Γλυκαιμικό φορτίο

Όρια Γλυκαιμικού Δείκτη

Ο γλυκαιμικός δείκτης ενός τροφίμου είναι μια δύσκολη παράμετρος για να διαπιστώσουμε, καθώς επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες, τα κύρια:

• τεχνολογικός χειρισμός των τροφίμων: όσο περισσότερο επεξεργάζεται ένα βιομηχανικό προϊόν και τόσο μεγαλύτερος είναι ο γλυκαιμικός δείκτης του. Για παράδειγμα, τα διάφορα σχήματα ζυμαρικών έχουν διαφορετικούς γλυκαιμικούς δείκτες.
• Τρόπος μαγειρέματος και βαθμός: ο γλυκαιμικός δείκτης της τροφής αυξάνεται με το χρόνο και τη θερμοκρασία μαγειρέματος. γι 'αυτό το λόγο είναι μεγαλύτερη σε θερμά τρόφιμα παρά σε φρέσκα.
• Ποικιλία και βαθμός ωριμότητας: ο γλυκαιμικός δείκτης των οπωροκηπευτικών αυξάνεται με την ωρίμανση του λαχανικού. η παράμετρος αυτή επηρεάζεται επίσης από τη γεωγραφική περιοχή παραγωγής και τα αντίστοιχα χαρακτηριστικά του κλίματος και του εδάφους καλλιέργειας.
• Ποσότητα λιπών, πρωτεϊνών και ινών που υπάρχουν στα τρόφιμα: αυξάνοντας τους χρόνους πέψης, αυτές οι ουσίες τροφίμων τροποποιούν αρνητικά την ανταπόκριση της ινσουλίνης.

Επιπλέον, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ο γλυκαιμικός δείκτης είναι, σε ορισμένες πτυχές, παραπλανητική παράμετρος, στην πραγματικότητα:

παρά το γεγονός ότι έχει τον ίδιο γλυκαιμικό δείκτη, τα βερίκοκα δεν είναι σαν σπαγγέτι!

Αυτή η κάπως προκλητική φράση χρησιμεύει για να εισαγάγει μια εξαιρετικά σημαντική έννοια. Στην πραγματικότητα, αν και ο γλυκαιμικός δείκτης είναι ο ίδιος, για να αυξηθεί το επίπεδο σακχάρου αίματος με μια παρόμοια τιμή, είναι απαραίτητο να εισαχθεί μια ποσότητα βερίκοκων επτά φορές υψηλότερη από αυτή των μακαρόνια. Στην πραγματικότητα, στα βερίκοκα, το ποσοστό των υδατανθράκων είναι ιδιαίτερα χαμηλό, ειδικά σε σύγκριση με το περιεχόμενο σε ζυμαρικά.

Και πάλι:

30 γραμμάρια ζυμαρικών (IG = 60) καθορίζουν υψηλότερη απελευθέρωση ινσουλίνης σε σύγκριση με 10 γραμμάρια γλυκόζης (IG = 100).

Ως εκ τούτου, η επιλογή των επιλογών για φαγητό στον γλυκαιμικό δείκτη δεν έχει νόημα.

Τι είναι το Γλυκαιμικό Φορτίο

Για το λόγο αυτό είναι πολύ σημαντικό να εξεταστεί μια παράμετρος, που ονομάζεται γλυκαιμικό φορτίο (CG), η οποία επίσης λαμβάνει υπόψη την ποσότητα των υδατανθράκων που υπάρχουν στα τρόφιμα. Το κριτήριο αυτό εκφράζεται με τον ακόλουθο τύπο:

GLYCEMIC LOAD = (Γλυκαιμικός Δείκτης xg υδατάνθρακες) / 100

Μεταξύ του γλυκαιμικού δείκτη και του γλυκαιμικού φορτίου υπάρχει μια σχέση ανάλογη με εκείνη μεταξύ του συγκεκριμένου βάρους και του βάρους ενός υλικού.

Ας δούμε ένα παράδειγμα: το ειδικό βάρος του σιδήρου είναι χωρίς σκιά αμφιβολίας υψηλότερη από αυτή του cotto. Παρόλα αυτά, ο αντίκτυπος στους πάτους ενός τούβλου που έχει πέσει από πάνω είναι λιγότερο επώδυνος από αυτό που προκαλείται από ένα μπουλόνι που χτυπά το πόδι που πέφτει από το ίδιο ύψος.

Συμβουλές για φαγητό

Ακόμη και αν υπάρχουν όρια, η αξιολόγηση του δείκτη και του γλυκαιμικού φορτίου των τροφίμων μπορεί να είναι χρήσιμη σε διάφορες περιπτώσεις:

ένας διαβητικός, στην πραγματικότητα, πρέπει να προτιμά τα τρόφιμα χαμηλής GI, προκειμένου να αποφευχθεί η υπερβολική αύξηση της συγκέντρωσης γλυκόζης στο αίμα. Ωστόσο, για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, είναι επίσης σημαντικό να διατηρηθεί το συνολικό γλυκαιμικό φορτίο του γεύματος.

Η κατανάλωση τροφών χαμηλού δείκτη και γλυκαιμικού φορτίου είναι επίσης σημαντική για τον έλεγχο της πείνας, της όρεξης και του σωματικού βάρους. Στην πραγματικότητα, όταν εισάγεται μια περίσσεια τροφίμων με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, η μαζική απόκριση ινσουλίνης προκαλεί ταχεία διέλευση της γλυκόζης από το αίμα στους ιστούς. Έτσι δημιουργείται μια παροδική υπογλυκαιμία η οποία, που λαμβάνεται από το υποθάλαμο κέντρο της πείνας, ωθεί το άτομο στην αναζήτηση τροφής, με στόχο να επαναφέρει τις γλυκαιμικές τιμές στο φυσιολογικό. Έτσι μπαίνουμε σε έναν πολύ επικίνδυνο φαύλο κύκλο, ο οποίος ευνοεί την αύξηση του σωματικού βάρους, με εξαιρετικά αρνητικές ψυχοφυσικές επιπτώσεις.

Μετά από σωματική άσκηση, προτιμάται η τροφή με υψηλό και μεσαίο γλυκαιμικό δείκτη, καθώς αυτό προάγει την έκκριση ινσουλίνης. Σε τέτοιες καταστάσεις, αυτή η ορμόνη έχει ιδιαίτερα σημαντικές λειτουργίες, καθώς προάγει την ανάκτηση, αποκαθιστώντας τα αποθέματα γλυκογόνου και ευνοώντας την είσοδο διαφόρων θρεπτικών συστατικών (γλυκόζη, αμινοξέα και λιπαρά οξέα) στα κύτταρα.