Τι είναι το σιρόπι σφενδάμου;
Το σιρόπι σφενδάμνου είναι ένα γλυκό, παχύρευστο και κολλώδες υγρό, το οποίο λαμβάνεται με τη σκάλισμα του κορμού των σφενδάμων (δέντρα του γένους Acerum ). Ο γλυκός χυμός που προκύπτει από αυτές τις τομές περιέχει από 2 έως 5% σακχαρόζη. μετά τη συγκομιδή, στη συνέχεια βράζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα για να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού που συγκεντρώνει το σιρόπι.
Σημείωση : Άλλα είδη σφενδάμου που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή σιροπιού είναι: Maple Manitoba ( Α. Negundo ), ασημένιο σφενδάμι ( A. saccharinum - δεν πρέπει να συγχέεται με σακχαρώδη ) και σφενδάμου Oregon ( Α. Macrophyllum ).
Παρόμοια σιρόπια μπορούν επίσης να γίνουν από σημύδες ή φοίνικες.
Φυσικό υποκατάστατο ζάχαρης
Το σιρόπι σφενδάμου είναι μια από τις πολλές φυσικές εναλλακτικές λύσεις για την εξευγενισμένη ζάχαρη. Σε σύγκριση με το τελευταίο, έχει μια πολύ χαμηλότερη θερμογόνο αξία. στην πραγματικότητα, ένα κουταλάκι του γλυκού 10 γραμμάρια παρέχει 26 kcal, σε σύγκριση με το 39 από μια παρόμοια ποσότητα σακχαρόζης.
Επομένως, η ενεργειακή ισχύς του σιροπιού σφενδάμνου δεν είναι αμελητέα, αλλά για να σωθούν κάποιες θερμίδες χωρίς να καταφύγουμε σε τεχνητά γλυκαντικά (των οποίων οι μακροπρόθεσμες σωρευτικές επιδράσεις αποσαφηνίζονται, με κάποιους τρόπους), είναι φυσικό, φυσικά, να με την προϋπόθεση ότι οι δόσεις δεν διπλασιάζονται.
Ιδιαίτερα εκτιμάται από εκείνους που ακολουθούν μια δίαιτα γλαστρών, το σιρόπι σφενδάμου (το περίφημο σιρόπι σφενδάμου ) χρησιμοποιείται παραδοσιακά για την παρασκευή ποτών ή για γεύση κέικ, ντόνατς, επιδόρπια και διάφορα πιάτα, όπως οι περίφημες τηγανίτες, βάφλες, χυλό, τοστ, πλιγούρι κ.λπ.
Πολλοί εμπειρογνώμονες της κουζίνας επαίνεσαν τη γεύση ως "μοναδική", ακόμη και αν η χημεία που είναι υπεύθυνη για αυτά τα χαρακτηριστικά δεν έχει ακόμη πλήρως κατανοηθεί.
Ιστορικές και εμπορικές περιγραφές
Οι πρώτοι που χρησιμοποίησαν σιρόπι σφενδάμου ήταν οι ντόπιοι Αμερικανοί της βόρειας ηπείρου. Στη συνέχεια, οι Ευρωπαίοι άποικοι διέθεσαν το σύστημα, βελτιώνοντας τη μέθοδο παραγωγής χάρη σε διάφορες τεχνολογικές συσκευές.
Η καναδική επαρχία του Κεμπέκ είναι η περιοχή της μεγαλύτερης παραγωγής σιροπιού σφενδάμνου, όπου συγκεντρώνεται μέχρι το 70% της παγκόσμιας ποσόστωσης.
Το 2016, οι εξαγωγές του Καναδά ανήλθαν σε περίπου 360 εκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ (90% από το Κεμπέκ). Στην Αμερική, το κράτος που παράγει το μεγαλύτερο σιρόπι σφενδάμνου είναι το Βερμόντ (παράγει περίπου το 6% της παγκόσμιας προσφοράς).
τύποι
Πόσα είδη σιροπιού σφενδάμνου υπάρχουν;
Σύμφωνα με την καναδική νομοθεσία, για να χαρακτηριστεί ως τέτοιο, το σιρόπι σφενδάμου πρέπει να παράγεται αποκλειστικά από την Α. saccharum και πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 66% ζάχαρη (σακχαρόζη).
Χάρη στον οργανισμό "Διεθνές Ινστιτούτο Σιροπιδίου Maple" (IMSI), με συμφωνία μεταξύ Καναδά, Ηνωμένων Πολιτειών και Βερμόντ, το σιρόπι σφενδάμνου διαφοροποιείται βάσει της πυκνότητας και της διαφάνειας.
Οι πιο πρόσφατοι κανόνες σχετικά με την ταξινόμηση του σιροπιού σφενδάμνου περιλαμβάνουν:
- Βαθμός Α
- Χρυσαφί χρώμα και λεπτή γεύση
- Πορτοκαλί χρώμα και πλούσια γεύση
- Σκούρο χρώμα και στιβαρή γεύση
- Πολύ σκούρο χρώμα και έντονη γεύση
- Βαθμός "επεξεργασίας"
- Χάλια.
παραγωγή
Πώς παράγεται η παραγωγή σιροπιού σφενδάμνου;
Η εξαγωγή σιροπιού σφενδάμνου δεν πραγματοποιείται καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους. Αντ 'αυτού, είναι απαραίτητο να σεβόμαστε τον βιολογικό κύκλο του δέντρου και να περιμένουμε τη στιγμή που παράγει το γλυκό ξυλόλιο.
Προετοιμάζοντας την ψυχρή εποχή, ο σφεντάλι παράγει και συσσωρεύει άμυλο μέσα στις ρίζες και τον κορμό. Από το τέλος του χειμώνα και μέχρι την άνοιξη (περίοδος συγκομιδής), ο σφεντάλι μετατρέπει το άμυλο σε ζάχαρη και, χάρη στο ξύλο, το μεταφέρει σε όλες τις περιοχές του φυτού. Ορισμένοι παραγωγοί εξάγουν επίσης μια μικρή ποσότητα σιροπιού το φθινόπωρο.
Ένα μέσο δένδρο παράγει μέχρι και 12 λίτρα γλυκού σαπουνιού ημερησίως (7% του συνολικού υγρού που περιέχεται σε αυτό), συνεπώς από 35 έως 50 λίτρα ανά εποχή (που διαρκεί περίπου 4-8 εβδομάδες).
Το σιρόπι εξάγεται κατά τη διάρκεια της ημέρας επειδή η μείωση των θερμοκρασιών αναστέλλει τη ροή του ιξώδους υγρού.
βίντεο
Ιδιότητες του σιροπιού σφενδάμου
Maple Syrup - Βίντεο
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στον προορισμό ευεξίας Δείτε το βίντεο στο youtubeΤηγανίτα χωρίς βούτυρο με σιρόπι σφενδάμου
Ακολουθήστε τη συνταγή της προσωπικής κουζίνας μας, Alice, στο MypersonaltrainerTv.
Τηγανίτες χωρίς βούτυρο
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΔιατροφικές ιδιότητες
Διατροφικά χαρακτηριστικά του σιροπιού σφενδάμου
Εκτός από το γεγονός ότι διαθέτει πολύ χαμηλότερη θερμιδική αξία από τη ζάχαρη, το σιρόπι σφενδάμνου είναι επίσης μια καλή πηγή ορυκτών. Αυτός είναι ο κύριος λόγος για τον οποίο πολλοί προτιμούν τα άλλα σιρόπια ή απλή ζάχαρη.
Το σιρόπι σφενδάμου αποτελείται κυρίως από σακχαρόζη και νερό. υπάρχουν μικρές ποσότητες γλυκόζης και φρουκτόζης που παραμένουν από την υδρόλυση της σακχαρόζης κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βρασμού.
Το σιρόπι σφενδάμου παρέχει περίπου 260 kcal ανά 100 g. περιέχει 32% νερό και 67% υδατάνθρακες (90% δισακχαρίτες και μονοσακχαρίτες). Οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι ίνες απουσιάζουν ή είναι άσχετες. υπάρχει μια ορισμένη ποσότητα ελεύθερων αμινοξέων.
Όσον αφορά τα μέταλλα, το σιρόπι σφενδάμου θεωρείται καλή πηγή μαγγανίου, αλλά συνάγονται επίσης ικανοποιητικές ποσότητες ψευδαργύρου, ασβεστίου και σιδήρου. Όσον αφορά τις βιταμίνες, εκτιμάται ένα δίκαιο επίπεδο ριβοφλαβίνης (βιταμίνη Β2).
Το σιρόπι σφενδάμου περιέχει μια μεγάλη ποικιλία πτητικών οργανικών ενώσεων, όπως η βανιλίνη, η υδροξυβουτανόνη και η προπιοναλδεΰδη. Μαζί με τη φουρανόνη σφενδάμου, φουρανόνη φραουλών και μαλτόλη, αυτές οι ενώσεις συμβάλλουν στην οργανοληπτική και γευστική δομή που είναι χαρακτηριστική του σιροπιού σφενδάμου. Συνολικά, οι γεύσεις που εντοπίστηκαν στα τρόφιμα ανήκουν σε 13 οικογένειες: βανίλια, ινοβιομηχανικά (καμένα), γαλακτώδη, φρουτώδη, φυτικά, πικάντικα, φουντωτά, σφεντάμι, ζαχαρούχα αμύγδαλα, φυτά-χυμώδη σιτηρά, ποώδη και ξυλώδη.
Πρόσφατα έχουν επίσης ταυτοποιηθεί νέες ενώσεις όπως το quebecolo, ένα φυσικό φαινολικό στοιχείο που προέρχεται από το βρασμό του σιροπιού σφενδάμου.
| Σιρόπι σφενδάμου | |||
| Διατροφικές τιμές ανά 100 g | |||
| ενέργεια | 260 kcal | ||
| Σύνολο υδατανθράκων | 67, 0 g | ||
| άμυλο | 6, 6 g | ||
| Απλά σάκχαρα | 60, 4 g | ||
| ίνες | 0, 0 g | ||
| Grassi | 0, 06 g | ||
| κορεσμένα | - g | ||
| Τα μονοακόρεστα | - g | ||
| πολυακόρεστα | - g | ||
| πρωτεΐνη | 0, 04 g | ||
| νερό | 32, 4 g | ||
| Βιταμίνες | |||
| Βιταμίνη Α ισοδύναμη | 0, 0 μg | 0.0% | |
| Η βήτα-καροτίνη | 0, 0 μg | 0.0% | |
| Lutein Zexanthin | 0, 0 μg | ||
| Βιταμίνη Α | 0, 0 IU | ||
| Θειαμίνη ή Β1 | 0, 066 mg | 6% | |
| Ριβοφλαβίνη ή Β2 | 1, 27 mg | 107% | |
| Νιασίνη ή ΡΡ ή Β3 | 0, 081 mg | 1% | |
| Παντοθενικό οξύ ή Β5 | 0, 036 mg | 1% | |
| Πυριδοξίνη ή Β6 | 0, 002 mg | 0% | |
| φυλλικό οξύ | 0, 0 μg | 0% | |
| Colina | 1, 6 mg | 0% | |
| Ασκορβικό οξύ ή C | 0, 0 mg | 0% | |
| Βιταμίνη D | 0, 0 μg | 0% | |
| Αλφα-τοκοφερόλη ή Ε | 0, 0 mg | 0% | |
| Βιτ Κ | 0, 0 μg | 0% | |
| ορυκτά | |||
| ποδόσφαιρο | 102, 0 mg | 0% | |
| σίδερο | 0, 11 mg | 1% | |
| μαγνήσιο | 21.0 mg | 6% | |
| μαγγάνιο | 2.908 mg | 138% | |
| φώσφορος | 2, 0 mg | 0% | |
| κάλιο | 212, 0 mg | 5% | |
| νάτριο | 12, 0 mg | 1% | |
| ψευδάργυρος | 1, 47 mg | 15% | |
| φθοριούχος | - μg | -% | |
Ασθένεια σιροπιού σφενδάμου
Τι είναι η ασθένεια σιροπιού σφενδάμνου;
Η λευκίνωση ή η "ασθένεια σιροπιού σφενδάμου" είναι μια έμφυτη αλλοίωση του μεταβολισμού των αμινοξέων. Ειδικότερα, ο νεαρός οργανισμός δεν μπορεί να μεταβολίζει τα λεγόμενα BCAA ή τα διακλαδισμένα αμινοξέα (λευκίνη, ισολευκίνη, βαλίνη) και τα εξαλείφει σε μεγάλες ποσότητες στα ούρα, δίνοντάς του μια χαρακτηριστική οσμή, η οποία θυμίζει εκείνη του σιροπιού σφενδάμου .
Παρόμοια με αυτά που συμβαίνουν με την φαινυλοκετονουρία, ένα ειδικό και αποκλειστικό διαιτητικό καθεστώς είναι επί του παρόντος ο μόνος βιώσιμος τρόπος για να σωθεί η σοβαρή νευρολογική βλάβη του παιδιού.
