γενικότητα
Οι γλώσσες της γάτας είναι ξηρά παρασκευάσματα ζαχαροπλαστικής. Συγκεκριμένα, πρόκειται για μπισκότα γνωστά και ευρέως διαδεδομένα σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες.
Η συνοχή του έτοιμου (ψυχρού) μπισκότου είναι τραγανό και εύθρυπτο. η γεύση και το άρωμα είναι πολύ έντονο βούτυρο και βανίλια.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι γλωσσών γάτας και μπορούν να έχουν εντελώς διαφορετικά χαρακτηριστικά.
Όσον αφορά τη θρεπτική πλευρά, οι γάτες πρέπει να θεωρούνται πραγματικά γλυκά.
Ο γαστρονομικός σκοπός τους είναι κυρίως να συνοδεύουν και άλλα επιδόρπια (παγωτά, φρουτοσαλάτες κ.λπ.), στα οποία παίζουν διακοσμητικό ρόλο. Για το λόγο αυτό, το μέσο ποσοστό είναι αρκετά μικρό (1-2 τεμάχια το καθένα). Αυτό δεν αποκλείει ότι μπορούν επίσης να καταναλωθούν μόνοι τους ή ως συνοδεία του πρωινού γάλακτος, του απογευματινού τσαγιού κλπ.
Παραδοσιακή ιταλική συνταγή
Η παραδοσιακή ιταλική συνταγή είναι αρκετά απλή:
- συστατικά:
- Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 100g.
- Τύπος σιταριού 00 100g.
- Λευκό αυγό περίπου 100g (n ° 3).
- Λευκή κοκκώδης ζάχαρη 100g
- Βανιλλίνη 1 σακουλάκι.
- Διαδικασία (απλουστευμένη):
- Πρώτα με ένα κουτάλι, και στη συνέχεια με τον αυτόματο αναμικτήρα, προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο, 1 ασπράδι αυγού, ζάχαρη και βανιλίνη ομοιόμορφα.
- Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι.
- Ανακατέψτε τα υπόλοιπα 2 ασπράδια αυγών με τον αυτόματο αναμικτήρα (θυμηθείτε να καθαρίσετε προσεκτικά και να στεγνώσετε τα μαστίγια πριν ξεκινήσετε).
- Ενσωματώστε τα ασπράδια αυγών στην πρώτη ζύμη χωρίς να τα αφαιρέσετε (γυρίζοντας από κάτω προς τα πάνω).
- Καλύψτε ένα δίσκο ψησίματος με το χαρτί ψησίματος. ενδεχομένως το βούτυρο.
- Με ένα κουτάλι, μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή μια σακκούλα (λείο ακροφύσιο) ρίχνετε μερικές λωρίδες ζύμης.
- Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C σε "στατική" λειτουργία.
- Ψήστε και μαγειρέψτε έως ότου οι άκρες γίνουν ανοιχτό καφέ.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Το χαρακτηριστικό των γλωσσών γάτας είναι η τελική συνέπεια. Φρεσκοψημένα είναι μαλακά, ειδικά στο κέντρο. Αφήνουμε να κρυώσουμε στο πιάτο που τείνουν να στεγνώσουν γίνονται τραγανά.
Γλώσσες της γάτας
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΠαραλλαγή της φόρμας
Είναι δυνατή η αποσύνδεση των γλωσσών της μαλακής γάτας από το χαρτί ψησίματος και η τοποθέτησή τους σε διαφορετικές θέσεις (όπως σε μια τροχαλία) για την απόκτηση εναλλακτικών μπισκότων (για παράδειγμα σχήματος U). Σε αυτή την περίπτωση είναι απαραίτητο να βούτυρο το χαρτί ψησίματος, μαγειρέψτε τα μπισκότα λιγότερο και να τα χειριστείτε με τη βοήθεια μιας μακριάς σπάτουλας ζαχαροπλαστικής (πιθανώς από χάλυβα).
Παραλλαγή συστατικών
Όπως και με όλες τις άλλες συνταγές, οι γλώσσες γάτας μπορούν επίσης να προσαρμοστούν.
Χωρίς να παραβλέπουμε το στόχο ενός απλού και διακοσμητικού μπισκότου (δεν πρέπει να απομακρύνεται από το κύριο επιδόρπιο), θα αναφέρουμε παρακάτω μερικές πολύ διαδεδομένες παραλλαγές:
- Γλώσσες γατών καλυμμένες με σκούρο, γάλα ή λευκή σοκολάτα.
- Γλώσσες γάτας κακάο (προσθέτοντας κακάο αρκετά για να χρωματίσετε τη ζύμη).
- Γλώσσα γάτας με λεμόνι ή πορτοκάλι (τριμμένο δέρμα ή αιθέριο έλαιο).
- Χρωματισμένες γλώσσες γάτας (μπλε, κόκκινο, κίτρινο, με χρωματισμό τροφίμων).
Διατροφική παραλλαγή
Μπορούν να ληφθούν με την τήρηση διαφόρων κριτηρίων διατροφής:
- Ολόκληρες γλώσσες γάτας: αντικαταστήστε το αλεύρι λευκού τύπου 00 και σακχαρόζης τεύτλων με ένα σκούρο αλεύρι και ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ολικής αλέσεως, αντίστοιχα. Συνιστάται να αδειάσετε λίγο ζάχαρη για να το πασπαλίζετε πάνω από τα μπισκότα περίπου στη μέση του μαγειρέματος. Αυτή η λειτουργία πρέπει να εκτελείται πολύ γρήγορα.
- Γλώσσες γάτας χωρίς ζάχαρη: η σακχαρόζη μπορεί να αντικατασταθεί από εκχύλισμα στεβιάς (ρυθμίζοντας τη δόση).
- Γλώσσες γάτας απαλλαγμένες από γλουτένη: σήμερα δεν είναι απαραίτητο να πειραματιστούν συνταγές με διαφορετικά αλεύρια και αρκεί να αντικατασταθεί η σκόνη σίτου με το μείγμα για τα ζυμωμένα κέικ που προορίζονται για κοελιάκια.
- Γλώσσες γάτας απαλλαγμένες από λακτόζη: διάφορα συστήματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αποφευχθεί η χρήση βουτύρου. Το πιο απλό είναι να το αντικαταστήσετε με λάδι καρύδας, φυστικοβούτυρο ή αβοκάντο λουλουδιών. Το αποτέλεσμα εκτιμάται υποκειμενικά. Σημείωση . Χρησιμοποιώντας φυτικά έλαια είναι απαραίτητο να εργαστείτε το κρύο της ζύμης.
- Βέγκαν γάτα γλώσσες: εκτός από το βούτυρο είναι επίσης απαραίτητο να αντικατασταθούν τα ασπράδια αυγών. Η πιο χρήσιμη εναλλακτική λύση είναι ένα μίγμα: ύδατος μαγειρέματος ρεβυθιών 50% και γάλακτος σόγιας 50%, πρωτεΐνης σόγιας που απομονώθηκε για να πυκνώσει και πρέζα λεκιθίνης. κατόπιν προσθέτοντας το φυτικό έλαιο, το μίγμα πρέπει να είναι κολλώδες (όχι υγρό).
περισσότερο
Μια πολύ διαδεδομένη παραλλαγή αποτελείται από τυλιγμένες (μόλις ψημένες) γλώσσες γάτας και, μόλις κρυώσει, επικαλυμμένες με σοκολάτα ή παγωτό ή γεμιστές με κρέμα βουτύρου, μαρμελάδα δαμάσκηνου κλπ.
Διατροφικές πτυχές
 | ||
| Χημική σύνθεση | Τιμή για 100g | |
| Βρώσιμο μέρος | 100% | |
| νερό | 29, 0g | |
| πρωτεΐνη | 5, 7 γραμ | |
| Ολικά λιπίδια | 19, 0g | |
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | 12, 24g | |
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | 5, 95g | |
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | 0, 80g | |
| χοληστερίνη | 62, 5mg | |
| Διαθέσιμοι υδατάνθρακες | 45, 0g | |
| άμυλο | 19, 1g | |
| Διαλυτά σάκχαρα | 25, 9g | |
| Σύνολο ινών | 0.6g | |
| Διαλυτές ίνες | - g | |
| Αδιάλυτες ίνες | - g | |
| Φυτικό οξύ | 0.0g | |
| πόσιμο | 0.0g | |
| ενέργεια | 384, 0kcal | |
| νάτριο | 44, 0mg | |
| κάλιο | 76, 5mg | |
| σίδερο | 0, 20mg | |
| ποδόσφαιρο | 0, 53mg | |
| φώσφορος | 26, 75mg | |
| μαγνήσιο | - mg | |
| ψευδάργυρος | 0, 31mg | |
| χαλκός | - mg | |
| σελήνιο | - μg | |
| θειαμίνη | 0, 53mg | |
| Ριβοφλαβίνη | 0, 62mg | |
| νικοτινικό οξύ | 0, 78mg | |
| Βιταμίνη Α ρετινόλη ισοδ. | 201, 5μg | |
| Βιταμίνη C | 0, 0mg | |
| Βιταμίνη Ε | 0, 54mg | |
Για ευκολία, θα περιγράψουμε τα διατροφικά χαρακτηριστικά των κανονικών ιταλικών γλωσσών γάτας.
Η θερμιδική πρόσληψη των γλωσσών της γάτας είναι αξιοσημείωτη και προέρχεται κυρίως από υδατάνθρακες. λιπίδια και πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως απλά, κορεσμένα λιπαρά οξέα και πεπτίδια υψηλής βιολογικής αξίας.
Οι ίνες είναι παρούσες σε μέτριες ποσότητες και η χοληστερόλη είναι σημαντική.
Μεταξύ των βιταμινών, οι πιο σημαντικές είναι η θειαμίνη (βιταμίνη Β1) και η ρετινόλη (βιταμίνη Α). Όσον αφορά τα ορυκτά, δεν παρατηρούνται αξιοσημείωτα επίπεδα.
Οι γλώσσες της γάτας δεν αποτελούν κατάλληλη τροφή για το υπέρβαρο άτομο, τον διαβητικό, το άτομο που πάσχει από υπερτριγλυκεριδαιμία και υπερχοληστερολαιμία.
Δεν προσφέρονται για τη διατροφή της δυσανεξίας στη λακτόζη και δεν είναι κατάλληλες για τη διατροφή με κοιλιοκάκη.
Είναι αποδεκτές από τη χορτοφαγική φιλοσοφία, αλλά όχι από τη βιγκανική φιλοσοφία.
Το μέσο ποσοστό των γλωσσών γάτας που χρησιμοποιούνται ως απογευματινό σνακ είναι περίπου 25g (περίπου 95kcal), για συνολικά 5 μπισκότα.
