Τι είναι το Κουνουπίδι
Το κουνουπίδι είναι το βρώσιμο λουλούδι του ποώδους φυτού Brassica oleracea L., botrytis, που ανήκει στην οικογένεια C rucifera . Στην ιταλική χερσόνησο καλλιεργούνται διαφορετικές ποικιλίες κουνουπιδιού (νωρίς και καθυστερημένα) που καθορίζουν τη διαφοροποίηση και την αντίστοιχη χυδαία ονοματολογία. τα κυριότερα είναι:
Αναπτύξτε το κουνουπίδι
Το κουνουπίδι είναι ένα λαχανικό που χρειάζεται καλή φροντίδα στην καλλιέργεια. το έδαφος πρέπει να είναι πλούσιο (αλλά χωρίς να υπερβαίνει), επομένως (στην αμειψισπορά) αυτή η ποικιλία Brassica oleracea πρέπει πάντα να καλλιεργείται πρώτα. Το κουνουπίδι απαιτεί αρκετό χώρο για διαχωρισμό μεταξύ των φυτών, ώστε να επιτρέπεται η ανάπτυξη της μάζας των φύλλων, γι 'αυτό δεν πρέπει να λείπει άφθονη άρδευση. Το πανταχού παρόν λίπασμα για το κουνουπίδι είναι οργανικό, συνθετικό, ακόμη και με κοπριά, κοπριά ή οστά-γεύμα-αίμα-κέρατα? Επιπλέον, στη φάση ανάπτυξης, μπορεί να είναι βολική η χρήση διαβροχής τσουκνίδας ή σκόνης βράχου. Σημείωση : Η συνάφεια με το σέλινο φαίνεται ευνοϊκή.
Οι πρώτες ποικιλίες του κουνουπιδιού χρειάζονται σπορά σε θερμοκήπια το Μάρτιο, ενώ οι καθυστερημένες σε εξωτερικές παρτέρια στην περίοδο από τον Απρίλιο έως τον Μάιο. η μεταμόσχευση γίνεται σε απόσταση ενός μηνός ή 45 ημερών (η κατάλληλη απόσταση για την καλλιέργεια του κουνουπιδιού είναι περίπου 50X50cm). Σημείωση : είναι σημαντικό να θυμάστε ότι για να αποκτήσετε ένα καθαρό λευκό κουνουπίδι είναι απαραίτητο να συνδέσετε τα εξωτερικά φύλλα στο λουλούδι ή να διπλώσετε κάποια πάνω τους. Το κουνουπίδι συλλέγεται ταυτόχρονα με την ωρίμανση, αλλά φροντίζοντας τα λουλούδια να είναι καλά κλειστά. για τις πρώιμες ποικιλίες πιθανότατα συμβαίνει ανάμεσα στα τέλη Ιουλίου και τις αρχές Αυγούστου, ενώ για το όψιμο κουνουπίδι φθάνει μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου.
Κουνουπίδι στην κουζίνα
Το κουνουπίδι είναι ένα λαχανικό που καταναλώνεται φρέσκο για πολλούς μήνες το χρόνο (επίσης χάρη στις διάφορες ποικιλίες). Επιπλέον, καλλιεργώντας και διανέμοντας την κατανάλωσή τους, είναι δυνατόν να τη διατηρήσετε με βαθιά κατάψυξη (μαγειρεμένα ή ωμά), σε λάδι ή ξύδι.
Για να απολαύσετε πλήρως την περιεκτικότητα σε βιταμίνη-αλατόνερο του κουνουπιδιού, αυτό πρέπει να καταναλώνεται κυρίως ακατέργαστο. στην πραγματικότητα, με το μαγείρεμα (βρασμός ή βρασμός), οι θερμοευαίσθητες βιταμίνες και ένα μέρος των μεταλλικών αλάτων καταστρέφονται ή διασκορπίζονται στο υγρό (εκτός από το μαγείρεμα με ατμό και / ή σε μια χύτρα ταχύτητας). Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι, με βάση την ιταλική πολιτιστική τάση, η κατανάλωση ακατέργαστου κουνουπιδιού είναι τουλάχιστον ασυνήθιστη. Όχι τόσο για αντενδείξεις ή ανεπιθύμητα αποτελέσματα, αλλά για ένα απλό "θέμα γεύσης". Από την πλευρά τους, οι οπαδοί των «ωμών τροφών» και των γενεών, γενικά, λίγα από την επιλογή, λίγο για να αυξήσουν την ποικιλία των εδώδιμων παρασκευασμάτων, καθιστούν μια αρκετά συνηθισμένη χρήση που κάνει μεγαλύτερη χρήση όλων των ευεργετικών ιδιοτήτων ... αλλά ακόμη και εκείνων των αντι-θρεπτικών. Εάν, αφενός, η κατανάλωση ακατέργαστου κουνουπιδιού είναι δυνατή η απορρόφηση μεγαλύτερης ποσότητας βιταμινών, από την άλλη εξακολουθεί να υφίσταται μεγαλύτερη συγκέντρωση χηλικών μορίων (που δεσμεύουν ανόργανα άλατα και μειώνουν την απορρόφηση τους). όχι μόνο αυτό, παρατηρώντας τον παρακάτω πίνακα δείχνει ότι το μαγείρεμα του κουνουπιδιού αυξάνει το εδώδιμο τμήμα του, μειώνει το νερό και προωθεί τη συγκέντρωση των διαθέσιμων υδατανθράκων και πρωτεϊνών μέχρι να τους διπλασιάσει. Στην πράξη, με το μαγείρεμα του κουνουπιδιού αποκτά καλύτερη αφομοιωσιμότητα και μεγαλύτερη πρόσληψη ενέργειας.
Θέλοντας να είμαστε σχολαστικοί, ας θυμηθούμε ότι το κουνουπίδι περιλαμβάνεται στον κατάλογο των τροφίμων που μεταβάλλουν (σε ένα δύσκολο ποσοτικοποιήσιμο βαθμό) το μεταβολισμό του ιωδίου παρεμβαίνοντας «υποθετικά» με την θυρεοειδική ομοιόσταση. Ωστόσο, αυτές οι πληροφορίες είναι σχετικά αξιόπιστες και συνεπώς πρέπει να λαμβάνονται με "πένσες", ακόμη και αν (από την πλευρά μου) αποτελούν επαρκή αφετηρία για τον προσδιορισμό σποραδικής κατανάλωσης κουνουπιδιού RAW. Σημείωση : φαίνεται ότι το μαγείρεμα απενεργοποιεί σχεδόν πλήρως την αλληλεπίδραση μεταξύ του κουνουπιδιού (αλλά και των άλλων αναλόγων) και του μεταβολισμού του θυρεοειδούς.
Μαγιονέζα κουνουπίδι χωρίς αυγά
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΔιατροφικά χαρακτηριστικά
Το κουνουπίδι είναι ένα λαχανικό που ανήκει στην ομάδα VII των τροφίμων, καθώς περιέχει μια καλή ποσότητα vit. C ( ασκορβικό οξύ ). παράλληλα, θα μπορούσε να ταξινομηθεί μεταξύ των τροφίμων της ομάδας VI, καθώς δεν υπάρχει έλλειψη καροτενοειδών ( προ-βιταμίνη Α ). Χάρη στην αξιοσημείωτη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά (συμπεριλαμβανομένων των προαναφερθέντων μορίων, σουλφοραφτάνης, χλωροφύλλης κλπ.), Το ωμό κουνουπίδι είναι ένα τρόφιμο με αντιγηραντικά και αντικαρκινικά χαρακτηριστικά.
Όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, το κουνουπίδι περιέχει καλές ποσότητες καλίου.
Το κουνουπίδι παρέχει εξαιρετική διατροφή φυτικών ινών, ένα συστατικό κορεσμού, προληπτικό και θεραπευτικό για τη δυσκοιλιότητα, τη ρύθμιση του γλυκαιμικού δείκτη, την πρεβιοτική και τη μείωση της χοληστερόλης. Ομοίως με την άλλη Brassica oleracea, ακόμη και το μαγειρεμένο και αναμεμειγμένο κουνουπίδι (για τη σύνθεση μιας σούπας brodosa) μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον καθαρισμό και την αποκατάσταση της εντερικής και ηπατικής λειτουργίας μετά από περιόδους κακής διατροφής.
Το κουνουπίδι ΔΕΝ είναι ιδιαίτερα ενεργό τρόφιμο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο για τα περισσότερα λαχανικά ή λαχανικά. Περιέχει λίγες πρωτεΐνες (χαμηλής βιολογικής αξίας), λίγα λίπη (κυρίως ακόρεστα) και λίγους υδατάνθρακες (απλά και πολύπλοκα).
Δυστυχώς, το κουνουπίδι είναι πλούσιο σε πουρίνες, γι 'αυτό και αποκλείεται από την προληπτική δίαιτα υπερουριχαιμίας και ουρικής αρθρίτιδας.
Το κουνουπίδι είναι ένα λαχανικό και, ως εκ τούτου, είναι ενδεχομένως εκτεθειμένο σε μολύνσεις με νιτρικά άλατα. συνιστάται να το ξεπλύνετε προσεκτικά, ΟΧΙ να μην το καταναλώσετε ποτέ (ούτε καν από την αυτοκαλλιέργεια) και να αλλάξετε τη χρήση του με άλλα προϊόντα της ίδιας κατηγορίας.
Διατροφική σύνθεση του Κουνουπιδιού - τιμές αναφοράς των Πινάκων Σύνθεσης Τροφίμων - INRAN
| Σύγκριση Κουνουπίδι, ακατέργαστο και Κουνουπίδι, βρασμένο | |||
| Χημική σύνθεση και ενεργειακή αξία τροφίμων ανά 100g βρώσιμου μέρους | Κουνουπίδι, ακατέργαστο | Κουνουπίδι, βρασμένο | |
| Βρώσιμο μέρος | 66, 0% | 100, 0% | |
| νερό | 90, 5g | 84, 2g | |
| πρωτεΐνη | 3, 2g | 5, 3g | |
| Λιπίδια TOT | 0.2g | 0, 3 g | |
| Ac. κορεσμένα λίπη | - g | - g | |
| Ac. μονοακόρεστα λίπη | - g | - g | |
| Ac. πολυακόρεστα λίπη | - g | - g | |
| χοληστερίνη | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Υδατάνθρακες | 2, 7g | 4, 4g | |
| Το άμυλο / γλυκογόνο | 0, 3 g | 0, 5 g | |
| Διαλυτά σάκχαρα | 2.4 g | 3, 9g | |
| Διαιτητική ίνα | 2.4 g | 2.4 g | |
| ενέργεια | 25, 0kcal | 40, 0kcal | |
| νάτριο | 8, 0mg | - mg | |
| κάλιο | 350, 0mg | - mg | |
| σίδερο | 0, 8mg | - mg | |
| ποδόσφαιρο | 44, 0mg | - mg | |
| φώσφορος | 69, 0mg | - mg | |
| θειαμίνη | 0, 10mg | - mg | |
| Ριβοφλαβίνη | 0, 10mg | - mg | |
| νικοτινικό οξύ | 1, 2 mg | - mg | |
| Βιταμίνη Α | 50, 0μg | 60, 0μg | |
| Βιταμίνη C | 59, 0mg | 28, 0mg | |
| Βιταμίνη Ε | - mg | - mg | |
