σορβιτόλη

Φυσικό γλυκαντικό

Μια εναλλακτική λύση στη ζάχαρη

Η σορβιτόλη είναι αλκοόλη 6 ατόμων άνθρακα που ανήκει στην κατηγορία των πολυολών, επομένως λειτουργικά παρόμοια με τους κοινούς υδατάνθρακες. Η σορβιτόλη βρίσκει άφθονο χώρο στο πεπτικό τομέα ως ένα γλυκαντικό που είναι ακάριο και χαμηλών θερμίδων. η γλυκαντική της ισχύς είναι στην πραγματικότητα ίση με το 60% αυτής της ζάχαρης, αλλά στο ίδιο βάρος παρέχει 40% λιγότερες θερμίδες (2, 6 Kcal / g έναντι 4 για τη σακχαρόζη). Η γεύση είναι φρέσκια και ευχάριστη, αλλά ακόμη πιο σημαντική είναι η ικανότητα της σορβιτόλης να δώσει συνέπεια στο προϊόν, διατηρώντας την υγρασία και βελτιώνοντας τη διατήρησή της (εμποδίζει την ανάπτυξη ζυμών, καλουπιών και άλλων μικροοργανισμών). Αυτό το χαρακτηριστικό, που ονομάζεται υγροσκοπικότητα, καθιστά τη σορβιτόλη πολύ χρήσιμο συστατικό για την μαλακότερη διατήρηση των προϊόντων ζαχαροπλαστικής (κέικ δαμάσκηνου, πετρίτες 4, κέικ σφουγγαριών κλπ.) Και τα μαλακά προϊόντα (panettone, croissants, brioches).

Τρόφιμα πλούσια σε σορβιτόλη

Η σορβιτόλη είναι παρούσα στη φύση σε διαφορετικούς τύπους φρούτων, ειδικά σε σπόρους ( Sorbus spp. ), Από τους οποίους παίρνει το όνομά της. Ωστόσο, σε βιομηχανικό επίπεδο παράγεται εύκολα με μείωση της ομάδας αλδεϋδης της γλυκόζης, όπως φαίνεται στο σχήμα. Η έτσι ληφθείσα σορβιτόλη χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή γλυκών και τσίχλας χωρίς ζάχαρη, προϊόντων ζαχαροπλαστικής εν γένει και διαιτητικών τροφών για εκείνους που πάσχουν από διαβήτη. Η σορβιτόλη στην πραγματικότητα απορροφάται εν μέρει και ατελείωτα από το έντερο και δεν διεγείρει την έκκριση ινσουλίνης. το πρώτο χαρακτηριστικό, μαζί με την ικανότητα ανάκλησης νερού στο έντερο, εξηγεί επίσης το χαρακτηριστικό καθαρτικό αποτέλεσμα όταν λαμβάνεται σε υψηλές δόσεις . Σε άτομα με προδιάθεση, η σορβιτόλη μπορεί επομένως να επιδεινώσει τα συμπτώματα του συνδρόμου ευερέθιστου εντέρου, με την εμφάνιση κοιλιακής φούσκας και κράμπες.

Σορβιτόλη και διαβήτη

Στην περίπτωση της υπεργλυκαιμίας, χαρακτηριστικής των διαβητικών ασθενών, η σορβιτόλη έχει την τάση να συσσωρεύεται μέσα στα κύτταρα και να βγαίνει από αυτήν με δυσκολία. όλα αυτά, δεδομένης της ικανότητάς της να συγκρατεί το νερό, μπορεί να προκαλέσουν προβλήματα καταρράκτη, πτηνοτροφία και περιφερικές νευροπάθειες. Εκτός από τη διαιτητική πρόσληψη, στην πραγματικότητα, η σορβιτόλη συντίθεται κανονικά από κύτταρα που αρχίζουν από τη γλυκόζη, με την παρέμβαση του εξαρτώμενου από την ένζυμο αναγωγάση αλδόζης, στη λεγόμενη πορεία πολυόλης, ιδιαίτερα δραστική όταν κορεσθεί το ένζυμο γλυκολυτικής εξοκινάσης. Υπό διαβήτη, η μετατροπή της γλυκόζης σε σορβιτόλη συμβαίνει στο επίπεδο των ανεξάρτητων από την ινσουλίνη ιστών, ενώ παρά την υπεργλυκαιμία τα άλλα κύτταρα του σώματος υποφέρουν από ανεπάρκεια γλυκόζης, καθώς η ζάχαρη δεν μπορεί να εισέλθει λόγω έλλειψης ινσουλίνης. Μόλις συντίθεται στην πορεία πολυόλης, η σορβιτόλη μπορεί να μετατραπεί σε φρουκτόζη από την εξαρτώμενη από NAD σορβιτόλη αφυδρογονάση.

Με βάση τα παραπάνω, λαμβάνοντας υπόψη τις πιθανές εντερικές παρενέργειες, η σορβιτόλη δεν συνιστάται ως υποκατάστατο ζάχαρης στη διατροφή των διαβητικών ασθενών.

Η σορβιτόλη είναι επίσης ένα συνηθισμένο συστατικό στις οδοντόκρεμες, στα στοματικά διαλύματα και σε κάποια καλλυντικά, που της προσδίδουν απαλή και απαλή εμφάνιση. Ως έκδοχο, βρίσκει επίσης χώρο στη φαρμακευτική βιομηχανία για τις ήδη αναφερθείσες υγροσκοπικές και γλυκαντικές ιδιότητες.