Συντηρητικά τροφίμων

Τα συντηρητικά χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση της διατήρησης των τροφίμων, την πρόληψη ή την επιβράδυνση της φθοράς και, κατά συνέπεια, την αύξηση του χρόνου αποθήκευσης. Η υποβάθμιση μπορεί να προκληθεί από χημικούς, φυσικούς και / ή μικροβιολογικούς παράγοντες.

Δεν πρέπει να θεωρούνται επιβλαβείς όλες οι αλλοιώσεις που προκαλούνται από μικροοργανισμούς (βακτήρια, μύκητες ή ζυμομύκητες, καλούπια ...), διότι υπάρχουν διαδικασίες που προκαλούνται από ορισμένους μικροοργανισμούς, χρήσιμες για την παροχή συγκεκριμένου αρώματος ή συγκεκριμένης γεύσης στο προϊόν (όπως τις φάσεις ωρίμανσης του οίνου και / ή του τυριού).

Τα συντηρητικά προστατεύουν τα τρόφιμα κυρίως από τη δράση βακτηρίων, μυκήτων και καλουπιών. Η μεγαλύτερη ανησυχία για τον καταναλωτή είναι να αγοράσει τρόφιμα που έχουν καταστραφεί ή είναι τοξικά λόγω των μικροοργανισμών που υπάρχουν μέσα ή της παρουσίας των τοξινών τους (δηλητηριώδεις ουσίες που μπορεί να είναι θανατηφόρες για τον άνθρωπο). Για να αποφευχθεί αυτό, υπάρχει ένα συγκεκριμένο συντηρητικό που προστατεύει τα τρόφιμα από όλους τους τύπους μικροοργανισμών. Γι 'αυτόν ακριβώς τον λόγο συχνά χρησιμοποιούνται περισσότερα συντηρητικά στα τρόφιμα.

Όταν προστίθενται περισσότερα συντηρητικά σε ένα τρόφιμο ταυτόχρονα, η μέγιστη δοσολογία του ίδιου μειώνεται με βάση τον αριθμό των συντηρητικών που χρησιμοποιούνται, δηλαδή: όταν χρησιμοποιούνται δύο συντηρητικά μαζί, η μέγιστη δόση που επιτρέπεται στα τρόφιμα μειώνεται κατά το ήμισυ για κάθε ουσία. εάν, αντίθετα, εάν χρησιμοποιούνται τρεις, η τιμή διαιρείται σε τρεις.

Ανήκουν στην κατηγορία των συντηρητικών:

• αντιμικροβιακά: χρησιμοποιούνται για τον περιορισμό και την παρεμπόδιση της ανάπτυξης βακτηριδιακής χλωρίδας, η οποία θα σχηματίστηκε στο τρόφιμο, προκαλώντας αλλοιώσεις στο προϊόν.
• ουσίες που προορίζονται για άλλες χρήσεις, οι οποίες ωστόσο έχουν συντηρητική δράση ·
• αντιοξειδωτικά: είναι ουσίες που παρατείνουν την περίοδο αποθήκευσης του τροφίμου, αποτρέποντας την αλλοίωσή του που προκαλείται από οξειδωτικές διεργασίες (όπως η τάγγιση λίπους ή οι αλλαγές χρώματος). Τα αντιοξειδωτικά τοποθετούνται στην κατηγορία των συντηρητικών επειδή εμποδίζουν τη δράση του οξυγόνου σε επαφή με το προϊόν. μαζί με τους ρυθμιστές οξύτητας, αναπαρίστανται στην ετικέτα με τη λέξη "E" ακολουθούμενη από αριθμό που κυμαίνεται από 300 έως 399.

Τα συντηρητικά πρέπει να αναγράφονται στην ετικέτα όπως οποιοδήποτε άλλο πρόσθετο (συνήθως εμφανίζονται στο κάτω μέρος των ετικετών λόγω του χαμηλού ποσοστού συγκέντρωσης τους). τα κατάλληλα, σημειώνονται με το γράμμα Ε που ακολουθείται από 3 ψηφία μεταξύ 200 και 299, ή απευθείας με το όνομα του συντηρητικού.

Μέσα σε αυτήν την αρίθμηση, τα συντηρητικά υποδιαιρούνται περαιτέρω σε 9 μακρο-ομάδες που φαίνονται παρακάτω:

• SORBATI, από το E200-209
• BENZOATI, από το E210-219
• ΘΕΙΟΥ, Από Ε220-229
• FENOLI E FORMIATI, από το E230-239
• ΝΙΤΡΙΚΑ
• ACETATI
• γαλακτικά
• προπιονικά
• ΑΛΛΑ

E200	E201	E202	E203	E210	E211	E212	E213
Ε214-E2119	E220	E221	Ε222	E223	Ε224	Ε225	Ε226
E227	E228	E230	231	E232	Ε233	E234	E235
ύλης Ε 236	E237	E238	Ε239	E240	E242	E249	E250
E251	E252	E260	E261	E262	E263	E270	E280
E284	Ε285	E290	E296	Ε297