γενικότητα
Το είδος Pangasius είναι προϊόν αλιείας τυπικής ανατολικής προέλευσης. είναι ένα ψάρι γλυκού νερού που προέρχεται από την Ινδο-κινεζική Ασία, όπου η αναπαραγωγή συγκεντρώνεται κυρίως στο στόμα των ποταμών του Βιετνάμ.
Ο Pangasius, όπως το γατόψαρο, δεν έχει επιλεκτική τροφή. Προτιμά σκουλήκια, καρκινοειδή και μαλάκια, αλλά δεν περιφρονεί μικρά ψάρια και φυτικά προϊόντα (σπόρους κλπ.). Ο άνθρωπος είναι ο μόνος θηρευτής ενήλικων δειγμάτων, πολύ μεγάλος για να πιαστεί από πουλιά, ερπετά ή άλλα ψάρια.
Ο Pangasius ανήκει στην οικογένεια Pangasiidae, το γένος Pangasius, το είδος hypophthalmus ; η διωνυμική ονοματολογία του pangasius είναι ο Pangasius hypophthalmus .
Ο Πανγαίσιος μοιάζει πολύ με το γατόψαρο. έχει ένα ανθεκτικό σώμα, μια πεπλατυσμένη κεφαλή, ένα στόμα που περιβάλλεται από αγκάθια και σχεδόν εξίσου ευρύ με το κεφάλι του. Έχει πτερύγια μικρών διαστάσεων, εκτός από τις πρωκτικές και φλέβες που είναι πιο αναπτυγμένες. Το χρώμα του pangasius είναι καφέ στο πίσω μέρος και λευκό στην κοιλιά. το δέρμα δεν παρέχεται με προφανείς κλίμακες. Ο Πανγαίσιος φτάνει γρήγορα σε σημαντικές διαστάσεις και το σώμα ΔΕΝ είναι ιδιαίτερα ακανθώδες. στην αλιεία είναι συχνά δείγματα σχεδόν ενός μέτρου και ενός μισού περίπου για 20 κιλά βάρους, ενώ κατά την αναπαραγωγή η μέγιστη απόδοση επιτυγχάνεται σε λίγους μήνες ζωής (λιγότερο από ένα χρόνο), όταν αγγίζει 2 κιλά βάρους. Λόγω:
- χαμηλό κόστος αναπαραγωγής (ζωοτροφές και δεξαμενές)
- υψηλή παραγωγικότητα (ταχεία ανάπτυξη)
- υψηλή απόδοση του ζώου (λίγα απόβλητα και πολλά κρέατα)
- ουδέτερη γεύση
- χαμηλή τιμή
το pangasius είναι ένα από τα σημαντικότερα είδη ψαριών για εξαγωγή, επομένως για την οικονομική υποστήριξη του Βιετνάμ, της Ταϊλάνδης και σε μικρότερο βαθμό της Βιρμανίας.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Ας ξεκινήσουμε επισημαίνοντας ότι, παρά το γεγονός ότι ο παγασίος προέρχεται από ένα από τα πιο μολυσμένα ποτάμια του πλανήτη (Mekong), η χημική ανάλυση του κρέατος ΔΕΝ διακρίνει τα επίπεδα των μολυσματικών παραγόντων (όπως ο υδράργυρος, τα χλωριούχα οργανοχλωρίδια και τα πολυχλωροδιφαινύλια - PCB) θεωρήστε ένα τρόφιμο σε κίνδυνο.
Επί του παρόντος, ο πανγκασίς είναι μια πολύ γνωστή και ενοποιημένη πηγή φαγητού και στα τραπέζια των Ιταλών, των Δυτικών γενικά, αλλά και των Ρώσων. Σε μια εμπεριστατωμένη χημική ανάλυση, το pangasius δεν προσφέρει κανένα θρεπτικό πλεονέκτημα σε κανένα τοπικό είδος (είτε πρόκειται για ψάρεμα είτε για αναπαραγωγή), οπότε δεν υπάρχει κανένας λόγος να το προτιμήσετε πάνω από τα δικά μας (πιο θρεπτικά) ψάρια.
| Διατροφική σύνθεση Pangasius | ||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους) | ||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||
Όντας εξαιρετικά ανταγωνιστικός, ο pangasius γίνεται όλο και πιο δημοφιλής στη διατροφή μας, λαμβάνοντας έναν ρόλο σχεδόν γαστρονομικού ρουτίνα. σήμερα, εστιατόρια ή κυλικεία που προσφέρουν χαμηλού κόστους pangasius δεν είναι σπάνια στο σταθερό εβδομαδιαίο μενού.
Η συγκέντρωση του νερού στα κρέατα pangasius είναι αρκετά υψηλή, όπως είναι συχνά και η ποσότητα του νατρίου (παρά το γεγονός ότι είναι ψάρια γλυκού νερού). Αυτό θα μπορούσε να προκληθεί από τη χρήση ενός κοινοποιημένου πρόσθετου τροφίμων (επομένως απολύτως νόμιμου στη χώρα μας) που ονομάζεται τριπολυφωσφορικό νάτριο (E451), χρήσιμο για τη διατήρηση της ενυδάτωσης πρωτεϊνών κατά την απόψυξη των φιλέτων. Η πρόσληψη λίπους είναι μέτρια, αλλά από αυτά περίπου το μισό είναι κορεσμένου τύπου. αυτή είναι μια πολύ σημαντική πτυχή, αφού η κατανάλωση ψαριών είναι απαραίτητη για την αύξηση του ουσιαστικού πολυακόρεστου σιτηρεσίου της οικογένειας ω ‰ 3, το οποίο απουσιάζει από τον παγκάσιους. Μεταξύ των βιταμινών δεν υπάρχει αξιοσημείωτη συμβολή και μεταξύ των μεταλλικών αλάτων (επιπλέον του ήδη αναφερθέντος νατρίου) η ποσότητα μαγνησίου (Mg) φαίνεται να είναι σημαντικά ανεπαρκής.
Ο Pangasius δεν είναι ένα δυνητικά επικίνδυνο φαγητό, αλλά μάλλον φτωχό. Δεν διαθέτει τα βασικά χαρακτηριστικά ενός τοπικού ψαριού, επομένως η χρήση του δεν μπορεί να αντικαταστήσει αυτή της κατηγορίας αυτής.
Ιστοσελίδες αναφοράς:
- INRAN σε aiol.it
