Τι είναι;
Τι είναι τα ζυμαρικά;
Οι χυλοπίτες είναι μια μακρά μορφή ζυμαρικών που λαμβάνεται με τη διαμόρφωση ενός άζυμου μείγματος αλεύρου και νερού.
Οι διάφοροι τύποι αλεύρων μπορούν να έχουν πολύ διαφορετικά χημικά και φυσικά χαρακτηριστικά. Ως εκ τούτου, όταν μιλάμε για ζυμαρικά, είναι απαραίτητο να προσδιορίσουμε τη σύνθεση των πρώτων υλών ή τη γεωπολιτική προέλευση.
Τα τρόφιμα ανήκουν στην τρίτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων - τρόφιμα πλούσια σε σύνθετους υδατάνθρακες και φυτικές ίνες - και είναι βρώσιμα μόνο μετά από μαγειρεμένα. Είναι ένα βασικό φαγητό για πολλούς ανατολικούς πολιτισμούς και ειδικά για την Κίνα - τη χώρα προέλευσης. Η συνάφεια τους με τη διατροφή μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τον τύπο των ζυμαρικών. Ορισμένα είναι αρκετά θερμιδικά, πλούσια σε υδατάνθρακες, που περιέχουν γλουτένη, κλπ. Άλλοι, από την άλλη πλευρά, έχουν πολύ υψηλό ποσοστό πρωτεϊνών. Μια τρίτη κατηγορία φέρνει σημαντικά επίπεδα διαλυτών ινών και είναι ελάχιστα ενεργητική.
εμβάθυνση
Για βασικά τρόφιμα - ή βασικά τρόφιμα - σημαίνει όλα τα τρόφιμα τα οποία, για έναν ή περισσότερους πληθυσμούς, αποτελούν την κύρια πηγή θρεπτικής διατροφής - είναι απαραίτητα για την επιβίωση ή, σε κάθε περίπτωση, βαθιά ριζωμένα στην τοπική κουλτούρα των τροφίμων.
Η έννοια των "ζυμαρικών" μπορεί να αλλάξει σημαντικά ανάλογα με το τοπικό πλαίσιο και τον πολιτισμό. Σε ορισμένες χώρες αυτή η λέξη χρησιμοποιείται ως πραγματικό συνώνυμο μακράς ζυμαρικών. σε ένα άπειρο μάτι, τα ζυμαρικά μπορούν να μοιάζουν με πολλά τυπικά ιταλικά προϊόντα.
Η διαδικασία παρασκευής ζυμαρικών είναι αρκετά παρόμοια με αυτή των φρέσκων ζυμαρικών. Αλεύρι και νερό προστίθενται για να σχηματίσουν μια ζύμη που θα εξωθηθεί, θα κυληθεί και θα τεμαχιστεί σε φέτες. Αυτά τα τρόφιμα δεν είναι επομένως απαραίτητα κυλινδρικά και, αν γίνονται με το χέρι, μπορούν να μοιάζουν πολύ με τα noodles μας. Άλλες συνήθεις μορφές χυλοπίτες είναι: έλικα, σωληνίσκο - κούτσουρο κ.α.
Το μαγείρεμα των ζυμαρικών ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο. Οι παραδοσιακές, με βάση το αλεύρι σίτου, βυθίζονται σε βραστό νερό, αποστραγγίζονται, σοτάρονται και τηγανίζονται. Σε αντίθεση με τα ιταλικά σπαγγέτι, οι χυλοπίτες σερβίρονται συχνότερα με ξηρά συνοδεία, χωρίς να δένονται τη σάλτσα, ή βυθίζονται σε σούπες. Νωπά και ακατέργαστα, μπορούν να διατηρηθούν σύντομα μόνο με ψύξη. εναλλακτικά, για να παρατείνουν την περίοδο υγιεινής, ξηραίνονται.
περιέργεια
Παραδόξως, ο όρος "χυλοπίτες" δεν έχει ανατολικές ρίζες, αλλά γερμανικά, από "nudel".
Διατροφικές ιδιότητες
Διατροφικές ιδιότητες των ζυμαρικών
ΠΡΟΣΟΧΗ! Όπως έχουμε ήδη διευκρινίσει, αυτό του noodles είναι μια πραγματική ομάδα τροφίμων που περιέχει πολλά προϊόντα που είναι επίσης εξαιρετικά διαφορετικά μεταξύ τους. Επομένως, είναι αδύνατο να θεσπιστεί μια ενιαία διατροφική περιγραφή που να περιλαμβάνει όλα αυτά. επομένως, εκείνο που θα ακολουθήσει θα αναφέρεται στις πιο παραδοσιακές και ευρέως διαδεδομένες χυλοπίτες, ή εκείνες που βασίζονται σε αλεύρι σίτου ή ρύζι ή φαγόπυρο και νερό.
Τα λαχανικά ανήκουν στην τρίτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων - τρόφιμα πλούσια σε άμυλο, ίνες και μερικά συγκεκριμένα μέταλλα και βιταμίνες. Ανάλογα με την κατάσταση της ενυδάτωσης, τα ωμά μπορούν να έχουν μια μέση ή υψηλή θερμιδική πρόσληψη - τα ξηρά είναι πιο ενεργητικά, ενώ τα φρέσκα είναι πολύ λιγότερα. Σημείωση : αυτή η διαφορά είναι πραγματικά άσχετη, αφού όλα τα μαγειρεμένα ζυμαρικά - με τα ίδια συστατικά - ανεξάρτητα εάν είναι ξηρά ή φρέσκα, φτάνουν στο ίδιο ποσοστό νερού και τις ίδιες θερμίδες.
Η ενέργεια παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενη από πρωτεΐνες και τέλος από μικρή ποσότητα λιπιδίων. Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως πολύπλοκοι, πεπτίδια μέσης βιολογικής αξίας - δηλαδή, δεν περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σε σύγκριση με το ανθρώπινο πρωτεϊνικό μοντέλο - και τα ακόρεστα λιπαρά οξέα. Η χοληστερόλη απουσιάζει. οι ίνες είναι σημαντικές.
Οι χυλοπίτες είναι απαλλαγμένες από λακτόζη, αλλά αν είναι φτιαγμένες από αλεύρι σίτου ή παρόμοια, περιέχουν γλουτένη - αυτές που παράγονται από ρύζι, σόγια, φαγόπυρο ή άλλα συστατικά (όπως τα φύκια). Δεν έχουν σχετικό επίπεδο αμινοξέων φαινυλαλανίνης και ουρικού οξέος.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, ορισμένα υδατοδιαλυτά της ομάδας Β όπως η θειαμίνη (Β1) και η νιασίνη (vit PP) είναι αρκετά σημαντικά. τα λιποδιαλυτά αντ 'αυτού, δεν εμφανίζονται σε σημαντικό βαθμό. Όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, τα επίπεδα φωσφόρου, καλίου και μαγνησίου μπορούν να θεωρηθούν χρήσιμα - αλλά όχι ιδιαίτερα σημαντικά.
Ξέρετε ότι ...
Τα ζυμαρικά σόγιας - τα οποία είναι επίσης πολύ συνηθισμένα - σε σύγκριση με εκείνα που παράγονται από αλεύρι δημητριακών ή ψευδοεγκεφαλικά, είναι πλουσιότερα σε λιπίδια - ακόμα και πολυακόρεστα - και πρωτεΐνες με καλύτερη βιολογική αξία. Φέρουν επίσης λεκιθίνες, φυτοστερόλες και λιποδιαλυτές βιταμίνες. Είναι χωρίς γλουτένη.
διατροφή
Τυριά στη διατροφή
Τα μακαρόνια προσφέρονται στις περισσότερες δίαιτες. Ωστόσο, εκείνα που βασίζονται στο άμυλο αμύλου - λόγω του σχετικού γλυκαιμικού φορτίου και της σημαντικής θερμιδικής πρόσληψης - θα χρησιμοποιηθούν μερικώς στην περίπτωση του υπερβολικού βάρους, του σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και της υπερτριγλυκεριδαιμίας. Σημείωση : ωστόσο, θα ήταν λογικό να αξιολογηθεί η συνοδευτική σάλτσα, η οποία συχνά χαρακτηρίζεται από άφθονες ποσότητες λίπους. Από μόνες τους δεν έχουν αρνητικές συνέπειες για την υπερχοληστερολαιμία και την πρωτοπαθή αρτηριακή υπέρταση.
Περιέχουν ίνες, οι νούγιες συμμετέχουν στη διατήρηση του παχέος εντέρου υγιές. Συμμετέχουν στην πρόληψη ή τη θεραπεία της δυσκοιλιότητας, που με τη σειρά τους εμπλέκονται στην εμφάνιση ασθενειών όπως: εκκολπωματίτιδα, εκκολπωματίτιδα, αιμορροΐδες, πρωκτικές σχισμές, πρωκτική πρόπτωση κλπ. Περαιτέρω, οι διαλυτές ίνες έχουν μια σημαντική προβιοτική λειτουργία. η θρέψη της εντερικής βιολογικής χλωρίδας συμβάλλει περαιτέρω στη διατήρηση των κυττάρων υγιή από το παχύ έντερο.
Τα ζυμαρικά με βάση το σιτάρι δεν προσφέρονται για τη διατροφή με κοιλιοκάκη. Η σόγια, τα φύκια, το ρύζι και πολλοί άλλοι δεν έχουν αντενδείξεις. Μπορούν να συμπεριληφθούν στο διατροφικό καθεστώς της δυσανεξίας στη λακτόζη, της φαινυλοκετονουρίας και της υπερουριχαιμίας.
Πρόκειται για μια μέτρια πηγή βιταμινών Β, οι οποίες ουσιαστικά παίζουν το ρόλο των συνενζύμων σε κυτταρικές διεργασίες. Περιέχουν επίσης μέτριες ποσότητες ορισμένων ανόργανων ουσιών, όμως, με εξαίρεση το μαγνήσιο, το σώμα σπάνια πηγαίνει σε ανεπάρκεια - είναι σχεδόν πανταχού παρόντα μακροστοιχεία στα τρόφιμα, ιδιαίτερα ο φώσφορος και το κάλιο.
Τα μακαρόνια προσφέρονται σε χορτοφάγους, vegan - μη ωμά τρόφιμα - και θρησκευτικές δίαιτες οποιουδήποτε είδους. Το μεσαίο τμήμα των νωπών ζυμαρικών, λαμβάνοντας ως δεδομένη συνοδευτική σάλτσα με μέση θερμιδική αξία, είναι περίπου 120 g. αυτό των αποξηραμένων ζυμαρικών, αντιστοιχεί σε περίπου 80 g.
ιστορία
Ιστορικές σημειώσεις για τα ζυμαρικά
Η προέλευση των ζυμαρικών είναι κινέζικα. Το πρώτο γραπτό ίχνος βρίσκεται σε ένα βιβλίο που χρονολογείται από την ανατολική Χαν περίοδο (25-220 μ.Χ.). Δημιούργησαν από αλεύρι σίτου και νερό, είχαν γίνει βασικό φαγητό για τους ανθρώπους της προαναφερθείσας δυναστείας.
Ένα άρθρο στη "Φύση" έχει υποστηρίξει ότι η παλαιότερη απόδειξη κατανάλωσης χυλοπίτες χρονολογείται από 4.000 χρόνια στην Κίνα. Το 2005, μια ομάδα αρχαιολόγων ανακάλυψε ένα πήλινο μπολ που περιείχε σπαγέτες ηλικίας 4.000 ετών στον αρχαιολογικό χώρο Lajia. Φαίνεται ότι αυτά μοιάζουν με το "lamian", ένα είδος κινεζικής noodles που παράγεται από το κατ 'επανάληψη τράβηγμα και το σιδέρωμα της ζύμης με το χέρι. Διαπιστώθηκε ότι αυτά τα σπαγγέτι βασίζονταν σε κεχρί, τα οποία αναγνωρίστηκαν ότι ανήκουν στο " Panicum miliaceum " και στο " Setaria italica ". Ωστόσο, παρατηρώντας τη διαδικασία παραγωγής ζυμαρικών από κεχρί, άλλοι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι δεν θα ήταν δυνατό να επεκταθεί όσο είναι απαραίτητο - λόγω της απουσίας γλουτένης - αρνούμενος την υπόθεση και επικρίνοντας τη μέθοδο δειγματοληψίας.
τύποι
Είδη ζυμαρικών
Υπάρχουν διάφοροι τύποι ζυμαρικών που διαφέρουν όχι μόνο στο βασικό συστατικό, αλλά και στην επεξεργασία. Ας δούμε τα κυριότερα:
- Σιτάρι σίτου:
- Bakmi: Κινέζικο κίτρινο σιτάρι στην Ινδονησία γεμάτο αυγά και συνήθως κρέας κοτόπουλου
- Chūka άνδρες: Ιαπωνική λέξη για "κινέζικα σπαγγέτι", που χρησιμοποιείται για ramen, champon και yakisoba
- Kesme: παρόμοια με τα ζυμαρικά σίτου καταγωγής Κεντρικής Ασίας, επίπεδη, κίτρινα ή κοκκινωπά καφέ
- Kalguksu: μαχαίρι κομμένα κορεάτικα noodles
- Lamian: Χειροποίητα κινέζικα ζυμαρικά
- Mee pok: Κινέζικα, κίτρινα noodles, δημοφιλή στη Νοτιοανατολική Ασία
- Reshte: Flat αμερικανικά ζυμαρικά, πολύ ανοιχτό (σχεδόν λευκό) χρώμα που χρησιμοποιείται στην περσική και αφγανική κουζίνα
- Sōmen: λεπτή ποικιλία από ιαπωνικά ζυμαρικά σίτου, συχνά καλυμμένα με φυτικό έλαιο
- Θουκπά: Θιβετιανά ζυμαρικά
- Udon: παχύτερη ποικιλία από ιαπωνικά noodles σιταριού.
- Ρύζι Noodles:
- Bánh phσ: Βιετναμέζικα όνομα του κινέζικου noodles ρύζι
- Απολαύστε τη διασκέδαση ή το χαμόγελο
- Mǐfěn ή πίθηκος ή sen mee
- Idiyappam: ινδικά χυλοπίτες
- Mixian και migan: νοτιοδυτικά της Κίνας
- Khanom Chin: ζύμη ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση και χρησιμοποιείται στην ταϊλανδική κουζίνα.
- Τυριά φαγόπυρου:
- Makguksu: τοπική ειδικότητα της επαρχίας Gangwon στη Νότια Κορέα
- Soba: Ιαπωνικά noodles φαγόπυρου
- Memil naengmyeon: Κορεατικά noodles φαγόπυρο, λίγο πιο ζαχαρούχα από το soba.
- Άλλα χυλοπίτες:
- Όσπρια φραγκοστάφυλα: ονομάζονται επίσης γούκσου προίκα στα κορεάτικα, είναι φτιαγμένα από αλεύρι βελανιδιάς, αλεύρι σιταριού, φύτρο σιταριού και αλάτι
- Olchaeng-chi guksu: η σούπα καλαμποκιού πέρασε κατευθείαν στο κρύο νερό. Είναι Κορεάτικα και τυπικά του Gangwon-do
- Γεύματα σελοφάν: είναι φτιαγμένα από άμυλο μούστου ή πατάτας ή άμυλο από ζαχαροκάλαμο ή από διάφορα άμυλα του ίδιου είδους
- Chilk naengmyeon: Κορεάτες, από kudzu ρίζα αμύλου, γνωστή ως kuzuko στα ιαπωνικά, κομμάτια και ημιδιαφανή
- Σιταράτικα ζυμαρικά: Ιαπωνικά, από κονιάκ (γλώσσα του διαβόλου)
- Kelp noodles: με βάση τα φύκια.
κουζίνα
Διάσημες συνταγές ζυμαρικών
- Ανακατέψτε τα τηγανητά noodles χρησιμοποιώντας το wok
- Βασικά ζυμαρικά: μαγειρεύονται σε νερό ή σε ζωμό, στη συνέχεια στραγγίζονται και ενδεχομένως σοταρισμένα με σάλτσα ή τηγανητά
- Κρύα ζυμαρικά: βρασμένα και σερβίρονται κρύα, μερικές φορές σε σαλάτες. Παραδείγματα περιλαμβάνουν σαλάτα ταϊλανδέζικων ζυμαρικών και κρύα udon
- Τηγανητά ζυμαρικά: ζυμαρικά με κρέας, ψάρι, λαχανικά και γαλακτοκομικά προϊόντα. Χαρακτηριστικά παραδείγματα είναι τα εξής: chow mein, mein, mie goreng, hokkien mee, μερικές ποικιλίες pancit, yakisoba, ντομάτες κάρυ και pad thai.
- Σπαγγέτι σούπα: ζυμαρικά που σερβίρονται σε ζωμό. Χαρακτηριστικά παραδείγματα είναι: φαν, σούπας μοσχαρίσιος σούπας, σούπα κοτόπουλου, ramen, laksa, saimin και batchoy.
