γενικότητα
Το ρύζι Venere είναι μια υβριδική ποικιλία ρυζιού, που προέρχεται από τον άνθρωπο χάρη στην επιδέξια εκμετάλλευση των συμβατικών μεθόδων (επανασύνδεση άλλων ποικιλιών ρυζιού). ως εκ τούτου, αν και διαφορετική από τη γενετική άποψη σε σύγκριση με τις παραδοσιακές ποικιλίες, το ρύζι Venere δεν είναι γενετικά τροποποιημένος οργανισμός (ΓΤΟ).
Οι πρόγονοι του ρυζιού της Αφροδίτης προέρχονται από την Κίνα, όπου μέχρι τον δέκατο ένατο αιώνα καλλιεργήθηκαν (και ήδη επανασχηματίστηκαν με επιλογή) αποκλειστικά ως τρόφιμο για τον αυτοκράτορα και το βασιλικό δικαστήριο. Η σημερινή ποικιλία ρυζιού Venere έχει τελειοποιηθεί στην Ιταλία.
Όπως μπορεί να συναχθεί, το όνομα "Αφροδίτη" συνδέεται με τον μυθολογικό συμβολισμό. για να είμαι ακριβής, αναφέρεται στη γνωστή Ρωμαϊκή Θεά της αγάπης, της ομορφιάς και της γονιμότητας. Η αναλογία αυτή δικαιολογείται από το γεγονός ότι στο παρελθόν το μαύρο ρύζι θεωρήθηκε ισχυρό αφροδισιακό. αυτή η πίστη προήγαγε τη γέννηση ενός άλλου συνωνύμου ή "απαγορευμένου ρυζιού".
Στη χώρα μας, η παραγωγή σπόρων ρυζιού Venere πραγματοποιείται αποκλειστικά από την SA.PI.SE. (Sardo Piemontese Sementi Soc. Coop - Αγροτική Εταιρεία), η οποία κατέγραψε την ποικιλία στο Εθνικό Μητρώο Αγροτικών Ειδών.
Διατροφικές πτυχές
Από θρεπτική άποψη, ως ολοκληρωμένο δημητριακό, το ρύζι Venere συνδυάζει γενναιόδωρες ποσότητες διαιτητικών ινών με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Οι πρωτεΐνες, από την άλλη πλευρά, είναι σπάνιες και μεσαίας βιολογικής αξίας, ενώ τα λιπαρά οξέα έχουν μια εξαιρετικά οριακή σημασία.
Όσον αφορά το προφίλ άλατος, το ρύζι Venere περιέχει καλές ποσότητες φωσφόρου και καλίου, καθώς και μικρές δόσεις άλλων στοιχείων όπως: σίδηρος, ψευδάργυρος και σελήνιο.
Διαφορετικά από άλλες ποικιλίες καφέ ρύζι, το ρύζι Venere έχει ένα άλλο μοναδικό χαρακτηριστικό διατροφής. Στην πραγματικότητα, το μαύρο οφείλει τη χρωματική του εμφάνιση στις εξαιρετικές ποσότητες ανθοκυανίνης (το ίδιο με εκείνο των βατόμουρων, μαύρο κρασί, κλπ.), Διάσημα πολυφαινολικά μόρια με αντιοξειδωτική, αντικαρκινική, μειωτική χοληστερίνη κ.λπ.
Σημείωση . Σε σύγκριση με το στιλβωμένο, το ρύζι βόρειας έχει πολύ χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, ελαφρώς χαμηλότερο γλυκαιμικό φορτίο και είναι σαφώς λιγότερο εύπεπτο.
Γαστρονομική Χρήση και Συνταγές
Στην μαγειρική χρήση του ρύζι Venere, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι είναι ένα καστανό ρύζι. Αυτή η διευκρίνιση είναι θεμελιώδης, τουλάχιστον, καθώς ορίζει συγκεκριμένα χημικά-φυσικά χαρακτηριστικά. Το γυαλισμένο ρύζι, το καστανό ρύζι και το προψημένο ρύζι (ένα είδος προψημένου) είναι εξαιρετικά διαφορετικά. χωρίς να λαμβάνονται υπόψη οι αποκλίσεις που σχετίζονται με τη συγκεκριμένη ποικιλία.
Το ρύζι Venere διακρίνεται από εκείνο που λάμπει για ορισμένα βασικά χαρακτηριστικά:
- Υψηλότερος χρόνος μαγειρέματος. στην περίπτωση βρασμού, αυτό πρέπει να γίνεται σε κρύο νερό και απαιτεί περίπου 40 'από το σημείο βρασμού. Με τη χρήση μιας χύτρας πίεσης, ο χρόνος συρρικνώνεται μέχρι και 25 'από τη στιγμή του σφυρίγματος
- Μεγαλύτερη αντίσταση στο μαγείρεμα, δηλαδή είναι πιο δύσκολη η μαγειρική
- Εξαιρετική σκληρότητα και ελαστικότητα στη μάσηση
- Η ικανότητα απομάκρυνσης / χτυπήματος σχεδόν απουσιάζει.
Αυτές οι ιδιαιτερότητες καθιστούν το ρύζι Venere ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του ψωμιού, το οποίο προορίζεται να συνοδεύει πιάτα (κυρίως κρέας και ψάρι) και πλευρικά πιάτα (ωμά και μαγειρεμένα). Επιπλέον, μπορείτε να διατυπώσετε εξαιρετικά κρύα ή ζεστά πρώτα μαθήματα, αρκεί να θυμάστε να κάνετε ξεχωριστό μαγείρεμα (βρασμένο ρύζι με κολοκυθάκια και σοταρισμένες γαρίδες, σαλάτα ρυζιού Venere κ.λπ.).
Παρακάτω είναι το βίντεο για να προετοιμάσετε μια νόστιμη και καλοκαιρινή συνταγή: Μαύρη και Λευκή Σαλάτα Ρύζι με Φέτα και Ξηροί Καρποί. Δείτε επίσης τις άλλες συνταγές με ρυζιού Venere
Σαλάτα μαύρου και λευκού ρυζιού με φέτα και καρύδια
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube
