Γενικά και περιγραφή
Το Macadamia είναι ένα γένος φυτών που προέρχονται από την αυστραλιανή ήπειρο, και πιο συγκεκριμένα από τη νότια Νέα Ουαλία (κατάσταση της Αυστραλίας που βρίσκεται στο νοτιοανατολικό τμήμα της χώρας).
Ανήκοντας στην οικογένεια Proteaceae, το γένος Macadamia έχει τέσσερα είδη φυτών που παράγουν βρώσιμους σπόρους (ονομαζόμενα καρύδια macadamia ), αντίστοιχα: Macadamia integrifolia, Macadamia jansenii, Macadamia ternifolia και Macadamia tetraphylla .
Στα αγγλικά, τα καρύδια macadamia είναι γνωστά ως: queensland nut, bush nut, maroochi nut, bauple nut και παξιμάδι της Χαβάης (στην αυθεντική bauple, gyndl, jindilli και boombera).
Τα τέσσερα είδη Macadamia είναι αρκετά διαφορετικά μεταξύ τους. Εμφανίζονται ως μικρά ή μεγάλα αειθαλή δέντρα, με ύψος μεταξύ 2 και 12 μέτρων.
Τα λουλούδια Macadamia είναι οργανωμένα σε ένα απλό, μακρύ (5-30cm) και λεπτό φυτό, τα λουλούδια έχουν μήκος 10-15mm, λευκό ή ροζ ή μοβ, με τέσσερα πέταλα.
Ο καρπός της Macadamia είναι ένα ωοθυλάκιο με αιχμηρή κορυφή, με σκληρή και ξυλώδη σύσταση, που περιέχει έναν ή δύο βρώσιμους σπόρους για τον άνθρωπο.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Τα καρύδια Macadamia είναι τρόφιμα φυτικής προέλευσης που δεν εμπίπτουν στην κατηγορία των επτά θεμελιωδών ομάδων. Ωστόσο, λόγω των διατροφικών χαρακτηριστικών του, το πιο παρόμοιο σύνολο είναι εκείνο των λιπών και των ελαίων καρυκευμάτων (ομάδα V).
| Διατροφική σύνθεση ανά 100g Μακαντάμια | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Τα καρύδια Macadamia έχουν πολύ υψηλή ενεργειακή πρόσληψη, η οποία, ποσοτικά, είναι παρόμοια με εκείνη του βουτύρου. Αυτές οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από λίπη, ακολουθούμενες από μέτριες ποσότητες πρωτεϊνών και υδατανθράκων. σε σύγκριση με άλλους πιο συνηθισμένους βρώσιμους σπόρους, όπως αμύγδαλα και καρύδια, είναι πλουσιότεροι στα λιπίδια και περιέχουν λιγότερα πεπτίδια και γλυκόζη.
Τα λιπαρά οξέα των καρυδιών macadamia είναι κυρίως ακόρεστα, πιο συγκεκριμένα μονοακόρεστα. Οι πρωτεΐνες έχουν μεσαία βιολογική αξία και σύνθετους υδατάνθρακες. δεν παρέχουν χοληστερόλη και οι ίνες είναι αρκετά άφθονες.
Τα καρύδια Macadamia διαθέτουν την υψηλότερη συγκέντρωση μονοακόρεστων λιπαρών οξέων σε όλους τους σπόρους που είναι γνωστοί μέχρι σήμερα. περιέχουν έως και 22% του ωμέγα-7 παλμιτολεϊκού οξέος, το οποίο έχει βιολογικές επιδράσεις παρόμοιες με εκείνες του ελαϊκού οξέος (επίσης μονοακόρεστα, τυπικά του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου).
Ανάμεσα στα ανόργανα άλατα υπάρχουν καλές συγκεντρώσεις καλίου, φωσφόρου, μαγνησίου, ασβεστίου, σιδήρου, ψευδαργύρου, χαλκού και σεληνίου. Όσον αφορά τις βιταμίνες, τα επίπεδα της θειαμίνης (vit Β1) και της νιασίνης (vit PP) ξεχωρίζουν.
Τα καρύδια Macadamia είναι τρόφιμα που καταναλώνονται με μέτρο σε οποιοδήποτε θρεπτικό καθεστώς και πρέπει να αποφεύγονται σε περίπτωση υπέρβαρου. Αν θέλετε να τα τοποθετήσετε ούτως ή άλλως, θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν αντί του πετρελαίου για να φορέσουν σε αναλογία 1: 1.
Όσον αφορά τον μεταβολικό αντίκτυπο, τα καρύδια macadamia δεν έχουν παρενέργειες. Αντίθετα, η ειδική κατανομή των λιπαρών οξέων θεωρείται ωφέλιμη και, αξιοποιούμενη με τον σωστό τρόπο, θα μπορούσε να συμβάλει στη μείωση του ποσοστού των συνολικών κορεσμών στη διατροφή. είναι καλό να έχουμε κατά νου ότι στη μεσογειακή διατροφή, χάρη στη χρήση εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου (πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα), η χρήση των καρυδιών macadamia δεν θα είχε ως αποτέλεσμα τη βελτίωση της σύνθεσης.
Τα καρύδια Macadamia προσφέρονται σε χορτοφάγους, vegan, ωμά τρόφιμα και δεν έρχονται σε αντίθεση με οποιαδήποτε θρησκεία. Θεωρούνται χωρίς γλουτένη (χωρίς γλουτένη) και ως τέτοια αποτελούν μέρος της δίαιτας κοιλιοκάκης. που είναι απαλλαγμένα από λακτόζη, μπορούν επίσης να καταναλωθούν από εκείνους που πάσχουν από αυτή την ασθένεια.
Στην περίπτωση σοβαρής εκκολπωματίτιδας, με σχετική τάση στην εκκολπωματίτιδα, είναι προτιμότερο να αποφεύγεται ή να καταναλώνεται σποραδικά, φροντίζοντας να μασάτε με μεγάλη προσοχή.
Το μέσο ποσοστό των καρπών μακαδαμίας είναι περίπου 5-10 γραμμάρια την ημέρα.
ΓΕΥΣΗ
Η γεύση των καρυδιών macadamia υποδεικνύεται ως πλούσια και εκλεπτυσμένη, με γλυκιά και ευχάριστες ενδείξεις. Τα φρυγμένα και αλατισμένα καρύδια macadamia είναι επίσης ευρέως διαδεδομένα στα εδάφη προέλευσης, καθώς και το βούτυρο που λαμβάνεται από αυτά.
Δηλητηριώδη μακαδαμία για σκύλους
Τα καρύδια Macadamia είναι τοξικά για τα σκυλιά.
Μέσα σε 12 ώρες από τη λήψη αυτών των ζώων, τα καρύδια macadamia προκαλούν μια μορφή τοξίκωσης που χαρακτηρίζεται από αδυναμία και παράλυση των οπίσθιων άκρων, που συνδέεται με την ανικανότητα να στέκεται και να περπατάει.
Ανάλογα με την ποσότητα των καρυδιών που καταναλώνονται και το μέγεθος του σκύλου, τα συμπτώματα μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν μυϊκές δονήσεις, πόνοι στις αρθρώσεις και σοβαρές κοιλιακές κράμπες.
Με υψηλές δόσεις τοξίνης, επιτρέπεται η χρήση οπιούχων φαρμάκων για την ανακούφιση του πόνου του σκύλου μέχρι τη φυσική μείωση των συμπτωμάτων. Η πλήρης ανάκαμψη συνήθως αναμένεται εντός 24-48 ωρών.
Ψεύτικα καρύδια Macadamia
Στο παρελθόν, αν και διανεμήθηκαν χωριστά, άλλα είδη ομαδοποιήθηκαν κάτω από το γένος Macadamia.
Οι πιο πρόσφατες γενετικές και μορφολογικές μελέτες (μέχρι το 2008) δείχνουν ότι πρόκειται για διαφορετικούς οργανισμούς. από την άλλη πλευρά, δεν είναι ασυνήθιστο για τους καρπούς τους να εξακολουθούν (λανθασμένα) να ονομάζονται macadamia καρύδια.
Παρακάτω θα τις απαριθμήσουμε αναφερόμενοι στην προέλευση του φυτού και τη βοτανική ονοματολογία που ενημερώθηκε για το έτος 2008:
- Όλο το γένος Virotia, ενδημικό στη Νέα Καληδονία, διαφοροποιήθηκε ήδη το 1975 με μόνο ένα είδος, το οποίο έγινε έξι το 2008.
- Τα είδη Heyana του γένους Catalepidia, ενδημικά στο ανατολικό Βόρειο Κουίνσλαντ, διαφοροποιήθηκαν το 1995.
- Τρία είδη του γένους Lasjia, ενδημικά στο βορειοανατολικό Κουίνσλαντ και στη χερσόνησο του Cape York, διαφοροποιήθηκαν το 2008.
- Δύο είδη του γένους Lasjia (πρώην M. hildebrandii - 1952 - και M. erecta - 1995), ενδημικά στο Sulawesi (Ινδονησία), διαφοροποιήθηκαν το 2008.
