Ρύζι γάλα

εισαγωγή

Το γάλα ρυζιού είναι ένα ποτό με εμφάνιση παρόμοιο με το αγελαδινό γάλα, το οποίο λαμβάνεται βιομηχανικά με διαβροχή των κόκκων του όμοιου ονόματος δημητριακών σε ζωμό με νερό, προσθέτοντας έπειτα ένζυμα και πιέζοντας το σύνολο.

το προκύπτον υγρό διηθείται και συχνά εμπλουτίζεται με ουσίες πύκνωσης, όπως άμυλο ρυζιού ή καρραγενάνη και μερικές φορές μικροθρεπτικά συστατικά και φυτικά έλαια. αυτό είναι το γάλα ρυζιού εμπλουτισμένο με ασβέστιο, σίδηρο, βιταμίνη Β12, νιασίνη και βιταμίνη D.

Ιδιότητες του γάλακτος ρυζιού

Το κύριο πλεονέκτημα του γάλακτος ρυζιού είναι η απουσία λακτόζης, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο και για άτομα που έχουν δυσανεξία στη ζάχαρη αυτή. δεν υπάρχουν επίσης πρωτεΐνες αγελαδινού γάλακτος, στις οποίες ορισμένα άτομα, συμπεριλαμβανομένων των βρεφών, εμφανίζουν υπερευαισθησία. Οι τύποι για βρέφη όμως αποτελούνται από προϊόντα υδρόλυσης ρυζιού, δηλαδή προϊόντα στα οποία το πρωτεϊνικό κλάσμα της τροφής μειώνεται σε απλούστερα μόρια για να διασπαστεί περαιτέρω το αντιγονικό δυναμικό, δηλαδή η ικανότητα να προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις.

Δυστυχώς, εκτός από τη λακτόζη, στο γάλα ρυζιού υπάρχει η απουσία ή σε κάθε περίπτωση η έλλειψη ορισμένων πολύτιμων θρεπτικών ουσιών που περιέχονται στο αγελαδινό γάλα. Η βιταμίνη Β12 και η βιταμίνη D, για παράδειγμα, λείπουν, ενώ οι συγκεντρώσεις ασβεστίου είναι σημαντικά χαμηλότερες, όπως και η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και η βιολογική τους αξία. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι τύποι για τα βρέφη είναι βαθιά προσαρμοσμένοι έτσι ώστε να ανιχνεύουν τη σύνθεση του μητρικού γάλακτος. για παράδειγμα, αναμένεται η προσθήκη ταυρίνης, καρνιτίνης και απαραίτητων αμινοξέων όπως η λυσίνη.

Στο γάλα ρυζιού τα απλά σάκχαρα που προέρχονται από την αυθόρμητη υδρόλυση του αμύλου, τα οποία μαζί με τα άλλα χαρακτηριστικά καθιστούν ένα εύκολο ενεργειακό ποτό πέψης αφθονούν. Το λιπιδικό κλάσμα είναι στην πραγματικότητα μέτριο και σε αντίθεση με αυτό του αγελαδινού γάλακτος, είναι ελεύθερο χοληστερόλης, πολύ φτωχό σε κορεσμένα λίπη και πλούσιο σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.

Γάλα ρυζιού: Ενδεχόμενες ενδείξεις

Βέγκαν στυλ τροφίμων

Μη δυσανεξία στη λακτόζη

Αλλεργία στις πρωτεΐνες του γάλακτος

Αλλεργία πρωτεΐνης σόγιας

Ανάγκη μέτρησης της διατροφικής πρόσληψης κορεσμένων λιπαρών οξέων και χοληστερόλης

Διατροφή με χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (π.χ. λόγω προβλημάτων στα νεφρά)

Γάλα ρυζιού: πιθανές αντενδείξεις

Το γάλα ρυζιού μπορεί να αντενδείκνυται παρουσία διαβήτη ή μειωμένης ανοχής γλυκόζης. Περιέχει σημαντικές ποσότητες απλών σακχάρων, χωνεύεται και απορροφάται ταχέως στο έντερο, με επακόλουθη αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Για τον ίδιο λόγο, το γάλα ρυζιού πρέπει να καταναλώνεται με μετριοπάθεια από παχύσαρκους ή υπέρβαρους ανθρώπους. Τέλος, πρέπει να θυμόμαστε ότι τα μη εμπλουτισμένα γάλατα ρυζιού είναι χαμηλά σε ασβέστιο, βιταμίνη Α, D και Β12 και πρωτεΐνες, όλα τα σημαντικά θρεπτικά συστατικά για την ανάπτυξη των παιδιών, αλλά και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, του θηλασμού και της γήρας.

Η ευχάριστη γεύση του γάλακτος σε ρύζι (που δίνεται από τον πλούτο σε απλά σάκχαρα), μαζί με τη χαμηλή αλλεργιογένεση, την απουσία χοληστερόλης, γλουτένης και κορεσμένων λιπαρών οξέων, τις χαμηλότερες περιβαλλοντικές επιπτώσεις και την φυτική προέλευση τόσο αγαπητή στους vegans για το προϊόν μια μέτρια εμπορική επιτυχία.

Ο καταναλωτής θα πρέπει να επιλέξει προϊόντα από καστανό ρύζι, κατά προτίμηση οργανικά και εμπλουτισμένα με θρεπτικά συστατικά όπως ασβέστιο, βιταμίνη D και βιταμίνη Β12. Αυτές τις μέρες, πρέπει επίσης να εξεταστεί το πρόβλημα του χαμηλού κόστους του ποτού, το οποίο επηρεάζει τον οικογενειακό προϋπολογισμό αλλά μπορεί να παρακαμφθεί με την παραγωγή γάλακτος ρυζιού στο σπίτι του. Οι συνταγές με αυτή την έννοια είναι πολυάριθμες, αλλά όλες βασίζονται στη χρήση του ρυζιού (καλύτερα εάν είναι ολοκληρωμένο), του νερού και μερικές φορές και του αμύλου, του θαλασσινού αλατιού και της βανίλιας. Οι πιο απλές συνταγές περιλαμβάνουν το μαγείρεμα του ρυζιού για περίπου μια ώρα σε δύο μέρη του νερού (ένα φλιτζάνι ρύζι σε δύο φλιτζάνια νερό)? η φλόγα θα είναι αρκετά ζωντανή μέχρι την έναρξη της βρασμού, μετά την οποία θα διατηρηθεί στις ελάχιστες τιμές της. Συνεπώς, τα περιεχόμενα της κατσαρόλας πρέπει να αφήνονται να ξεκουραστούν υπό τις ίδιες συνθήκες, κάτω από ένα καπάκι, επί περίπου μία ώρα, χωρίς ανάμιξη. Το μαγείρεμα θα ολοκληρωθεί όταν το ρύζι έχει απορροφήσει όλο το νερό. Σε αυτό το σημείο αρκεί να τραβήξετε μια γροθιά (τέσσερις κουταλιές της σούπας ρύζι) και τοποθετήστε την σε μπλέντερ μαζί με ένα λίτρο νερού. πριν από την κατανάλωση, το γάλα ρυζιού που λαμβάνεται κατ 'αυτόν τον τρόπο θα είναι προφανώς φιλτραρισμένο με κόσκινο ή ακόμα καλύτερα με γάζα. Κατά τη διακριτική ευχέρεια του καταναλωτή παραμένει η προσθήκη αρωμάτων, όπως το βανίλια, η κανέλα, το κακάο και το θαλάσσιο αλάτι, στο γάλα ρυζιού.

Σπιτικό ρύζι γάλακτος - Συνταγές βίντεο της Αλίκης

Σπιτικό ρύζι γάλακτος - Συνταγή βίντεο

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube