E280 - E289 - Proprionato - E280 Προπιονικό οξύ

Ε280 - ΠΡΟΠΟΝΙΚΟ ΟΞΥ

Το προπιονικό οξύ, το οποίο ανήκει στην κατηγορία των οξυνιστικών συντηρητικών προσθέτων, μπορεί να ληφθεί τόσο φυσικά όσο και συνθετικά. Το προπιονικό οξύ παράγεται, υπό μορφή εστέρα του συνενζύμου Α, από τον καταβολισμό των λιπαρών οξέων και επίσης από τον καταβολισμό ορισμένων αμινοξέων. Επιπλέον, παράγεται ως η τελική ένωση του αναερόβιου μεταβολισμού που λειτουργούν με βακτήρια του γένους Propionibacterium (τα οποία συνήθως αποικίζουν τα στομάχια των μηρυκαστικών και των ανθρώπινων ιδρωτοποιών αδένων).

Το προπιονικό οξύ είναι ένα ευρέως διαδεδομένο προϊόν στη φύση και έρχεται σε μορφή διαβρωτικού, άχρωμου υγρού με ακάθαρτη οσμή.

Το 1844 ο Johann Gottlieb περιέγραψε και απομόνωσε αυτό το οξύ, για πρώτη φορά, από τα προϊόντα αποικοδόμησης της ζάχαρης. το προπιονικό οξύ καθορίστηκε και αναγνωρίστηκε μόνο το 1847, χάρη στον Γάλλο χημικό Jean-Baptiste Dumas, ο οποίος το μετονομάστηκε σύμφωνα με την ονοματολογία που είναι γνωστή σε εμάς, η οποία σημαίνει "πρώτο λίπος", που συμβολίζει το γεγονός ότι είναι η πρώτη ένωση της σειράς λιπαρών οξέων.

Το προπιονικό οξύ χρησιμοποιείται ως συντηρητικό πρόσθετο, ιδιαίτερα για ψωμί και άλλα ψημένα αγαθά, που αποτελεί αναστολέα της ανάπτυξης μούχλας και ορισμένων βακτηρίων.

Το προπιονικό οξύ (και τα άλατά του) χρησιμοποιούνται συνήθως σε μικρές δόσεις, αλλά οι δόσεις ποικίλλουν επίσης πολύ ανάλογα με τα διάφορα τρόφιμα. Είναι στην πραγματικότητα μια ένωση που πρέπει να δοσολογείται πολύ καλά λόγω της έντονης μυρωδιάς της.

Το προπιονικό οξύ υπάρχει συχνά στο τυρί, στο ψωμί (χρησιμοποιούνται ιδιαίτερα τα άλατα), στα ψητά (χρησιμοποιούνται ιδιαίτερα τα άλατα), στο συσκευασμένο ψωμί, στην πίτσα, στα μπισκότα, στα κράκερ κτλ.

Τα άλατα του προπιονικού οξέος (προπιονικά) είναι:

• E281 ΝΟΤΙΝΟ ΠΡΟΠΛΩΜΕΝΟ : αυτό το αλάτι είναι συχνά παρόν σε ψημένα προϊόντα, αλλά υπάρχει υποψία ότι μπορεί να προκαλέσει πονοκεφάλους και / ή πεπτικές διαταραχές. Χρησιμοποιείται μαζί με άλλα άλατα, ως συντηρητικό, κυρίως κατά των μανιταριών. ADI ΔΟΣΗ: /

• E282 PROPINATED CALCIUM : αυτό το αλάτι είναι συχνά παρόν σε αρτοσκευάσματα και προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιείται μαζί με άλλα άλατα, ως συντηρητικό, κυρίως κατά των μανιταριών. ADI ΔΟΣΗ: /

• E283 PROPINATED POTASSIUM : αυτό το αλάτι είναι συχνά παρόν σε αρτοσκευάσματα και προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιείται μαζί με άλλα άλατα, ως συντηρητικό, κυρίως κατά των μανιταριών. ADI ΔΟΣΗ: /

Οι εστέρες του προπιονικού οξέος μερικές φορές χρησιμοποιούνται επίσης ως διαλύτες ή ως τεχνητές γεύσεις.

Το προπιονικό οξύ χρησιμοποιείται εκτός από τις προαναφερθείσες λειτουργίες και για να θεραπεύσει το "πόδι του αθλητή", μια φλεγμονή που προκαλείται από έναν μύκητα ο οποίος, λόγω της υπάρχουσας υγρασίας για εφίδρωση, δημιουργείται μεταξύ των δακτύλων όπου 'η ριζοβολία είναι ευκολότερη. Πρόκειται για μια συχνή, μεταδοτική λοίμωξη που εμφανίζεται συχνότερα στους ζεστούς μήνες.

Χρησιμοποιείται επίσης στη σύνθεση παρασιτοκτόνων και φαρμάκων, ιδιαίτερα παραγώγων NSAID του προπιονικού οξέος.

Φαίνεται ότι αυτές οι ενώσεις δεν προκαλούν αρνητικές παρενέργειες στα άτομα που τα καταναλώνουν.

ADI ΔΟΣΗ: /