ζελέ

Ζελατίνη: ζωική ή φυτική;

Η ζελατίνη είναι ένα μείγμα πρωτεϊνών που λαμβάνεται από την επεξεργασία κολλαγόνου ή άλλου πρωτεϊνικού υλικού (ζώα και λαχανικά). Διάσημος είναι, για παράδειγμα, η «κόλλα ψαριών», μια ζελέ που λαμβάνεται από την κολυμβητική κύστη διαφόρων ειδών ψαριών και ιδιαίτερα από εκείνη των οξυρρύγχων.

Η ζελατίνη Alba, επίσης ζωικής προέλευσης, παράγεται από την επεξεργασία των οστών, τόσο των χοίρων όσο και των βοοειδών (αν και στην τελευταία περίπτωση υπήρχε, ωστόσο, ο κίνδυνος μετάδοσης της ΣΕΒ, η λεγόμενη ασθένεια των τρελών αγελάδων). ως εναλλακτική λύση ή μαζί με τα οστά, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν κομμάτια ζωικού δέρματος, όπως το χοιρινό κρέας. Υπάρχουν επίσης διάφοροι ζελέδες φυτικής προέλευσης, στους οποίους η πηγή είναι συχνά ένα άλγη (γνωστό είναι το άγαρ) ή ένα φρούτο (ζελέ φρούτων, πλούσιο σε πηκτίνη, χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή μαρμελάδων).

Η ζελατίνη έχει ένα τεράστιο προφίλ χρήσης, όχι μόνο για φαγητό. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της ουσίας είναι στην πραγματικότητα η ευκολία διάλυσης σε ζεστό νερό και η πήξη σε θερμοκρασία δωματίου, σχηματίζοντας μια περισσότερο ή λιγότερο στερεή κολλοειδή μάζα ανάλογα με τη συγκέντρωση. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό σε τρόφιμα, ως βάση σε μικροβιολογικά μέσα καλλιέργειας, ως αιμοστατικός παράγοντας στην ιατρική και για συσκευασία αυγών και βυσμάτων στη φαρμακευτική βιομηχανία.

Συνταγές βίντεο της Alice - ζελέ φρούτων

Για τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους και τα πιο λειοτρωμένα έντερα, τα ζελέ ακτινιδίων είναι ιδανικά. Η οσμωτική δράση των σακχάρων και η καθαρτική δράση των ινών αποτελούν εξαιρετικό αποτρεπτικό παράγοντα για το γλυκό δόντι και πιθανή θεραπεία για όσους πάσχουν από περιστασιακή δυσκοιλιότητα. Να απολαμβάνετε με μετριοπάθεια, χωρίς υπερβολή!

Λακτικές ζελέ ακτινιδίων

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Εναλλακτικά, μπορείτε να δοκιμάσετε σφαιρίδια κρυστάλλων ζάχαρης, παρασκευασμένα με χυμό πορτοκαλιού και χυμό λεμονιού.