Το AMID είναι ένα σημαντικό προϊόν στον βοτανολόγο, αλλά και στον τομέα της διατροφής και του καλλυντικού, επειδή μπορεί να δώσει και τα δύο παράγωγα, όπως μονοσακχαρίτες (γλυκόζη), δισακχαρίτες και ολιγοσακχαρίτες, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί άμεσα για τα ομοιογενή χαρακτηριστικά του πολυσακχαρίτη.
Το άμυλο (ιδιαίτερα η αμυλόζη) διαλύεται σε υψηλές θερμοκρασίες, κοντά στο βραστό νερό. τότε, αν επιστρέψει σε θερμοκρασία δωματίου, σχηματίζει το λεγόμενο σαλάτα αμύλου, δηλαδή μερική συμπύκνωση του αμύλου, το οποίο επίσης αποκτά κάποια αδιαλυτότητα στο νερό, που συνδέεται με την υγροσκοπικότητά του.
Ένα άμυλο που έχει διαφορετική αναλογία αμυλόζης / αμυλοπηκτίνης εκφράζει διαφορετικά τις φυσικοχημικές ιδιότητες που εκμεταλλεύονται σε τεχνικό επίπεδο, για παράδειγμα στη χρήση αμύλου ως εκδόχου για να δώσει σχήμα, δομή, συνοχή σε προϊόντα καλλυντικής, διαιτητικής ή φυτικής φύσης. .
Το άμυλο μπορεί επίσης να τροποποιηθεί. στην περίπτωση αυτή η πηγή λαμβάνεται και τροποποιείται γενετικά, μέσω μεταλλάξεων που προκαλούνται σε βιοτεχνολογικό επίπεδο, για να παραχθεί ένα άμυλο με ιδιαίτερα λειτουργική αναλογία αμυλόζης / αμυλοπηκτίνης. Είναι επίσης δυνατή η κατεργασία του εξαγόμενου αμύλου, που λαμβάνεται από το φάρμακο, με υψηλές θερμοκρασίες, κοντά σε αυτές του βρασμού, για να ληφθεί ένα προ-ζελατινοποιημένο άμυλο ή ένα προϊόν που έχει μια συγκεκριμένη συμπαγή (που χρησιμοποιείται στη σύνθεση ορισμένων προϊόντων στα οποία δίνει αυτό η συμπαγεια του). Το ίδιο ισχύει για το διασταυρωμένο ή υδρολυμένο άμυλο, δηλαδή χημικά και φυσικά κατεργασμένο με αντιδραστήρια (υποχλωριώδες) ή με ιδιαίτερες θερμοκρασίες, για να δώσει χημικά-φυσικά χαρακτηριστικά κατάλληλα για διαιτητική, βοτανική και καλλυντική χρήση. το τεράστιο προφίλ χρήσης του οφείλεται στις ιδιότητές του ως υγροσκοπικό παράγοντα ή ως παράγοντα με χαρακτηριστικά ζελατινοποίησης (συμπαγής) που πρέπει να μεταφερθούν στο προϊόν.
