Guar και Guar Gum

Τι είναι το Guar Gum

Το Guar είναι το όνομα ενός ετήσιου ποώδους φυτού ( Cyamopsis tetragonolobus, Leguminose fam.) Ινδικής προέλευσης, αλλά καλλιεργείται και σε πολλά άλλα μέρη του κόσμου, όπως το γειτονικό Πακιστάν, η Κίνα και οι Ηνωμένες Πολιτείες. Με ύψος όχι μεγαλύτερο από δύο μέτρα, παράγει φρούτα (λοβούς) που περιέχουν 5-9 σπόρους από τους οποίους λαμβάνεται το περίφημο κόμμι γκουάρ.

Αφού συλλεχθούν, αυτοί οι σπόροι ξηραίνονται, ξεφλουδίζονται για να διαχωριστούν τα λευκά αυγά από τα εξωτερικά περιβλήματα, στη συνέχεια να λερωθούν. Το αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας παρασκευής είναι μια πυκνόρρευστη σκόνη, χρώματος λευκού ελεφαντόδοντου και εμπορεύεται με το όνομα του κόμμεος ή του γκουάρ.

σύνθεση

Από χημική άποψη, είναι ένας υδροκολλοειδής πολυσακχαρίτης, που αποτελείται κυρίως από γαλακτομαννάνες υψηλού μοριακού βάρους. τα τελευταία είναι πολυμερή που αποτελούνται από γραμμικές αλυσίδες μονομερών μαννόζης, διακλαδισμένες με μονάδες μονοσακχαρίτη γαλακτόζης. Το κόμμι Guar περιέχει 70-80% γαλακτομαννάνη, ελάχιστη ποσότητα νερού (10-13%), πρωτεΐνες (4-5%), ακατέργαστες ίνες (1, 5-2%), λίπη (0, 50-0.75%) και ίχνη σιδήρου.

Ιδιότητες και χρήσεις

Το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων και καλλυντικών. Μία από τις πιο ενδιαφέρουσες ιδιότητές της αφορά την ικανότητα απορρόφησης σημαντικών ποσοτήτων νερού, με τις οποίες σχηματίζει ιδιαίτερα ιξώδεις λύσεις ακόμη και όταν λειτουργεί σε δύσκολες περιβαλλοντικές συνθήκες. το κόμμι γκουάρ είναι στην πραγματικότητα διαλυτό τόσο σε κρύο νερό όσο και σε ζεστό νερό και ανέχεται πολύ πολύ ελαφρές αποκλίσεις pH από την ουδετερότητα πολύ καλά. Όλα αυτά τα χαρακτηριστικά, μαζί με το χαμηλό κόστος, το καθιστούν εξαιρετικό παράγοντα πάχυνσης και πηκτωματοποίησης, που χρησιμοποιείται ιδιαίτερα στα καλλυντικά . Λόγω των καλών μαλακτικών και μαλακτικών ιδιοτήτων του δέρματος, το κόμμι γκουάρ αποτελεί μέρος της σύνθεσης των κρέμες ενυδάτωσης, καθαρισμού και περιποίησης μαλλιών.

Η βιομηχανία τροφίμων εκμεταλλεύεται τις ιδιότητες πάχυνσης, σταθεροποίησης και πάχυνσης της στην παρασκευή πολλών προϊόντων, όπως παγωτά, σάλτσες, διατηρημένα κρέατα και ποτά. Η χρήση του μπορεί να αναφερθεί στην ετικέτα πλήρως ή με τη συντομογραφία E412.

Συμπλήρωμα Guar

Ένας έγκυρος σύμμαχος κατά του διαβήτη, της παχυσαρκίας και της υψηλής χοληστερόλης

Επιβεβαιωμένη από πολυάριθμες μελέτες, οι υπογλυκαιμικές αρετές του κόμμεος γκουάρ εξαρτώνται από την ικανότητά του να ρυθμίζει τον γλυκαιμικό δείκτη του γεύματος, επιβραδύνοντας και μειώνοντας την απορρόφηση των υδατανθράκων. γι αυτό το λόγο αποτελεί ένα πολύ χρήσιμο συμπλήρωμα στη διατροφή των διαβητικών.

Το κόμμι Guar ενδείκνυται επίσης για όσους πάσχουν από υψηλή χοληστερόλη, δεδομένης της ικανότητάς του να μειώνει τα επίπεδα LDL στο αίμα.

Η εντερική ζύμωση αυτής της ίνας, που γίνεται από την τοπική βακτηριακή χλωρίδα, δημιουργεί λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας, μερικά από τα οποία, αφού απορροφηθούν, μεταφέρονται απευθείας στο ήπαρ. Μόλις βρεθούν σε αυτή τη θέση, τα λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας εκτελούν τη δράση της μείωσης της χοληστερόλης μειώνοντας τη σύνθεση της χοληστερόλης.

Όπως όλες οι υδατοδιαλυτές ίνες, το κόμμι γκουάρ έχει επίσης χηλικές ιδιότητες. Η ζελατινώδης ένωση στην οποία προέρχεται από το έντερο παρεμβαίνει στην απορρόφηση των χολικών αλάτων, λιπών και χοληστερόλης, συμβάλλοντας στη βελτίωση του προφίλ λιπιδίων του αίματος.

Μήπως χάσει βάρος;

Το κόμμι Guar χρησιμοποιείται στο πλαίσιο δίαιτας που στοχεύει γενικά στον έλεγχο ή τη μείωση του σωματικού βάρους. Οι αξιοθαύμαστες υγροσκοπικές του ιδιότητες ευνοούν τη γαστρική διάταση, αναστέλλοντας την όρεξη. Σε μία μελέτη, δέκα γραμμάρια γκουάρ που ελήφθησαν για δύο μήνες πριν από τα κύρια γεύματα (συνολικά 20 γρ. / Ημέρα), επέτρεψαν σε μια ομάδα εννέα γυναικών, με αρχικό βάρος μεταξύ 72 και 109 κιλών, χάνουν κατά μέσο όρο 4 κιλά το καθένα. Οι ερευνητές σημείωσαν επίσης μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων στο αίμα.

Το αδυνάτισμα του κόμμεος guar φαίνεται να εξαρτάται από το χρόνο και εξαρτάται από τη δόση (όσο περισσότερο και περισσότερο γίνεται η λήψη και τόσο μεγαλύτερες είναι οι θετικές επιπτώσεις στην απώλεια βάρους). Ωστόσο, συνιστάται να μην υπερβαίνετε τις συνιστώμενες δόσεις πρόσληψης, καθώς υψηλότερες ποσότητες θα μπορούσαν να προκαλέσουν εντερικές διαταραχές (μετεωρισμός, μετεωρισμός) και να μειώσουν σημαντικά την απορρόφηση χρήσιμων θρεπτικών ουσιών στο σώμα. Εάν ληφθεί ταυτόχρονα με αντιβιοτικά (φαινοξυμεθυλοπενικιλλίνη), μπορεί να μειώσει την απορρόφηση.

Τέλος, εάν συνοδεύεται από άφθονες ποσότητες νερού, το κόμμι γκουάρ μπορεί να αποδειχθεί χρήσιμο συμπλήρωμα και για τη θεραπεία της δυσκοιλιότητας.

Μερικώς υδρολυμένα κόμμεα γκουάρ

Μερικώς υδρολυμένα κόμμεα γκουάρ έχουν πρόσφατα εμφανισθεί στην αγορά, υποδεικνύονται με το ακρωνύμιο PHGG το οποίο, σε αντίθεση με τα πρωτότυπα, παραμένει πάντα υγρό και δεν ζελένεται.

Έχοντας φθάσει στο επίπεδο του εντέρου, συμπεριφέρονται ως ρυθμιστές της ισορροπίας του νερού, απορροφώντας οποιοδήποτε νερό που υπάρχει σε περίσσεια (χρήσιμο στην περίπτωση διάρροιας) ή απελευθερώνοντας το όταν το εντερικό υλικό αφυδατώνεται (δυσκοιλιότητα).

Μερικώς υδρολυμένα κόμμεα γκουάρ ενδείκνυνται για την τακτοποίηση του επιπέδου γλυκόζης στο αίμα σε μη εκκριτική διάρροια και σε περίπτωση ευερέθιστου και εκκολπωματίτιδας. Σε αντίθεση με το παραδοσιακό κόμμι γκουάρ, είναι καλά ανεκτές και δεν συνοδεύονται από ιδιαίτερες διαταραχές γαστρεντερικής προέλευσης. Η συνιστώμενη δόση είναι 5 g / ημέρα, που πρέπει να λαμβάνεται σε ένα μόνο διάλυμα.