Πέρκα

αποσαφήνισης

Ο όρος "περσικά" χρησιμοποιείται για να καλέσει διάφορα βρώσιμα ψάρια γλυκού νερού, ακόμη και αρκετά διαφορετικά μεταξύ τους. Τα πιο γνωστά από εμπορική άποψη είναι η πέρκα ( Perca fluviatilis ), η αφρικανική πέρκα (ή η πέρκα του Νείλου - Lates niloticus ) και η πέρκα μπάσο ( Morone saxatilis X Morone chrysops ). Επιπλέον, τρία άλλα ψάρια κοινά στα ιταλικά ύδατα (αν και αλλοχθόνιας φύσης) περιλαμβάνουν το ουσιαστικό "κοτσάνι" με το κοινό όνομά τους, αυτά είναι: λαβράκι, λαβράκι, πέρκα.

Royal Perch

Από όλα όσα αναφέρθηκαν, η πέρκα ( Perca fluviatilis ) είναι το μόνο ιταλικό ιθαγενές είδος. Αυτό το ψάρι πληθυσμό κυρίως τα εσωτερικά ύδατα, αλλά έχει χωριστή ικανότητα ευρυαλίνης (υποστηρίζει σημαντικές διακυμάνσεις στον βαθμό αλατότητας του νερού).

Η πέρκα δεν φτάνει σε αξιόλογες διαστάσεις (πολύ σπάνια φτάνει τα 50cm). Έχει ωοειδές σώμα με μάλλον αψιδωτό σχήμα. το κεφάλι έχει σημαντικό μέγεθος. Το χρώμα είναι πράσινο στην πλάτη και συνεχίζει σε ευθείες ή αυλακώσεις σχήματος Υ προς την κοιλιά. η πλευρά είναι κίτρινη και εξασθενεί στο στομάχι. Τα κοιλιακά, πρωκτικά και ουράνια πτερύγια είναι κίτρινα και κοκκινωπά. οι άλλοι τείνουν να πρασινιστούν.

Η πέρκα τροφοδοτεί το πλαγκτόν, τα ψάρια, τα οστρακόδερμα, τα σκουλήκια, τις προνύμφες και τα έντομα (με βάση την ηλικία). είναι κανιβαλιστική και εξευτελίζεται από άλλα ψάρια, ερπετά και πουλιά. Δεν θεωρείται μεταξύ των ειδών που κινδυνεύουν, ακόμη και αν, εκτός από τις λίμνες, η πυκνότητα του πληθυσμού τους έχει επηρεαστεί σε μεγάλο βαθμό από τη μείωση της βλάστησης των φυκιών και την εισαγωγή ξένων υδρόβιων πλασμάτων (π.χ.

Η πέρκα είναι ένα από τα ΤΥΠΙΚΑ αλιευτικά προϊόντα των εσωτερικών υδάτων μας. που αλιεύονται επαγγελματικά, ειδικά σε μεγαλύτερες λίμνες (όπως Garda, Como και Maggiore), μαγειρεύεται για πιάτα όπως ψητά ή τηγανητά φιλέτα. Ωστόσο, έχοντας την υπομονή να το πιέσετε προσεκτικά, ένα εξαιρετικά νόστιμο ριζότο μπορεί να γίνει από την πέρκα. Άλλα τυπικά παρασκευάσματα είναι το τοσκάνη "brustico" και το "carpione" alla gardesana.

Παραδόξως, δεν υπάρχει ακριβής διατροφική πληροφορία που να περιγράφει τη θρεπτική πρόσληψη πραγματικής πέρκας. Κατά το μαγείρεμα υπάρχει εξαιρετική λεπτότητα των υφασμάτων, τα οποία τείνουν να στεγνώνουν γρήγορα. δεν είναι τυχαίο το γεγονός ότι, σε ορισμένες περιοχές, η ψησταριά πραγματικής πέρκας έχει επιλεγεί για να χρησιμοποιήσει ζαχαροκάλαμο (γνωστό όχι πολύ θερμιδικό και που καταναλώνεται γρήγορα).

Αφρικανική πέρκα - του Νείλου

Η κοράλι του Νείλου ( Liles niloticus ) είναι ένα πλάσμα γλυκού νερού που, παρόλο που είναι αφρικανικό, είναι πολύ παρών στην εθνική αγορά ψαριών. Συχνά τα νερά που δεν είναι πολύ ταραχώδη και δεν είναι πολύ βαθιά. Φτάνει σε πολύ μεγάλες διαστάσεις (μέχρι 2m ανά 200kg) και χαρακτηρίζεται τόσο από το μέγεθος των σιαγόνων όσο και από την πολύ καλά αναπτυγμένη καμπάνα.

Η αφρικανική πέρκα μοιάζει με "αόριστα" πραγματική πέρκα, αλλά ο χρωματισμός είναι εντελώς καφέ-γκριζωπό με μεγαλύτερη χροιά από την κοιλιά. Πρόκειται για θηρευτή που τρέφει πλαγκτόν, έντομα, άλλα ασπόνδυλα και ψάρια (με βάση την ηλικία). Θεωρείται ένα από τα πιο επιβλαβή και επεμβατικά είδη στον πλανήτη, ένα χαρακτηριστικό που τονίζεται από την εισαγωγή του στη λίμνη Βικτώρια (για αναπαραγωγικούς σκοπούς).

Δεν είναι ένα είδος σε κίνδυνο, μακριά από αυτό! Η αλιεία είναι εντατική, αλλά το είδος φαίνεται να είναι σε θέση να αντέξει εύκολα την πίεση. Η κόγχη του Νείλου είναι εξαιρετικά εύκολο να καθαριστεί, καθώς έχει μόνο σπονδυλική στήλη και κοιλιακά οστά. Ανάμεσα στις πιο δημοφιλείς συνταγές, τα ψημένα και ψημένα φιλέτα ξεχωρίζουν. μαγειρεύεται επίσης στη σχάρα και στο τηγάνι, αλλά η γεύση της είναι πάντα μάλλον "ανώνυμη". Η ποιότητα της πέρκας του Νείλου δεν είναι απολύτως συγκρίσιμη με αυτή της πέρκας, αλλά, χάρη στη χαμηλή τιμή και την ευκολία παρασκευής, σήμερα αντιπροσωπεύει ένα από τα πιο πωλούμενα ψάρια στην Ιταλία.

Από τη θρεπτική άποψη, η αφρικανική πέρκα έχει πολύ άπαχο κρέας, επομένως χαμηλή σε θερμίδες. Η ενέργεια παρέχεται ουσιαστικά από πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, ενώ τα λιπίδια και οι υδατάνθρακες είναι τελείως οριακά. Η χοληστερόλη δεν είναι αμελητέα.

Μεταξύ των μεταλλικών αλάτων δεν υπάρχουν αξιοσημείωτες τιμές και, όσον αφορά τις βιταμίνες, η νιασίνη (vit. PP) και η καλσιφερόλη (vit. D) δεν λείπουν.

Πέρκα λαβράκι

Το λαβράκι είναι ένα αμερικανικό ψάρι. Στην Ιταλία, ο όρος "πέρκα" σημαίνει "palmetto", δηλαδή τη διασταύρωση του M. saxatilis και του M. chrysops ; Αντίθετα, ο Μ. Σαξάλης είναι περισσότερο γνωστός ως "ριγέ μπάσο". Η τελευταία φτάνει σε σημαντικές διαστάσεις (οι μεγαλύτερες επίσης 2m για 40kg). είναι επιμήκης σε σχήμα, έχει μια τυπική αρπακτική σιαγόνα και το χρώμα της είναι ασημένιο-χρυσό με σκούρες διαμήκεις ραβδώσεις στις πλευρές.

Σημείωση . Η χρωστική ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με το ένα ή το άλλο είδος. Τροφοδοτεί κυρίως πλαγκτόν, ψάρια, σκουλήκια, μαλάκια και καρκινοειδή (με βάση την ηλικία). Έχει ισχυρές ικανότητες ευρυαλίνης, τόσο πολύ ώστε να αποικίζει εύκολα τόσο το φρέσκο ​​όσο και το αλμυρό νερό, χωρίς απαραίτητα να πραγματοποιεί ετήσιες μετακινήσεις για αναπαραγωγή. Το Palmetto (ή το μπάσο από την αγορά ψαριών) έχει εξαιρετικά γρήγορη φυσική ανάπτυξη.

Παρά την πίεση της αμερικανικής επαγγελματικής αλιείας είναι μάλλον πιεστική, η ριγέ μπάσο δεν είναι Απειλούμενα είδη. στην Ευρώπη, τα κοπάδια παλμέτο είναι ήδη αρκετά διαδεδομένα και αποσκοπούν κυρίως στην ανθρώπινη διατροφή και την αθλητική αλιεία. Μερικά δείγματα βρέθηκαν επίσης σε αιχμαλωσία. Από γαστρονομική άποψη, το ραβδωτό μπάσο θεωρείται εξαιρετικά νόστιμο (αν και η ποιότητα του κρέατος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το αναπτυσσόμενο περιβάλλον). αυτή της θάλασσας αντιπροσωπεύει το alter ego του λαβρακιού μας. Ταυτόχρονα, το παλμέτο της αναπαραγωγής (μάλλον φθηνές) δεν διαθέτει την ίδια αξία. Οι κατάλληλες μέθοδοι μαγειρέματος είναι αυτές που δεν στεγνώνουν πάρα πολύ το κρέας, τότε το φύλλο αλουμινίου, το φούρνο, το τηγάνι και το βρασμό.

Όσον αφορά τη θρεπτική πλευρά, η πέρκα μπάσου είναι χαμηλή σε θερμίδες και μάλλον χαμηλή στα λιπίδια. Σε σύγκριση με την αφρικανική πέρκα, έχει μια ελαφρώς διαφορετική κατανομή λιπαρών οξέων και ένα ελαφρώς φτωχότερο προφίλ βιταμινών.

Κίτρινη πέρκα

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Fish Fish - Διατροφικές Αξίες

				Αφρικανική πέρκα	Spigola
Βρώσιμο μέρος				100%	100%
νερό				80.0 γρ	79, 2 γρ
πρωτεΐνη				15.4 g	17, 7 g
	Κυριότερα αμινοξέα			-	-
	Περιορισμός του αμινοξέος			-	-
Λιπίδια TOT				1.3g	2.0g
		Κορεσμένα λιπαρά οξέα		0, 33 g	0, 51 g
		Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα		0, 28 g	0, 66 g
		Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα		0, 64 g	0.78
		χοληστερίνη		70.0mg	80.0mg
TOT Υδατάνθρακες				2.0g	0.0g
		γλυκογόνο		2.0g	0.0g
		Διαλυτά σάκχαρα		0.0g	0.0g
Διαιτητική ίνα				0.0g	0.0g
			Διαλυτές ίνες	0.0g	0.0g
			Αδιάλυτες ίνες	0.0g	0.0g
ενέργεια				80.8kcal	88.8kcal
νάτριο				92.0mg	69.0mg
κάλιο				- mg	256.0mg
σίδερο				0.90mg	0.84mg
ποδόσφαιρο				23.0mg	23.0mg
φώσφορος				200.0	198.0mg
θειαμίνη				0.07mg	0.10mg
Ριβοφλαβίνη				0.10mg	0, 03 mg
νικοτινικό οξύ				2, 90 χλστγρ	2.10mg
Βιταμίνη Α				9, 0 ΡΑΕ	27.0 ΡΑΕ
Βιταμίνη C				2.00mg	0.0mg
Η βιταμίνη Ε (άλφα-τοκοφερόλη)				0.20mg	0.00mg