Κόκκινο κρασί

γενικότητα

Το κόκκινο κρασί είναι ένα τυπικό οινοπνευματώδες ποτό της Μεσογείου, το οποίο λαμβάνεται με ζύμωση μαύρου γλεύκους σταφυλιών.

Η παραγωγική διαδικασία, που ονομάζεται κόκκινος οίνος, περιλαμβάνει τη διαβροχή των σταφυλιών μαζί με τον χυμό που λαμβάνεται με συμπίεση (αρχικά κιτρινωπό). αυτό επιτρέπει την αραίωση διαφόρων μορίων από τα δέρματα στον χυμό, συμπεριλαμβανομένων των φυσικών χρωμάτων που ονομάζονται ανθοκυανίνες. Στην πραγματικότητα, τα σταφύλια με τον σκοτεινό πολτό είναι πολύ σπάνια και, μόλις πατηθούν, δημιουργούν ήδη ένα κόκκινο χυμό.

Το χρώμα του κρασιού που παράγεται χάρη στην κόκκινη οινοποίηση μπορεί να κυμαίνεται από βαθύ μοβ, για νεαρά κρασιά, για μπορντό με πορτοκαλί αποχρώσεις, για ηλικιωμένους οίνους.

Το κόκκινο κρασί είναι γνωστό για τις οργανοληπτικές του ιδιότητες (εξαιρετικά μεταβλητές ανάλογα με τον τύπο) και για τα διατροφικά του χαρακτηριστικά.

Περιέχοντας την αιθυλική αλκοόλη, το κόκκινο κρασί δεν μπορεί να θεωρηθεί ένα πραγματικό "υγιεινό" ποτό. από την άλλη πλευρά, χάρη στην παρουσία φαινολικών αντιοξειδωτικών, δείχνει κάποια οφέλη για την υγεία.

Οφέλη

Γενικά, όταν μιλάμε για τα οφέλη από την κατανάλωση κόκκινου κρασιού, το πρώτο μόριο που έρχεται στο μυαλό είναι η ρεσβερατρόλη (στην οποία υπάρχουν δεκάδες και δεκάδες εγκεκριμένες επιστημονικές μελέτες). Αυτή η μη φλαβονοειδής φαινόλη αποδίδεται σε αντιοξειδωτικές, αντιβακτηριακές, αντιμυκητιασικές, αντικαρκινικές, αντιφλεγμονώδεις και αραιωτικές μεταβολικές ιδιότητες.

Κάτω από ορισμένες συνθήκες, ένα ποτήρι κόκκινο κρασί την ημέρα θα μπορούσε να μειώσει τη συχνότητα εμφάνισης συμπτωμάτων σχετιζόμενων με θρόμβο μέχρι και κατά 50%. Πιθανώς, χάρη στην ρεσβερατρόλη και άλλες πολυφαινόλες, αποκαλύπτεται το λεγόμενο "γαλλικό παράδοξο": τη δεκαετία του 1980, μερικές επιδημιολογικές μελέτες αποκάλυψαν ότι - παρά την αφθονία των κορεσμένων λιπαρών οξέων και της χοληστερόλης στη διατροφή - στη Γαλλία, η συχνότητα εμφάνισης υπερχοληστερολαιμίας και καρδιαγγειακών παθήσεων ήταν χαμηλότερη από ό, τι σε άλλες χώρες με παρόμοια διατροφή. Σε αυτό το φαινομενικό παράδοξο έχει υποθέσει ότι η κατανάλωση ερυθρού κρασιού μπορεί να προστατεύσει από καρδιακές παθήσεις. σήμερα τα εν λόγω αποδεικτικά στοιχεία έχουν αμφισβητηθεί έντονα

Η ρεσβερατρόλη φαίνεται επίσης να προστατεύει τον εγκέφαλο από τη φανταστική πτώση που συνδέεται με τη νόσο του Alzheimer.

Πρόσφατα, κατά την ανάλυση της σύνθεσης του κόκκινου κρασιού, οι επιστήμονες στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Ντέιβις ανακάλυψαν μια άλλη ομάδα μορίων που θα μπορούσαν να καταπολεμήσουν την υπερβολική χοληστερόλη στο αίμα. Αυτές είναι οι σαπωνίνες ή αφριστικές ουσίες διαλυτές στην αλκοόλη και είναι ικανές να δεσμεύουν χοληστερόλη στο έντερο (συμπεριλαμβανομένης της χοληστερόλης στα χολικά άλατα) μειώνοντας την απορρόφησή της.

Μια μελέτη από το «Κολλέγιο Γεωργικών Σπουδών των Κρατών του Όρεγκον» έχει παρατηρήσει αντίδραση των ινδικών χοιριδίων σε ένα θρεπτικό καθεστώς πλούσιο σε λίπος, με και χωρίς εκχυλίσματα κόκκινου κρασιού. Όλα τα ποντίκια εμφάνισαν τις ίδιες μεταβολικές συνέπειες που είναι χαρακτηριστικές για τους υπέρβαρους καθιστικούς ανθρώπους, αλλά εκείνοι που τράφηκαν με εκχύλισμα κόκκινου κρασιού αποκάλυψαν λιγότερη συσσώρευση λίπους στο ήπαρ και χαμηλότερα επίπεδα γλυκαιμίας. Το μόριο που είναι υπεύθυνο για αυτήν την αντίδραση θα είναι το ελλαγικό οξύ (επίσης παρόν σε πολλά λαχανικά και φρούτα, όπως το ρόδι) ή ένα φαινολικό αντιοξειδωτικό ικανό να εμποδίσει τη συσσώρευση λίπους στα κύτταρα και να αντιταχθεί στην ανάπτυξη νέων λιποκυττάρων.

Επιπλέον, το κόκκινο κρασί είναι επίσης πλούσιο σε κερκετίνη . Αυτό το φλαβονοειδές ( τετραοξιφαλαβόνολο ) αντιπροσωπεύει έναν μεταβολικό αναστολέα ορισμένων ενζύμων που εμπλέκονται στην φλεγμονώδη απόκριση. Οι αντιοξειδωτικές λειτουργίες της κουρσετίνης είναι η αποκατάσταση των τοκοφερόλων (vit E), η αποτοξίνωση των κυττάρων από το υπεροξείδιο και η μείωση της έκκρισης του νιτρικού οξειδίου κατά τη διάρκεια της φλεγμονής. Επιπλέον, σύμφωνα με την Αμερικανική Εταιρεία Καρκίνου, αυτό το φλαβονοειδές δρα ως ένας ισχυρός αντικαρκινικός, ειδικά στο κόλον.

Το κόκκινο κρασί είναι πλούσιο σε λεγόμενες τανίνες, γνωστές και ως προανθοκυανιδίνες. αυτές οι φαινολικές ενώσεις, υπεύθυνες για την κόκκινη χρωστική ουσία, είναι πολύ γνωστές για την πιθανή ευεργετική δράση τους σε καρδιαγγειακό επίπεδο (παρόμοιο με αυτό των διαφόρων μορίων που αναφέρθηκαν παραπάνω).

υπέρβαση

Είναι σαφές ότι το σύνολο των προαναφερθέντων μορίων αντιπροσωπεύει ένα εξαιρετικά αποτελεσματικό σύμπλεγμα nutraceutical. Ωστόσο, όπως αναμενόταν, αν είναι αλκοολικός, το κόκκινο κρασί δεν μπορεί να θεωρηθεί ένα πραγματικό υγιεινό ποτό. Στην πραγματικότητα, η αιθυλική αλκοόλη (που είναι ένα μόριο που είναι επιβλαβές για το σώμα) είναι ένα χημικό στοιχείο με δράση νευρίνης και ένα αντικείμενο εθισμού στα ναρκωτικά για τον άνθρωπο.

Οι παρενέργειες του αλκοόλ περιλαμβάνουν:

• Ψυχοτροπική δράση, η οποία μεταβάλλει την κανονική λειτουργία του εγκεφάλου
• Ερεθισμός και φλεγμονή των βρύων της πεπτικής οδού (από τον φάρυγγα έως το ορθό)
• Αυξημένες πιθανότητες οξέος στομάχου, γαστρίτιδα, γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, οισοφάγος του Barrett, εντερικές διαταραχές και καρκίνοι
• Μείωση της εντερικής απορρόφησης, εν μέρει άμεση δράση, εν μέρει συνδεδεμένη με ερεθισμό του βλεννογόνου που ακολουθείται από διάρροια
• Η ανεπάρκεια της βιταμίνης Β1 και η αυξημένη πιθανότητα της εγκεφαλοπάθειας του Wernicke
• Αυξημένη τριγλυκεριδαιμία
• Τάση στην αφυδάτωση λόγω αυξημένης νεφρικής διήθησης
• Τάση στην στεατοστεϊκή λιπώδη ιστό, με πιθανότητα εξέλιξης στην κίρρωση (που σχετίζεται με ηπατική ανεπάρκεια) και στη συνέχεια σε μορφές όγκου
• Τοξική δράση προς άλλους ιστούς και όργανα, όπως οι νεφροί
• Μείωση της γλυκόζης στο αίμα, λόγω της ισχυρής διέγερσης από την ινσουλίνη
• Τάση αύξησης της λιπώδους μάζας, ιδιαίτερα εντοπισμένη στην κοιλιακή περιοχή (δεδομένου ότι το αλκοόλ δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πηγή ενέργειας, μετατρέπεται σε λιπαρά οξέα και αποτίθεται σε λιπώδη ιστό με τη μορφή τριγλυκεριδίων)
• Ανεπιθύμητες αλληλεπιδράσεις με διάφορες θεραπείες φαρμάκων
• Αντενδείξεις για το έμβρυο
• Επιπλοκές ύπνου.

Επιπλέον, ορισμένες φαινολικές ουσίες στον οίνο (όπως οι τανίνες) ασκούν ήπια λειτουργία χηλικής συμπλήρωσης σε ορισμένα θρεπτικά συστατικά (π.χ. σε σίδηρο). το ίδιο ισχύει και για τις σαπωνίνες, οι οποίες, αφενός, μειώνουν την απορρόφηση της χοληστερόλης, αφετέρου εμποδίζουν επίσης την απορρόφηση διαφόρων λιπιδίων.

Πόσο κόκκινο κρασί;

Το αποδεκτό σιτηρέσιο αλκοόλ κυμαίνεται μεταξύ 30 και 40g ανά ημέρα για τους υγιείς ενήλικες, ενώ για τους ηλικιωμένους πέφτει στα 25-30g. τα αναπτυσσόμενα άτομα θα πρέπει να το αποφεύγουν, καθώς και τα άτομα που κατά κάποιο τρόπο θα μπορούσαν να υποστούν βλάβη από την υπόθεση (παθολογίες του στομάχου, μεγάλα παχύσαρκα κλπ.).

Ο κόκκινος οίνος περιέχει περίπου 10-11g αιθυλικής αλκοόλης ανά 100g, γι 'αυτό οι μερίδες του είναι 2 ή το πολύ 3 ποτήρια των 125ml το καθένα.