γενικότητα

Τα καρύδια είναι ο καρπός του φυτού "καρυδιάς ή λευκή καρυδιά". Όπως τα κουκουνάρια, τα αμύγδαλα, τα φιστίκια κ.λπ., η καρυδιά είναι ένας σπόρος ή μάλλον ένας αχίνος που ανήκει στην ομάδα των «αποξηραμένων φρούτων».

Καρυδιά είναι ένα φυτό που ανήκει στην οικογένεια Juglandaceae, Genus Juglans, είδος regia . Η διωνυμική ονοματολογία της καρυδιάς είναι η Juglans regia . Υπάρχουν πολλές ποικιλίες και τα πιο γνωστά είναι καρύδια Sorrento και καρυδιού καλιφόρνια .

Τα καρύδια μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα ή αποξηραμένα και, στην εδώδιμη πλευρά, γίνεται λάδι πλούσιο σε "καλές" λιπαρές ουσίες. Σε αντίθεση με όσα πιστεύουν οι περισσότεροι, ο φρέσκος και ολόκληρος καρπός της καρυδιάς είναι σαρκώδης και ανοιχτό πράσινο.

Η καρυδιά χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στη βιομηχανία ξυλείας, οι μπουμπούκια χρησιμοποιούνται στη γεματοθεραπεία και ο φλοιός (εκτός από το σαρκώδες τμήμα του φρούτου) λειτουργεί ως φυσική χρωστική ουσία.

ΠΡΟΣΟΧΗ! Στη βοτανική, με τον όρο ξηροί καρποί μπορούμε να υποδείξουμε διάφορους αχάνες / σπόρους που ανήκουν στα γενικά και τα είδη εντελώς διαφορετικά από το Juglans regia . για να αποφύγουμε την άχρηστη πλάνη, παρακάτω θα περιγράψουμε ΜΟΝΟ το φυτό και τα φρούτα που κοινώς ονομάζονται καρύδια και καρυδιές.

περιγραφή

Η καρυδιά είναι ευρέως διαδεδομένη και αν και προέρχεται από τη Μέση Ανατολή (Καύκασος, Αρμενία, Ιράν, μέχρι τα βουνά Ιμαλάγια), σήμερα θεωρείται επίσης ένα τυπικό εργοστάσιο της Ιταλικής χερσονήσου.

Το καρύδι προτιμά λοφώδεις και ορεινές περιοχές μέχρι υψόμετρο 1.000μ. Ανθίζει μεταξύ Απριλίου και Μαΐου, ενώ τα φρούτα ωριμάζουν μεταξύ Αυγούστου και Σεπτεμβρίου. Φτάνει και υπερβαίνει τα 12-15 μέτρα σε ύψος. έχει ένα ευρύ, στρογγυλό στέμμα, με ευρύ, αδιάσπαστο και αρωματικό φύλλο. Οι ρίζες εκτείνονται πρώτα σε βάθος και στη συνέχεια σε πλάτος. Τα λουλούδια ομαδοποιούνται σε λεπτά πράσινα τσαμπιά, βασικά λευκά ή κιτρινωπά όταν εκκολαφθούν.

Τα φρούτα καρυδιάς, ή καρύδια, είναι drupes που περιέχουν ένα μεγάλο σπόρο. Εξωτερικά, όταν είναι φρέσκα, έχουν πράσινο χρώμα αλλά καφέ με ωρίμανση και μετέπειτα πτώση. Το επικάρπ και το σαρκώδες μεσοκάρπ αποτελούν το φλοιό, ένα μη εδώδιμο τμήμα για τον άνθρωπο από τον οποίο εξάγεται μια σκοτεινή χρωστική ουσία. Ο ενδοκάρπας είναι σκληρός, ξυλώδης, επίσης μη εδώδιμος και περιέχει τον σπόρο. Αυτό, το οποίο αντιθέτως αντιπροσωπεύει το εδώδιμο τμήμα, μπορεί να χωριστεί σε δύο συμμετρικούς πυρήνες με ένα αόριστα παρόμοιο σχήμα με τον ανθρώπινο εγκέφαλο. αν είναι ώριμα, είναι καφετί χρώματος και έχουν μια γλυκιά, αόριστα ταννική, τραγανή συνοχή. Σημείωση : Οι καρποί των άγριων καρυδιών έχουν μια δυσάρεστη τανική υπόδειξη.

Χρήσεις καρυδιού, καρύδια και προτάσεις για κατανάλωση

Όπως αναμένεται στην παράγραφο που αναφέρεται στις γενικότητες της καρυδιάς και των καρυδιών, τόσο το δέντρο όσο και τα φρούτα χρησιμοποιούνται σε διάφορους τομείς.

Είναι πλέον γνωστό ότι τα καρύδια είναι ένα τυπικό φθινόπωρο-χειμερινό φαγητό. έχουν πολύ υψηλή ενεργειακή αξία και διατροφικά χαρακτηριστικά άξια αξιοσημείωσης, τα οποία θα εξηγήσουμε πιο προσεκτικά στην επόμενη παράγραφο. Αυτό που όλοι δεν γνωρίζουν, είναι ότι από το βρώσιμο τμήμα του σπόρου είναι δυνατόν να αποκτήσουμε ένα πολύ πολύτιμο λάδι: έλαιο καρυδιού. Αυτό είναι πολύ πλούσιο σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, ευεργετικά για το σώμα, αλλά κακώς διατηρήσιμα και όχι πολύ ανθεκτικά στις υψηλές θερμοκρασίες. Σήμερα, το έλαιο καρυδιού έχει εξαιρετικά υψηλό κόστος λιανικής (περίπου € 10 ανά 100ml, σε σύγκριση με € 1 ανά 100ml οργανικού έξτρα παρθένου ελαιολάδου) και, επιπλέον της κατανάλωσης τροφίμων, συνιστά (μαζί με το ελαιόλαδο) λινό και παπαρούνα) μια εξαιρετική βάση ζωγραφικής (χρώματα λαδιού).

Τα φύλλα καρυδιάς, από την άλλη πλευρά, που δεν είναι εντελώς εδώδιμα, αντιπροσωπεύουν ένα εξαιρετικό αρωματικό συστατικό. Συχνά χρησιμοποιούνται για τη γήρανση ορισμένων τυριών (όπως το pecorino) και δεν είναι ασυνήθιστο να τα βρείτε στα γαρνιτούρα ορισμένων πιάτων υψηλής κουζίνας.

Ποιος δεν έχει ποτέ ακούσει για καρυδιά; Πρόκειται για ένα πολύ διαδεδομένο υλικό στη βιομηχανία ξυλείας, ιδίως επίπλων. Εκτός από την αξιοσημείωτη αισθητική αξία (καφέ με σκούρες καφέ ή μαύρες ραβδώσεις), το ξύλο καρυδιάς έχει μια κάποια ευκολία επεξεργασίας δεδομένου ότι δεν είναι υπερβολικά σκληρό.

Στο παρελθόν, ο φλοιός του κορμού και οι ρίζες της καρυδιάς χρησιμοποιήθηκαν ως χρωστικές ουσίες. χάρη στην άφθονη ταννική συγκέντρωση, αυτές οι πρώτες ύλες είναι ικανές να χρωματοποιούν πολλά φυσικά υφάσματα με καφέ χρώματα, επομένως η εφαρμογή τους στον τομέα της κλωστοϋφαντουργίας ήταν αρκετά διαδεδομένη. Σήμερα, το ίδιο χρώμα εξάγεται ως επί το πλείστον από το φλοιό και οι χρήσεις του ποικίλουν για να πούμε το λιγότερο.

Πώς να μην αναφέρουμε τη χρήση καρυδιών καρυδιών στη γεματοθεραπεία. Αυτά τα μέρη του φυτού θεωρούνται έγκυρο αντιφλεγμονώδες και αντι-μολυσματικό ενάντια στην ανάπτυξη ορισμένων βακτηριδίων (ειδικότερα του staffilococcus και του στρεπτόκοκκου). η εφαρμογή τους επηρεάζει κυρίως το αναπνευστικό σύστημα και το δέρμα. Σε συνδυασμό με άλλα φυτά, το εκχύλισμα καρυδιών καρυδιών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία της ιγμορίτιδας, της ωτίτιδας, της αγγειοπλαστικής, του έκζεμα, της ακμής κλπ.

Γαστρονομικά και διατροφικά χαρακτηριστικά των καρπών με κέλυφος

Τα καρύδια είναι τρόφιμα που είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για φυσική κατανάλωση. Αυτά τα αποξηραμένα φρούτα, εκχυλισμένα πρώτα από το σαρκώδες κέλυφος και έπειτα από το κέλυφος, καταναλώνονται φρέσκα ή αφυδατωμένα, έχουν εξαιρετική γευστικότητα αλλά δεν διαθέτουν κακή κορεσμένη δύναμη. Αυτό δεν οφείλεται στα χημικά χαρακτηριστικά τους, αλλά στον όγκο του προϊόντος. Όντας εξαιρετικά ενεργητικές τροφές, τα καρύδια πρέπει να λαμβάνονται σε μερίδες λίγων γραμμάρια την ημέρα.

Εκτός από το σνακ, συχνά χρησιμοποιούνται καρύδια: στη σύνθεση γλυκών και επιδόρπια, για να εμπλουτίσουν τις σάλτσες που συνοδεύουν τα πρώτα μαγειρικά σκεύη ή να μαγειρεύουν τα πιάτα, να συμπληρώνουν τις «σαλάτες» κλπ.

Κέικ καρυδιών και μήλα - χωρίς βούτυρο

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Οι άγριοι καρποί, που παραδοσιακά συγκομίζονται την Ημέρα του Αγίου Ιωάννη (24 Ιουνίου), χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του nocino, ενός τυπικού λικέρ από τη Modena.

Nocino σπιτική συνταγή βίντεο

Τα διατροφικά χαρακτηριστικά των καρυδιών είναι εξαιρετικά, αλλά, όπως αναμένεται, επειδή είναι εξαιρετικά ενεργητικά τρόφιμα, δεν μπορούν να καταναλωθούν στην ελευθερία. Η υψηλή θερμιδική πυκνότητα των καρυδιών προέρχεται κυρίως από λιπίδια τα οποία, από την πλευρά τους, απολαμβάνουν μια εξαιρετική ισορροπία μεταξύ των λιπαρών οξέων. Αυτά είναι κυρίως ακόρεστα και η αφθονία των πολυακόρεστων ουσιών (πολλά από τα οποία είναι απαραίτητα) δίνει στους ξηρούς καρπούς σημαντικές θεραπευτικές ιδιότητες. Από την τελευταία έρευνα φαίνεται ότι η αύξηση της κατανάλωσης καρπών με κέλυφος στον πληθυσμό μπορεί να συμβάλει στην αύξηση του μεριδίου των καλών λιπών και των αντιοξειδωτικών, μειώνοντας έτσι τόσο την πιθανότητα καρδιαγγειακών παθήσεων όσο και των όγκων. Προσέξτε όμως! Αυτό ισχύει για τους ξηρούς καρπούς, καθώς και για τα τρόφιμα που περιέχουν τα ίδια θρεπτικά συστατικά. Τα νωπά αντιοξειδωτικά (προστατευτικά έναντι των νεοπλασμάτων) είναι επίσης πλούσια σε φρέσκα φρούτα και λαχανικά. όσον αφορά τα βασικά λίπη (προστατευτικά από υπερλιπαιμίες όπως υπερχοληστερολαιμία, υπέρταση, συστηματική φλεγμονή κλπ.), πολλοί άλλοι σπόροι (συμπεριλαμβανομένων ορισμένων οσπρίων, τα φύτρα δημητριακών κλπ.), τα αντίστοιχα λάδια τους, φέρνουν εξαιρετικές συγκεντρώσεις. και ορισμένα αλιευτικά προϊόντα (όπως τα λιπαρά ψάρια). Ασφαλώς, η συμπλήρωση με καρύδια σε μια υγιή και ισορροπημένη διατροφή μπορεί να αποφέρει πολλά οφέλη για την υγεία, αλλά είναι απίθανο αυτό να συμβεί ξανά στην εφαρμογή σε μια μη ισορροπημένη διατροφή.

Εκτός από την υψηλή περιεκτικότητα λιπιδίων, τα καρύδια περιέχουν επίσης αρκετά γραμμάρια πρωτεΐνης (με μέση βιολογική αξία) και λίγα γραμμάρια υδατανθράκων, κυρίως απλά. Οι ίνες υπάρχουν σε καλές συγκεντρώσεις.

Όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, οι ποσότητες σιδήρου, ασβεστίου, φωσφόρου και καλίου εκτιμώνται, ενώ η θειαμίνη ξεχωρίζει κυρίως για τις βιταμίνες.

Διατροφικές αξίες

Σύνθεση για: 100 g Ξηροί καρποί; ανά 100 g ξηρών καρπών - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN

καρύδιαΞηροί Καρποί
Βρώσιμο μέρος58, 0%39, 0%
νερό19.2 g3.5g
πρωτεΐνη10, 5 g14, 3 g
Κυριότερα αμινοξέαΓλουταμικό οξύ, αργινίνη, ασπαρτικό οξύΓλουταμικό οξύ, αργινίνη, ασπαρτικό οξύ
Περιορισμός του αμινοξέοςΛυσίνηΛυσίνη
Λιπίδια TOT57.7g68.1g
Κορεσμένα λιπαρά οξέα-Μα5.57mg
Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα-Μα9.54mg
Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα-Μα40.66mg
χοληστερίνη0.0mg0.0mg
TOT Υδατάνθρακες5.5g5, 1 g
άμυλο1.9g1.8g
Διαλυτά σάκχαρα3.4g3, 1 g
Διαιτητική ίνα3.5g6, 2 g
Διαλυτές ίνες-g0.8g
Αδιάλυτες ίνες-g5, 4 g
ενέργεια582.0kcal689.0kcal
νάτριο3, 0 mg2, 0 mg
κάλιο-Μα368.0mg
σίδερο2.6mg2, 1 mg
ποδόσφαιρο131.0mg83.0mg
φώσφορος238.0mg380.0mg
θειαμίνη0.58mg0.45mg
Ριβοφλαβίνη0, 17 mg0.10mg
νικοτινικό οξύ0.80mg1.90mg
Βιταμίνη Α6.0 μg8.0 μg
Βιταμίνη Ctrtr
Βιταμίνη Ε-Μα3, 0 mg