Μελιτζάνες - Όλες οι ιδιότητες

Μελιτζάνες στην ιστορία

Μεταξύ των φυτών που καλλιεργούνται περισσότερο σε περιορισμένες περιοχές, μελιτζάνα, ένα λαχανικό που προέρχεται από την Ασία και εισάγεται στην περιοχή της Σικελίας ήδη από τον δέκατο πέμπτο αιώνα, σίγουρα δεν μπορεί να λείπει.

Το μελιτζάνα επηρεάζει ένα μεγάλο μέρος της καλλιέργειας κηπευτικών του Bel Paese, τόσο πολύ ώστε να παράγονται περίπου 250.000 τόνοι ετησίως.

Μάθετε τα πάντα για τις μελιτζάνες - παρακολουθήστε το βίντεο

Πώς να καθαρίσετε μελιτζάνες - Ιδιότητες και περιέργεια

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

ορολογία

Το πιο εκλεπτυσμένο όνομά του, Violetta, ταιριάζει απόλυτα να δώσει μια πρώτη περιγραφή, αν και γενική, της μελιτζάνας: ωστόσο, ακόμη και οι αδελφές "Mostruosa", "Bianca" και "Tonda" θυμούνται, αντίστοιχα, για το σχήμα, το χρώμα και την καλοσύνη.

Πριν ονομάζεται "μελιτζάνα", το λαχανικό αποτέλεσε αντικείμενο μάλλον περίπλοκου ιστορικού όσον αφορά την ονοματολογία. Η προέλευση του ονόματος δεν χρονολογείται από τις ελληνικές ή λατινικές γλώσσες, δεδομένου ότι το λαχανικό εισήχθη στην Ευρώπη από τους Άραβες: αρχικά, αυτοί οι άνθρωποι ονόμαζαν την σημερινή μελιτζάνα " badingian ", έναν όρο που στη σπερματική γλώσσα αργότερα μετατράπηκε σε " petronciano " . Αυτό το επώνυμο, εντούτοις, θα μπορούσε να δημιουργήσει πιθανές παρεξηγήσεις, προκειμένου να αποφευχθεί η ταλαιπωρία, αποφασίστηκε να τροποποιηθεί η ρίζα του όρου "petronciano" με το όνομα του πιο αγαπημένου και απόλυτα γνωστού καρπού: το μήλο. Συνεπώς, πριν πάρει το οριστικό και επί του παρόντος αποδεκτό όνομα, η μελιτζάνα ονομάζεται μελανογιάνα.

Βοτανική ανάλυση

Στη βοτανική, η μελιτζάνα είναι Solanum melogena, που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae . Μιλάμε για ένα ετήσιο ποώδες φυτό, καλλιεργούμενο σαφώς για τα φρούτα του, μεγάλα φανταχτερά και σαρκώδη μούρα με σκούρο δέρμα, βιολετί ή λευκό και λευκή και σπογγώδη σάρκα, με πικρή και πικάντικη γεύση. οι μελιτζάνες καταλήγουν στο κορυφαίο τμήμα με ένα καλυκό, ενώνονται με το στέλεχος με ένα ακανθώδες μίσχο.

Γενικά, το στέλεχος, το νάρθηκα και το όρθιο, φτάνει τα ύψη που δεν υπερβαίνουν τα 50-100 cm. τα φύλλα, συνήθως τριχωτά και ακτινικά στο ακραίο τμήμα, έχουν ωοειδές ή οξύ σχήμα, που μερικές φορές αποτελούνται από αγκάθια τοποθετημένα κοντά στο σχέδιο νεύρωσης στην κάτω σελίδα του φύλλου. Τα λουλούδια εμφανίζονται μερικές φορές απομονωμένα, συνηθέστερα συγκεντρώνονται σε μικρές ομάδες των 2 ή 3 και έχουν χρώμα λιλά ή δαμάσκηνο. Οι σπόροι, πολύ πολυάριθμοι, εμφανίζονται θρυμματισμένοι και τοποθετούνται στον συμπαγή πολτό των μελιτζανών: έχουν ένα μεταβλητό χρώμα που κυμαίνεται από το πορτοκαλί λευκό έως το κίτρινο άχυρο.

Η ανάπτυξη μελιτζανών επηρεάζεται έντονα από το κλίμα: όταν η θερμοκρασία πέσει κάτω από τους 12 ° C, η ανάπτυξη των φυτών σταματά. Η μελιτζάνα προτιμά μάλλον ζεστά, κατά προτίμηση υποτροπικά, ποτέ υπερβολικά άκαμπτα κλίματα. Το έδαφος με ουδέτερο pH και εμπλουτισμένο με οργανικές ουσίες είναι το ιδανικό για την ιδανική ανάπτυξη του φυτού.

ποικιλία

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μελιτζανών, αν και οι στρογγυλές και οι οβάλ είναι κατά πολύ οι πιο εκλεπτυσμένες.

Η Βιόλετα (Νεάπολη, Παλαιρμίτα, Νανά) είναι μια μελιτζάνα με επιμήκη και κυλινδρική μορφή, πολύ νωρίς και αρκετά διάσημη για το ιδιαίτερο πικάντικο της νόημα.

Η μαύρη μελιτζάνα ομορφιάς, πρόγονος του Tonde, δείχνει ένα πολύ σκοτεινό ιώδες δέρμα και είναι χαρακτηριστικό των φλωρεντινικών χωρών. Το μελιτζάνειο είναι μάλλον συμπαγές, εμφανίζεται λίγο πικρό στη γεύση και δεν αποτελείται από πολλούς σπόρους. Ανάμεσα στις στρογγυλεμένες μελιτζάνες θυμόμαστε επίσης τον Λευκό Γύρο, με το τυπικά ελαφρύ δέρμα του, μερικές φορές με ροζ χρώμα: το φυτό δεν απαιτεί ιδιαίτερες κλιματολογικές απαιτήσεις, επομένως είναι κατάλληλο για διάφορα κλίματα και εδάφη.

Ο Μοναχός, διακοσμημένος με αυτό το όνομα για να ματαιώσει την ιδιαίτερη τεράστια μορφή του, είναι μια αμερικανική μελιτζάνα, χαρακτηριστική της Νέας Υόρκης.

Μελιτζάνα και σολανίνη

Τα μελιτζάνια λέγεται ότι είναι δυνητικά τοξικά, υπεύθυνα για αιφνίδιους πονοκεφάλους και πυρετό. Αυτή η πίστη, με την πρώτη ματιά παράδοξη, παρουσιάζει ένα θεμέλιο της αλήθειας: οι πρώτες μελιτζάνες, στην πραγματικότητα, περιέχουν μια σημαντική ποσότητα σολανίνης, μια τοξική γλυκοζυλιωμένη αλκαλοειδή ουσία (η οποία περιέχεται κυρίως σε βλαστημένες πατάτες και ντομάτες). Η λήψη υπερβολικών δόσεων σολανίνης μπορεί να δημιουργήσει δυσάρεστες παρενέργειες, όπως υπνηλία, ερεθισμό του γαστρικού βλεννογόνου, αιμόλυση κ.λπ. Ο μόνος τρόπος για να διορθωθεί αυτό το πρόβλημα είναι να μαγειρευτεί η μελιτζάνα: με τη θερμική επεξεργασία, η παρούσα σολάνίνη μειώνεται κατά το ήμισυ. Μετά από αυτή την εις βάθος ανάλυση είναι επίσης κατανοητό γιατί η ακατέργαστη μελιτζάνα έχει πικρή και δυσάρεστη γεύση. από την άλλη πλευρά, οι μελιτζάνες είναι πολύ καλές μετά το μαγείρεμα (ψητό, τηγανητό, τηγανισμένο, σε λάδι, ψημένο, παστίκωση κλπ.).

Τιμές διατροφής και μαγείρεμα

Τα μελιτζάνες, παρόλο που είναι φίλοι δίαιτας χαμηλών θερμίδων, μπορούν να είναι θερμιδικές βόμβες ανάλογα με το πώς μαγειρεύονται: η σπογγώδη πάστα του λαχανικού απορροφά πολλά καρυκεύματα, δανείζοντας τέλεια τη γεύση και εμπλουτίζοντας πολύ νόστιμα και υψηλής θερμιδικής αξίας πιάτα.

Η απλή ψησίμωση δεν αποτελεί πρόβλημα για δίαιτες χαμηλών θερμίδων, αφού η μελιτζάνα προετοιμάζεται σε αυτήν την περίπτωση χωρίς την ανάγκη για μαγειρικό λάδι. Είναι προφανές ότι το μαγείρεμα των μελιτζάνων σε ένα τηγάνι, το τηγάνισμα σε λάδι ή, ακόμη χειρότερα, το γέμισμα με ντομάτες και μοτσαρέλα, οι θερμίδες αναπτύσσονται εκθετικά.

Η ακατέργαστη μελιτζάνα παρέχει μόνο 18 Kcal ανά 100 γραμμάρια. λαμβάνοντας ως αναφορά μια μελιτζάνα με ιδανικό βάρος 100 γραμμάρια, το 92, 7% αποτελείται από νερό, ενώ το υπόλοιπο 7, 3% διαιρείται μεταξύ υδατανθράκων (2, 6%), ινών (2, 6%), πρωτεϊνών λίπος (ίχνη).

Επιπλέον, η μελιτζάνα απορροφά πολλά μεταλλικά άλατα από το έδαφος, ιδιαίτερα κάλιο, και είναι πλούσια σε φυτικές ίνες.

Συνταγές βίντεο

Πολύ ελαφριά ψητά κοτολέτα μελιτζάνας - με και χωρίς αυγά

Δείτε όλες τις συνταγές με μελιτζάνα »

Ενεργές αρχές και ιδιότητες

Φαίνεται ότι η μελιτζάνα έχει ιδιότητες συγκρίσιμες με εκείνες της αγκινάρας, λόγω της παρουσίας ορισμένων μορίων παρόμοιων με την κυαναρίνη: από την άποψη αυτή, το λαχανικό είναι πολύ χρήσιμο για την επανεξισορρόπηση της ηπατικής λειτουργίας. Με την τόνωση της δραστηριότητας του ήπατος, η μελιτζάνα έχει επίσης ιδιότητες μείωσης της χοληστερόλης.

Όπως περιγράφηκε παραπάνω, η μελιτζάνα είναι πλούσια σε κάλιο, ενώ η περιεκτικότητα σε φωσφόρο και ασβέστιο είναι μάλλον μέτρια, επομένως διαθέτει ξεχωριστό δυναμικό ανοργανοποίησης.

Όντας μια πηγή ινών, το λαχανικό είναι ιδανικό σε περίπτωση δυσκοιλιότητας: οι ιδιόρρυθμες καθαρτικές ιδιότητες στην πραγματικότητα αποδίδονται στην μελιτζάνα. Επιπλέον, συνιστάται σε δίαιτες σε περίπτωση αναιμίας, αθηροσκλήρωσης, ολιγουρίας και ουρικής αρθρίτιδας. Επίσης γνωστές είναι οι απολυματικές, διουρητικές και αντιφλεγμονώδεις αρετές που συνδέονται με τη μελιτζάνα. Στην αρχαιότητα, τα φύλλα μελιτζάνας χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή μαλακτικών καταπλάσματος χρήσιμων σε περίπτωση αποστημάτων, εγκαυμάτων και αιμορροΐδων.

Μελιτζάνα στα καλλυντικά

Μελιτζάνα χρησιμοποιείται επίσης στα καλλυντικά για να προετοιμάσει τις κρέμες προσώπου και τις μάσκες με υψηλή θρεπτική και ενυδατική δύναμη. Ένα λαϊκό φάρμακο "ομορφιάς" παρασκευάζεται με τον τεμαχισμένο πολτό μελιτζάνας: επιτυγχάνεται καλή θρεπτική δράση με την εφαρμογή του μείγματος στο δέρμα του προσώπου, κατά προτίμηση σε συνδυασμό με το γιαούρτι.

Για εξωτερική χρήση, φαίνεται ότι η μελιτζάνα μπορεί επίσης να διαθέτει ιδιότητες απολέπισης.

Μελιτζάνα εν συντομία, μια σύνοψη των μελιτζανών »