Η λεγόμενη σάπια εντερική χλωρίδα έχει την ικανότητα να αφομοιώσει πρωτεΐνες και μικρά πεπτίδια που έχουν ξεφύγει από την πέψη και την εντερική απορρόφηση.
Η εξολόθρευση, δεν αποτελεί έκπληξη, η διαδικασία της αποσύνθεσης των πρωτεϊνών. Ούτε είναι το γεγονός ότι μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες ευνοεί την ανάπτυξη μιας κυριαρχούσης αποδυνάμωσης εντερικής χλωρίδας.
Τα προβλήματα προέρχονται από το γεγονός ότι, ξεκινώντας από τις πρωτεΐνες, τα βακτήρια αυτά παράγουν διαφορετικές ουσίες (αμίνες, αμμωνία, φαινόλες, ινδόλες). μεταξύ αυτών μερικές (ιδιαίτερα οι αμίνες) δίνουν στο μετεωρισμό μια δυσάρεστη οσμή (π.χ., putrescine και cadaverine), ενώ άλλες είναι ιδιαίτερα τοξικές, αν όχι καρκινογόνες.
Απλά σκεφτείτε τις αντιδράσεις νιτροποίησης από τις οποίες μπορούν να δημιουργηθούν καρκινογόνα σύνθετα, όπως οι νιτροζο-αμίνες. Αυτό θα εξηγούσε γιατί μια διατροφή πλούσια σε κρέας και χαμηλή σε φρούτα και λαχανικά σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου.
