Εκτός από την παραδοσιακή, υπάρχουν και πολλοί άλλοι τύποι ζυμαρικών. Μερικές είναι παραλλαγές που αποσκοπούν αποκλειστικά στην ικανοποίηση ορισμένων γαστρονομικών αναγκών. άλλοι αντ 'αυτού, όπως για παράδειγμα διαβητικά ζυμαρικά (εμπλουτισμένα με ινουλίνη), παράγονται για να ευνοούν τη συμβολή των μορίων που είναι χρήσιμα στο σώμα. Εδώ, από τα τρόφιμα που δαιμονοποιήθηκαν για την θερμική και την ινσουλινική πρόσκρουσή τους, τα ζυμαρικά γίνονται ένα διαιτητικό προϊόν.
Συγκεκριμένα, τα ζυμαρικά που εμπλουτίζονται φυσικά με αγλυκόνες σόγιας ( ισοφλαβόνες ) έχουν τη δύναμη να μειώνουν τα λιπίδια του ορού και να βελτιώνουν ορισμένους δείκτες καρδιαγγειακού κινδύνου.
Τα τρόφιμα από σόγια που έχουν υποστεί ζύμωση περιέχουν κυρίως ισόφλαβες aglycon και αποτελούν μια πολύ σημαντική πηγή πρωτεΐνης σόγιας στην Ασία, όπου υπάρχει αντίστροφη σχέση μεταξύ της πρόσληψης σόγιας και της χοληστερόλης στον ορό.
Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι περισσότερες από τις μελέτες που έγιναν σχετικά με την επίδραση της σόγιας στη χοληστερόλη έλαβαν υπόψη τρόφιμα με βάση καθαρισμένες πρωτεΐνες σόγιας που περιέχουν ισοφλαβόνες (κυρίως αγλυκόνες).
Μια μελέτη του 2007 με τίτλο " Ζυμαρικά εμπλουτισμένα με φυσικά άγλυκα ισόφλαβονης από σπέρματα σόγιας μειώνουν τα λιπίδια του ορού και βελτιωτικά δείκτες καρδιαγγειακού κινδύνου " συνέκριναν τον μεταβολικό αντίκτυπο ενός νέου τύπου ζυμαρικών εμπλουτισμένου με φύτρα σόγιας (το περιεχόμενο του οποίου είναι φυσικά αυξημένο σε ισογλυκόνη αγλυκόνες), σε σύγκριση με συμβατικά ζυμαρικά. Εξετάστηκαν τα αποτελέσματα έναντι λιπιδίων ορού και άλλων δεικτών καρδιαγγειακού κινδύνου.
Η τυχαιοποιημένη μελέτη, η οποία διεξήχθη παράλληλα, περιελάμβανε 62 ενήλικες με υπερχοληστερολαιμία οι οποίοι ακολούθησαν δίαιτα που χαρακτηριζόταν από 80 γραμμάρια ζυμαρικών ανά ημέρα. Πριν και μετά από θεραπεία 8 εβδομάδων μετρήθηκαν τα λιπίδια του ορού, η υπερευαισθησία στην πρωτεΐνη C-reactive (hs-CRP), τα ισοπροστάνια των ούρων (δείκτης οξειδωτικού στρες) και η αγγειοδιαστολή της βραχιόνιας αρτηρίας.
Η πάστα παρείχε 33mg ισοφλαβόνες, ενώ οι πρωτεΐνες σόγιας ήταν αμελητέες και οδήγησαν σε συγκέντρωση ισοφλαβόνης ορού 222 +/- 21nmol / L
Στο 69% των ατόμων τα ιπποειδή ανιχνεύθηκαν στα ούρα (μεταβολίτης δαιδεΐνης, γλυκοσιδική ισοφλαβόνη σπέρματος σόγιας).
Τα ζυμαρικά με σπόρους σόγιας μείωσαν την ολική χοληστερόλη και την LDL χοληστερόλη ορού κατά 0.47 +/- 0.13mmol / L (P = 0.001) και 0.36 +/- 0.10 mmol / L (P = 0.002) περισσότερο από τα ζυμαρικά παραδοσιακό? αυτό μεταφράζεται σε μείωση των βασικών τιμών 7, 3% (P = 0, 001) και σε 8, 6% (P = 0, 002).
Η αρτηριακή δυσκαμψία (p = 0, 003) και η υπερευαισθησία στην C-αντιδρώσα πρωτεΐνη (Ρ = 0, 03) μειώθηκε. όλοι οι δείκτες κινδύνου καρδιαγγειακού κινδύνου βελτιώθηκαν αναλογικά με την έκκριση ουρολοίμωξης στα ούρα.
Όλες οι τιμές επέστρεψαν στην βασική κατάσταση τη στιγμή που τα άτομα αποκατέστησαν την παραδοσιακή κατανάλωση ζυμαρικών.
Συμπερασματικά, τα ζυμαρικά που εμπλουτίστηκαν φυσικά με αγλυκόνες ισοφλαβόνης, ακόμη και αν ήταν απαλλαγμένα από πρωτεΐνες σόγιας, είχαν σημαντική επίδραση στη μείωση της χοληστερόλης και βελτίωσαν όλους τους δείκτες καρδιαγγειακού κινδύνου που ελήφθησαν υπόψη.
