Σάλτσα Worcester

γενικότητα

ΠΡΟΣΟΧΗ! Ο όρος " Worcester", αν και ευρέως διαδεδομένος, αντιπροσωπεύει μια ασήμαντη παραμόρφωση του ουσιαστικού Worcestershire . όχι τυχαία, το σωστό όνομα αναφέρεται μόνο στην ετικέτα του αρχικού προϊόντος, ενώ το "Worcester" δείχνει κυρίως απομιμήσεις τροφών.

Το Worcester είναι μια βρετανική σάλτσα που διατίθεται στο εμπόριο σε μικρά διαφανή μπουκάλια, κατάλληλα επισημασμένα. Η σύνθεσή του είναι μικτή, δηλαδή περιέχει φυτικά και ζωικά συστατικά. Το χρώμα του Worcester είναι έντονα καφέ και η συνοχή του είναι εντελώς υγρή.

Έχει μια γλυκιά, ξινή, πρέζα και έντονα πικάντικη γεύση. η σάλτσα Worcester χρησιμοποιείται όταν είναι απαραίτητο να δώσετε μια πικάνδα, ισχυρή και αρκετά διαπεραστική πινελιά στις συνταγές μαγειρικής και μερικά κοκτέιλ. Η διατροφική πρόσληψη δεν είναι η πιο ενδιαφέρουσα.

Ιστορικές σημειώσεις

Από πού προέρχεται ο Worcester;

Όπως αναμενόταν, η σάλτσα Worcester είναι καρύκευμα αγγλοσαξονικής καταγωγής.

Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)

Βρώσιμο μέρος 100, 0% νερό 78.5g πρωτεΐνη 0.0g Κυριότερα αμινοξέα - Περιορισμός του αμινοξέος - Λιπίδια TOT 0.0g Κορεσμένα λιπαρά οξέα -Μα Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα -Μα Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα -Μα χοληστερίνη -Μα TOT Υδατάνθρακες 19.5 γρ άμυλο 9.2g Διαλυτά σάκχαρα 10, 3 g Διαιτητική ίνα 0.0g Διαλυτές ίνες -g Αδιάλυτες ίνες -g ενέργεια 73.1kcal νάτριο 980.0mg κάλιο 800.0mg σίδερο 5.3mg ποδόσφαιρο 107.0mg φώσφορος 60.0mg θειαμίνη 0.07mg Ριβοφλαβίνη 0.13mg νικοτινικό οξύ 0.70mg Βιταμίνη Α 5.0 ΡΑΕ Βιταμίνη C 13.0mg Βιταμίνη Ε 0.08 mg

Ανακαλύφθηκε (ή καλύτερα εφευρέθηκε) στην ομώνυμη πόλη του νότιου Ηνωμένου Βασιλείου, από δύο φαρμακοποιούς: J. Lea και W. Perrins. Αυτές, με εντολή του τότε που ήταν ο πρώην κυβερνήτης της Βεγγάλης, δεν κατάφεραν να διατυπώσουν (ή να αναπαραγάγουν) μια ινδική σάλτσα με εξωτική γεύση. Παρά το αρνητικό αποτέλεσμα, οι δύο φαρμακοποιοί από το Worcester το κράτησαν (ή το ξέχασαν) μέσα σε ένα βαρέλι και, μετά από τρία χρόνια, πριν την απορρίψουν, έδωσαν τη φροντίδα να το δοκιμάσουν ξανά. αυτό το αφέψημα, αρχικά αηδιαστικό, μετά τη γήρανση και τη γήρανση στο βαρέλι, έγινε η αρχική σάλτσα Worcester.

Συστατικά και γαστρονομική χρήση

Η σάλτσα Worcester έχει έντονη και πικάντικη γεύση και άρωμα. Η συνταγή του ζητά τη χρήση: σάλτσας σόγιας, ξύδι, σκόρδο, tamarind, κρεμμύδια, μελάσα, γαρύφαλλα, κόκκινη πιπεριά και αντσούγιες. Ενώ ένα μέρος των συστατικών είναι καρυκευμένο στο ξύλινο βαρέλι, το άλλο προστίθεται στο τέλος της τριετίας.

Η σάλτσα Worcester προσφέρεται για την εξύψωση των χειμερινών συνταγών, τόσο πλούσιων, έντονων και σημαντικών. Το κλασικό παράδειγμα είναι η σύνδεση με το κρέας (π.χ. βοδινό με τσίλι, χάμπουργκερ, πεδιάδες κ.λπ.). Ωστόσο, το Worcester είναι επίσης συστατικό άλλων σάλτσες (π.χ. καναδικές λευκές, γαλλική μαγιονέζα, τριαντάφυλλο, κρέμα τόνου κλπ.), πρώτα μαθήματα (π.χ. σούπα φυστίκι και σούπα κολοκύθας), των κοκτέιλ (π.χ. της αιματηρής Μαρίας) κλπ.

Σπιτική σάλτσα Worcester

Σπιτική σάλτσα Worcester

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Η σάλτσα Worcester είναι μια χαμηλής ενέργειας τροφή, η οποία αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες, τόσο απλές όσο και σύνθετες.

Μεταξύ των μεταλλικών αλάτων, το κάλιο, ο σίδηρος και το ασβέστιο ξεχωρίζουν για την αφθονία τους, ενώ όσον αφορά τις βιταμίνες δεν υπάρχουν αξιοσημείωτες προσθήκες. Θυμηθείτε ότι η σάλτσα Worcester περιέχει υψηλά ποσοστά νατρίου, ένα στοιχείο το οποίο, εάν υπερβαίνει, μπορεί να θέσει σε κίνδυνο την ισορροπία πίεσης του αρτηριακού αίματος. για αυτό το λόγο, είναι ένα τρόφιμο που δεν συνιστάται για εκείνους που υποφέρουν (ή έχουν υψηλό κίνδυνο εμφάνισης) αρτηριακής υπέρτασης.