ισταμίνη
Τι είναι η ισταμίνη;
Η ισταμίνη είναι μια αζωτούχος ένωση ευρέως διανεμημένη στο σώμα, όπου παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο στις φλεγμονώδεις και αλλεργικές αντιδράσεις, στη γαστρική έκκριση και σε ορισμένες δραστηριότητες του εγκεφάλου.
Εκτός από τον άνθρωπο, η ισταμίνη μπορεί επίσης να παραχθεί από άλλους οργανισμούς - περισσότερο ή λιγότερο πολύπλοκους - με απλή αποκαρβοξυλίωση του αμινοξέος ιστιδίνη.
Πλούσια σε ισταμίνη τρόφιμα
Οι συγκεντρώσεις της ισταμίνης στις τροφές επομένως εξαρτώνται από τον πλούτο σε ελεύθερα αμινοξέα και την παρουσία ορισμένων μικροοργανισμών.
Φτωχά διατηρημένα ψάρια και ισταμίνη
Το πιο χαρακτηριστικό παράδειγμα τροφής πλούσιας σε ισταμίνες, μέχρι να προκαλέσει προβλήματα σε όσους το παίρνουν, είναι ότι τα ψάρια παραμένουν υπερβολικά μακρά και / ή ανάρμοστα.
Οι κύριοι παραβάτες από την άποψη αυτή είναι τα δείγματα που ανήκουν στις οικογένειες:
- Scombridae (τόνος, σκουμπρί)
- Clupeidae (σαρδέλα, ρέγγα, σαρδελόρεγγα, αλατσία, χέπι)
- Engraulidae (γαύρος)
- Coryphaenidae (lampuga).
Ο σχηματισμός ισταμίνης στα τρόφιμα
Στα ψάρια, ο σχηματισμός ισταμίνης οφείλεται ελάχιστα μόνο στα αυτολυτικά φαινόμενα, που προκύπτουν από το θάνατο του ζώου. Αντίθετα, οφείλεται στον πολλαπλασιασμό των αρνητικών κατά Gram βακτηρίων που έχουν μολύνει το κρέας.
Τα βακτηριακά γονίδια που εμπλέκονται περισσότερο είναι:
- Morganella
- Klebsiella
- Πρωτεύς
- Hafnia
- Enterobacter
- Citrobacter
- Vibrio
- Photobacterium.
Άλλα τρόφιμα πλούσια σε ισταμίνη
Επιπλέον, περιέχουν ισταμίνη σε σημαντικές ποσότητες και είναι δυνητικά υπεύθυνοι για δηλητηρίαση:
- Μερικά τυριά
- Κόκκινα κρασιά
- σπανάκι
- Ντομάτες (ειδικά εάν είναι σε κονσέρβα)
- Εκχύλισμα ζύμης
- Ζυμωμένα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών, όπως το λάχανο
- Beer.
Ισπανικά-απελευθερωτικά τρόφιμα
Άλλα προϊόντα ονομάζονται istamino-απελευθερωτές, επειδή προάγουν την απελευθέρωση της ισταμίνης από το σώμα. σημειώστε πως, μερικά από αυτά, είναι πιθανώς ήδη ένα όχημα ισταμίνης. Τυπικά παραδείγματα τροφίμων που απελευθερώνουν ισταμίνη είναι:
- αλκοόλ
- μπανάνες
- σοκολάτα
- αυγά
- ψάρι
- γάλα
- παπάγια
- Θαλασσινά
- φράουλες
- Οι ντομάτες.
Θερμοσταθερή ισταμίνη
Μόλις παραχθεί, η ισταμίνη τείνει να παραμείνει αμετάβλητη στα τρόφιμα, καθώς αποδεικνύεται ότι είναι θερμοσταθερή, δηλαδή ιδιαίτερα ανθεκτική στη θερμότητα.
Για πλήρη απενεργοποίηση ισταμίνης απαιτείται θερμική επεξεργασία τουλάχιστον 116 ° C για 90 λεπτά.
Διαπότιση με ισταμίνη
Τρόφιμα άμεσα ή έμμεσα πλούσια σε ισταμίνη, που λαμβάνονται σε μεγάλες ποσότητες, μπορούν να προκαλέσουν συμπτώματα παρόμοια με εκείνα μιας τροφικής αλλεργίας.
Τα πιο συνηθισμένα συμπτώματα υπερβολικής ισταμίνης είναι:
- φαγούρα
- Ερυθρότητα του προσώπου και του λαιμού
- κνίδωση
- ναυτία
- εμετός
- διάρροια
- πονοκέφαλο
- Ζάλη.
Ανάλογα με τη συγκέντρωση της ουσίας και την ατομική ευαισθησία, τα συμπτώματα αυτά τείνουν να εξασθενίζουν αρκετά γρήγορα.
Διατροφική δυσανεξία
Αντιδράσεις ισταμίνης: δυσανεξία ή αλλεργία;
Παρόλο που η συμπτωματολογία της οποίας έχουμε μιλήσει είναι μάλλον διφορούμενη και επιτρέπει την ανάληψη ενός αλλεργικού συστατικού, οι εξαιρετικές αντιδράσεις στην ισταμίνη είναι στην πραγματικότητα "λιγότερο επικίνδυνες". στην πραγματικότητα, μια πολύ σημαντική πτυχή, ΔΕΝ παρέχουν την τυπική ανοσοποιητική ενεργοποίηση αυτών των ασθενειών και συνεπώς είναι μεταξύ των «δυσανεξίας σε τρόφιμα» (πιο συγκεκριμένα, από ανοσολογική άποψη, προτιμούμε να τις ορίσουμε ως ψευδο-αλλεργικές αντιδράσεις ή σύνδρομα).
Διαταραχή της ισταμίνης και σοβαρές επιπλοκές
Ωστόσο, εκτός από τα συμπτώματα που περιγράφονται, μπορεί να παρουσιαστεί πολύ σοβαρή κλινική εικόνα σε περιπτώσεις μεγαλύτερης υπερευαισθησίας. Οι πιο σοβαρές περιπτώσεις μπορεί να προκαλέσουν απότομη πτώση της αρτηριακής πίεσης, μέχρι την κατάρρευση της καρδιοκυκλοφορίας ή.
Εκείνο που κινδυνεύει είναι το "ειλικρινά ανυπόφορο" για την ισταμίνη (περίπου το 1% του γενικού πληθυσμού, συχνότερα στις γυναίκες μέσης ηλικίας) και τα άτομα με πρωτογενή ή δευτερογενή αποτυχία της ενζυμικής διαμινοξειδάσης (DAO). ιδίως)? στην πραγματικότητα, αυτό το ένζυμο συμμετέχει στους ενδογενείς μηχανισμούς αποικοδόμησης ισταμίνης στο έντερο.
Διατροφή με δυσανεξία στην ισταμίνη
Στα άτομα με δυσανεξία στην ισταμίνη απαιτείται μια δίαιτα χωρίς τρόφιμα που περιέχουν ισταμίνη ή απαλλαγμένα από ισταμίνη . με βάση τη σοβαρότητα των συμπτωμάτων, αυτοί οι περιορισμοί θα είναι περισσότερο ή λιγότερο σημαντικοί, αν και γενικά αφαιρούνται μόνο τα τρόφιμα που αναφέρονται παραπάνω, με ιδιαίτερη προσοχή στα ψάρια, το οινόπνευμα και όλα τα ζυμωμένα και ωριμασμένα τρόφιμα.
Για την ομιλία που έγινε προηγουμένως, ο γιατρός θα μπορούσε να προσαρμόσει τη δόση των φαρμάκων που έλαβαν ή να προτείνει εναλλακτικές λύσεις, ενώ για θεραπευτικούς σκοπούς - πριν από την αποτυχία της διαιτητικής παρέμβασης - θα μπορούσε να συνταγογραφήσει αντιισταμινικά φάρμακα ή ειδικά συμπληρώματα με βάση τη διαμινοξειδάση βιταμίνη C και βιταμίνη Β6.
- Τρόφιμα ιδιαίτερα πλούσια σε ισταμίνη : Σκουμπρί - Ρέγγα - Σαρδέλα - Τόνου - Τυρί τύπου Gouda - Camembert - Cheddar - Emmental - Παρμεζάνα - Λουκάνικα και κονσερβοποιημένα κρέατα - Σαλάμι και λουκάνικα - Sauerkraut - Σπανάκια - Μελιτζάνες - Ντομάτα - Κέτσαπ - - Λευκό κρασί - Αλκοόλ - Ζυμωμένη μπύρα - Σαμπάνια
- Τρόφιμα ικανά να αυξήσουν την απελευθέρωση της ισταμίνης : Παπάγια - Φράουλες - Εσπεριδοειδή - Καρκινοειδή - Γλυκά - Μπαχαρικά - Ανανάς - Λευκά αυγά - Αποξηραμένα φρούτα - Σπανάκια - Σοκολάτα - Μπαχαρικά - Συντηρητικά τροφίμων όπως βενζοϊκά (βενζοϊκό οξύ και τα άλατά του) - Cranberry
- Τρόφιμα ικανά να παρεμποδίζουν τη δραστηριότητα του DAO : Αλκοολούχα ποτά, ιδίως κόκκινο κρασί
Περιέργεια: Η ισταμίνη και η ασθένεια κίνησης
Γνωρίζατε ότι η ισταμίνη εμπλέκεται στην ενεργοποίηση του εμετού σε θαλάσσια νερά, ασθένεια κίνησης, ασθένεια αεροπλάνου, κλπ .;
Η ισταμίνη είναι ένας νευροδιαβιβαστής που εμπλέκεται σε όλες τις καταστάσεις ασθένειας κίνησης ή "ασθένειας ταξιδιού".
Οι ισταμινεργικοί νευρώνες διεγείρονται από νευρολογικά προβλήματα με αιθουσαία φύση (κέντρο ισορροπίας που διαταράσσεται από την ασθένεια της κίνησης) για την απελευθέρωση ισταμίνης, η οποία δρα στα κέντρα εμετού (στο μυελό του εγκεφάλου).
Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι μέρος των αντιεμετικών φαρμάκων αποτελείται από τους ανταγωνιστές υποδοχέα ισταμίνης Η1 που βρίσκονται στο εγκεφαλικό στέλεχος.
