γενικότητα
Αυτό το αλμυρό strudels είναι ένα σύνολο συνταγών - που μπορούν να ταξινομηθούν μεταξύ των ορεκτικών ή των μοναδικών πιάτων - εμπνευσμένο από την παραδοσιακή βόρεια ιταλική "apple strudel".
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές των αλμυρών βράχων, όπως τα τυπικά συστατικά των περιοχών όπου παράγονται. Είναι επομένως δυνατό να δηλωθεί ότι δεν υπάρχει πραγματική "τυπική" συνταγή αλατισμένου κρουνός. στην πραγματικότητα, λαμβάνοντας υπόψη τόσο την φήμη όσο και την περίοδο γέννησης, αυτά τα πιάτα δεν φαίνονται να έχουν μια ενιαία φόρμουλα παλαιότερη από τις άλλες.
Ο μικρότερος κοινός παρονομαστής όλων των αλμυρών βρωμιών είναι η παρουσία εξωτερικών ζυμαρικών (σουλγίλια, αλατισμένα ζαχαροπλαστικά, μικτά, μπρις, φτωχά κλπ.) Που περιέχει μια γέμιση. Η εμφάνιση μιας μόνο παραλλαγής και τα χημικά χαρακτηριστικά της θα ήταν συνεπώς μάλλον αναγωγικά. Για το λόγο αυτό, παρακάτω θα προτείνουμε τρία, συμπεριλαμβανομένης της περιγραφής και της διατροφικής μετάφρασης.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Το αλατισμένο κούτσουρο είναι ένα τρόφιμο που αλλάζει το διατροφικό του προφίλ με βάση τα συστατικά του.
Οι διαφορές δεν αφορούν μόνο την πλήρωση, αλλά και τα συστατικά των ζυμαρικών. Στην πραγματικότητα, ανάμεσα σε ένα φύλλο ζυμαρικών, ένα φτωχό ζυμαρικό, ένα brisè, ένα μικτό ζυμαρικό κλπ., Οι αναλογίες και οι ιδιότητες των τριών ενεργειακών μακροθρεπτικών συστατικών αλλάζουν σημαντικά: υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες.
Το κοινό χαρακτηριστικό όλων των μιγμάτων κρέατος είναι η παρουσία αλεύρου, "σχεδόν" πάντα παραγόμενου από σιτάρι. Αυτό πρέπει να αναμιχθεί με ένα μέρος του νερού και ένα από τα λιπαρά, δύο στοιχεία που διαφέρουν σημαντικά τόσο από την άποψη της ποσότητας και της ποιότητας.
Όπως φαίνεται από τον παρακάτω πίνακα, τα λιπίδια είναι πάντοτε αρκετά σημαντικά (βούτυρο, λιπαρά κρέατα, τυριά, κρόκος αυγού) και το ποσοστό των κορεσμένων είναι σημαντικό (ειδικά στο βούτυρο και τα παράγωγα του γάλακτος).
Οι πρωτεΐνες είναι αρκετά διαφοροποιημένες και αλλάζουν πολύ σύμφωνα με τη συνταγή. Εκείνοι που είναι πλούσιοι σε βασικά αμινοξέα προέρχονται κυρίως από αυγά, παράγωγα γάλακτος, κρέας και προϊόντα αλιείας. Υπάρχει επίσης μια αντιστάθμιση της βιολογικής αξίας μεταξύ των πεπτιδίων του αλεύρου και εκείνων των παλμών.
Η χοληστερόλη μπορεί να είναι σχεδόν απουσία ή μεσαία οντότητα. αυξάνεται ανάλογα με την ποσότητα κρόκου αυγού, βούτυρο, τυρί, καρκινοειδή και μαλάκια και κρύα κομμάτια.
Οι ίνες είναι άφθονοι ιδιαίτερα σε αλατισμένα λαχανικά ή σε εκείνα που περιέχουν όσπρια.
Μεταξύ των ανόργανων αλάτων οι συγκεντρώσεις:
- σίδηρο ειδικά στη συνταγή ψαριών?
- ασβέστιο και φώσφορο σε εκείνο με τυρί.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, τα επίπεδα των τριών συνταγών δεν αλλάζουν σημαντικά. το αλατισμένο κέλυφος λαχανικών έχει περισσότερο βιταμίνη B1, vit C αλλά λιγότερο βιταμίνη PP σε σύγκριση με τα άλλα δύο ενώ το τυρί με βιταμίνη Β2, PP και vit A.
Όλοι οι αλμυροί κολοκυθάκια έχουν μια αρκετά υψηλή πρόσληψη ενέργειας, γι 'αυτό δεν προσφέρονται για να είναι υπέρβαροι. Η χοληστερόλη και τα κορεσμένα λίπη, όταν υπερβαίνουν, περιπλέκουν τη διατροφή κατά της υπερχοληστερολαιμίας. Η περίσσεια νατρίου, χαρακτηριστική του τεύτλου με τυρί και σαλάμι, θα πρέπει να αποφεύγεται σε περίπτωση υψηλής αρτηριακής πίεσης.
Η συνάφεια στην περίπτωση μιας χορτοφαγικής, χορτοφαγικής, εβραϊκής ή μουσουλμανικής δίαιτας εξαρτάται από τα συγκεκριμένα συστατικά.
Εάν περιέχουν τυρί, γάλα και ορισμένα λουκάνικα, θα πρέπει να αποφεύγονται οι τραυματισμοί από τις δυσανεξίες στη λακτόζη. με βάση το αλεύρι σίτου, όλοι αυτοί που αναφέρονται πρέπει να αποκλειστούν από τη διατροφή με κοιλιοκάκη.
Η μέση μερίδα του αλμυρού στρίν (αν χρησιμοποιείται ως ορεκτικό) είναι περίπου 100 g (200 kcal).
| Χημική σύνθεση | Τιμή για 100g | |||
| Τραγανό αρωματικό λαχανικό | Φτωχή αλατισμένη κουλουράδα με σαλάμι, τυρί και μανιτάρια | Θαλάσσια Στρογγύλη, φρέσκα φασόλια και τσάτσες | ||
| Βρώσιμο μέρος | 100% | 100% | 100% | |
| νερό | 67, 0g | 52, 7g | 54, 6g | |
| πρωτεΐνη | 2, 3 g | 13, 2 g | 10, 0 g | |
| Ολικά λιπίδια | 12, 1g | 10, 2g | 13, 0g | |
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | 4, 69g | 10, 00g | 5, 78g | |
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | 5, 79g | 6, 94g | 5, 74g | |
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | 1, 60g | 1, 29g | 1, 48g | |
| χοληστερίνη | 4, 2mg | 58, 6mg | 69, 5mg | |
| Διαθέσιμοι υδατάνθρακες | 17, 2g | 12, 8g | 18, 2g | |
| άμυλο | 14, 7g | 13, 4g | 17, 6g | |
| Διαλυτά σάκχαρα | 2, 6g | 1.4G | 0.6g | |
| Σύνολο ινών | 1, 6 g | 0.8g | 2, 1g | |
| Διαλυτές ίνες | - g | - g | - g | |
| Αδιάλυτες ίνες | - g | - g | - g | |
| Φυτικό οξύ | - g | - g | - g | |
| πόσιμο | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| ενέργεια | 182, 6kcal | 192, 6kcal | 225, 3kcal | |
| νάτριο | 138, 5mg | 748, 6mg | 132, 7mg | |
| κάλιο | 176, 8mg | 228, 1mg | 180, 4mg | |
| σίδερο | 0, 8mg | 0, 6 mg | 1, 6mg | |
| ποδόσφαιρο | 35, 6mg | 184, 5mg | 40, 8mg | |
| φώσφορος | 39, 2mg | 183, 0mg | 125, 3mg | |
| μαγνήσιο | - mg | - mg | - mg | |
| ψευδάργυρος | 0, 3 mg | 2, 3mg | 0, 8mg | |
| χαλκός | - mg | - mg | - mg | |
| σελήνιο | - Âμg | - Âμg | - Âμg | |
| θειαμίνη | 0, 7mg | 0, 3 mg | 0, 2 mg | |
| Ριβοφλαβίνη | 0.1 mg | 0, 3 mg | 0, 2 mg | |
| νικοτινικό οξύ | 0, 7mg | 1, 7mg | 1, 5 mg | |
| Βιταμίνη Α ρετινόλη ισοδ. | 81, 4Âμg | 121, 5Âμg | 94, 2Âμg | |
| Βιταμίνη C | 27, 0mg | 1, 7mg | 8, 5mg | |
| Βιταμίνη Ε | 1, 3mg | 0, 5 mg | 1, 2 mg | |
Κρεμμύδι λαχανικών με μπαχαρικά
Είναι μια από τις λίγες συνταγές που είναι επίσης κατάλληλες για καλοκαιρινά μενού.
Συστατικά: Ζαχαρωτά, Μελιτζάνες, Κολοκυθάκια, Κόκκινες πιπεριές, Πράσα, Μπαχαρικά (Κουρκουμά, Κύμινο, Μοσχοκάρυδο κλπ.), Σάλτσα Ντομάτας με Βασιλικό, Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο, Αλάτι και Πιπέρι / Τσίλι, και κλείστε τα ζυμαρικά.
Διαδικασία: Πλύνετε, καθαρίστε και κόψτε όλα τα λαχανικά σε λωρίδες julienne. Σοτάρετε χωριστά με λάδι, αλάτι, πιπέρι / τσίλι και ένα μπαχαρικό χωρίς να τα μαγειρέψετε καθόλου. Τραβήξτε και προθέστε τη ζύμη (απλό κέλυφος ή μεμονωμένες μερίδες), γεμίστε με τα αναμιγμένα λαχανικά (καλά στεγνά), κλείστε με καραμέλα (μη ρολά) με το βούρτσισμα με το αυγό ή το γάλα στα σημεία σύσφιξης. Επίσης βουρτσίστε την επιφάνεια, εφαρμόστε τρύπες (που ονομάζονται καμινάδες) και μαγειρέψτε στους 180-200 ° C μέχρι να επιτευχθεί το σωστό ροδοπέταλα. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε μια σάλτσα ντομάτας με βασιλικό. Σερβίρετε ολόκληρο το σούπερ ή φέτες με τη σάλτσα ντομάτας.
Φτωχή αλατισμένη κουλουράδα με σαλάμι, τυρί και μανιτάρια
Συστατικά: Ζυμαρικά Brisè, Σαλάμι Chops (Gambuccio, Salame, Spalla Cotta, Pancetta κλπ), τυριά και Ricotta (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, Galletti, Coprini κτλ.), Κόκκινο Λάχανο, Φρέσκο Ψιλοκομμένο Μαϊντανό, Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο, Αλάτι και Πιπεριά, Αυγό ή Γάλα για να βουρτίσουν και να κλείσουν τα ζυμαρικά.
Διαδικασία: Πλύνετε, καθαρίστε και κόψτε τα μανιτάρια. Σοτάρετε τα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και φρέσκο μαϊντανό. Καθαρίστε και κόψτε τα κρύα τεμάχια και τυριά σε κύβους. ΣΗΜ. Μην χρησιμοποιείτε κανονική μοτσαρέλα ή πάρα πολύ ricotta τείνουν να υγραίνουν πάρα πολύ τα ζυμαρικά. Πλύνετε, αποφλοιώστε και κόψτε το κόκκινο λάχανο σε λωρίδες julienne. το βράζουμε σε νερό και λίγο λευκό ξύδι. Τυλίξτε περίπου 3 χιλιοστά και προετοιμάστε το ζυμαρικό βούτυρο (απλό κέλυφος ή μεμονωμένες μερίδες), γεμίστε με τα κρέατα, το τυρί και τα καλά αποξηραμένα μανιτάρια, πλησιάζετε με καραμέλα (μην περιστρέφεστε) με το βούρτσισμα με το αυγό ή το γάλα στα σημεία σύσφιξης. Επίσης βουρτσίστε την επιφάνεια, εφαρμόστε τρύπες (που ονομάζονται καμινάδες) και μαγειρέψτε στους 160-180 ° C μέχρι να επιτευχθεί ο σωστός βαθμός ροδίσματος. Σερβίρετε με το ζεστό λάχανο (ή ενδεχομένως σοταρισμένο με σκόρδο).
Αλατισμένο κέλυφος της θάλασσας, φρέσκα φασόλια και σαλάμι
Συστατικά: Μικτά ζυμαρικά (2/3 Puff και 1/3 Savory Pastry), προϊόντα ροδακινιάς (γαρίδες, μύδια και αχιβάδες χωρίς κέλυφος, κομμένα σε φέτες και αλατισμένο αλάτι), φρέσκα φασόλια, μαϊντανό, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, Αλάτι και πιπέρι, αυγό ή γάλα για να βουρτσίζετε και να κλείνετε τα ζυμαρικά.
Διαδικασία: Πλύνετε, καθαρίστε και κόψτε όλα τα συστατικά. Blanch τα φασόλια (ξεφλουδισμένα και ξεφλουδισμένα) και το jackdaws? Στη συνέχεια τα σοτάρετε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Ξεφλουδίστε και ξεπεράστε τα αλιευτικά προϊόντα ξεχωριστά (καλύψτε τα μύδια, τα μύδια και τις γαρίδες, αν είναι απαραίτητο). Προετοιμάστε τα μικτά ζυμαρικά επικαλύπτοντας ένα στρώμα ζύμης, ένα ζαχαροπλαστικό και ένα άλλο με ζύμη, στη συνέχεια το ρίχνετε σε πάχος περίπου 3mm και το προθέρμαντε (μεμονωμένο στρούλο ή μεμονωμένες μερίδες), γεμίστε με καλά ξηραμένα συστατικά, κλείστε με καραμέλα βούρτσισμα με το αυγό ή το γάλα στα σημεία σύσφιγξης. Επίσης βουρτσίστε την επιφάνεια, εφαρμόστε τρύπες (που ονομάζονται καμινάδες) και μαγειρέψτε στους 160-180 ° C μέχρι να επιτευχθεί ο σωστός βαθμός ροδίσματος.
