Παρακολουθήστε το βίντεο
X Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeεισαγωγή
Υπάρχει λόγος για μια πραγματική έκρηξη κριθαριού: τα τελευταία χρόνια, η ζήτηση της αγοράς για κριθάρι έχει αυξηθεί εκθετικά. Το ζήτημα των παλαιότερων σιτηρών στον κόσμο - πρέπει να τονιστεί - δεν σχετίζεται τόσο πολύ με τις φαρμακευτικές ιδιότητές του, αλλά μάλλον αντικατοπτρίζει μια προφανή προπαγάνδα των μέσων μαζικής ενημέρωσης: εν πάση περιπτώσει, αυτό που πραγματικά έχει σημασία είναι ότι η κριθή πίνακες του παγκόσμιου πληθυσμού, είναι ένα χρήσιμο φαγητό για τη διατήρηση της ευημερίας του οργανισμού και αποτελεί πηγή ευεργετικών ιδιοτήτων, καθώς είναι ιδιαίτερα ευχάριστο στη γεύση.
Διατροφικές αξίες
Σε σύγκριση με τον αραβόσιτο, η διατροφική σύνθεση του κριθαριού είναι πολύ παρόμοια, αντίθετα με την μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεΐνης (10, 3% σε σύγκριση με το 9, 2% του αραβοσίτου) και η χαμηλότερη ποσότητα λιπιδίων (1, 4% σε κριθάρι σε σύγκριση με το 3, 8% του αραβοσίτου). Οι υδατάνθρακες ανέρχονται σε περίπου 70%, ενώ οι ίνες υπολογίζονται σε περίπου 9%. το υπόλοιπο 12% είναι νερό. 100 γραμμάρια μαργαριτάρι κριθαριού φέρει περίπου 319 Kcal.
Μεταξύ των μεταλλικών αλάτων δεν μπορούμε να ξεχάσουμε τον φωσφόρο (189mg / 100g κριθαριού), το κάλιο (120mg / 100g προϊόντος), το μαγνήσιο (79mg), το σίδηρο, το ασβέστιο, το πυρίτιο και ο ψευδάργυρος. remineralizing ιδιότητες. Εκτός από τα ανόργανα άλατα, η κριθάρι περιέχει μια σωστή ποσότητα βιταμινών, ιδιαίτερα βιταμίνης Ε (τοκοφερόλες και τοκοτριενόλες) και της ομάδας Β (Β1, Β2, Β3). οι βιταμίνες Α και C δεν υπάρχουν.
Ενεργά συστατικά
Οι πυρήνες κριθαριού, εκτός από το ότι περιέχουν μεγάλες ποσότητες πρωτεϊνών, αμύλων, απλών σακχάρων, βιταμινών και δεξτρινών, χαρακτηρίζονται επίσης από προλαμίνες, όπως edestine και ordeine.
Τα φύλλα και οι βλαστοί κριθαριού, καθώς επίσης περιέχουν και ορντενίνη, παρουσιάζουν επίσης γκράμινη, άλλο αλκαλοειδές μόριο. η τρικίνη και η ουλουταρίνη (γλυκοσυλιωμένα μόρια με φλαβονοειδή φύση) και ημικυτταρίνη απομονώθηκαν επίσης στα φύλλα.
Η βηταγλουκάνη είναι μια ουσία χρήσιμη για την επιβράδυνση της απορρόφησης των υδατανθράκων από άλλα τρόφιμα: επομένως χρησιμοποιείται για τη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
Οι ωφέλιμες ιδιότητες του κριθαριού είναι στην τέχνη επίσης λόγω της παρουσίας βλεννώδους.
ιδιοκτησία
Ήδη ο Ιπποκράτης, στα γραπτά του, επαίνεσε το κριθάρι για τις φαρμακευτικές ιδιότητές του: «[...] το αφέψημα του κριθαριού επελέγη μεταξύ των δημητριακών των τροφίμων σε αυτές τις οξείες ασθένειες [...]. Σβήνει και είναι εύκολη στην απέκκριση, δεν συνεπάγεται στυπτικότητα ή κακή διέγερση, ούτε διογκώνει την κοιλιά . "
Πράγματι, τα οφέλη που επαίνεσε ο Ιπποκράτης δεν αποκλίνουν πολύ από την πραγματικότητα. αλλά βλέπουμε λεπτομερέστερα τις ιδιότητες που αποδίδονται στο κριθή.
Στην περίπτωση της φλεγμονής του γαστρεντερικού και ουροποιητικού συστήματος, το κριθάρι λειτουργεί ως αντιφλεγμονώδες και μαλακτικό, ικανό να ανακουφίσει την γαστρική ενόχληση και να χαλαρώσει τους εντερικούς τοίχους. είναι επίσης χρήσιμο για την ανακούφιση των παγκρεατικών και των χολικών διαταραχών, καθώς και για την άσκηση ευεργετικής δράσης κατά των μολύνσεων του εντερικού βλεννογόνου.
Λόγω της παρουσίας ινών, το κριθάρι είναι ένας εξαιρετικός ρυθμιστής της εντερικής λειτουργίας, που υποδεικνύεται ιδιαίτερα σε περιπτώσεις δυσκοιλιότητας και υποτονικού εντέρου (ιδιότητες διεγέρσεως του καθαρτικού).
Το +, που χρησιμοποιείται για το γαργαλισμό, είναι χρήσιμο σε περίπτωση φλεγμονής της στοματικής κοιλότητας. Το εκχύλισμα κριθαριού χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή καραμελών ενάντια στους πονόλαιμους: δεν αποτελεί έκπληξη, μία από τις σημαντικότερες ιδιότητες αυτού του δημητριακού είναι η ανακούφιση της φλεγμονής της στοματικής κοιλότητας.
Ενδείκνυται για την προώθηση της πέψης σε παιδιά, τους ηλικιωμένους και εκείνους που πάσχουν από δυσπεψία (πεπτικές ιδιότητες). Ομοίως, το αφέψημα του κριθαριού ενδείκνυται για καταστάσεις αναρρώσεως και σωματικής αδυναμίας.
Λόγω του πλούτου της σε μέταλλα, όπως είδαμε, το κριθάρι έχει μια αρκετά καλή ανοργανοποίηση. ο φωσφόρος διεγείρει επίσης την πνευματική ικανότητα, ενεργώντας σε συνέργεια με το κάλιο, το μαγνήσιο, το σίδηρο και το ασβέστιο, ενώ το πυρίτιο ασκεί μια ήπια κατασταλτική δραστηριότητα.
Ο φωσφόρος έχει επίσης τις ιδιότητές του ως ένα καλό ανασχηματιστή οστών.
Στην αρχαιότητα, το χρυσό αφέψημα συνιστάται επίσης για τις κομπρέσες (τοπική εφαρμογή) κατά του ερεθισμού του δέρματος και των κόκκινων ματιών.
Η χορήγηση κριθαριού συνιστάται επίσης για γυναίκες που θηλάζουν το μωρό τους, λόγω της γαλακτογόνου ικανότητάς τους, που είναι επομένως χρήσιμη για την προώθηση της παραγωγής γάλακτος χάρη στη ρύθμιση της παραγωγής οιστρογόνων.
Πρόσφατα, έχει παρατηρηθεί ότι μερικές ουσίες που απομονώνονται από κριθάρι (συμπεριλαμβανομένης της τοκοτριενόλης) είναι ικανές να αναστέλλουν τη σύνθεση κακής χοληστερόλης από το ήπαρ, ασκώντας έτσι τις ιδιότητες μείωσης της χοληστερόλης.
Για όσους αγαπούν τον καφέ αλλά πρέπει να το αποφύγουν λόγω της συναρπαστικής επίδρασής του, συνιστάται ο λεγόμενος καφές κριθαριού, χωρίς αυτές τις ιδιότητες.
