Υδράργυρος στα ψάρια και τα τρόφιμα

Υδράργυρος στα τρόφιμα

Ποιοι παράγοντες επηρεάζουν τη συγκέντρωση υδραργύρου στα τρόφιμα;

Στις περισσότερες τροφές η συγκέντρωση υδραργύρου είναι κάτω από το όριο ανίχνευσης οργάνου. Ωστόσο, αυτό το μέταλλο μπορεί να μολύνει ορισμένα τρόφιμα, όπως το συκώτι των νεφρών και του θηράματος, ή τα δημητριακά και τα μανιτάρια που καλλιεργούνται σε μολυσμένη γη.

"Άλλος καρχαρίας" του υδραργύρου: μπορεί να είναι επικίνδυνος ακόμα και όταν είμαστε εμείς

Η κύρια πηγή πρόσληψης (70-90% του συνολικού υδραργύρου) αντιπροσωπεύεται από τα ψάρια, ιδίως από εκείνα που αλιεύονται σε μολυσμένες θαλάσσιες περιοχές. Για το λόγο αυτό, οι συγκεντρώσεις υδραργύρου στις ιχθυοτροφές έχουν υψηλό βαθμό μεταβλητότητας, ανάλογα με διάφορους παράγοντες.

Υδράργυρος στα ψάρια

Τα ψάρια και τα μαλάκια θεωρούνται «δεξαμενές υδραργύρου», αν και στην πραγματικότητα αυτό είναι μόνο εν μέρει αληθινό. Στην πραγματικότητα, οι περισσότεροι από αυτούς τους οργανισμούς δεν υφίστανται καμία δηλητηρίαση λόγω των υψηλών επιπέδων υδραργύρου. Αντίθετα, τα θαλάσσια θηλαστικά φαίνονται πιο ευαίσθητα.

Από την άλλη πλευρά, η ποσότητα που υπάρχει στους ιστούς τους μπορεί να αποτελέσει πρόβλημα για τους ανθρώπους οι οποίοι, ενώ χρησιμοποιούν επίσης ένα σύστημα φυσιολογικής απόρριψης, δεν είναι τόσο αποτελεσματικοί / αποτελεσματικοί στην εξάλειψη των ρύπων.

Επιπλέον, ο υδράργυρος που περιέχεται στα ψάρια είναι συχνά με τη μορφή μεθυλυδραργύρου, μιας εξαιρετικά νευροτοξικής οργανικής ένωσης που υπάρχει ιδιαίτερα στα πλάσματα τα οποία, όπως θα δούμε, βρίσκονται στην κορυφή της τροφικής αλυσίδας.

Βιομάζα: πώς εισέρχεται ο υδράργυρος στο ψάρι;

Σε θαλάσσιο νερό, ο υδράργυρος υπάρχει μόνο σε μικρές συγκεντρώσεις, αλλά απορροφάται με τη μορφή μεθυλικού υδραργύρου από φύκια, στην αρχή της τροφικής αλυσίδας. Αυτά καταναλώνονται έπειτα από το πλαγκτόν και άλλους οργανισμούς υψηλότερους από την τροφική αλυσίδα.

Τα ψάρια απορροφούν αποτελεσματικά τον μεθυλικό υδράργυρο και το απελευθερώνουν εύκολα, αν και αργά.

Ο μεθυλυδράργυρος είναι αδιάλυτος στο νερό, επομένως δεν μπορεί να απομακρυνθεί με υδατικές εκκρίσεις. Τείνει να συσσωρεύεται κυρίως στα σπλάχνα, αλλά και στους μύες. Αυτό οδηγεί στη βιοσυσσωμάτωση του υδραργύρου, ειδικά στον λιπώδη ιστό.

Όσο μεγαλύτερα και μεγαλύτερα γίνονται τα ψάρια, τόσο περισσότερο υδράργυρος μπορεί να έχουν απορροφήσει κατά τη διάρκεια της ζωής . Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα αρπακτικά ψάρια, τα θαλάσσια θηλαστικά και τα πτηνά έχουν υψηλότερες συγκεντρώσεις υδραργύρου από τα πλάσματα που είναι άμεσα εκτεθειμένα στον ρύπο.

Τα είδη στην κορυφή της τροφικής αλυσίδας μπορούν να συσσωρεύουν συγκεντρώσεις υδραργύρου μέχρι δέκα φορές υψηλότερες από το θήραμά τους. αυτή η διαδικασία ονομάζεται βιοανάπτυξη. Για παράδειγμα, η ρέγγα περιέχει επίπεδα υδραργύρου ίσα με περίπου 0, 1 μέρη ανά εκατομμύριο, ενώ ο καρχαρίας περιέχει επίπεδα υδραργύρου μεγαλύτερα από 1 μέρος ανά εκατομμύριο.

Σημασία του μεγέθους

Τα ψάρια με την υψηλότερη συγκέντρωση υδραργύρου είναι τα μεγάλα αρπακτικά ζώα (τόνος, ξιφίας, verdesca) που, στην κορυφή της τροφικής αλυσίδας, συσσωρεύουν υψηλότερες δόσεις της ουσίας. Οι πιο ασφαλείς, αντίθετα, είναι τα μικρά ψάρια (με εξαίρεση τα μαλάκια) και τα εκτρεφόμενα, όπως ο σολομός, η τσιπούρα, το λαβράκι, το γατόψαρο και η πέστροφα.

Στα ίδια είδη, στις ίδιες περιβαλλοντικές συνθήκες, τα επίπεδα του υδραργύρου είναι ανάλογα με την ηλικία, το βάρος και την επιφάνεια του σώματος του ζώου.

Σημασία του οικοτόπου

Ο κονσερβοποιημένος τόνος είναι σχετικά ασφαλέστερος από τον φρέσκο ​​τόνο, καθώς αλιεύεται γενικά στους ωκεανούς, όπου το ποσοστό ρύπανσης είναι χαμηλότερο από ό, τι στη Μεσόγειο. Σε μολυσμένα νερά το επίπεδο υδραργύρου μπορεί να φτάσει σε ιδιαίτερα υψηλές συγκεντρώσεις.

Δυστυχώς, αυτός είναι ένας από τους λιγότερο ελεγχόμενους παράγοντες.

Γενικά, τα εκτρεφόμενα ψάρια είναι ασφαλέστερα και διατρέχουν μικρότερο κίνδυνο δηλητηρίασης από τον υδράργυρο, αν και μπορούν ακόμα να έρθουν σε επαφή με το στοιχείο λόγω, για παράδειγμα, μολυσμένων ζωοτροφών.

Δεδομένου ότι οι πηγές ρύπανσης είναι μεγαλύτερες στις αναπτυσσόμενες χώρες και οι χαμηλότεροι υγειονομικοί έλεγχοι, τα ψάρια και τα τρόφιμα από αυτές τις περιοχές είναι δυνητικά πιο επικίνδυνα. Επιπλέον, οι εκπομπές αυτών των εθνών τιμωρούν τις προσπάθειες των πιο βιομηχανικών χωρών για μείωση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων του μετάλλου. Αφετέρου, πρέπει να ειπωθεί ότι παρόλο που οι χρήσεις του υδραργύρου έχουν μειωθεί σημαντικά τα τελευταία χρόνια, η συγκέντρωσή του στις θάλασσές μας παραμένει σταθερή και υψηλότερη από εκείνη του Ατλαντικού Ωκεανού.

Σημασία κοπής

Μεγάλο μέρος του ρυπογόνου φορτίου συγκεντρώνεται σε όργανα που γενικά αφαιρούνται πριν από την κατανάλωση (ήπαρ, εγκέφαλο και έντερο). το μυϊκό κομμάτι περιέχει μικρότερο ποσοστό, αλλά αυτό μπορεί να είναι επικίνδυνο για την υγεία.

Μέγιστα όρια

Υδράργυρος: μέγιστα όρια στα τρόφιμα (κανονισμός ΕΚ 1881/2006)

Υδράργυρος και Ωμέγα 3

Ψάρια: πώς να ρυθμίσετε μεταξύ του ωμέγα 3 και του υδραργύρου;

Όπως θυμάται σήμερα η τηλεόραση και οι εφημερίδες, τα ψάρια είναι ένα τρόφιμο υψηλής θρεπτικής αξίας, πιο εύπεπτο από το κρέας και πλούσιο σε "καλά" λίπη. Ο τελευταίος, που ανήκει κυρίως στη σειρά Ωμέγα 3, μειώνει τα επίπεδα τριγλυκεριδίων στο πλάσμα, καταπολεμά την υπέρταση και, χάρη στην αντιθρομβωτική τους δράση, μας προστατεύει από τον καρδιαγγειακό κίνδυνο.

Επιπλέον, το λίπος ψαριών έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε χοληστερόλη από τις ζωικές πηγές.

Τα ψάρια είναι επίσης πλούσια σε μεταλλικά στοιχεία όπως ασβέστιο, φώσφορο, ιώδιο και σελήνιο. Επίσης, η περιεκτικότητα σε βιταμίνες, ιδιαίτερα η νιασίνη, η βιταμίνη. Β12, vit. D και vit. Ε

Μειώνει ο υδράργυρος τις θετικές επιπτώσεις που συνδέονται με την τακτική κατανάλωση ψαριών;

Να θυμάστε ότι ο τοξικολογικός κίνδυνος εξαρτάται από τη συγκέντρωση υδραργύρου στα ύδατα όπου ζούσαν τα ψάρια, τα είδη που ανήκουν, το μέγεθος και, προφανώς, η ποσότητα που καταναλώθηκε και η συχνότητα κατανάλωσης. Δεδομένου ότι ο καταναλωτής δεν μπορεί να παρέμβει στον πρώτο παράγοντα κινδύνου, είναι απαραίτητο να δίδεται προτεραιότητα στις άλλες μεταβλητές.

Μειώστε την πρόσληψη υδραργύρου

Ποια είδη ψαριών θα επιλέξουν;

Τα λιπαρά ωμέγα 3 είναι παρόντα σε μεγάλες ποσότητες, ειδικά στον σολομό και στα μπλε ψάρια (ειδικά γαύρο, ρέγγα, σκουμπρί και σαρδέλες). Αυτά, που δεν βρίσκονται στην κορυφή της τροφικής αλυσίδας ή προέρχονται από συγκεκριμένες εκμεταλλεύσεις (σολομός και πέστροφα), θεωρούνται ότι έχουν χαμηλό κίνδυνο μόλυνσης.

Αντίθετα, είναι καλός κανόνας να μην παρακάνουμε την κατανάλωση ψαριών με υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο, όπως:

• Το βασιλικό σκουμπρί: το Scomberomorus commerson, διαφορετικό από αυτό που πωλείται σε κουτί ( Scomber scombrus ) και προορίζεται κυρίως στην αμερικανική αγορά (πολύ σπάνιο στη Μεσόγειο, είναι τυπικό του Ινδικού Ωκεανού, του Ειρηνικού και της Ερυθράς Θάλασσας).
• τόνος
• Ξιφίας
• Shark.

Αποφύγετε τον υδράργυρο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας - Ειδικές προφυλάξεις

Οι κατηγορίες που διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο είναι έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Αν και τα αποτελέσματα των μελετών συχνά κινούνται προς αντίθετες κατευθύνσεις (μερικές φορές καταστροφικές, άλλες φορές πιο επιτρεπτές), για τις εγκύους, η Αμερικανική Υπηρεσία Επισιτισμού και Φαρμάκων (FDA) των ΗΠΑ θεωρεί ότι η εβδομαδιαία λήψη ψαριών μέχρι 350 γραμμάρια είναι ασφαλής. δεν περιλαμβάνονται τα είδη με υψηλότερο κίνδυνο (πυκνό πλακίδιο, ξιφίας, καρχαρία, βασιλικός σκουμπρί).

Σελήνιο ενάντια στον υδράργυρο

Οι τοξικές επιδράσεις του υδραργύρου μετριάζονται με την ταυτόχρονη λήψη σεληνίου, ενός ορυκτού που απαντάται φυσικά στα ψάρια, αλλά και σε ζύμες, δημητριακά, κρέας, οστρακοειδή και ειδικά συμπληρώματα.

Συμπεράσματα

Συμπερασματικά, αν τηρηθούν αυτές οι απλές συμβουλές, το υπόλοιπο σίγουρα κρέμεται από την πλευρά των οφελών που συνδέονται με την τακτική κατανάλωση ψαριών. Ως εκ τούτου, για την υγεία μας συνιστάται να καταναλώνουμε μεταξύ δύο και τεσσάρων εβδομαδιαίων μερίδων ιχθυοτροφής (μία μερίδα αντιστοιχεί σε 100-150 g φρέσκου ψαριού ή 50 g σε κονσέρβες ψαριών), επιλέγοντας διαφορετικά τα ψάρια και προτιμώντας αυτά μικρές ή αναπαραγωγικές.