εισαγωγή
Υπνηλία; Πονοκέφαλος; Κόπωση; Μια λύση στα προβλήματα αυτά είναι απλή: ονομάζεται καφεΐνη.
Λίγοι γνωρίζουν την 1, 3, 7-τριμεθυλοξανθίνη, αλλά αν ονομάζεται καφεΐνη ο καθένας καταλαβαίνει τι είναι: μια χαρακτηριστική ουσία του καφέ, που συνήθως καταναλώνεται από ανθρώπους, που ανήκουν στην οικογένεια των αλκαλοειδών και περιέχονται σε φρούτα, φύλλα και σπόρους πολλών φυτών.
Πηγές καφεΐνης
Εξ ορισμού, τα φυτά που είναι πλούσια σε καφεΐνη είναι ο καφές, το κακάο και το τσάι, αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι τα τρόφιμα που περιέχουν καφεΐνη είναι επίσης άλλα, αν και ελάχιστα γνωστά στη χώρα μας. μιλάμε για mate, γκουαράνα και καρύδια. Το υποκείμενο θέμα αυτών των τροφίμων είναι η καφεΐνη: η ουσία αυτή ενεργεί πάντα με τον ίδιο τρόπο και αυτό ισχύει για όλα τα νευρικά τρόφιμα, ακόμη και αν μπορεί να διαμορφωθεί θετικά ή αρνητικά από τη φυτοσύνθεση.
Πριν από την ανάλυση των τροφίμων που περιέχουν καφεΐνη, παρακάτω είναι δύο πίνακες που δείχνουν, αντίστοιχα, την ποσότητα καφεΐνης στα τρόφιμα (Α) και την ποσότητα καφεΐνης που περιέχουν οι πρώτες ύλες (Β)
Α
ΤΡΟΦΙΜΑ NERVINO | ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΚΑΦΕΙΝΗΣ |
Σκόνη καφέ | 1000-3000 mg / 100 g |
Espresso καφέ | 60-120 mg / φλιτζάνι |
Καφέ Mocha | 100-150 mg / φλιτζάνι |
Νεαπολιτανικός καφές | 60-130 mg / φλιτζάνι |
Καφές χωρίς καφεΐνη | 2-5 mg |
Τσάι (μεγάλη έγχυση) | 40-50 mg / 100 g |
Κακάο σε σκόνη | 100 mg / 100 g |
Σοκολάτα (δισκία) | 50 mg / 100 g |
Σοκολάτα (κύπελλο) | 10/40 mg / φλιτζάνι |
Cola τύπου ποτό | 20-30 mg / can (33 cc) |
B.
ΠΡΩΤΗ ΥΛΙΚΟ | ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΚΑΦΕΙΝΗΣ |
Καφές - σπόροι | 1-2% καφεΐνη |
Τσάι - φύλλα | 2-3% καφεΐνη, θεοβρωμίνη και θεοφυλλίνη |
Cola - καρυδιά | 3% καφεΐνη |
Κακάο - σπόροι | Ίχνη καφεΐνης, 2% θεοβρωμίνη |
Ο πίνακας Β περιλαμβάνει επίσης άλλες συναρπαστικές ουσίες (θεοβρωμίνη και θεοφυλλίνη), οι οποίες δρουν σχεδόν ταυτόσημες με την καφεΐνη.
Επιδράσεις και αντενδείξεις της καφεΐνης
Τα τρόφιμα που περιέχουν καφεΐνη ταξινομούνται ως ισχυροί αγγειοσυσπαστικοί: από εδώ είναι δυνατόν να καταλάβουμε γιατί η καφεΐνη δεν συνιστάται για εκείνους που πάσχουν από υπέρταση. Λαμβάνοντας υπόψη ότι η καφεΐνη ασκεί τη δράση της με την τόνωση του σώματος όταν είναι ξύπνιος, οι άνθρωποι που υποφέρουν από αϋπνία θα πρέπει να αποφεύγουν τα τρόφιμα με καφεΐνη, για να αποφευχθεί ο κίνδυνος διαμονής όλη τη νύχτα. Η σύσταση ισχύει επίσης για άτομα με γαστρίτιδα, πεπτικό έλκος, γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, αρρυθμίες, ταχυκαρδία και οστεοπόρωση.
Η περίσσεια καφεΐνης μπορεί να προκαλέσει αίσθημα παλμών, ναυτία, αϋπνία και απώλεια όρεξης. Γενικά, οι παρενέργειες της καφεΐνης εμφανίζονται σε δόσεις άνω των 200 mg, αλλά υπάρχει σημαντική ατομική μεταβλητότητα από την άποψη αυτή. Αλλά γιατί ορισμένα άτομα δεν υποφέρουν πολύ από τις επιπτώσεις της καφεΐνης;
Για να απαντήσουμε σε αυτή την ερώτηση, υπάρχουν εκείνοι που συνδέουν την καφεΐνη με το αλκοόλ: δύο ουσίες που είναι ανεκτές διαφορετικά από το ένα άτομο στο άλλο. Σε γενικές γραμμές, η ανοχή είναι σημαντικά υψηλότερη στους συνηθισμένους πότες καφέ ή σε εκείνους που λαμβάνουν τακτικά συμπληρώματα καφεΐνης.
Καφές
Όπως είδαμε, ανάμεσα στα πιο καφέ φτερά, το σκήπτρο - τουλάχιστον για φήμη - είναι για τον καφέ. Η καφεΐνη βρίσκεται στους κόκκους των φυτών, οι οποίοι ψήνονται σε θερμοκρασίες άνω των 200 ° C πριν από τη σάλτσα: κατά τη διαδικασία αυτή, η καφεΐνη χάνεται εν μέρει και σχηματίζονται ουσίες για τον προσδιορισμό του αρώματος του καφέ.
Ο καφές που συνηθίζουμε να πίνουμε είναι πολύ αρωματισμένος, επειδή υφίσταται μια μακρά διαδικασία ψησίματος, αλλά έχει σχετικά χαμηλή ποσότητα καφεΐνης. Πηγαίνοντας στις χώρες της Βόρειας Ευρώπης και πίνοντας τοπικό καφέ, αντιλαμβάνεται κανείς ότι τα εν λόγω τρόφιμα είναι λιγότερο αρωματισμένα, αλλά η ποσότητα της καφεΐνης είναι πολύ υψηλή: αυτό συμβαίνει επειδή η διαδικασία ψησίματος γίνεται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες.
Τσάι
Το τσάι είναι επίσης ένα νευρικό φαγητό. όπως ο καφές, θεωρείται ως μη θρεπτικό συστατικό τροφίμων ( μη θρεπτική διατροφική συνιστώσα ). Το τσάι παρέχει θερμίδες μόνο εάν είναι γλυκιά ή εάν προστίθενται άλλες τροφές, όπως το γάλα.
Υπάρχουν διάφορες κατηγορίες τσαγιού (λευκό, πράσινο, oolong και μαύρο), οι οποίες διαφέρουν από την αρωματική και τη σύνθεση.
Όπως αναφέρθηκε ήδη, στο τσάι υπάρχουν διάφορες κατηγορίες μεθυλξανθινών: θεοβρωμίνη, καφεΐνη θεοφυλλίνη. Η ποσότητα του ίδιου ποικίλει ανάλογα με την κατηγορία του τσαγιού που θεωρείται: στην πραγματικότητα το μαύρο τσάι περιέχει πάνω από όλα την καφεΐνη (2, 5 - 5, 5% της καφεΐνης στα φύλλα), μόνο στα ίχνη θεοβρωμίνης και θεοφυλλίνης.
Κακάο
Στο κακάο, η καφεΐνη υπάρχει σε πολύ χαμηλότερες ποσότητες από το τσάι και τον καφέ. Είναι καλό να γνωρίζουμε, ωστόσο, ότι το κακάο θεωρείται ένα "συναρπαστικό" φαγητό χάρη στην παρουσία θεοβρωμίνης.
Αν και υπάρχουν μόνο ίχνη καφεΐνης στο κακάο, έχει αποδειχθεί ότι οι επιδράσεις της θεοβρωμίνης είναι σχεδόν ίδιες με εκείνες της καφεΐνης. Αυτό εξηγεί τον λόγο για τον οποίο η σοκολάτα συνιστάται σε εκείνους τους ανθρώπους που τείνουν να παρουσιάζουν χαμηλή αρτηριακή πίεση, οι οποίοι αισθάνονται κουρασμένοι και παρουσιάζουν μειωμένη προσοχή. Για τον ίδιο λόγο, δεν συνιστάται να παίρνετε αυτό το φαγητό πριν πάτε για ύπνο, διότι διεγείρει τα νευρικά κέντρα προκαλώντας το σώμα να ξυπνήσει.
Ματέ, κόκαλο κόλα και Γκουαράνα
Το Mate, το cola nut και το guarana χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τροφίμων, ιδιαίτερα για τα ποτά: ακόμη και στην περίπτωση αυτή μιλάμε για νιτρικά τρόφιμα, που πωλούνται ευρέως κυρίως στην Αμερική. Επιπλέον, mate, cola nut και guarana αποτελούν τη βάση για ορισμένα συμπληρώματα διατροφής που είναι γνωστά ως "τονωτικά και τονωτικά".
Το Maté διεγείρει την όρεξη και περιέχει καφεΐνη σε μεταβλητές ποσότητες που κυμαίνονται από 0, 5 έως 1, 5%. είναι καλό να θυμόμαστε ότι όταν ετοιμάζουμε ένα φαγητό με βάση το σύντροφο, μόνο ένα μέρος της καφεΐνης εξάγεται: το υπόλοιπο παραμένει στα φύλλα.
Τα καρύδια Cola χρησιμοποιούνται για την παραγωγή διεγερτικών τροφών, χάρη στη σημαντική ποσότητα καφεΐνης, η οποία επίσης φτάνει το 5%.
Για την εκχύλιση της καφεΐνης από τη γκουαράνα, χρησιμοποιούνται οι σπόροι: το εκχύλισμα μπορεί να υπερηφανεύεται, επίσης και σε αυτή την περίπτωση, για τονωτικές και συναρπαστικές ιδιότητες.
Ορισμένα ενεργειακά ποτά, γνωστά ως ενεργειακά ποτά, περιέχουν πολύ υψηλά επίπεδα καφεΐνης (ακόμη και 320 mg / l), αν και το άρθρο 15 του Προεδρικού Διατάγματος 719/1958 αναφέρει ότι στην κόκα, τα μέγιστα επιτρεπτά επίπεδα καφεΐνης είναι 125 mg / l και 89 mg / l στο pepsi cola. Η καφεΐνη φθάνει τα 320 mg / l στα ποτά Red Bull και Burn Energy.
Θα ήταν καλό να μην καταχραστούν αυτά τα τρόφιμα για να αποφευχθούν οι δυσάρεστες παρενέργειες της υπερεξάρτησης, της αϋπνίας, της ναυτίας και της ανησυχίας.
Καφές ...
Μαύρο σαν διάβολος, ζεστό ως κόλαση, καθαρό σαν άγγελος, γλυκό σαν αγάπη
Charles Maurice de Talleyrand
