γενικότητα
Το pimento, γνωστό και ως " pimenta ", είναι ένα μπαχαρικό που αποτελείται από το αποξηραμένο μούρο ενός αειθαλούς θάμνου της Καραϊβικής, που ανήκει στην οικογένεια των μυρτιάτων (το ίδιο με τη μυρτιά) και ονομάζεται Pimenta dioica .
Τα αποξηραμένα μούρα pimento και τα φρέσκα φύλλα θεωρούνται επίσης ένα βιολογικά ενεργό φάρμακο . Στην πραγματικότητα, το φυτό περιέχει ένα φυτοσύμπλοκο με επωφελείς ιδιότητες, εκμεταλλευόμενο τόσο στη λαϊκή ιατρική όσο και στη συμβατική ιατρική.
Το αιθέριο έλαιο του ξιφία, πλούσιο σε ευγενόλη, καθώς και στο άρωμά του, χρησιμοποιείται συχνά αντί του ξηρού φαρμάκου.
Σημείωση : υπάρχουν πολλά αρωματισμένα μούρα που έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά με το pimento, αν και είναι βοτανικά εντελώς ξένα. Μερικά παραδείγματα είναι: Calycanthus floridus (Carolina pimento), Chimonanthus praecox (Ιαπωνικό pimento), Lindera benzoin (άγριο pimento) και Tanacetum balsamita ( Ριμονούχο ή πικρό βότανο).
Σπέτσια
Πώς και πού χρησιμοποιείται το μπαχαρικό;
Το μπαχαρικό στην κουζίνα
Το Pimento είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά της κουζίνας της Καραϊβικής. Χρησιμοποιείται για καρύκευμα (που στην Τζαμάικα θα περιλαμβάνει το κάπνισμα, αν και η χρήση του μπαχαρικού εξακολουθεί να είναι καλή λύση), για τη σάλτσα και τη δεξαμενή (διατήρηση της τροφής με αναερόβια ζύμωση σε άλμη ή / και ξύδι) )? Είναι επίσης συστατικό μερικά λουκάνικα (όπως το λουκάνικο) και πολύπλοκα καρυκεύματα όπως το κάρυ.
Το Pimento χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στη μαγειρική της Μέσης Ανατολής, ιδιαίτερα στο Levante, όπου χρησιμοποιείται σε ένα ευρύ φάσμα σνακ και συνταγές με βάση το κρέας. Στην αραβική κουζίνα, για παράδειγμα, πολλά πιάτα απαιτούν μόνο τη χρήση του pimento ως μπαχαρικό.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το μπαχάρι χρησιμοποιείται κυρίως σε επιδόρπια, αλλά είναι επίσης το διακριτικό συστατικό του Chili Cincinnati.
Κανονικά χρησιμοποιείται στη Βρετανία, το μπακαλιάρο εμφανίζεται σε πολλές αγγλοσαξονικές συνταγές, συμπεριλαμβανομένων πολλών κέικ.
Ακόμη και σε χώρες όπου δεν είναι πολύ γνωστή η ξιφία, όπως στη Γερμανία, χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες από τους εμπορικούς παραγωγούς λουκάνικων.
Στις Δυτικές Ινδίες παράγεται ένα λικέρ με βάση το πιπέτο που ονομάζεται "pimento dram".
Άλλες χρήσεις του pimento
Το αιθέριο έλαιο Pimento χρησιμοποιείται επίσης ως αποσμητικό και αρωματική ουσία για τις οδοντόκρεμες.
Χρήσεις λαχανικών
Παρόμοια με αυτά της δάφνης, τα φύλλα μπαχάρι μπορούν να χρησιμοποιηθούν με τον ίδιο τρόπο. Από την άλλη πλευρά, σε αντίθεση με τα τελευταία, τα φύλλα μπαχαρικών χάνουν σχεδόν όλες τις αρωματικές τους ιδιότητες με ξήρανση. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο νωπά, η διαθεσιμότητα τους στην αγορά είναι αρκετά περιορισμένη.
Χρήσεις του ξύλου pimento
Το ξύλο Pimento, καθώς και τα φύλλα, χρησιμοποιούνται συνήθως για κρέας καπνίσματος σε περιοχές καλλιέργειας φυτών.
ιδιοκτησία
Ευεργετικές ιδιότητες του μπακαλιάρου
Το πιο χαρακτηριστικό ενεργό συστατικό του pimento είναι η ευγενόλη (αιθέριο έλαιο).
Το Pimento χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική ως φάρμακο για εσωτερική και εξωτερική χρήση. Ωστόσο, πολλές από αυτές τις εφαρμογές δεν αντικατοπτρίζονται στη συμβατική ιατρική.
Οι ντόπιοι των αρχικών περιοχών του pimento πιστεύουν ότι, λαμβανόμενος από το στόμα, μπορεί να θεραπεύσει:
- δυσπεψία
- Εντερικά αέρια
- Κοιλιακοί πόνοι
- Πόνους εμμηνόρροιας
- εμετός
- διάρροια
- πυρετός
- κρυολογήματα
- υπέρταση
- Σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2
- Παχυσαρκία.
Το μπαχαρικό είναι πραγματικά χρήσιμο για την προώθηση της εντερικής κένωσης.
Μερικοί άνθρωποι εφαρμόζουν pimento τοπικά, απευθείας στην πληγείσα περιοχή, για να ανακουφίσουν τον πόνο των μυών, τον πονόδοντο ή ως αντιβακτηριακό. Ορισμένοι οδοντίατροι χρησιμοποιούν την ουσία eugenol για να σκοτώσουν τα μικρόβια στα δόντια και τα ούλα.
Παρενέργειες
Pimento παρενέργειες
Χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό, το μπαχάρι θεωρείται ασφαλές για τους περισσότερους ενήλικες. Ωστόσο, δεν είναι γνωστό ότι υπάρχουν αρκετές πληροφορίες για το εάν είναι ασφαλές σε φαρμακευτικές συγκεντρώσεις.
Όταν εφαρμόζεται απευθείας στο δέρμα, το μπαχαρικό μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές δερματικές αντιδράσεις σε ευαίσθητους ανθρώπους.
Προφυλάξεις και προειδοποιήσεις
Εγκυμοσύνη και θηλασμός
Το μπαχαρικό θεωρείται ασφαλές για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Ωστόσο, αποφύγετε να το παίρνετε σε φαρμακευτικές ποσότητες.
χειρουργική
Το Pimento μπορεί να επιβραδύνει την πήξη του αίματος και υπάρχει κίνδυνος αύξησης της αιμορραγίας κατά τη διάρκεια και μετά τη χειρουργική επέμβαση. Συνιστάται να σταματήσετε να παίρνετε αλτσάνι τουλάχιστον 2 εβδομάδες πριν από μια πράξη.
Φαρμακολογικές αλληλεπιδράσεις
Ποια φάρμακα πρέπει να αποφεύγουν το pimento;
Το μπαχαρικό μπορεί να αλληλεπιδράσει με φάρμακα που δρουν στην πήξη του αίματος.
Υποθέτοντάς τον με αντιαιμοπεταλιακούς παράγοντες, αντιθρομβωτικά κλπ. Υπάρχει επομένως η πιθανότητα μώλωσης και αιμορραγίας.
Συνιστάται να αποφεύγεται ο συνδυασμός του μπαχαρικού ή της ευγενόλης με ασπιρίνη, κλοπιδογρέλη, δικλοφενάκη, ιβουπροφαίνη, ναπροξένη, dalteparin, ενοξαπαρίνη, ηπαρίνη, βαρφαρίνη και τα παρόμοια.
δοσολογία
Πόσα ξήρανση ή ευγενόλη παίρνετε;
Η κατάλληλη δόση του μπαχαρικού ή της ευγενόλης εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, όπως η ηλικία, η κατάσταση της υγείας και οι όποιες ιατρικές παθήσεις.
Δεν διαθέτουμε αρκετές επιστημονικές πληροφορίες για να προσδιορίσουμε την ακριβή δοσολογία των μπαχαρικών και της ευγενόλης. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα φυσικά προϊόντα δεν πρέπει να θεωρούνται απαραίτητα ασφαλή και ότι η δόση μπορεί να είναι ένας πολύ σημαντικός παράγοντας.
Βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε τις οδηγίες στις ετικέτες των προϊόντων και συμβουλευτείτε το φαρμακοποιό, το γιατρό ή άλλο επαγγελματία υγείας πριν χρησιμοποιήσετε τα προϊόντα.
παραγωγή
Παραγωγή μπαχαρικών
Όπως είπαμε, το μπαχαρικό είναι το αποξηραμένο μούρο του φυτού P. dioica .
Τα φρούτα παραμένουν ακόμα πράσινα και άγευστα και παραδοσιακά αφυδατώνονται στον ήλιο. Μόλις στεγνώσουν γίνονται καφέ και μοιάζουν με μαύρο πιπέρι (αν και μεγαλύτερο). Είναι καλύτερα διατηρημένα ολόκληρα και είναι πολύ πιο αρωματικά εάν γκρεμίσαμε εκείνη τη στιγμή.
καλλιέργεια
Καλλιέργεια μπαχάρι
Ένας ντόπιος της περιοχής ανάμεσα στις μεγάλες Αντίλλες, το Νότιο Μεξικό και την Κεντρική Αμερική, όπου αναπτύσσεται σε κηλίδες, το P. dioica καλλιεργείται τώρα σε πολλά μέρη του κόσμου.
Το φυτό μπακαλιάρου ταξινομείται ως ένας αειθαλής θάμνος, αν και μπορεί να φτάσει σε ύψος 10-18 μ. (Το μέγεθος ενός δέντρου). Πολύ παρόμοια με δάφνη, μερικές φορές καλλιεργείται για να σκιάσει τα καφέ δέντρα που φυτεύονται κάτω από αυτό.
Το δέντρο pimento μπορεί να αναπτυχθεί φυσικά ή μετά από άρδευση, ανάλογα με το κλίμα στην περιοχή (τροπική ή υποτροπική). Τα μικρότερα φυτά είναι ευαίσθητα στον παγετό. Είναι κατάλληλη για την καλλιέργεια των γλάστρων και είναι επίσης κατάλληλη για την εκμίσθωση θερμοκηπίων.
Τα φυτά μπακαλιάρου πολλαπλασιάζονται μέσω των σπόρων που, ωστόσο, πέφτουν στο έδαφος απευθείας από τα κλαδιά «χωρίς εξωτερική βοήθεια» δεν βλάπτουν. Για το λόγο αυτό, στο παρελθόν πιστεύεται ότι τα μπαχαρικά θα μπορούσαν να αναπτυχθούν μόνο στη Τζαμάικα. Μόνο αργότερα κατέστη σαφές ότι για να καταστούν ενεργά τα μούρα πρέπει να περάσουν μέσα στο πεπτικό σύστημα των πουλιών, εκθέτοντάς τους σε συγκεκριμένη θερμότητα και οξύτητα. Σήμερα, οι μπακαλιάροι έχουν εξαπλωθεί φυσικά από κάποια είδη πτηνών στην Τόνγκα και τη Χαβάη (πολιτογραφημένα στην Kauai και Maui).
