Παρακολουθήστε το βίντεο
X Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΒρώμη στη διατροφή
Η βρώμη αποτελεί πηγή βραδείας αφομοίωσης υδατανθράκων, πλούσια σε φυτικές ίνες και επομένως σε θέση να παράσχει μακροπρόθεσμη ενέργεια χωρίς να προκαλεί αιχμές της ινσουλίνης. Στη χώρα μας οι διατροφικές εφαρμογές της βρώμης είναι σχετικά πρόσφατες, αν και αυτό το δημητριακό έχει πολύ παλιές παραδόσεις πίσω από αυτό.
Στην Ιταλία, μέχρι πριν από μερικά χρόνια, η βρώμη προοριζόταν κυρίως για τη σίτιση καθαρόαιμων, με τέσσερα (άλογα) και δύο πόδια (υψηλού επιπέδου αθλητές και «μανιάκους» φυσικής μορφής). Σήμερα, τα οφέλη από τη βρώμη έχουν φθάσει πλέον στα αυτιά του ευρέος κοινού και η εξάπλωσή της στα τρόφιμα είναι όλο και πιο διαδεδομένη. Παραδοσιακό συστατικό της μούσλι, προστίθεται τώρα σε σχεδόν όλα τα διαιτητικά τρόφιμα για πρωινό.
Στην ανθρώπινη διατροφή χρησιμοποιείται η καρυόψα, γενικά στερείται των ινωδών (αποφλοιωμένων) και μειώνεται στο αλεύρι (άλεση) ή στις νιφάδες (πιέζοντας τα φασόλια, φρέσκα ή ατμισμένα).
Βρώμη και κοιλιοκάκη
Η τοξικότητα της βρώμης για το καρούλι εξακολουθεί να αποτελεί αντικείμενο συζήτησης. Στο παρελθόν, στην πραγματικότητα, αποκλείστηκε εκ των προτέρων από την κοιλιοκάκη δίαιτα, ενώ αρκετές μελέτες το απεικονίζουν ως σχετικά ασφαλές. Ειδικότερα, εάν εισάγονται καθαρά, που δεν έχουν μολυνθεί από πρωτεΐνες σίτου, κριθαριού ή σίκαλης κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, η βρώμη δεν θα ήταν επιβλαβής για το μεγαλύτερο μέρος (99, 4%) των κοιλιοκάκων.
Βρώμη και ανθρώπινη υγεία: ένας πολύτιμος σύμμαχος κατά του διαβήτη και της χοληστερόλης
Τα εξαιρετικά θρεπτικά χαρακτηριστικά της βρώμης μπορούν ήδη να μαντέψουν από την απλή παρατήρηση των πινάκων φαγητού. Από όλα τα δημητριακά, κατέχει το ρεκόρ για την πλουσιότερη πρωτεΐνη (12, 6-14, 9%) και τις λιπαρές ουσίες, συμπεριλαμβανομένου του βασικού λινολεϊκού οξέος. Επίσης εξαιρετική είναι η περιεκτικότητα σε διαλυτές ίνες, οι οποίες κάνουν την βρώμη ιδανική τροφή για να κατευνάσει την όρεξη, να ρυθμίσει την εντερική λειτουργία και να εξομαλύνει το σωματικό βάρος. Συνεπώς, δεν είναι τυχαίο το γεγονός ότι η λαϊκή ιατρική περιγράφει το πλιγούρι βρώμης ως θρεπτική και ενισχυτική τροφή, ιδιαίτερα κατάλληλη για παιδιά και αναρρωτικά.
ΕΝΕΡΓΕΙΑ [100 γραμμάρια βρώμης] | 389 Kcal |
1628, 0 Kjoule | |
υδατάνθρακες | 66, 27 g |
Grassi | 6, 90 g |
πρωτεΐνη | 16, 89 g |
| ίνες | 10.6 |
| χοληστερίνη | 0 mg |
| θειαμίνη | 0, 8 mg (51%) |
| φυλλικό οξύ | 56, 0 mcg (14%) |
| Παντοθενικό οξύ | 1, 3 mg (13%) |
| μαγγάνιο | 4, 9 mg (246%) |
| φώσφορος | 523 mg (52%) |
| μαγνήσιο | 177 mg (44%) |
| χαλκός | 0, 6 mg (31%) |
| σίδερο | 4.7 mg (26%) |
| ψευδάργυρος | 4, 0 mg (26%) |
Τα οφέλη από τη βρώμη είναι τόσο εντυπωσιακά που οδήγησαν την αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων να επιτρέψει τον ισχυρισμό ότι η βρώμη προωθεί τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης.
Για να τονισθεί η επίδραση της μείωσης της χοληστερόλης, συνιστάται η κατανάλωση πίτουρου βρώμης (40 γραμμάρια ανά ημέρα, που ισοδυναμεί με περίπου 6-8 γραμμάρια ινών). Αυτό το φαγητό, χάρη στην πολύ υψηλή του ικανότητα να προσελκύει νερό και την παρουσία πολλών χρήσιμων ιχνοστοιχείων, μειώνει γρήγορα την «επιβλαβή» χοληστερόλη (LDL) χωρίς να επηρεάζει την «καλή» χοληστερόλη (HDL). Η κατανάλωση βρώμης τακτικά είναι επομένως ένας πολύ καλός τρόπος για να προστατεύσουμε τις αρτηρίες μας από την αθηροσκλήρωση.
Ένα ενδιαφέρον σημείωμα αφορά την εξαιρετική βιολογική αξία των πρωτεϊνών του. Συγκεκριμένα, η βρώμη διαθέτει καλή περιεκτικότητα σε λυσίνη, σαφώς ανώτερη από άλλα δημητριακά. Στο σιτάρι, αυτή η θρεπτική ουσία είναι το περιοριστικό αμινοξύ, δηλαδή το απαραίτητο αμινοξύ το οποίο, που περιέχεται σε μειωμένες ποσότητες σε σύγκριση με τα άλλα, περιορίζεται για τη σύνθεση πρωτεϊνών. Το βρώμη είναι επομένως ένα εξαιρετικό φαγητό, θρεπτικό και εξισορροπητικό, ακόμη και για χορτοφάγους.
Οι Β-γλυκάνες που υπάρχουν στις διαλυτές ίνες λειτουργούν επίσης θετικά έναντι άλλων μεταβολικών παθολογιών που είναι χαρακτηριστικές για τις βιομηχανοποιημένες κοινωνίες. Ο χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης, για παράδειγμα, το καθιστά πολύτιμο φαγητό για τους διαβητικούς, οι οποίοι μπορούν να ωφεληθούν από τη σταθεροποιητική επίδρασή του στα επίπεδα γλυκαιμίας. Αυτό το χαρακτηριστικό είναι επίσης σημαντικό για την καταπολέμηση της περίσσειας κιλών, καθώς βοηθά στον έλεγχο της πρόσληψης τροφής με παράταση της αίσθησης κορεσμού μετά από γεύμα.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί η παρουσία avenin, ενός αλκαλοειδούς που συμπυκνώνεται στο πίτουρο και είναι εφοδιασμένο με ένα τόνωση, ενεργητικό και ισορροπημένο αποτέλεσμα. Η βρώμη έχει επίσης διουρητικές και καθαρτικές ιδιότητες (διεγείρει το τεμπέλης του εντέρου), γεγονός που συμβάλλει στην καθιστώντας την υγιεινή επιλογή οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.
συνταγές
Μαλακά σάντουιτς βρώμης
Ετοιμάστε τα νόστιμα σάντουιτς βρώμης με τα χέρια σας; Τίποτα δεν θα μπορούσε να είναι απλούστερο, χάρη στη συμβουλή της Alice, το MycestralTrainerTv personalcooker. Ακολουθήστε τη συνταγή βίντεο:
Μαλακό ψωμί με βρώμη
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΔείτε όλες τις συνταγές με βρώμη »
