωμα διατροφής κατά την εμμηνόπαυση (μειώνουν τις καυτές λάμπες και μπορούν να συμβάλλουν στην πρόληψη της οστεοπόρωσης, του υπερβολικού βάρους και της υπερχοληστερολαιμίας). Επίσης, σε αυτή την περίπτωση, υπάρχουν μελέτες στη βιβλιογραφία με συγκρουόμενα αποτελέσματα. Μεταξύ των πολλών, χωρίς να δημιουργούνται περιττοί συναγερμοί αλλά μόνο για να δοθεί μια ιδέα για το πόσο ευαίσθητο είναι το θέμα, υπάρχουν μερικοί που υπογραμμίζουν την ικανότητα των ισοφλαβονών να προάγουν την ανάπτυξη και τον πολλαπλασιασμό των κυττάρων του καρκίνου του μαστού. Βάσει των αποτελεσμάτων αυτών των μελετών, η σόγια και τα παράγωγά της θα αντενδείκνυνται σε γυναίκες με παρόν ή παρελθόν ιστορικό καρκίνου του μαστού.
τροφή | Ισοφλαβόνες (tot) (mg / 100 g) * | mg ανά μεσαίο τμήμα ισοδύναμο προς (ζ) |
Σπόροι σόγιας | 58 - 380 | 34.8-228.0 (60) |
tofu | 8-67 | 10.4-87.1 (130) |
Αλεύρι σόγιας | 83-178 | 16.6-35.6 (20) |
Τεχνητή πρωτεΐνη σόγιας | 71-118 | 28.4-47.2 (40) |
Γάλα σόγιας | 3-17 | 3, 0-17, 0 (100) |
miso | 26 - 89 | 4.7 έως 16.0 (18) |
Σόγια | 3-5 | 1.2-20.0 (40) |
Γιαούρτι tofu | 15 | 18.0 (120) |
Σάλτσα σόγιας | 1-7 | 0, 1-0, 3 (5) |
Reinli Κ. And Block G. Nutr Cancer 26: 123-148 (1996) (*) Η συνιστώμενη πρόσληψη για τα προαναφερθέντα θεραπευτικά αποτελέσματα είναι μεταξύ 60 και 80 mg ημερησίως | ||
Για να τονίσω υπέρ του, και τις μειωμένες περιβαλλοντικές επιπτώσεις του γάλακτος σόγιας. Από γεωπονική άποψη, μια μονάδα εδάφους που χρησιμοποιείται για την καλλιέργεια αυτού του οσπρίου, μπορεί να παράγει δέκα φορές περισσότερο γάλα σόγιας σε ένα χρόνο, σε σύγκριση με εκείνη του αγελαδινού γάλακτος που λαμβάνεται με τη διατροφή των αγελάδων με το χόρτο που παράγεται από το ίδιο εδάφους. Επιπλέον, η σόγια είναι σε θέση να συνθέτει αυτόνομα τις ποσότητες αζώτου που είναι απαραίτητες για το μεταβολισμό της, χωρίς να απαιτείται η βοηθητική συμβολή αζωτούχων λιπασμάτων, τα οποία χρησιμοποιούνται στην καλλιέργεια σιτηρών. Ακόμα και για τη σόγια, παραμένει η ανάγκη για φυτοφάρμακα (ζιζανιοκτόνα και, σε ορισμένες περιπτώσεις, ακαρεοκτόνα), τα οποία σπάνια χρειάζονται για την καλλιέργεια βοσκότοπων.
Soyilk - Πώς να το κάνετε στο σπίτι
Η κουζίνα του MypersonaltrainerTv είναι επίσης πλούσια σε συνταγές Vegan. Σε αυτό το βίντεο η προσωπική κουζίνα μας Alice εξηγεί πώς να προετοιμάσει το γάλα σόγιας στο σπίτι, μια υγιεινή εναλλακτική λύση στο αγελαδινό γάλα.
Σπιτικό γάλα σόγιας
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΕναλλακτική συνταγή για το σπιτικό γάλα σόγιας, με φουντούκι και μπανάνα
Πώς να ανακτήσετε το υπόλοιπο okara, την προετοιμασία νόστιμο μπάλες σόγιας. Δείτε το βίντεο.
Γάλα σόγιας: προετοιμασία, αλλεργίες και μωρά »
