μανιτάρια

εισαγωγή

Υπάρχουν αναρίθμητα κοινά και διαλεκτικά ονόματα που αποδίδονται στο Cantharellus cibarius : finferlo, galletto, gallinaccio, gialletto, garitula κλπ. Για όσους δεν γνωρίζουν τι μιλάμε, θα δώσουμε αμέσως μια σύντομη εξήγηση: τα chanterelles είναι πολύτιμα μανιτάρια, που διακρίνονται για την ιδιαίτερη γεύση τους, το κυματιστό σχήμα και το πορτοκαλί, χρυσό ή πορτοκαλί χρώμα, σχεδόν αδιαμφισβήτητα. Ανάμεσα στις πολυάριθμες ποικιλίες μανιταριών, το φερφελό ξεχωρίζει για την ιδιαίτερη πολύτιμη του αξία, η οποία πηγαίνει καλά με πολλά πιάτα, συμπεριλαμβανομένων των κρεάτων, των ριζότων και των ζυμαρικών.

Σε κάθε περίπτωση, τα μανιτάρια πρέπει να καταναλώνονται πολύ φρέσκα, επειδή λόγω της ταχείας σήψης θα μπορούσαν να απελευθερώσουν τοξικές ουσίες, επικίνδυνες για τον οργανισμό.

Το Cantharellus cibarius, ωστόσο, θεωρείται ένα από τα ασφαλέστερα και πιο αβλαβή μανιτάρια όλων, μαζί με τα μανιτάρια Champignon και Porcino.

Βοτανική περιγραφή

Οι χάντρες διακρίνονται εύκολα από άλλες ποικιλίες μανιταριών: τα χαρακτηριστικά που οφείλονται στο χρώμα του μύκητα, του κεχριμπαριού και του χρυσού, τα οποία χρωματίζουν ολόκληρο το φραγκοστάσιο από το στέλεχος στο καπάκι. Ο Cantharellus cibarius έχει ένα μάλλον στρογγυλό, λεπτό στέλεχος, συχνά όχι ιδιαίτερα μακρύ, το οποίο τελειώνει με ένα πολύ μικρό καπέλο, με ένα μαλακό, κυματιστό και ακανόνιστο σχήμα. Η εξωτερική επιφάνεια του μύκητα είναι ομαλή και το περιθώριο είναι διαφορετικό από το finferlo ως το chanterelle.

Η κάτω σελίδα, όπως είναι χαρακτηριστική των μανιταριών, είναι κατακόρυφη, χαρακτηριζόμενη από έντονες και απότομες πτυχές (ψευδομολίνα).

Περισσότερο από τον πολτό, θα ήταν πιο σωστό να μιλάμε για κουνουπίδι: είναι μάλλον σταθερό, λευκό και σπογγώδες, με μια αδιαμφισβήτητη γεύση.

Φυσικός οικότοπος

Τα chanterelles αγαπούν να μεγαλώνουν σε υγρό και δροσερό περιβάλλον, ειδικά κοντά σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δέντρα. Γενικά, τα chanterelles δεν αναπτύσσονται μοναχικά, μάλλον συχνά βρίσκονται σε μικρές ομάδες διατεταγμένες με ελλειπτικό ή κυκλικό τρόπο.

γενικότητα

Το κυνήγι είναι μοναδικό στο είδος του, όχι μόνο λόγω του σχήματος και των βοτανικών του χαρακτηριστικών, αλλά και κυρίως λόγω της οσμής, της γεύσης και της συνέπειας: όχι τυχαία, η ποιότητα αυτού του μανιταριού εκτιμάται σχεδόν παντού, τόσο πολύτιμη, σε αυτή του ποτσίνο.

Το ακατέργαστο χοιρομέρι δεν έχει ιδιαίτερη οσμή, αλλά απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος: ευχάριστο, έντονο και ιδιαίτερα αρωματικό. Η γεύση είναι γλυκιά και ιδιαίτερη, και είναι τόσο έντονη και γεμάτη από το ότι θεωρείται ο «μαϊντανός των μανιταριών», καθώς χρησιμοποιείται για να διακοσμήσει και να γευτεί άλλα μανιτάρια με λιγότερο αποφασιστικό χαρακτήρα.

Λειτουργία μαγειρέματος

Τα chanterelles προσφέρονται για πολλές συνταγές: το μανιτάρι πρέπει να τρώγεται πολύ φρέσκο ​​και να μαγειρεύεται πάντα, σε αντίθεση με άλλα μανιτάρια που δεν καταναλώνονται.

Η κλασική προετοιμασία του ψωμιού γίνεται σαφώς ψημένη στο τηγάνι, μετά από προσεκτικό καθαρισμό, πλύσιμο και ξήρανση: με αυτόν τον τρόπο, μαγειρεμένο μαζί με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, μαϊντανό, πιπέρι, αλάτι και - σε όσους το αρέσει - σκόρδο για να προετοιμάσει νόστιμα ζυμαρικά και πιάτα. Αλλά το κουτάβι μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε λάδι ή ξύδι. Στην αγορά, τα chanterelles βρίσκονται επίσης αποξηραμένα.

περίληψη

Chanterelles: ΓΙΑ ΝΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΤΟΥΝ ΤΙΣ ΕΝΝΟΙΕΣ

Chanterelles: ονοματολογία	Κοινά και διαλεκτικά ονόματα: finferlo, galletto, gallinaccio, gialletto, garitula κλπ. Βοτανική ονομασία: Cantharellus cibarius
Chanterelles: γενικοί χαρακτήρες	Πολύτιμα μανιτάρια, που διακρίνονται από την ιδιαίτερη γεύση τους, το κυματιστό σχήμα και το πορτοκαλί, χρυσό ή πορτοκαλί χρώμα, σχεδόν αδιαμφισβήτητα
Χνουδωτά και φυτικά φάρμακα	Στη φυτοθεραπεία δεν χρησιμοποιούνται → τα chanterelles εκτιμούνται καθαρά στο γαστρονομικό πεδίο, για την έντονη αλλά ταυτόχρονα λεπτή γεύση
Finferli: βοτανική περιγραφή	Στέλεχος: μάλλον ασυνήθιστο, λεπτό, συχνά όχι ιδιαίτερα μεγάλο Καπέλο: πολύ μικρό, με μαλακό, κυματιστό και ακανόνιστο σχήμα Χρώμα: πορτοκαλί, χρυσό Εξωτερική επιφάνεια: ομαλή Περιθώριο: δεν είναι ομοιόμορφο Κάτω σελίδα: verrucosa, που χαρακτηρίζεται από έντονες και απότομες πτυχώσεις (ψευδομολίνα) Πούλπα (κρέας του κουνουπιδιού): σταθερό, λευκό και σπογγώδες Ανάπτυξη: τα chanterelles βρίσκονται συχνά σε μικρές ομάδες διατεταγμένες με ελλειπτικό ή κυκλικό τρόπο
Finferli: φυσικός οικότοπος	Υγρό και φρέσκο ​​περιβάλλον, κοντά σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δέντρα
Chanterelles: ειδικά χαρακτηριστικά	Οσμή της πρώτης chanterelle: δεν είναι ιδιαίτερα Οσμή μαγειρεμένου finferlo: ευχάριστο, έντονο και αρωματικό Γεύση: έντονη και πλήρης → το μαϊντανό των μανιταριών
Finferli: προετοιμασία και μαγείρεμα	Καθαρισμός, πλύσιμο και ξήρανση → το μαγείρεμα σε ένα τηγάνι με λάδι, μαϊντανό, πιπέρι, αλάτι και σκόρδο Χάντρα σε λάδι Πιάστε το