εισαγωγή
Στη βοτανική, το ραπανάκι (ή rapanello) είναι γνωστό ως Raphanus sativus L., ένα επιστημονικό διωνυμικό που ήδη προτάθηκε από τον Linnaeus στον απομακρυσμένο δέκατο όγδοο αιώνα και είναι σήμερα αποδεκτό: πρόκειται για ένα καλλιεργούμενο ή υπο-αυθόρμητο ποώδες φυτό που ανήκει στην οικογένεια Brassicaceae Cruciferae). Όπως και με τα περισσότερα από τα προϊόντα που προσφέρει η Φύση, το ραπανάκι χρησιμοποιείται επίσης στη φυτική ιατρική για τις ωφέλιμες ιδιότητές της, καθώς είναι ένα λαχανικό που εκτιμάται ιδιαίτερα στα ιταλικά τραπέζια.
Σε αυτό το άρθρο θα αναλύσουμε το ραπανάκι τόσο σε βοτανικούς όσο και σε φυτοθεραπευτικούς όρους.
Βοτανική περιγραφή
Το ραπανάκι είναι ένα ετήσιο ποώδες φυτό, σχεδόν διαδεδομένο σε όλες τις ιταλικές περιοχές, το οποίο προσφέρεται για καλλιέργεια σε οικιακούς κήπους. Το Raphanus sativus είναι εγγενές στην Ανατολική Ασία, ειδικά στην Κίνα και την Ιαπωνία, όπου έχει εκτιμηθεί για πάνω από 3.000 χρόνια.
Τα φυτά ραπανίδας δεν φθάνουν σε πολύ υψηλά ύψη (έως 1 μέτρο) και δεν παράγουν περισσότερα από ένα φρούτα ετησίως (μιλάμε για μονοκαλλιέργεια). Το ραπανάκι έχει μια ιδιαιτερότητα: αν και ορίζεται ως "ετήσιο και ποώδες φυτό", διαφέρει από άλλα παρόμοια φυτά επειδή είναι σε θέση να αντέξει και να ξεπεράσει τους μήνες που έχουν υποστεί σπορά. [ληφθείσα από //it.wikipedia.org/]
Το στέλεχος είναι λουλουδάτο και προέρχεται από μικρά λευκά ή πασχαλινά λουλούδια, συχνά ραβδισμένα ή χρωματισμένα με πιο έντονο βιολετί. τα φύλλα, συνήθως με λοβούς, έχουν οδοντωτό και ανακριβές περιθώριο.
Το ραπανάκι καλλιεργείται για τη ρίζα, που εκμεταλλεύεται κυρίως στον τομέα των τροφίμων: είναι μια ριζική ρίζα ρίζας, γενικά στρογγυλή σε σχήμα, μερικές φορές επιμηκυμένη. Ωστόσο, όλες οι ποικιλίες ραπανάκι έχουν μια τυπικά διογκωμένη ρίζα, η οποία είναι "πρησμένο": αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι, μέσα στη ρίζα, συσσωρεύονται πολλά θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για την επακόλουθη ανάπτυξη των φρούτων και των λουλουδιών. Ο καρπός ονομάζεται σιλικόνα, από τον οποίο προέρχονται οι σπόροι.
Το ραπανάκι προσαρμόζεται σε πολλούς τύπους εδάφους, αν και προτιμά τα πλούσια σε οργανικές, ασβεστολιθικές και αρδευόμενες ουσίες.
Γενικές πληροφορίες σχετικά με το ραπανάκι
Στην Ιταλία, είναι συνηθισμένο να σκεφτόμαστε το ραπανάκι ως μια μικρή στρογγυλή ρίζα, τόσο μεγάλη όσο μια κερασιά: δεδομένου ότι υπάρχουν πολλές καλλιεργούμενες ποικιλίες, υπάρχουν μερικά ραπάνια - συνήθως τυπικά της Ιαπωνίας - ικανά να φτάσουν ακόμα και 50 κιλά.
Το ραπανάκι, με μια ελαφρώς πικάντικη και πικάντικη γεύση, έχει έντονη κοκκινωπή απόχρωση στο εξωτερικό, αν και το χρώμα μπορεί να αναμειχθεί σε πιο υποτονικούς τόνους ανάλογα με το είδος) και ένα λευκό και τραγανό πολτό. Ακριβώς με βάση το χρώμα, το ραπανάκι κατατάσσεται σε πολλές ποικιλίες και υπο-ποικιλίες.
Αν και η πιο γνωστή και ευρέως διαδεδομένη ποικιλία στην Ιταλία είναι η ραδίκλα (μικρή, στρογγυλή και κόκκινη ρίζα), το ραπανάκι φαίνεται να είναι το Raphanus sativus var. niger Miller, γνωστό και ως Ramolaccio ή Radici το χειμώνα, που έχει μια σφαιρική ή επιμήκη ρίζα και ένα πολύ περίεργο μαύρο χρώμα.
Διατροφικές ιδιότητες
Το ραπανάκι φέρνει πολύ λίγες θερμίδες: μόνο 11 Kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Είναι ένα λαχανικό πολύ πλούσιο σε νερό, το οποίο το συνιστά για το 95, 6% κατά βάρος: ωστόσο, το ραπανάκι περιέχει μια μέτρια ποσότητα βιταμινών Β, ασκορβικού οξέος (βιταμίνη C) και ανόργανων αλάτων, απορροφούμενων από το έδαφος. Για όλα αυτά τα χαρακτηριστικά, το ραπανάκι προσφέρεται για να εμπλουτίσει τις σαλάτες και να αρωματίσει τις κλασικές δίαιτες χαμηλών θερμίδων.
Χρήση τροφίμων
Η ιδιαίτερα πικάντικη και ελαφρώς πικάντικη γεύση του ραπανάκι ενισχύει τις σαλάτες, ενώ το έντονο κόκκινο (εξωτερικό) και το πάγο λευκό (στο εσωτερικό) χρησιμοποιείται έξυπνα για να διακοσμήσει τα κρύα πιάτα και να γαρνίρει το κρέας και τα ψάρια.
Το ραπανάκι καταναλώνεται συχνά και σε pinzimonio, που συνδέεται με καρότα, μάραθο, σέλινο και ντομάτες.
Συνιστάται να βουτάτε τα ραπάνια σε άφθονο κρύο νερό για τουλάχιστον μερικές ώρες, προτού τα χρησιμοποιήσετε για σαλάτες: με αυτόν τον τρόπο, η οξύτητα της ρίζας είναι πιο έντονη.
Επιπλέον, το ραπανάκι μπορεί να απολαμβάνει μαγειρεμένο, και χρησιμοποιείται για την προετοιμασία των ομελέτων ή απλώς ως ένα πλευρικό πιάτο.
Ακόμα και τα φύλλα του φυτού Raphanus sativus μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φαγητό: μετά το βρασμό, μπορούν να καταναλωθούν με μια παχιά λάδι και ελαφρώς αλατισμένα.
Φυτοθεραπευτικές χρήσεις
Όπως αναφέρθηκε στην αρχή, το ραπανάκι έχει πολλές θεραπευτικές ιδιότητες, που χρησιμοποιούνται στη φυτική ιατρική. Μεταξύ όλων ξεχωρίζουν:
- Αντισπασμωδικές ιδιότητες: η τακτική κατανάλωση ραπανάκι είναι χρήσιμη ως συμπλήρωμα στη χαλάρωση του μυϊκού και του νευρικού συστήματος.
- Ανθελμινθική ιδιότητα: το ραπανάκι χρησιμοποιείται επίσης για την εξάλειψη των παρασίτων και των σκουληκιών.
- Αντισηπτική-αντιβακτηριακή ιδιότητα, καθώς αναστέλλει το σχηματισμό και την ανάπτυξη βακτηριδίων.
- Διουρητικές ιδιότητες: η συχνή κατανάλωση ραπανάκι - πάνω από όλα ωμά - διεγείρει τη διούρηση.
- Καθαρισμός ιδιοτήτων, ειδικά στα νεφρά.
- Αντισκωριακή ιδιότητα, λόγω της παρουσίας βιταμίνης C.
- Στυπτικό περιουσιακό στοιχείο: το ραπανάκι, συχνά καταναλώνεται, είναι σε θέση να περιορίσει την έκκριση υγρών?
- Δυνατότητα τόνωσης της πέψης και της όρεξης.
- Θεραπευτικές ιδιότητες κατά του βήχα, των πνευμόνων, του άσθματος και της βρογχίτιδας (υπό μορφή έγχυσης ή αφέψημα).
- Λειωτικές ιδιότητες, που αποδίδονται σε σπόρους ραπανάκι: οι σπόροι, που περιέχουν sinalbine, αναμειγνύονται με το νερό, διεγείρουν την εντερική διαμετακόμιση, εξασφαλίζοντας ένα καθαρτικό αποτέλεσμα, αν και ένα ήπιο.
Στην αρχαιότητα, ο χυμός ραπανάκι ήταν φυσικό φάρμακο κατά του πυρετού. στην ανατολική ιατρική, το ραπανάκι χρησιμοποιήθηκε επίσης κατά των εκκολπώσεων του δέρματος, των πρηξίσεων και των δερματικών παθήσεων γενικά.
Ραπανάκι εν συντομία, συνοψίζονται στα ραπάνια »
