Από τον Δρ. Francesco Casillo
εισαγωγή
Ο πολιτισμός, η παράδοση (θρησκευτική, μυστικιστική, προληπτική, λαογραφική, κλπ.) Είναι χωροχρονικές περιπτώσεις που υφαίνουν ένα καλό κομμάτι της πλοκής των σχεσιακών-κοινωνικών πτυχών του ατόμου, καθορίζοντας το πεπρωμένο τους.
Δυστυχώς, υπάρχουν πολλοί "μύθοι" στον τομέα μας ...
"Ένα ψέμα είπε αρκετές φορές γίνεται μια αλήθεια" - διαβάζει ένα απόσπασμα που αποδίδεται στον Ρωσό επαναστάτη Λένιν. Η αποτελεσματικότητα και η ισχύς αυτής της επιβεβαίωσης έχουν αναγνωριστεί από τους πολιτικούς ηγέτες για αιώνες, αφού είναι τέτοιες ώστε να κάνουν τις πεποιθήσεις ότι θέλουν να εξομοιωθούν με την αλήθεια που συλλαμβάνεται στο μυαλό του λαού .
Αλλά όπως είπε ο Kennedy το 1962 στην " Διεύθυνση Έναρξης " στο Πανεπιστήμιο Yale, ο μεγαλύτερος εχθρός της αλήθειας δεν είναι το ψέμα αλλά ο "μύθος", επειδή είναι επίμονος, πειστικός και μη ρεαλιστικός . Και το πιο σοβαρό πρόβλημα είναι όταν ο μύθος, που διαπερνά τις τάξεις επιστημονικής κατάταξης, γίνεται αυτομάτως νόμος, σε σχέση με τον οποίο σχετίζεται η κοινή γνώμη και επομένως συμπεριφέρεται! Και εδώ τα "μυθολογικά" παραδείγματα θα ακολουθούσαν εκτενώς.
Σε αυτό το "φάκελο ψευδο-αλήθειας" θα προσπαθήσουμε να δώσουμε στην προσοχή των αναγνωστών τα βασικά θέματα που συζητήθηκαν περισσότερο στην οικοδόμηση σωμάτων και τον αθλητισμό γενικά, που συνδέεται με διατροφικές πτυχές και πολλά άλλα, για να τονίσει - μέσω η κατάλληλη βιβλιογραφία που αναφέρεται στις εκτεταμένες βιβλιογραφικές αναφορές - όπως πολλές δυσπιστίες όχι μόνο δημοφιλείς αλλά και ιατρικές (επιστημονικά) επιστημονικά, υπαγορεύονται από απόψεις, πεποιθήσεις, ακροάσεις, υποθέσεις και οτιδήποτε άλλο δεν έχει σχέση με την επιστήμη, με συγκεκριμένα γεγονότα και στατιστική σημασία ... - και όμως αποτελούν την πιο διαδεδομένη "γνώση" και διαπερνούν τη γνώση των μαζών και (ψευδο) ειδικών!
Διατροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και απώλεια ορυκτών
Είναι γνωστό ότι οι πρωτεΐνες μεγάλης κλίμακας μπορεί να είναι επιζήμιες για την υγεία των οστών, με βάση τη σχέση ότι η υπερασβεστιουρία που προκαλείται από την πρόσληψη τους είναι το αποτέλεσμα της κινητοποίησης του ασβεστίου των οστών (1, 2).
Αργότερα μετατράπηκε σε επιστημονική γνώση ότι η κύρια πηγή της υπερασβεστιουρίας είναι το έντερο. Μεταγενέστερες μελέτες αποκάλυψαν ότι η μειωμένη πρόσληψη πρωτεΐνης οδηγεί σε μειωμένη απορρόφηση του εντερικού ασβεστίου, γεγονός που σχετίζεται με αυξημένα επίπεδα παραθορμόνης (3, 4). Έτσι, επανεξετάστηκε η υπόθεση ότι η υπερασβεστιουρία που προκαλείται από τη διατροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες με απώλεια οστικής μάζας. Και το αντίθετο προέκυψε.
Έχουν διεξαχθεί μελέτες για γυναίκες με εμμηνόπαυση ηλικίας 50 έως 75 ετών και άλλη μελέτη σε άνδρες και γυναίκες ηλικίας 50 ετών και άνω για την αξιολόγηση της επίδρασης στα επίπεδα ασβεστίου και στον μεταβολισμό των οστών που προκαλείται από αύξηση πρωτεϊνών (από το κρέας) 0, 94 έως 1, 62 και από 0, 78 έως 1, 55 g ανά kg σωματικού βάρους αντίστοιχα, μετά από 5 και έως 9 εβδομάδες. Τα αποτελέσματα των δύο μελετών δεν ανέφεραν υπερασβεκτουρία, πόσο μάλλον μείωση της κατακράτησης ασβεστίου (5, 6).
Στην πρώτη μελέτη, η αρχική έκκριση νεφρικού οξέος που αναφέρθηκε από την ομάδα υψηλών πρωτεϊνών μειώθηκε σημαντικά με την πάροδο του χρόνου και δεν σημειώθηκαν μεταβολές στους δείκτες μεταβολισμού των οστών. Στη δεύτερη περίπτωση, ωστόσο, παρατηρήθηκε μειωμένη απέκκριση του Ν-τελοπεπτιδίου ( δείκτης απορρόφησης οστού) και αύξηση του IGF-1 (σωματομεδίνη που ευνοεί τον αναβολισμό, συμπεριλαμβανομένου του οστού στη φύση).
Εάν η απώλεια βάρους χθες ήταν το προνόμιο της καταμέτρησης θερμίδων, πρόσφατα ήταν ο γλυκαιμικός δείκτης, όπου πολύ πρόσφατα ήταν η αρετή του γλυκαιμικού φορτίου. σήμερα το PRAL ( "Δυναμικό φορτίο των νεφρικών οξέων" ή το δυναμικό φόρτωσης νεφρών οξέων) έχει καταστεί σημείο αναφοράς για την παρακολούθηση της ποιοτικής επιλογής τροφίμων, προκειμένου να αποφευχθούν τα φορτία νεφρικών οξέων που ευθύνονται για απώλεια οστικών ορυκτών. Πέρα από τη διατροφική μόδα και τα πρόσφατα επιστημονικά ευρήματα - τα οποία αντί να προσθέτουν στον γνωστό πλούτο της γνώσης φαίνεται σχεδόν να το καταστήσουν άριστο, σαν να αντιπροσώπευαν απόλυτες και αδιαμφισβήτητες αλήθειες -, ο τύπος του σώματος-οικοδόμου "δεν βρίσκεται" στην ορθότητα και υγιεινή δεδομένου ότι η μορφολογική του δομή δεν είναι παρά η απλή φαινοτυπία της πλήρους οργανικής υγείας στο σύνολό της .
Μια πρόσφατη δημοσίευση, η οποία οδηγεί σε περαιτέρω επιβεβαίωση και επικύρωση των προαναφερόμενων μελετών, είναι αυτή του περιοδικού Nutrition 2011. Η μελέτη στοχεύει στον προσδιορισμό των επιπτώσεων μιας δίαιτας υψηλής πρωτεΐνης και υψηλού PRAL σε επίπεδα απορρόφησης και συγκράτησης ασβεστίου, καθώς και σε δείκτες οστικού μεταβολισμού. Για το σκοπό αυτό, η δίαιτα υπερυπρωτεΐνης με υψηλό PRAL (HPHP) συγκρίθηκε με τη χαμηλή δίαιτα PRAL χαμηλής πρωτεΐνης (LPLP). Η διατροφή HPHP έδειξε υψηλότερες τιμές IGF-1 και μειωμένες τιμές παραθορμόνης σε σύγκριση με τη δίαιτα LPLP.
Επιπλέον, η διατροφή HPHP ανέφερε υψηλότερες τιμές στην απορρόφηση του ασβεστίου και επίσης στην απέκκριση από τη δίαιτα LPLP, αλλά η καθαρή διαφορά μεταξύ των τιμών απορρόφησης και απεκκρίσεων ασβεστίου δεν διέφερε μεταξύ των δύο προσεγγίσεων. Το πρωτόκολλο HPHP δεν είχε ως αποτέλεσμα αλλαγές στους δείκτες του μεταβολισμού των οστών. Και η αύξηση της απορρόφησης ασβεστίου που παρατηρείται στην HPHP αντισταθμίζει την απέκκριση. Επιπλέον, τα αυξημένα επίπεδα IGF-1, οι μειωμένες συγκεντρώσεις παραθορμόνης και η ταυτόχρονη σταθερότητα των δεικτών μεταβολισμού οστού δείχνουν ότι η προσέγγιση της υπερπρωτεΐνης δεν είναι υπεύθυνη για αρνητικές επιδράσεις στην υγεία των οστών (7).
Μια άλλη πρόσφατη μελέτη των 8 ελίτ των bodybuilders αρνείται την απόλυτη συσχέτιση της αιτιώδους σχέσης με την «υπερπρωτεϊνη προσέγγιση και μεταβολική οξέωση» (72). Οι οκτώ αθλητές, ηλικίας μεταξύ 18 και 25 ετών, προσλήφθηκαν μεταξύ εκείνων που είχαν τουλάχιστον μια περίοδο κατάρτισης άνω των 2 ετών πίσω από αυτούς για την προετοιμασία για ανταγωνιστικά γεγονότα και ανέφεραν επίσης αρκετές νίκες στα εθνικά πρωταθλήματα (επομένως δεν πρόκειται για αρχάριους που περιλαμβάνονται στη μελέτη, αλλά για αθλητές με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες).
Η πρόσληψη πρωτεΐνης τους ήταν 4.3g ± 1.2g πρωτεΐνης ανά χιλιόγραμμο σωματικού βάρους ανά ημέρα, σε θερμιδικό πλαίσιο 5621.7kcal +/- 1354.7 kcal ημερησίως. Το συμπληρωματικό σχέδιο περιελάμβανε επίσης ποσότητες συμπληρωμάτων βασισμένων σε βιταμίνες και μέταλλα (ασβέστιο και κάλιο) σημαντικά υψηλότερα από τις κανονικά συνιστώμενες δόσεις.
Ο λόγος των αναλογιών μεταξύ των μακροθρεπτικών συστατικών στο καθημερινό θερμιδικό κέλυφος ορίστηκε έτσι: 34% υδατάνθρακες, 30% πρωτεΐνες, 36% λίπη. Οι αναλογίες των αναλογιών μεταξύ των μακροθρεπτικών συστατικών που προέρχονται μόνο από τα συμπληρώματα ήταν τα ακόλουθα: 14% υδατάνθρακες, 66% πρωτεΐνες, 20% λίπη, και το 28% της συνολικής ημερήσιας πρόσληψης πρωτεΐνης που προέρχεται από συμπληρώματα με βάση πρωτεΐνες.
Στην αρχή της μελέτης υποτίθεται ότι η πρόσληψη πρωτεϊνών πέντε φορές υψηλότερη από εκείνη που συνιστάται για τον γενικό πληθυσμό (0, 8 g σωματικού βάρους) θα μπορούσε να προκαλέσει σοβαρές ομοιοστατικές αλλοιώσεις εντός της ευαίσθητης ισορροπίας όξινης βάσης.
Στο τέλος της μελέτης, η κατανόηση της εύρεσης φαινομένων μεταβολικής οξέωσης σε απόκριση υψηλών φορτίων πρωτεϊνών απέτυχε .
Αυτή η μελέτη επιβεβαιώνει πως οι επιδράσεις ενός μακροθρεπτικού συστατικού (στην προκειμένη περίπτωση των πρωτεϊνών) δεν μπορούν να δοθούν για απόλυτη και σε όλες τις περιστάσεις, αλλά πρέπει πάντοτε να επικεντρωθούν και πάνω από όλα να επαληθευθούν σε σχέση αιτίου-αποτελέσματος ως προϋπόθεση sine qua non για τη γνώση πραγματική μεταβολική επίδραση.
Οποιοσδήποτε άλλος τρόπος παρατήρησης και σύλληψης αποκομίζεται από αντικειμενική ανατροφοδότηση παραμένει ανεπίσημη, κερδοσκοπική και αποστειρωμένη σε σχέση με τις πραγματικές επιδράσεις που προκαλούνται από συγκεκριμένα ερεθίσματα, στην περίπτωση αυτή βιοχημική-θρεπτική.
Οι συγγραφείς υποθέτουν ότι, πολύ πιθανόν, η σωματική άσκηση σε συνδυασμό με «ταμπόν» όπως το κάλιο και το ασβέστιο βοήθησε στην πρόληψη των φαινομένων της οξέωσης που προέρχονται από την υψηλή κατανάλωση πρωτεϊνών.
Επομένως, δεν είναι πρωτίστως οι πρωτεΐνες που είναι υπεύθυνες για τα αποτελέσματα ... αλλά το περιβάλλον θρέψης και ο γενικός τρόπος ζωής στον οποίο εισάγονται αντιπροσωπεύουν τον καθοριστικό παράγοντα των τελικών, θετικών ή αρνητικών επιδράσεων αντίστοιχα.
