Η μαγιονέζα είναι ένα μαγειρικό σκεύασμα που βασίζεται στο γαλάκτωμα του κρόκου αυγού και του ελαίου, το οποίο συνδυάζεται με επιτυχία με διαφορετικά πιάτα. Στην κατηγορία των σάλτσες τροφίμων, η ευελιξία της είναι πρωτοφανής. μερικά από τα κλασικά παραδείγματα του συνδυασμού με μαγιονέζα είναι: το βούτυρο και τα κρύα και ζεστά αλιευτικά προϊόντα, το κρύο κρέας, τα βραστά αυγά και τα λαχανικά.
Η μαγιονέζα γεννιέται περίπου στον αιώνα XIIX, αλλά η προέλευση του ονόματος εξακολουθεί να αποτελεί αιτία συζήτησης. Μερικοί ιστορικοί συσχετίζουν τον όρο "μαγιονέζα" με μια αρχαϊκή γαλλική λέξη: Moyeau, του οποίου ο όρος σημαίνει "κρόκος αυγού". πιο ρομαντική, τη θεωρία ότι το 1757, στην ισπανική πόλη Mahon, ο στρατιωτικός μάγειρας Armand De la Port αυτοσχεδίαζε επιτυχώς μια ακατέργαστη σάλτσα από κρόκο αυγού και ελαιόλαδο.
Η μαγιονέζα είναι ένα εξαιρετικά θερμιδικό φαγητό και η χρήση του πρέπει να περιορίζεται σε ένα κουταλάκι του γλυκού ή το πολύ δύο φορές τη φορά και σε κάθε περίπτωση σποραδικά. Η συχνότητα κατανάλωσης αυτής της ακατέργαστης σάλτσας εξαρτάται από: τη σύνθεση της δίαιτας, τις ποσότητες που καταναλώνονται και οποιοδήποτε υπέρβαρο και τις αλλοιώσεις της λιπιδαιμικής εικόνας.
Για 100 γραμμάρια βρώσιμου μέρους, η μαγιονέζα παρέχει:
Ενέργεια 655 kcal - Πρωτεΐνες 4.3g - Γλυκίδια 2.1g - Λιπίδια 70g εκ των οποίων:
Ac. Κορεσμένα λίπη συνολικά 6.93g - Ac. Τα μονοακόρεστα λίπη συνολικά 14, 14g - Ac. Polinsaturiaturi λίπος tot 46, 06g - Ac. Λινολεϊκό 40, 88g - Ac. Λινολενικό 5.18g - Χοληστερόλη 70mg
Έκθεση Ac Πολυακόρεστα / κορεσμένα λιπαρά 6.6.
Βιβλιογραφική πηγή: "Πίνακες Σύνθεσης Τροφίμων"
Η ενέργεια που προσφέρεται από 100 γραμμάρια μαγιονέζας παράγεται κυρίως από λιπίδια (96, 2%) και αν και ο λόγος των λιπαρών οξέων ευνοεί σαφώς τα πολυακόρεστα λίπη, η μαγιονέζα πρέπει να χρησιμοποιείται σε ποσότητες παρόμοιες με εκείνες ενός καρυκεύματος.
Από ποιοτικούς όρους, η μαγιονέζα "θα μπορούσε" να είναι ένα εξαιρετικό φαγητό. τα περιέχοντα λιπαρά οξέα είναι κυρίως πολυακόρεστα και οι πρωτεΐνες του κρόκου αυγού διακρίνονται από την υψηλή βιολογική τους αξία. Ωστόσο, είναι σκόπιμο να γίνει σαφής διάκριση μεταξύ της βιομηχανικής μαγιονέζας και της μαγευτικής τέχνης, γνωστής ως «σπιτική μαγιονέζα». Τα δύο προϊόντα δεν διαφέρουν τόσο για την παροχή ενέργειας όσο και για την προέλευση των πρώτων υλών και την παρουσία προσθέτων τροφίμων που περιέχονται σε αυτά. η μαγιονέζα της γιαγιάς έχει μια μάλλον απαιτητική διαδικασία και η διάρκεια ζωής, καθώς και η μικροβιολογική ασφάλεια των πρώτων υλών, περιορίζονται έντονα από την υπεροξείδωση των λιπαρών οξέων και από τη μόλυνση (κυρίως βακτηριολογικών) πανταχού παρόντων σαπροφυκών. Από την άλλη πλευρά, είναι ένα προϊόν που διαφέρει στην υψηλή ποιότητα των πρώτων υλών. τα συστατικά είναι: ο πρώτος κρόκος αυγού όρνιθας ελεύθερης βοσκής (χωρίς ζωοτροφή και εκτρεφόμενος στο έδαφος), έλαιο σπόρου ή καλύτερα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (μεταξύ των οποίων υπάρχουν σημαντικές οργανοληπτικές και βιοχημικές διαφορές, αλλά από την άλλη πλευρά « de gustibus non est disputandum " ), ξύδι κρασιού" φτιαγμένο από κρασί ", φρέσκο χυμό λεμονιού, ιωδιωμένο θαλασσινό αλάτι και λευκό πιπέρι.
Αντίθετα, το βιομηχανικό προϊόν έχει εξαιρετική διάρκεια ζωής και, όπως λέγεται στο γαστρονομικό περιβάλλον, "δεν βλάπτει ούτε στο μπαλκόνι τον Αύγουστο!" Η αντίθετη μαγιονέζα είναι αναμφισβήτητα ένα προϊόν που επιτρέπει την πραγματοποίηση αμέτρητων παρασκευασμάτων τα οποία, σε σχέση με τους κανονισμούς υγιεινής των τροφίμων της συλλογικής εστίασης, δεν θα μπορούσαν να παραδοθούν. Μεταξύ των συστατικών βρίσκουμε: ηλιέλαιο, παστεριωμένα αυγά (επίσης φρέσκο), ξύδι κρασιού, αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού, φυσικές γεύσεις, διορθωτικό οξύτητας (γαλακτικό οξύ), εστέρες οξέων (π-υδροξυβενζοϊκό οξύ και τα άλατά της), αντιοξειδωτικά (παλμιτικός ασκορβυλεστέρας, φυσικά εκχυλίσματα που περιέχουν τοκοφερόλη, συνθετική τοκοφερόλη), πυκνωτικά (αλγινικά) και γαλακτωματοποιητές.
Μια τελική θεώρηση υπέρ της κατ 'οίκον μαγιονέζας: η εγχώρια παρασκευή της, μάλλον απαιτητική, αν γίνει με το χέρι, επιτρέπει να μετριάσει σημαντικά την κατανάλωση αυτής της σάλτσας, εξουδετερώνοντας τις υψηλές θερμίδες των πιάτων που καταναλώνονται στο σπίτι. Ταυτόχρονα, είναι επίσης σκόπιμο (ειδικά για όσους τρώνε συχνά σε μπαρ και εστιατόρια γρήγορου φαγητού) να αξιολογήσουν προσεκτικά την ποσότητα μαγιονέζας που υπάρχει στα πιάτα γρήγορου φαγητού. το περιεχόμενο αυτού του συστατικού επηρεάζει σημαντικά την θερμιδική ισορροπία και το ποσοστό λίπους του γεύματος που καταναλώνεται.
Ας είναι ξεκάθαρο για τους ευγενικούς αναγνώστες ότι το άρθρο ξεπερνά κάθε ανεπιτυχή διαμάχη ή ηθικό και έχει τη απλή λειτουργία της απεικόνισης των ισχυρών και αδύνατων σημείων των 2 προφανώς παρόμοιων προϊόντων, αλλά τελικά πολύ διαφορετικά στη χημική σύνθεση και την οργανοληπτική ποιότητα.
Μαγιονέζα σπιτικό φως - Videoricetta της Αλίκης
Αναμφισβήτητα φθηνότερες και κακές σε θερμίδες σε σύγκριση με τη βιομηχανική μαγιονέζα, δεν φοβάται τις συγκρίσεις όσον αφορά τη γεύση. Λόγος της Alice, της προσωπικής κουζίνας του MypersonaltrainerTv που σε αυτό το videooricetta δείχνει λεπτομερώς πώς να ετοιμάσει μια ελαφριά σπιτική μαγιονέζα, με την ταλαιπωρημένη παραλλαγή της για την υγεία. Εναλλακτικά, μπορείτε να δοκιμάσετε τη μαγιονέζα vegan χωρίς αυγά και χωρίς χοληστερόλη ή ελαφριά μαγιονέζα χωρίς λάδι.
Φωτεινή μαγιονέζα χωρίς λάδι
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube
