Τα παπαρουνόσπορα είναι μια τυπική ιταλική συνταγή για την ακρίβεια των κεντρικών βορείων περιοχών. είναι ένα είδος φρέσκου ζυμαρικού, που προορίζεται για την προετοιμασία νόστιμων και συχνά πολύ ενεργητικών πρώτων μαθημάτων.
Η ζύμη του gnocchi είναι γνωστό ότι είναι από τις πιο δύσκολες γαστρονομικές φόρμουλες για μάθηση, αφού απαιτεί μεγάλη εμπειρία στην επιλογή των συστατικών καθώς και στην επεξεργασία της ζύμης.
Για να πούμε την αλήθεια, η διαδικασία δεν φαίνεται πολύ περίπλοκη και τα συστατικά είναι λίγα και εύκολα να βρεθούν. μεταξύ αυτών: πατάτες, αλεύρι σίτου, μερικές φορές άμυλο πατάτας και αλάτι όπως απαιτείται. Το πρωτόκολλο απαιτεί: να μαγειρεύετε τις πατάτες, να τις ψύχετε και να τις συνδυάζετε με το αλεύρι και το αλάτι. Μόλις επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή, παράγουν μακριές ράβδους (με την επιθυμητή διάμετρο) και κόβουμε τα nnocchi. επομένως, μαγειρέψτε τα σε βραστό (αλατισμένο) νερό και τα φορέστε / τα σοτάρετε για να δοκιμάσετε.
Ωστόσο, όσοι έχουν ήδη δοκιμάσει τη συνταγή γνωρίζουν ότι είναι ευκολότερο να λέγεται παρά να γίνεται. Τι είδους πατάτα πρέπει να χρησιμοποιήσω; Τι μέγεθος; Πώς και πόσο μαγειρεύεται; Κόψτε ή ολόκληρο; Με το φλοιό ή χωρίς; Πρέπει να συνθλίβεται και να ζυμώνεται ζεστό ή κρύο; Πρέπει η ένωση να είναι ελαστική ή άμορφη; Μαλακό ή σκληρό; Πρέπει να ξεκουραστεί; Πόσο πρέπει να το εργαστείτε;
Η απάντηση είναι εξαιρετικά περίπλοκη και σίγουρα δεν είναι δυνατόν να συνοψίσουμε εν συντομία. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές απλές συστάσεις για να έχετε το καλύτερο αποτέλεσμα που μπορείτε να ελπίζετε από εκείνους που δεν έχουν εμπειρία.
Πρώτα απ 'όλα, τα gnocchi είναι πατάτες και όχι αλεύρι, γι' αυτό όσο λιγότερο προστίθεται το καλύτερο. Αυτό έχει ως μοναδικό σκοπό να διατηρεί τη ζύμη μαζί αρκετά ώστε να μαγειρεύει και να το ρίχνει, αλλά δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να προσδίδει σκληρότητα, ελαστικότητα, τραχύτητα ή γεύση.
Από την άλλη πλευρά, όταν το αλεύρι αναμιγνύεται με πατάτες, τείνει να απορροφά το νερό και να δημιουργεί ένα κολλώδες δίχτυ γλουτένης, καθιστώντας έτσι σχεδόν αδύνατη τη ζύμη. αυτό σημαίνει ότι είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μια πρώτη ύλη με λίγο νερό και ενδεχομένως να προσθέσετε ένα κλάσμα αμύλου πριν από το αλεύρι σίτου.
Έτσι ποια η πατάτα να επιλέξει και πώς να μαγειρέψει έτσι ώστε να έχει όσο το δυνατόν λιγότερο νερό; Το μαγείρεμα είναι ίσως η ευκολότερη όψη. Οι πατάτες μαγειρεύονται σε κρύο νερό, ολόκληρες και με φλούδα. Εάν δεν έχετε ιδέα ποια ποικιλία είναι, προσέξτε αυτά που είναι πολύ μεγάλα, είναι πιθανό να είναι πρησμένα με νερό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το άμυλο και κάποια ινώδη συστατικά της πατάτας υδρολύουν, τζελ και αλλάζουν τη δομή τους, αποκτώντας πεπτικότητα και απαλότητα. Οι πατάτες μαγειρεύονται όταν, προσπαθώντας να τους διεισδύσουν με μια οδοντογλυφίδα, δεν βρίσκουν αντίσταση. Σημείωση . Μην τρυπάτε τις πατάτες πάρα πολύ και προσπαθήστε να μην σπάσετε το δέρμα, ο κίνδυνος είναι ότι απορροφούν το υγρό.
Ας προχωρήσουμε στην επιλογή της σωστής πατάτας. Η διαφορά μεταξύ των ποικιλιών συνδέεται με το μέγεθος, το σχήμα, το χρώμα της φλούδας και της πάστας, την περιεκτικότητα σε νερό και την ποσότητα κόκκων αμύλου. Όπως είπαμε, η πιο κατάλληλη πατάτα είναι αυτή με λιγότερο νερό και περισσότερο άμυλο (ή ξηρή ουσία). Επομένως, συνιστώνται οι ακόλουθοι τύποι: Spunta, Monalisa, Elvira, Nicola, Arinda, Timate, Primula κλπ.
Μόλις μαγειρευτούν, οι πατάτες συνθλίβονται αμέσως (με ένα masher πατάτας). Ενώ οι πιό έμπειροι είναι σε θέση να ζυμώνουν αμέσως και να μαγειρεύουν, για τους αρχάριους είναι σκόπιμο να διαδοθεί η πατάτα πουρέ, αφήστε τα να στεγνώσουν και τελικά να τα προσθέσετε στο αλεύρι. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι, αν είναι αλήθεια ότι δεν υπάρχει ιδανικό ποσοστό αλεύρου, είναι επίσης αλήθεια ότι θα ήταν σκόπιμο να έχουμε μια «ιδέα» για το πόσο θα πήγαιναν, για να αποφύγεις να είσαι πολύ σκληροί. Εκείνοι που είναι συνηθισμένοι να εργάζονται ζυμαρικά αυγών δεν γνωρίζουν ότι το μείγμα gnocchi είναι proto μόλις παραμείνει ενωμένο? θα κολλάει πάντα στα χέρια και στον πίνακα ζαχαροπλαστικής (ενώ παίρνετε τα μπαστούνια και ακόμη και τα ζυμαρικά) και γι 'αυτό το αλεύρι δεν πρέπει να χρησιμοποιείται τόσο πολύ για να σκληρύνει τη ζύμη, ώστε να μην κολλάει. Προφανώς, η υγρασία των νυχτερίδων τείνει να απορροφήσει ακόμη και το εξωτερικό άλευρο, γι 'αυτό πρέπει να ζυμωθούν, να κοπούν και να ρίξουν αμέσως στο βραστό νερό. μόλις εμφανιστούν, είναι έτοιμοι να ετοιμαστούν.
